কাজু বাদাম দিয়ে তৈরি নানা ধরনের সুস্বাদু খাবার।

ডং নাই অঞ্চলের কৃষকদের সাথে কাজু গাছ প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। এরই সুবাদে, এই ‘কাজু রাজধানী’র মানুষেরা তাদের বাগানে সহজলভ্য কাজু ফল ও বাদাম দিয়ে নিপুণভাবে বহু সুস্বাদু ও অনন্য খাবার তৈরি করেছেন।

গোল্ডেন ক্যাশু নাট ফেস্টিভ্যালে হোয়াং আন সমবায় (বিন ফুওক ওয়ার্ড) তাদের কাজু বাদাম থেকে তৈরি নিরামিষ ফিশ সস উপস্থাপন করছে। ছবি: বিন নগুয়েন

সম্প্রতি অনুষ্ঠিত ডং নাই সিটি গোল্ডেন ক্যাশু ফেস্টিভ্যাল ২০২৬-এ, 'তিন অঞ্চলের স্বাদ - কাজু গাছের গল্প' শীর্ষক রন্ধন প্রতিযোগিতায় এই কৃষি পণ্যটি দিয়ে তৈরি কয়েক ডজন সুস্বাদু খাবার প্রদর্শন করা হয়। এটি ছিল অন্যতম একটি চিত্তাকর্ষক আয়োজন যা শহরের বহু মানুষের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। এটি কাজু থেকে তৈরি খাবারের অনন্য ও বৈচিত্র্যময় প্রকৃতিকে আরও একবার প্রমাণ করে, যা ভোজনরসিকদের কাছে অত্যন্ত আকর্ষণীয়।

কাজু বাদাম, একটি মৌসুমী বিশেষত্ব।

ডং সোয়াই ওয়ার্ড প্রতিযোগিতায় দুটি প্রথম পুরস্কারই জিতেছে: সেরা খাবার এবং সেরা খাবার পরিবেশনা। ডং সোয়াই ওয়ার্ডের ভিয়েতনাম ফাদারল্যান্ড ফ্রন্ট কমিটির স্থায়ী সহ-সভানেত্রী এবং ডং সোয়াই ওয়ার্ডের মহিলা ইউনিয়নের চেয়ারওম্যান মিসেস হোয়াং লান আন আনন্দের সাথে বলেন: “খাবারকে অবশ্যই রূপ ও উপাদান—অর্থাৎ সৌন্দর্য ও স্বাদ—উভয় মানদণ্ডই পূরণ করতে হবে। আমি সাজানোর জন্য তাজা কাজু এবং কাজু বাদাম ব্যবহার করেছি; এটি যেমন সুন্দর, তেমনই ভোজনকারীরা সহজেই বুঝতে পারে এতে কী কী উপাদান ব্যবহার করা হয়েছে। আমরা সর্বোচ্চ মানের কাজু বাদাম বেছে নিয়েছি, কারণ এটি অনেক খাবারের প্রধান উপাদান।”

মিস হোয়াং ল্যান আন আরও বলেন: ডং সোয়াই ওয়ার্ডের দলটি কাজু বাদাম এবং কাজু ফল দিয়ে একটি অনন্য ভোজ তৈরি করার জন্য অনেক নতুন পদ তৈরি করেছে, যার মধ্যে রয়েছে: অ্যাপেটাইজার "কিম ডিউ এনগু কানহ" হলো একটি স্যুপ যা বাটা কাজু বাদাম, কুমড়ো এবং গ্লাস শ্রিম্প (এক ধরণের খোসা ছাড়ানো চিংড়ি যা প্রক্রিয়াজাত করে স্বচ্ছ, মুচমুচে এবং চিবানোর যোগ্য মাংস তৈরি করা হয় এবং এর প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ বজায় রাখা হয়) দিয়ে রান্না করে তৈরি করা হয়, যা একটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার। "এনগোক হাই ডিউ হোয়া" পদটি হলো তাজা কাজু ফল, ভেষজ, মুচমুচে ভাজা কাজু এবং একটি সতেজ মিষ্টি ও টক সস দিয়ে তৈরি একটি সালাদ, যা কাজু ফল এবং কাজু বাদামের অনন্য স্বাদকে ফুটিয়ে তোলে।

প্রধান খাবার, "Ngự Ngư Phủ Điều," হলো মুচমুচে ভাজা সি-বাস মাছ, যার উপর মিহি গুঁড়ো করা কাজু দিয়ে তৈরি একটি সুগন্ধি সস ঢেলে দেওয়া হয়। "Hoàng Bảo Điều Hầm" হলো কাজু দিয়ে রান্না করা তাজা গরুর মাংসের স্টু, যেখানে কাজু গুঁড়ো করে একটি সুস্বাদু ঝোল তৈরি করা হয়। "Phong Vị Điều Hương" হলো আনারসের ভেতরে রাখা কাজু (অন্যান্য শিমের পরিবর্তে) দিয়ে ভাজা ভাত। ডেজার্ট, "Băng Ngọc Điều Hoa," হলো ঘন, সুগন্ধি কাজু সস দিয়ে পরিবেশন করা আইসক্রিম। কাজু এবং কাজু বাদাম দিয়ে তৈরি এই সুস্বাদু খাবারগুলো শুধু প্রতিযোগিতাতেই প্রদর্শিত হয় না, বরং প্রায়শই পারিবারিক খাবারেও পরিবেশন করা হয়, যেমন কাজু স্যুপ, কাজু দিয়ে রান্না করা মাছ এবং কাজু সালাদ।

‘তিন অঞ্চলের স্বাদ - কাজু গাছের গল্প’ শীর্ষক রন্ধন প্রতিযোগিতায় কাজু বাদাম ও কাজু ফল দিয়ে তৈরি সুস্বাদু সব খাবার প্রদর্শন করা হয়েছিল।

ফু রিয়েং কম্যুনের মহিলা ইউনিয়নের দলটি সেরা গল্পের জন্য প্রথম পুরস্কার এবং সেরা খাবারের জন্য দ্বিতীয় পুরস্কার জিতেছে। ফু রিয়েং মহিলা ইউনিয়ন দলের প্রতিনিধি মিস নগুয়েন থি কুয়ে বলেন: “এই রন্ধন প্রতিযোগিতার মাধ্যমে আমরা ফু রিয়েং-এর লাল ব্যাসল্ট মাটির জন্য প্রকৃতির এক অমূল্য উপহার, কাজু গাছকে পরিচয় করিয়ে দিতে চাই। কাজুর একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং কাজু বাদামগুলো বাদামের মতো সুগন্ধযুক্ত। তাই, কাজু সংগ্রহের মৌসুমে আমরা মহিলারা প্রায়শই বাগানে যাই সবচেয়ে তাজা কাজু এবং বাদাম বেছে নিতে, যাতে আমাদের পরিবারের উপভোগের জন্য পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারি। আমাদের বাগানের পরিচিত উপাদান ব্যবহার করে, আমরা দেশের তিনটি অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার তৈরি করি: উত্তরের একটি সাধারণ খাবার থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে কাজু পাতার স্প্রিং রোল; মধ্য অঞ্চলের সমৃদ্ধ স্বাদ অনুসারে তৈরি, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা কাজু যা কাজু সালাদের (কাজু ফলের সালাদ নামেও পরিচিত) সাথে পরিবেশন করা হয়; মেকং ডেল্টার খাবারের চেয়ে কিছুটা মিষ্টি, কাজু দিয়ে মাছের স্টু; এবং দক্ষিণ অঞ্চলের রীতি অনুসারে কাজু টক স্যুপ। ডেজার্ট হিসেবে থাকে কাজু বাদামের মিষ্টি স্যুপ।”

“ফু রিয়েং একটি বহু-জাতিগত ও বহু-সাংস্কৃতিক এলাকা, তাই আমি এই প্রতিযোগিতায় পরিচিত ও তৃপ্তিদায়ক স্থানীয় বিশেষ খাবার দিয়ে তৈরি একটি পদ উপস্থাপন করতে চেয়েছিলাম। এই প্রতিযোগিতার মাধ্যমে, আমরা আমাদের নিজ শহরের বিশেষ খাবার এবং ‘কাজু রাজধানী’ হিসেবে পরিচিত দং নাই -এর কাজু শিল্পকে সারা বিশ্বের পর্যটকদের কাছে পরিচয় করিয়ে দিতে ও প্রচার করতে পেরে গর্বিত,” মিস কুয়ে আরও বলেন।

চলুন, আমাদের জন্মস্থানের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো বিশ্বের প্রতিটি কোণে পৌঁছে দিই।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বেশ কিছু ব্যবসা প্রতিষ্ঠান ও সমবায় সমিতি তাজা কাজু ফল থেকে গবেষণা ও উন্নয়নের মাধ্যমে অনেক বিশেষ পণ্য তৈরি করেছে, যেমন: কাজু ফল থেকে তৈরি নিরামিষ ফিশ সস, কাজু ফল থেকে তৈরি চিংড়ি পেস্ট, কাজু ফলের রস, কাজু ফলের ওয়াইন ইত্যাদি।

সেই অনুযায়ী, সাম্প্রতিক কাজু সংগ্রহের মৌসুমে ডং নাই শহরের উত্তরাঞ্চলের কাজু চাষিরা তাজা কাজু সংগ্রহ করে শহরের ভেতরে ও বাইরের খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্র এবং ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর কাছে বিক্রি করেছেন। যে তাজা কাজুগুলো আগে ফেলে দেওয়া হতো, সেগুলো এখন খামারের গেটেই প্রতি কেজি ২,৫০০-৪,০০০ VND দরে বিক্রি হচ্ছে, যা কাজু চাষিদের আয় উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে দিয়েছে।