সর্বাধিক পুষ্টি শোষণের জন্য ৪ ধরণের উদ্ভিদ কাঁচা খাওয়া উচিত

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। তবে, এটি যেভাবে প্রস্তুত করা হয় তা সরাসরি আপনার শরীর কতটা পুষ্টি শোষণ করতে পারে তার উপর নির্ভর করে।

কিছু শাকসবজি রান্না করলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জলে দ্রবণীয় ভিটামিন বা মূল্যবান উদ্ভিদ যৌগ হারাতে পারে। এদিকে, ইটিং ওয়েল (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) ওয়েবসাইট অনুসারে, এগুলি সঠিকভাবে কাঁচা খেলে উচ্চ তাপমাত্রায় সহজেই ধ্বংস হয়ে যাওয়া এনজাইম, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সংরক্ষণে সহায়তা করে।

লাল বেল মরিচ ভিটামিন সি সমৃদ্ধ একটি উদ্ভিদ।

ছবি: এআই

পুষ্টির সুবিধা সর্বাধিক করার জন্য, মানুষের উচিত নিম্নলিখিত চার ধরণের উদ্ভিদ কাঁচা খাওয়াকে অগ্রাধিকার দেওয়া:

লাল বেল মরিচ

লাল বেল মরিচ কেবল মিষ্টি এবং খেতে সহজ নয়, বরং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক খাবারগুলির মধ্যে একটি। তবে, তাপের মাধ্যমে ভিটামিন সি সহজেই নষ্ট হয়ে যায়।

জার্নাল অফ ফুড সায়েন্সের এক গবেষণা অনুযায়ী, যখন বেল মরিচ উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, যেমন ভাজা বা গ্রিল করা, তখন এর ভিটামিন সি এর পরিমাণ ২৫ থেকে ৫০% কমে যেতে পারে। তবে, কাঁচা খেলে কেবল ভিটামিন সিই সংরক্ষণ করা হয় না, বিটা-ক্যারোটিন এবং কোয়ারসেটিনের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও সংরক্ষণ করা যায়, যার ক্যান্সার প্রতিরোধকারী প্রভাব রয়েছে।

কফি ছাড়া সকালে জেগে থাকার ৪টি উপায়

ব্রকলি

ব্রোকলি একটি সুপারফুড হিসেবে পরিচিত কারণ এতে অনেক ক্যান্সার-বিরোধী উপাদান রয়েছে, বিশেষ করে সালফোরাফেন। এটি একটি সালফার যৌগ যা লিভারে ডিটক্সিফাইং এনজাইম সক্রিয় করতে সাহায্য করে এবং ক্যান্সার কোষ গঠন প্রতিরোধ করে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে যখন ব্রোকলিকে ভালোভাবে ভাপিয়ে বা সেদ্ধ করা হয়, তখন সালফোরাফেন তৈরি করে এমন এনজাইম মাইরোসিনেজ নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়। এদিকে, কাঁচা বা হালকা ব্লাঞ্চ করা ব্রোকলি খেলে ৯০% পর্যন্ত সালফোরাফেন ধরে রাখা যায়।

যদি ব্রোকলি কাঁচা খেতে আপনার অসুবিধা হয়, তাহলে এটি কেটে নিন, প্রায় ৪০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপর হালকাভাবে ভাপে নিন। এটি তাপের সংস্পর্শে আসার আগে এনজাইমকে সালফোরাফেন সক্রিয় করতে দেয়।

রসুন

রসুন তার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী এবং হৃদরোগ-সহায়ক বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত। রসুনের প্রধান সক্রিয় উপাদান হল অ্যালিসিন, যা কেবল তখনই তৈরি হয় যখন কাঁচা রসুন কেটে, চূর্ণ করে, অথবা চিবিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য বাতাসে রাখা হয়।

রসুন কাটা বা কাটার সাথে সাথে রান্না করলে, অ্যালিসিন তৈরি হতে সময় পাবে না বা দ্রুত পচে যাবে। অতএব, রসুনের সর্বাধিক উপকারিতা শোষণ করার জন্য, মানুষের কাঁচা রসুন খাওয়া উচিত অথবা রান্নার পরে খাবারে যোগ করা উচিত।

পালং শাক

পালং শাক ফোলেট সমৃদ্ধ, যা রক্ত ​​গঠন এবং কোষ পুনর্জন্মের জন্য গুরুত্বপূর্ণ একটি ভিটামিন বি। তবে, ফোলেট তাপের প্রতি খুবই সংবেদনশীল। তাই, মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য পালং শাক রান্না করলে এর ফোলেটের পরিমাণ ৫০% পর্যন্ত কমে যায়। এছাড়াও, কাঁচা পালং শাক খেলে ভিটামিন সি, ই, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লুটেইন এবং জেক্সানথিন সর্বাধিক শোষণ করতে সাহায্য করে। ইটিং ওয়েল অনুসারে, এই পদার্থগুলি দৃষ্টিশক্তি এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।

সূত্র: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm