৪ ধরনের মানুষ যাদের টোফু খাওয়া উচিত

টোফু শুধু একটি হালকা ও স্বাস্থ্যকর খাবারই নয়, এটি একটি প্রাকৃতিক 'ওষুধ'ও বটে। পুষ্টিগতভাবে, টোফুতে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং উপকারী জৈব-সক্রিয় যৌগ রয়েছে।

১. টোফু নিরামিষাশী ও ভেগানদের জন্য ভালো।

বিষয়বস্তু

• ১. টোফু নিরামিষাশী ও ভেগানদের জন্য ভালো।
• ২. মেনোপজ পর্যায়ে থাকা নারীরা
• ৩. ডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তিরা
• ৪. হৃদরোগের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিরা

যারা নিরামিষ খাদ্য গ্রহণ করেন, বিশেষ করে ভেগান ডায়েট (যেখানে শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়া হয়), তাদের খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য না থাকলে পুষ্টির ঘাটতির ঝুঁকি বেশি থাকে। তাদের প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক এবং বি ভিটামিনের ঘাটতি হওয়ার ঝুঁকি খুব বেশি থাকে।

সয়াবিন এমন কয়েকটি শিমজাতীয় শস্যের মধ্যে অন্যতম, যাতে প্রাণীজ মাংসের সমতুল্য উচ্চ মানের প্রোটিন থাকে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন সরবরাহ করার পাশাপাশি, টোফুতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ এবং কপারও থাকে।

খাদ্যতালিকায় টোফু অন্তর্ভুক্ত করলে তা নিরামিষাশীদের প্রোটিন ও মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের ঘাটতি কার্যকরভাবে পূরণ করতে, শক্তির মাত্রা ও মেদহীন পেশী বজায় রাখতে সাহায্য করে।

নিরামিষাশীদের জন্য টোফু প্রোটিনের একটি উচ্চমানের উৎস।

২. মেনোপজ পর্যায়ে থাকা নারীরা

নারীদের মেনোপজ শুরু হলে ডিম্বাশয়ের কার্যকারিতা হ্রাস পায়, যার ফলে ইস্ট্রোজেন হরমোনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। এর কারণে হট ফ্ল্যাশ, রাতে ঘাম হওয়া, মেজাজের পরিবর্তন এবং অস্টিওপোরোসিস ও হাড় ক্ষয়ের উচ্চ ঝুঁকির মতো নানা ধরনের অস্বস্তিকর উপসর্গ দেখা দেয়।

টোফুতে আইসোফ্ল্যাভোন থাকে—এগুলো হলো উদ্ভিদ যৌগ যা ফাইটোএস্ট্রোজেন (উদ্ভিদ এস্ট্রোজেন) হিসেবে কাজ করে এবং শরীরের এস্ট্রোজেন রিসেপ্টরের সাথে যুক্ত হতে সক্ষম। যারা প্রচুর পরিমাণে সয়া-ভিত্তিক খাবার খান, বিশেষ করে এশীয়দের উপর করা কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, সয়া খেলে মেনোপজের লক্ষণ এবং অস্টিওপোরোসিস কমাতে সাহায্য হতে পারে।

সাম্প্রতিক গবেষণা থেকে জানা যায় যে, সয়া আইসোফ্ল্যাভোনস সরাসরি ইস্ট্রোজেনের বিকল্প না হলেও, মেনোপজের কারণে প্রভাবিত কিছু টিস্যুতে, বিশেষ করে যোনি এবং মূত্রনালীর টিস্যুতে, মৃদু ইস্ট্রোজেন-সদৃশ প্রভাব ফেলতে পারে, যা মেনোপজ-পরবর্তী নারীদের যোনির শুষ্কতা কমাতে সাহায্য করে।

৩. ডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তিরা

ডায়াবেটিস রোগীদের টোফু বেছে নেওয়া উচিত, কারণ এতে থাকা উচ্চ প্রোটিন ও ফাইবার রক্তে শর্করার শোষণকে ধীর করে দেয়, ফলে খাওয়ার পর রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল থাকে।

গবেষণায় দেখা গেছে, আইসোফ্ল্যাভোন সমৃদ্ধ খাদ্যাভ্যাস টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত। এর কারণ হতে পারে সয়াতে থাকা আইসোফ্ল্যাভোন।

টোফু খেলে খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।

৪. হৃদরোগের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিরা

যেসব খাদ্যে প্রাণীজ প্রোটিনের তুলনায় উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে, সেগুলো হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে বলে দেখা গেছে।

প্রাণীজ প্রোটিনের তুলনায় টোফুতে থাকা উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা হলো এতে কোনো কোলেস্টেরল থাকে না এবং সম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ খুব কম। এছাড়াও, সয়াবিনে থাকা আইসোফ্ল্যাভোন ধমনীর দেয়ালে প্লাক তৈরি হওয়াকে বাধা দিয়ে অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে।

টোফু খেলে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমে, এবং ভালো কোলেস্টেরল (HDL) বাড়ার প্রবণতা দেখা যায়। অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ এবং স্ট্রোকের প্রধান কারণ হলো খারাপ কোলেস্টেরল ও ট্রাইগ্লিসারাইডের উচ্চ মাত্রা।

যুক্তরাষ্ট্রের আরবান-শ্যাম্পেইনের ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা বিভিন্ন ধরণের সয়াবিন নিয়ে গবেষণা করে জানতে চেয়েছেন যে, কেন এগুলো খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) কমাতে পারে। তারা আবিষ্কার করেছেন যে, সয়াবিনে থাকা দুটি প্রোটিন, গ্লাইসিনিন এবং বি-কংগ্লাইসিনিন, কোলেস্টেরল কমাতে ভূমিকা রাখে।

১০০ গ্রাম টোফুর কিছু পুষ্টিগুণ জানতে জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের তথ্য দেখুন।

না।	পুষ্টি উপাদান	বিষয়বস্তু	ইউনিট
১	প্রোটিন	১০.৯	চাল
২	চর্বি	৫.৪	চাল
৩	কার্বোহাইড্রেট	১.১	চাল
৪	ফাইবার	০.৪	চাল
৫	ভিটামিন সি	০.১	টিকা
৬	ক্যালসিয়াম	২৪	টিকা
৭	লোহা	২.২	টিকা
৮	সোডিয়াম	৭	টিকা
৯	পটাশিয়াম	১২১	টিকা
১০	জিঙ্ক	০.৮	টিকা
১১	জল	৮২	চাল
১২	ট্রিপটোফ্যান	১৩৩	টিকা

উৎস: https://suckhoedoisong.vn/4-nhom-nguoi-nen-an-dau-phu-169260527181606568.htm