'ফয়েলে বেক করা পেঁয়াজ' প্রবণতা সম্পর্কে ডাক্তাররা কী বলেন?

সম্প্রতি, 'ফয়েলে বেকড পেঁয়াজ' ট্রেন্ডটি সোশ্যাল নেটওয়ার্কে ছড়িয়ে পড়েছে এবং অনেক লোক এটি অনুশীলন করছে। বিশেষজ্ঞদের মতে, পুষ্টিকর উপকারিতা ছাড়াও, স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য পেঁয়াজ খাওয়ার সময় মনোযোগ দেওয়াও প্রয়োজন।

পেঁয়াজের অনেক আশ্চর্যজনক ব্যবহার

হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হাসপাতাল - ফ্যাসিলিটি ৩-এর বিশেষজ্ঞ ডাক্তার ১ বুই থি ইয়েন নি বলেন যে পেঁয়াজে থাকা সালফোক্সাইড (সালফারযুক্ত জৈব যৌগ) হতাশা এবং চাপ কমাতে পারে, ঘুমের উন্নতি করতে পারে। অতএব, সুষম খাদ্যতালিকায় পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত করা অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা বয়ে আনতে পারে। এছাড়াও, পেঁয়াজ ক্ষুধা বাড়াতে, হজমশক্তি বাড়াতে, হাড়কে শক্তিশালী করতেও সাহায্য করে...

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা অনুসারে, পেঁয়াজ মসলাযুক্ত, উষ্ণ, অ্যান্টিসেপটিক, মূত্রবর্ধক, কফনাশক প্রভাব রাখে এবং সাধারণ সর্দি-কাশির লক্ষণ কমাতে সাহায্য করে। পেঁয়াজে প্রচুর খনিজ থাকে, ভিটামিন বি (ফোলেট) এবং ভিটামিন সি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, সালফার যৌগ সমৃদ্ধ। এর মধ্যে, কোয়ারসেটিন (একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে, ট্রাইগ্লিসারাইড (এক ধরণের চর্বি) এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে, রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতা বজায় রেখে, রক্তের সান্দ্রতা কমিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে; ফলে উচ্চ কোলেস্টেরলের কারণে ধমনীতে প্লাক জমা হওয়া রোধ করতে সাহায্য করে, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়।

অনেক ধরণের মশলা, মাখন, রসুনের গুঁড়ো, সামুদ্রিক খাবারের সসের সাথে ফয়েল বেকড পেঁয়াজের ট্রেন্ড...

ফার্মেসি অ্যান্ড ফার্মাকোলজি ইন্টারন্যাশনাল জার্নালে (ইউএসএ) প্রকাশিত একটি গবেষণায় কোলেস্টেরল কমানোর ক্ষমতার উপর পেঁয়াজের প্রভাব পরীক্ষা করা হয়েছে। অংশগ্রহণকারীদের প্রতিদিন ২০০ গ্রাম পেঁয়াজ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল, ফলাফলে দেখা গেছে যে ৮ সপ্তাহের ফলো-আপের পরে তাদের মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।

পেঁয়াজ কীভাবে খাবেন, প্রতিদিন কতটুকু ভালো?

অন্যান্য খাবারের সাথে পেঁয়াজ মিশ্রিত করার "নিষিদ্ধ" সম্পর্কে বলতে গিয়ে, ডঃ ইয়েন নি শেয়ার করেছেন: "সামুদ্রিক খাবারের কিছু উপাদান পেঁয়াজে থাকা ভিটামিন সি-এর সাথে বিক্রিয়া করতে পারে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করে। যদিও সামুদ্রিক খাবার পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, পেঁয়াজের সাথে প্রচুর পরিমাণে খাওয়া পুষ্টির শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে। অতএব, সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবার উপভোগ করার সময়, পেঁয়াজের মতো ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলার চেষ্টা করুন।"

এছাড়াও, ডঃ ইয়েন নি বিশ্বাস করেন যে পেঁয়াজ রান্না করলে কিছু পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়, তবে এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ঘনত্ব বৃদ্ধি করতে পারে: "কাঁচা পেঁয়াজে অ্যালিসিনের মতো ফাইটোসাইডও থাকে, যার শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, রান্না করা পেঁয়াজের চেয়ে ভালো। তবে, কাঁচা পেঁয়াজ খেলে সহজেই পরিপাকতন্ত্রে জ্বালাপোড়া হতে পারে, যাদের হজমশক্তি দুর্বল তাদের জন্য উপযুক্ত নয়, খালি পেটে কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়া উচিত নয় এবং পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।"

বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে পেঁয়াজ হালকাভাবে রান্না করলে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব বৃদ্ধি পেতে পারে। NIH (ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ ) এ প্রকাশিত ২০২১ সালের একটি গবেষণা অনুসারে, পেঁয়াজ রান্না করলে (বিশেষ করে গ্রিল করে) পলিফেনলের (একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) প্রাপ্যতা বৃদ্ধি পায়, যা স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে।

অন্যদিকে, অতিরিক্ত পেঁয়াজ খাওয়ার ফলে কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও হতে পারে যেমন মুখের দুর্গন্ধ, পেট ব্যথা, বুক জ্বালাপোড়া, পেট ফাঁপা... পরিমিত পরিমাণে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, অতিরিক্ত পরিমাণে খাবেন না, প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন মাত্র ২০০-৩৭৫ গ্রাম পেঁয়াজ খাওয়া উচিত।

যাদের পেটের সমস্যা আছে তাদের পেঁয়াজ খাওয়া সীমিত করা উচিত।

পেঁয়াজ খাওয়া কার সীমিত করা উচিত?

ডাক্তার ইয়েন নি জানেন যে যদিও পেঁয়াজের অনেক ভালো ব্যবহার রয়েছে, তবুও নিম্নলিখিত গোষ্ঠীর লোকদের পেঁয়াজ খাওয়া সীমিত করা উচিত:

• গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলারা: নিরাপদ থাকুন এবং খাবারের মাত্রা মেনে চলুন।
• অ্যালার্জির ইতিহাস আছে এমন ব্যক্তিরা: পেঁয়াজ পরিবারের খাবার (রসুন, অ্যাসপারাগাস, লিক...) থেকে অ্যালার্জি আছে এমন ব্যক্তিরা।
• ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) আক্রান্ত ব্যক্তিরা।
• পাকস্থলীর ক্যান্সার, গ্যাস্ট্রিক আলসার, ডুওডেনাল আলসার, খাদ্যনালীর রিফ্লাক্সে আক্রান্ত রোগীরা: অতিরিক্ত পেঁয়াজ খাওয়ার ফলে অন্ত্রে জ্বালাপোড়া হয়, গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণ বৃদ্ধি পায়, অন্ত্রের মিউকোসাল শোথ দেখা দেয়, যার ফলে লক্ষণগুলি আরও বেড়ে যায়।
• রক্ত পাতলা করার ওষুধ গ্রহণকারী ব্যক্তিরা: পেঁয়াজ রক্ত ​​জমাট বাঁধা রোধ করতে সাহায্য করতে পারে, যা রক্তপাতের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/tu-xu-huong-hanh-tay-nuong-giay-bac-bac-si-chi-cach-an-hanh-tay-an-toan-185241117170439355.htm