উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডের জন্য নিম চুয়া, সসেজ খাওয়া উচিত?

রক্তে উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সসেজগুলি অনিরাপদ খাবারের একটি গ্রুপ। গ্রাফিক্স: থুই ডাং

উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডযুক্ত নিম চুয়া খাওয়া উচিত নয়

নেম চুয়া দীর্ঘদিন ধরে ভিয়েতনামী জনগণের একটি গ্রামীণ খাবার হিসেবে পরিচিত। এটি অনেকের পছন্দের খাবারের মধ্যে একটি। নেম তৈরি করা হয় শুয়োরের মাংস, শুয়োরের চামড়া, পলিসিয়াস ফ্রুটিকোসার পাতা দিয়ে... প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করার জন্য।

১০০ গ্রাম নিম চুয়া (প্রায় ৫ টুকরো) এর পুষ্টিগুণে রয়েছে ১৩৭ ক্যালোরি, ৩.৭ গ্রাম চর্বি, ৪.৩ গ্রাম স্টার্চ, ২১.৭ গ্রাম প্রোটিন, ২৪ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ৭৮ মিলিগ্রাম ফসফরাস, ৬৮ গ্রাম জল, ২.৩ গ্রাম ছাই... পুষ্টিগুণ ছাড়াও, নিম চুয়া উপকারী অণুজীব (ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া) প্রদান করে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে, কিছু অন্ত্রের রোগ প্রতিরোধ করে এবং হজমকে উদ্দীপিত করে।

জনপ্রিয় হলেও, এটি একটি অস্বাস্থ্যকর খাবার। নিম চুয়া তাপ চিকিত্সা ছাড়াই কাঁচা মাংস থেকে গাঁজন করা হয়, তাই এতে অনেক ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যেমন ই. কোলাই, সালমোনেলা, লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনস,... নিয়মিত নিম চুয়া খাওয়া বা অজানা উৎসের নিম ব্যবহার করলে এই ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া শরীরে প্রবেশের জন্য পরিস্থিতি তৈরি হবে, যার ফলে খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেবে যেমন: ডায়রিয়া, বমি, পেটে ব্যথা, জ্বর,...

বিশেষ করে, নিম চুয়া এমন একটি খাবার যা গেঁটেবাত রোগী এবং উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডযুক্ত ব্যক্তিদের সীমিত করা উচিত। এর কারণ হল নিমে পিউরিনের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার ফলে পুষ্টির পরিবর্তন হয়। নিম চুয়া খুব বেশি বা খুব বেশি পরিমাণে খাওয়ার ফলে ইউরিক অ্যাসিড বৃদ্ধি পেতে পারে, যার ফলে ব্যথা এবং অস্বস্তি হতে পারে।

যাদের ইউরিক অ্যাসিড বেশি তাদের সসেজ এবং নেম চুয়া খাওয়া সীমিত করা উচিত। গ্রাফিক্স: থুই ডাং

যাদের ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেশি তাদের জন্য সসেজ নিরাপদ নয়।

সসেজ হল মাংস (সাধারণত শুয়োরের মাংস) থেকে তৈরি একটি খাবার যা লবণ, মশলা, সংযোজন ইত্যাদির মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে (ত্বকে মাংস ভরে) তৈরি করা হয়। সুবিধা, দ্রুত প্রস্তুতি এবং সাশ্রয়ী মূল্যের কারণে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।

ইট দিস নট দ্যাট অনুসারে, নিয়মিত সসেজ খাওয়ার অভ্যাস আপনার স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের বৈজ্ঞানিক জার্নাল নেচারে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শুধুমাত্র একটি সসেজ খাওয়া আপনার জীবন থেকে ৩৬ মিনিট কমিয়ে দিতে পারে, এমনকি যদি আপনি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা গ্রহণ করেন।

এই গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত মাংস উচ্চ তাপমাত্রায় যেমন গ্রিল করা, ভাজা... রান্না করলে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) গঠন উদ্দীপিত হয়ে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে। এই বিপজ্জনক রাসায়নিকগুলি স্তন, অগ্ন্যাশয়, কোলন এবং অন্যান্য অনেক ধরণের ক্যান্সারের সাথে যুক্ত।

বিশেষ করে, সসেজগুলি সেই খাবারের গ্রুপে পড়ে যা রক্তে উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য অনিরাপদ। গবেষণা অনুসারে, ১০০ গ্রাম সসেজে পিউরিনের পরিমাণ উপাদানের উপর নির্ভর করে (মুরগি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস...) ১৫০ থেকে ২০০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত। গাউট আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য খুব বেশি বা ঘন ঘন সসেজ খাওয়ার ফলে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বৃদ্ধি পেতে পারে, রোগের লক্ষণগুলি বৃদ্ধি পেতে পারে এবং ব্যথা এবং অস্বস্তি হতে পারে।

সূত্র: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo