ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেশি থাকলে গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ এবং অন্যান্য সসেজ খাওয়া কি ঠিক?

যাদের রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেশি, তাদের জন্য সসেজ অনিরাপদ বলে মনে করা হয়। (গ্রাফিক: থুই ডাং)

যাদের ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেশি, তাদের গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত।

নেম চুয়া দীর্ঘদিন ধরে একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার হিসেবে পরিচিত। এটি অনেকের পছন্দের জলখাবারগুলোর মধ্যে একটি। নেম তৈরি করা হয় কিমা করা শূকরের মাংস, শূকরের চামড়া, পান পাতা ইত্যাদি দিয়ে এবং এর স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরির জন্য এটি একটি প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।

১০০ গ্রাম ফার্মেন্টেড পর্ক সসেজের (প্রায় ৫টি) পুষ্টি উপাদানের মধ্যে রয়েছে ১৩৭ ক্যালোরি, ৩.৭ গ্রাম ফ্যাট, ৪.৩ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ২১.৭ গ্রাম প্রোটিন, ২৪ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ৭৮ মিলিগ্রাম ফসফরাস, ৬৮ গ্রাম পানি এবং ২.৩ গ্রাম ছাই... এর পুষ্টিগুণের পাশাপাশি, ফার্মেন্টেড পর্ক সসেজ উপকারী অণুজীব (ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া) সরবরাহ করে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, অন্ত্রের কিছু রোগ প্রতিরোধ করতে এবং হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে।

এর জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, এই খাবারটি অস্বাস্থ্যকর। গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) তাপ প্রয়োগ ছাড়াই কাঁচা মাংস থেকে তৈরি করা হয়, এবং তাই এতে ই. কোলাই, সালমোনেলা, এবং লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজিনেসের মতো অনেক ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। নিয়মিত নেম চুয়া খাওয়া, বা সন্দেহজনক উৎস থেকে আসা পণ্য ব্যবহার করা, এই ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়াগুলোকে শরীরে প্রবেশ করার সুযোগ করে দেয়, যার ফলে ডায়রিয়া, বমি, পেটে ব্যথা এবং জ্বরের মতো খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয়।

বিশেষ করে, গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) এমন একটি খাবার যা গেঁটেবাত বা উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডের রোগীদের খাওয়া সীমিত করা উচিত। এর কারণ হলো, নেম চুয়াতে পিউরিনের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া এর পুষ্টিগুণ পরিবর্তন করে দেয়। খুব ঘন ঘন অতিরিক্ত পরিমাণে নেম চুয়া খেলে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেড়ে যেতে পারে, যা ব্যথা এবং অস্বস্তির কারণ হয়।

যাদের ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেশি, তাদের সসেজ এবং গাঁজানো শূকরের মাংসের রোল খাওয়া সীমিত করা উচিত। (গ্রাফিক: থুই ডুং)

যাদের ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেশি, তাদের জন্য সসেজ নিরাপদ নয়।

সসেজ হলো মাংস (সাধারণত শূকরের মাংস) একটি আবরণের মধ্যে ভরে তৈরি করা একটি প্রক্রিয়াজাত খাবার, যার সাথে লবণ, মশলা এবং অন্যান্য সংযোজনীর মতো উপাদান মেশানো হয়। এর সুবিধা, দ্রুত প্রস্তুতি এবং সাশ্রয়ী মূল্যের কারণে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে একটি।

‘ইট দিস নট দ্যাট’-এর মতে, নিয়মিত সসেজ খাওয়ার অভ্যাস স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণা, যা ‘নেচার’ নামক বৈজ্ঞানিক জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে, তাতে দেখা গেছে যে, স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করলেও মাত্র একটি সসেজ খেলে আপনার আয়ু ৩৬ মিনিট কমে যেতে পারে।

এই গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, গ্রিলিং ও ফ্রাইংয়ের মতো উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন (HCAs) এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs)-এর গঠনকে উদ্দীপিত করার মাধ্যমে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এই বিপজ্জনক রাসায়নিক পদার্থগুলো স্তন, অগ্ন্যাশয়, কোলন এবং আরও অনেক ধরনের ক্যান্সারের সাথে সম্পর্কিত।

বিশেষ করে, যাদের রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেশি, তাদের জন্য সসেজকে অনিরাপদ বলে মনে করা হয়। গবেষণা অনুসারে, উপাদান (মুরগি, গরুর মাংস, শূকরের মাংস ইত্যাদি) ভেদে ১০০ গ্রাম সসেজে পিউরিনের পরিমাণ ১৫০ থেকে ২০০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত থাকে। ঘন ঘন অতিরিক্ত পরিমাণে সসেজ খেলে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেড়ে যেতে পারে, উপসর্গ আরও খারাপ হতে পারে এবং গেঁটেবাত রোগীদের ব্যথা ও অস্বস্তি হতে পারে।

উৎস: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo