পঞ্চরঙা কেক - কাও লান জাতিগোষ্ঠীর একটি অনন্য বিশেষত্ব।

দোয়ান হুং জেলার নগোক কুয়ান কম্যুনের নগোক তান গ্রামের কাও লান জাতিগোষ্ঠীর একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হলো পঞ্চরঙা চালের পিঠা। এই সাধারণ খাবারটি পাহাড়ি আঠালো চাল এবং বিভিন্ন বনের পাতা দিয়ে তৈরি করা হয়, যার ফলে এর রঙ হয় সুন্দর এবং এর চিবানো যায় এমন সুগন্ধযুক্ত গঠন সর্বত্র পাওয়া যায় না।

দোয়ান হুং জেলার নগোক তান গ্রামের পাঁচ রঙের পিঠা - কাও লান জাতিগোষ্ঠীর একটি বিশেষত্ব।

গ্রামবাসীদের মতে, নগোক তান গ্রামের মানুষ দীর্ঘকাল ধরে ঐতিহ্য ও শিষ্টাচারকে গুরুত্ব দিয়ে আসছে। গ্রামের প্রধান উৎসবগুলিতে, যেমন—গ্রাম্য মন্দির উৎসব, প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমা, দ্বিতীয় চান্দ্র মাসের উৎসব, তৃতীয় চান্দ্র মাসের ৩ ও ৫ তারিখের টেট উৎসব এবং নতুন ধানের উৎসবে, গ্রামবাসীরা তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করার জন্য আঠালো ভাত, রঙিন পিঠা এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবার প্রস্তুত করে। এই ঐতিহ্য আজও বজায় রয়েছে।

নগোক তান গ্রামের পাঁচরঙা পিঠাটির একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে এর পাঁচটি রঙের জন্য: সাদা, সবুজ, কালো, লাল এবং হলুদ, যা পঞ্চভূতের প্রতীক: ধাতু, কাঠ, জল, আগুন এবং মাটি। সবুজ রঙটি আসে পান পাতা থেকে, বেগুনি রঙটি আসে বাটারফ্লাই পি ফুল থেকে, কালো রঙটি আসে *ল্যাকটুকা ইন্ডিকা* গাছের পাতা থেকে, লাল রঙটি আসে পাকা গ্যাক ফল বা *ল্যাকটুকা ইন্ডিকা* পাতা থেকে এবং হলুদ রঙটি আসে হলুদ থেকে... এই সবই প্রাকৃতিক উদ্ভিদ যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে কাও লান জাতিগোষ্ঠীর সাথে জড়িত এবং এগুলি বহু স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। যখন এই উপাদানগুলিকে একসাথে রাখা হয়, তখন রঙগুলি সুরেলাভাবে মিশে গিয়ে একটি আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে।

কেকের রঙগুলো প্রাকৃতিক গাছপালা ও পাতা থেকে তৈরি করা হয়, যেগুলো স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী ঔষধি ভেষজ।

নগোক তান গ্রামের পাঁচ রঙের চালের পিঠা তৈরি হয় আঠালো চালের গুঁড়ো, চিনাবাদাম, তিল, নারকেল, সাদা চিনি, আদা এবং মল্ট সিরাপের মতো প্রধান উপকরণ দিয়ে। অন্যান্য ধরনের পিঠার থেকে ভিন্ন, নগোক তান গ্রামের পাঁচ রঙের চালের পিঠা উপকরণ নির্বাচন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াকরণ পর্যন্ত অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। সুস্বাদু পিঠা তৈরি করার জন্য, কাও লান জাতিগোষ্ঠীর মানুষদের অবশ্যই মাঠে উৎপাদিত এক ধরনের আঠালো চাল বেছে নিতে হয়, যা হাতির দাঁতের মতো সাদা রঙের এবং সুগন্ধযুক্ত ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো হয়। সতর্ক নির্বাচনের পর, চালগুলোকে সাদা মণ্ডে পরিণত করা হয় এবং তারপর মিহি গুঁড়ো করে ফেলা হয়।

কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত যত্নসহকারে এবং সম্পূর্ণ হস্তনির্মিত।

এরপর, সিরাপটি ফুটিয়ে তাতে মশলা দেওয়া হয়। সিরাপ তৈরির জন্য ম্যাল্টের সাথে চিনি বা মোলাসেস মেশানো যেতে পারে। সঠিক ঘনত্ব (যা যেন কাঁচা বা বেশি সেদ্ধ না হয়) আনার জন্য রাঁধুনিকে অভিজ্ঞ হতে হবে। কেকটি যেন সুগন্ধযুক্ত হয়, তেতো বা পোড়া না হয় এবং ছিঁড়ে নিলে এর গঠন পাতলা ও চকচকে হয়, তা নিশ্চিত করতে রান্নার সময় সাবধানে সমন্বয় করতে হয়। তারপর, আঠালো চালের গুঁড়ো, ভাজা চিনাবাদাম, তাজা আদা এবং অন্যান্য মশলা যোগ করে ভালোভাবে নাড়ানো হয়।

খামির সেদ্ধ হয়ে গেলে, মাখার জন্য তা একটি টেবিলের উপর ঢেলে দিন। কেকের আবরণ হিসেবে টেবিলের উপর ভাজা আঠালো চালের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন, তারপর কেকটি নরম ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি বারবার বেলুন।

পঞ্চরঙা পিঠা, যা মূলত একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, তা এখন স্থানীয় বিশেষত্বের মর্যাদা লাভ করেছে।

কাও লান জাতিগোষ্ঠীর পাঁচরঙা চালের পিঠা উপভোগ করার সময় ভোজনকারীরা পাহাড়ে উৎপাদিত আঠালো চালের চিবানোর মতো গঠন ও সুগন্ধ, আদার হালকা ঝাঁঝ, চিনাবাদামের সমৃদ্ধ বাদামের স্বাদ এবং আখের চিনির মিষ্টতা অনুভব করবেন। পাঁচরঙা চালের পিঠার প্রতিটি প্লেট, সাথে এক পাত্র গরম, সুগন্ধি চা, স্থানীয় মানুষের আন্তরিক আতিথেয়তাকে মূর্ত করে তোলে।

জানা যায় যে, স্থানীয় ও পর্যটকদের বৃহত্তর জনগোষ্ঠীর কাছে এই অনন্য ধরনের কেকটি ছড়িয়ে দিতে ও পরিচিত করাতে, দোয়ান হুং জেলা ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণে জনগণকে পরামর্শ দেওয়া, ব্র্যান্ড তৈরিতে সহায়তা করা এবং পণ্যের প্রচার ও পরিচিতির জন্য বহু নীতি বাস্তবায়ন করেছে। ফু দোয়ান স্পেশালিটি কো-অপারেটিভ প্রতিষ্ঠার মাধ্যমে জাম্বুরার দেশ দোয়ান হুং-এর ঐতিহ্যবাহী বিশেষত্বগুলো পরিচিত করানো হয়েছে, যার মধ্যে কাও লান জাতিগোষ্ঠীর পঞ্চরঙা কেকও অন্তর্ভুক্ত।

আশা করা যায়, ভবিষ্যতে এর স্বতন্ত্র চিবানো যায় এমন গঠন ও সুগন্ধের কারণে বিশেষ করে পঞ্চবর্ণের চালের পিঠা এবং সাধারণভাবে কাও লান জাতিগোষ্ঠীর অনন্য রন্ধন সংস্কৃতি আধুনিক সমাজের স্রোতে আরও ব্যাপকভাবে পরিচিত ও সমাদৃত হবে।

ভিন হা

উৎস: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm