ভিয়েতনামে আসার সময় মিশেলিন সম্পর্কে ৮টি প্রশ্ন

গত বছরের শেষের দিকে যখন সংস্থাটি ভিয়েতনামে খাবারের প্রতিষ্ঠান মূল্যায়নের জন্য আগমনের ঘোষণা দেয়, তখন থেকে অনেকেই ৮টি সাধারণ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে আসছেন।

মিশেলিন গাইড কী?

মিশেলিন গাইড হল ফরাসি টায়ার কোম্পানি মিশেলিন কর্তৃক প্রকাশিত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় নির্দেশিকা। ১৯০০ সালে প্রথম প্রকাশের পর থেকে, মিশেলিন গাইডে ৪০ টিরও বেশি বিশ্বব্যাপী গন্তব্যের খাবার তুলে ধরা হয়েছে।

ভিয়েতনামের দুটি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁর প্রতিনিধিরা পুরস্কার গ্রহণের একদিন পর ৭ জুন ভাগ করে নেন। ছবি: মিশেলিন গাইড

হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে মিশেলিন গাইড কেন?

মিশেলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক গোয়েন্ডাল পোলেনেক বলেন, ভিয়েতনামী খাবার বিশ্বজুড়ে তার স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য পরিচিত, যা হাজার বছরের পুরনো ইতিহাস এবং সংস্কৃতির প্রতিফলন ঘটায়। মিশেলিন গাইড দেশের দুটি বৃহত্তম শহরে পর্যটক এবং খাবারের ভোজনরসিকদের কাছে সেরা ভিয়েতনামী খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে আসে।

ভিয়েতনামে প্রথম মূল্যায়নের জন্য মিশেলিন এই দুটি শহর বেছে নিয়েছিল। পরবর্তী বছরগুলিতে, মূল্যায়ন ধীরে ধীরে অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরেও প্রসারিত হবে।

ভিয়েতনামে রেস্তোরাঁ নির্বাচনের জন্য কোন মানদণ্ড ব্যবহার করা হয়?

প্রতিটি রেস্তোরাঁকে পাঁচটি মানদণ্ড পূরণ করতে হবে: উপাদানের মান, রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা, স্বাদের সামঞ্জস্য, রান্নার মাধ্যমে শেফ যেভাবে তার ব্যক্তিত্ব প্রকাশ করেন এবং সময়ের সাথে সাথে খাবারের ধারাবাহিকতা।

মিশেলিন গাইড অনেক দেশেই পাওয়া যায়। প্রতিটি রেস্তোরাঁর মূল্যায়ন একই মানদণ্ড এবং পদ্ধতি ব্যবহার করে করা হয় তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। মূল্যায়নকারীরা বাণিজ্যিক সম্পর্ক বা স্থানীয় সাংস্কৃতিক রীতিনীতি দ্বারা প্রভাবিত হন না। তারা কেবল খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করেন। বিশেষজ্ঞরা স্বাধীনভাবে এবং সম্পূর্ণ বেনামে কাজ করেন।

"তারা দেখতে নিয়মিত গ্রাহকদের মতো। এটা খুবই সম্ভব যে গতকাল আপনার পাশে বসে থাকা গ্রাহক আমাদের মূল্যায়নকারীদের একজন ছিলেন," মিশেলিন গাইডের একজন প্রতিনিধি বলেন।

ভিয়েতনামে প্রদত্ত ৪টি মিশেলিন গাইড পুরষ্কারের অর্থ কী?

৬ জুন সন্ধ্যায় হ্যানয়ে, মিশেলিন গাইড প্রথমবারের মতো ১০৩টি রেস্তোরাঁ এবং ৩ জন ব্যক্তিকে ৪টি বিভাগে সম্মানিত করেছে: মিশেলিন স্টারস, মিশেলিন সিলেক্টেড, বিব গুরম্যান্ড এবং মিশেলিন গাইড স্পেশাল অ্যাওয়ার্ডস।

মিশেলিনের সুপারিশকৃত রেস্তোরাঁ: এমন প্রতিষ্ঠান যা পরীক্ষকের মানদণ্ড পূরণ করে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় রেটিং ব্যবস্থায় অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু তারকা বা বিব গুরম্যান্ড পুরস্কার পাওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় মানদণ্ড পূরণ করে না।

বিব গুরম্যান্ড রেস্তোরাঁ: যেসব রেস্তোরাঁ পর্যালোচকদের পছন্দের অথবা "যুক্তিসঙ্গত মূল্যে ভালো খাবার" পাওয়া যায় বলে মনে করা হয়। এই তালিকার প্রতিটি খাবারের মূল্যায়নের ক্ষেত্রে অর্থের মূল্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

মিশেলিন স্টার রেস্তোরাঁ: পর্যালোচকদের রেটিং অনুসারে সেরা রেস্তোরাঁ।

বিশেষ পুরষ্কার (যা মিশেলিন গাইড পুরষ্কার নামেও পরিচিত): যদি উপরের পুরষ্কারগুলি দলগতভাবে সম্মানিত হয়, তাহলে এই বিশেষ পুরষ্কারটি মিশেলিন গাইড দ্বারা স্বীকৃত, রেস্তোরাঁর কর্মীদের প্রচেষ্টা এবং অবদানকে সম্মান জানাতে। তারা ওয়েটার, রান্নাঘরের কর্মী বা লবি কর্মী হতে পারে, যারা ডিনারদের কাছে অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা আনার জন্য আবেগ এবং উচ্চ দক্ষতার সাথে কাজ করেছেন। বিচারকরা স্বাধীনভাবে এবং সংখ্যাগরিষ্ঠতার ভিত্তিতে পুরষ্কার প্রাপকদের নির্বাচন করবেন।

ভিয়েতনামের প্রথম চারটি রেস্তোরাঁর প্রতিনিধিরা যারা মিশেলিন তারকা হিসেবে ভূষিত হয়েছেন, ৬ জুন পুরষ্কার গ্রহণ করেন। ছবি: মিশেলিন গাইড

মিশেলিন তারকা বলতে কী বোঝায়?

এক তারকা: রেস্তোরাঁটিতে উচ্চমানের খাবার রয়েছে, যা উপভোগ করার জন্য অতিথিদের থামার যোগ্য। এক মিশেলিন তারকা বিশিষ্ট একটি রেস্তোরাঁ হল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসা যেখানে উন্নতমানের উপাদান ব্যবহার করা হয়, অনন্য স্বাদের সাথে সাবধানে প্রস্তুত খাবার পরিবেশন করা হয়।

দুই তারকা: রেস্তোরাঁটির খাবারের মান চমৎকার, যা খাবারের জন্য ঘুরে দাঁড়ানোর এবং উপভোগ করার যোগ্য। দুই মিশেলিন তারকা শেফের ব্যক্তিত্ব এবং প্রতিভাও প্রদর্শন করেন, যা সূক্ষ্ম এবং পেশাদারভাবে প্রস্তুত খাবারের মাধ্যমে স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে।

তিন তারকা: মিশেলিন গাইডে একটি রেস্তোরাঁকে পর্যালোচকদের দ্বারা প্রদত্ত সর্বোচ্চ উপাধি। তিন তারকা খাবারের চমৎকার মান, অভিজ্ঞতা পরিকল্পনাকারীর জন্য উপযুক্ত এবং তাদের পেশার শীর্ষে থাকা রাঁধুনিদের অসামান্য রান্নার প্রতিভা প্রদর্শন করে। ব্যবহৃত উপাদানগুলি সর্বোচ্চ মানের, রান্নাকে একটি শিল্পরূপে উন্নীত করা হয়েছে। খাবারগুলিকে ক্লাসিক হিসেবে সম্মানিত করা হয়।

মিশেলিন স্টার, মিশেলিন রিকমেন্ডেড এবং বিব গুরম্যান্ড রেস্তোরাঁর পর্যালোচনা প্রক্রিয়া কি আলাদা?

একটি বিশ্বব্যাপী মান মূল্যায়ন প্রক্রিয়া অনুসরণ করে, নির্বাচনের মানদণ্ড সকল রেস্তোরাঁয় ধারাবাহিকভাবে প্রয়োগ করা হয়।

মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁগুলির সুবিধা কী কী?

রেস্তোরাঁগুলি আরও জনপ্রিয় এবং সুপরিচিত হয়ে উঠবে। "আরও গ্রাহক মানেই ভালো ব্যবসা," মিশেলিন গাইডের একজন প্রতিনিধির মতে।

ভিয়েতনামের চারটি মিশেলিন তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ পুরষ্কার পাওয়ার পর বুকিং বৃদ্ধির কথা জানিয়েছে। তাম ভি রেস্তোরাঁ পুরষ্কার পাওয়ার পর প্রথম সকালেই পূর্ণ টেবিলের খবর দিয়েছে। আনান সাইগন এবং কোকির হিবানা একই রকম ছিল। গিয়ার শেফ স্যাম ট্রান বলেছেন যে বুকিংয়ের পরিমাণ বেশি হওয়ায় তাকে দুপুরের খাবার রিজার্ভেশন বন্ধ করতে হয়েছে এবং তিনি গ্রাহকদের মনোযোগ সহকারে পরিবেশন করতে চান।

মিশেলিন সিলেক্টেড ক্যাটাগরিতে মিশেলিন গাইড সার্টিফিকেশন প্রাপ্ত একমাত্র ব্যক্তি মিসেস বিচ হান, কোয়ান আন ঙন এবং ঙন গার্ডেন, বলেন যে পুরস্কার প্রদান অনুষ্ঠানের পর রেস্তোরাঁয় গ্রাহকের সংখ্যা দেড় গুণ বৃদ্ধি পেয়েছে। দুটি রেস্তোরাঁ প্রায় ৪০০টি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের মেনু অফার করে। "আমি মনে করি যে একটি পুরস্কার বা সার্টিফিকেটের চেয়েও বেশি কিছু রেস্তোরাঁগুলিকে তাদের কাজে দয়া এবং যত্ন বজায় রাখতে হবে," মিসেস হান বলেন। এই মানদণ্ডটি মিশেলিন গাইডের নীতিবাক্যের সাথেও সঙ্গতিপূর্ণ: রেস্তোরাঁগুলি মিশেলিন তারকা গ্রহণের জন্য নয় বরং ডিনারদের পরিবেশনের মূল উদ্দেশ্যে সুস্বাদু খাবার সরবরাহ করে।

কোয়ান আন নগনের খাবারগুলি মিশেলিনের সুপারিশকৃত তালিকায় রয়েছে। ছবি: ল্যান আনহ

রেস্তোরাঁগুলি কি তাদের মিশেলিন পুরষ্কারগুলি চিরকাল ধরে রাখে?

মিশেলিন গাইডে উল্লেখিত পাঁচটি মানদণ্ড ধারাবাহিকভাবে পূরণ করলে তারা তাদের তারকা বা সার্টিফিকেট রাখবে। যদি তারা মান পূরণ করতে ব্যর্থ হয়, তাহলে তারা তাদের তারকা, সার্টিফিকেট হারাবে, অথবা সুপারিশকৃত তালিকা থেকে বাদ পড়বে। গোয়েন্ডাল পোলেনেক বলেন, রেস্তোরাঁ মালিকের অনুভূতিতে আঘাত না লাগার জন্য সম্ভাব্য সবচেয়ে সূক্ষ্ম উপায়ে বাদ দেওয়ার কাজ করা হবে।

২৭শে ফেব্রুয়ারি, বিশ্বের সেরা শেফ গাই স্যাভয়ের মালিকানাধীন মোনাই ডি প্যারিসের মিশেলিন খেতাব হারানো সর্বশেষ রেস্তোরাঁটি। ৬৯ বছর বয়সী এই ফরাসি শেফ ২০০২ সাল থেকে মোনাই ডি প্যারিসের জন্য তিন তারকা মিশেলিন খেতাব ধরে রেখেছিলেন। ক্ষতির কারণ প্রকাশ করা হয়নি। সিদ্ধান্তটি কেবল রেস্তোরাঁর মালিকদের কাছে ঘোষণা করা হয়েছিল।

ফুওং আন

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html