হঠাৎ করেই, একটি সস্তা গ্রামীণ ফল বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে, যার দাম ছিল ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/ফল। ফুরিয়ে যাওয়ার ভয়ে আপনাকে অল্প পরিমাণে খেতে হবে।

"যখন আমি যাই, আমার জন্মস্থানের কথা মনে পড়ে/ সকালের গৌরবের স্যুপের কথা মনে পড়ে, সয়া সসে বেগুনের কথা মনে পড়ে" এই কবিতাটি অনেকেরই জানা এবং শত শত বছর ধরে বংশ পরম্পরায় চলে আসছে। তবে, খুব কম লোকই জানেন যে এই কবিতায় উল্লেখিত সয়া সসে বেগুন হ্যানয়ের একটি অঞ্চলের একটি বিখ্যাত বিশেষ ফল।

এবার কানাডা থেকে ভিয়েতনামে ফিরে, বাক গিয়াং থেকে আসা মিসেস নগুয়েন থি থুই, একজন পরিচিত ব্যক্তিকে সয়া সস দিয়ে তৈরি বেগুন খুঁজে কিনতে বলেছিলেন, কিন্তু এক মাসেরও বেশি সময় ধরে তিনি এটি কিনতে পারেননি।

সয়া সসে বেগুনের দাম প্রতি ফল ৫০,০০০ ভিয়ানডে পর্যন্ত। এই ফলটি অনেকের কাছেই পছন্দের কারণ এটি খেলে পুরনো স্মৃতি ফিরে আসে (ছবি: সয়া সসে বেগুন)।

মিসেস থুই বলেন যে ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদেশে থাকার পর, ২ বছর আগে, এক বন্ধু তাকে সয়া সসে মেশানো ৩টি বেগুনের একটি জারে উপহার হিসেবে এনেছিল। যখন সে এটির স্বাদ নিল, তখন সে সেই ফলের পরিচিত স্বাদ অনুভব করল যা সে কয়েক দশক ধরে খায়নি। তাই, এবার যখন সে বাড়ি ফিরেছিল, তখন সে উপহার হিসেবে সয়া সসে মেশানো বেগুন কিনতে চেয়েছিল।

"মুখে দেওয়া নতুন বেগুনের টুকরোটিতে লবণের মতো নোনতা স্বাদ, সয়া সসের সুগন্ধি স্বাদ, বেগুনের কুঁচকানো স্বাদ কিন্তু মিষ্টি আফটারটেস্ট। বেগুনের টুকরোটা খেয়ে আমার চোখ জলে ভেসে উঠল কারণ আমি বাড়ির কথা খুব মনে পড়ছিল, খাবার মিস করেছি শুধুমাত্র জলে মাখা পালং শাকের স্যুপ এবং এক বাটি বেগুন লবণাক্ত করে দীর্ঘক্ষণ ধরে রেখেছিলাম খাবার শেষ করার জন্য, পুরো পরিবার ঘরে বসে কথা বলছিল এবং জোরে জোরে হাসছিল", মিসেস থুই স্মরণ করেন।

৬ মাসেরও বেশি সময় ধরে সয়া সসে ভেজানো বেগুন প্রতিটি ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি হবে। (ছবি: সয়া সসে ভেজানো বেগুন)।

মিসেস থুয়ের মতে, তার নিজের শহরেও আচারযুক্ত বেগুন তৈরি করা হত, যা সারা বছর ধরে খাওয়ার জন্য এক মরশুমে তৈরি হত, কিন্তু এতে কেবল বেগুন এবং লবণ থাকত, তাকে দেওয়া বেগুনের মতো সয়া সস দিয়ে তৈরি করা হত না, তাই এগুলি ততটা সুস্বাদু ছিল না। তবে, দীর্ঘ সময় ধরে চেপে রাখা বেগুনের নোনতা স্বাদ বাড়ি থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী মানুষের সুস্বাদু খাবারের চেয়েও সুস্বাদু একটি খাবার হয়ে ওঠে।

“আমাকে অল্প পরিমাণে খেতে হচ্ছে কারণ আমার ভয় হচ্ছে এটা ফুরিয়ে যাবে। প্রতিবার খাবারের সময়, আমি একটি বেগুন বের করি, পাতলা করে কেটে ফেলি, সামান্য চিনি, কয়েকটি কোয়া রসুন কুঁচি যোগ করি, অর্ধেক লেবু ছেঁকে নিই এবং লবণাক্ততা কমাতে ভালো করে নাড়ি। আমি অর্ধেক মাস ধরে একটি বেগুন খেতে পারি,” মিসেস থুই বলেন।

খুব বেশি পুরনো নয় এমন বেগুন নির্বাচন করা হয়, কাণ্ডটি তুলে ফেলা হয়, ধুয়ে ফেলা হয় এবং প্রায় ২০ দিন লবণ দিয়ে সয়া সসে ভিজিয়ে রাখা হয়। (ছবি: সয়া সসে বেগুন)।

বেগুনের খাবারটি কেবল লোকগান বা কবিতাতেই পাওয়া যায় বলে মনে হয়, তবে এটি দোয়াই অঞ্চলের একটি বিখ্যাত খাবার, হোয়া থোন গ্রাম, ট্যাম হিয়েপ কমিউন (ফুক থো, হ্যানয়)। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেকেই এই ফলটি সম্পর্কে জেনেছেন, এটি খেতে বা উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য কিনতে চাইছেন।

আরও স্পষ্ট করে বলতে গেলে, হোয়া থনে একটি আচারযুক্ত বেগুনের দাম ৫০ হাজার ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত, যা একটি সাধারণ অপ্রক্রিয়াজাত বেগুনের চেয়ে ১০ গুণ বেশি।

সয়া সসে বেগুন তৈরির ক্ষেত্রে হোয়া থনের সর্বকনিষ্ঠ ব্যক্তি হিসেবে বিবেচিত মিঃ ডো ভ্যান ট্রুং (জন্ম ১৯৮২) বলেন যে পুরো গ্রামে মাত্র ২০ জন লোক আছেন যারা এই খাবারটি তৈরি করতে জানেন এবং তার পরিবার কয়েক দশক ধরে বিক্রয়ের জন্য সয়া সসে বেগুন তৈরি করে আসছে।

বেগুন লবণাক্ত হয়ে গেলে, পানি ছেঁকে নিন এবং তারপর সয়া সসে ভিজিয়ে রাখুন। (ছবি: সয়া সসে বেগুন)।

সেরা বেগুন পেতে, নদীর ওপারে পলিমাটিতে জন্মানো সাদা বেগুন বেছে নিন, প্রতিটির ওজন ০.৩-০.৬ কেজি, খুব ছোট বা খুব বেশি পুরনো নয়। রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে বেগুন কাটা হয় যাতে মুচমুচে থাকে, ধুয়ে, ডালপালা কেটে ২০ দিন লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

"বেগুন আচার করার পর, রস বের করে সয়া সসের জারে ৬ মাস বা তার বেশি সময় ধরে রেখে বিক্রি করা হয়। ১ থেকে ২ বছর ধরে আচার করা এবং সুন্দর হলুদ রঙের বেগুনগুলিই সবচেয়ে ভালো," মিঃ ট্রুং বলেন।

প্রতি বছর, মিঃ ট্রুং-এর পরিবার প্রায় ১ টন বেগুন উৎপাদন করে কিন্তু তবুও পর্যাপ্ত পরিমাণে বিক্রি করতে পারে না। (ছবি: সয়া সসে বেগুন)।

লবণাক্ত বেগুনের সসও সাবধানে এবং সাবধানে তৈরি করতে হবে। সস তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে আঠালো চাল, সয়াবিন, ভুট্টা এবং লবণ। ভালো সস মাটির পাত্রে পর্যাপ্ত সূর্যালোক এবং বাতাসের সাথে গাঁজন করতে হবে এবং সঠিক কৌশল ব্যবহার করে গাঁজন বা ময়লা এড়াতে হবে এবং এটি একটি স্বতন্ত্র সুবাস দেবে।

মিঃ ট্রুং বলেন, প্রাচীনদের মতে, একসময় সয়া সসের সাথে মিশিয়ে তৈরি বেগুন রাজাদের উপহার হিসেবে ব্যবহার করা হত এবং গ্রামের বিখ্যাত ধনী ব্যক্তিরাই কেবল এটি তৈরি করতে পারতেন। গত শত শত বছর ধরে, ক্রমবর্ধমান সুস্বাদু এবং অদ্ভুত খাবারের কারণে, সয়া সসের সাথে মিশিয়ে তৈরি বেগুন হারিয়ে যাওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে, গ্রামে মাত্র কয়েকজন মানুষ অবশিষ্ট রয়েছে যারা এটি তৈরি করতে জানে।

উপহারের চাহিদা বেশি থাকার কারণে টেটের আশেপাশে সয়া সসযুক্ত বেগুন সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়। (ছবি: সয়া সসযুক্ত বেগুন)।

তাই, মিঃ ট্রুং বড়দের কাছ থেকে সয়া সসে বেগুন তৈরি শিখেছিলেন, গ্রামের সবচেয়ে কম বয়সী ব্যক্তি যিনি বেগুন তৈরি করতে জানেন, যদিও এই বছর তার বয়স ৪২ বছর। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে সয়া সসে বেগুন হঠাৎ করে আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। প্রতিবার টেট আসার সাথে সাথে, শত শত মানুষ হোয়া থনে সয়া সসে বেগুনের এই বিশেষ ফলটি কিনতে আসেন এবং সর্বত্র, এমনকি বিদেশেও উপহার হিসেবে নিয়ে আসেন।

সূত্র: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm