বিন ফুওক: খেমার জনগোষ্ঠীর স্বতন্ত্র চ্যাপ্টা চালের ফ্লেক্স।

Việt Nam•03/12/2024

আজকাল, বিন ফুওক প্রদেশের লক নিন জেলার লক খান কম্যুন আগের যেকোনো সময়ের চেয়ে বেশি ব্যস্ত। খেমার জনগোষ্ঠী মাঠে আঠালো ধান কাটতে ব্যস্ত, যা দিয়ে তারা চিঁড়ে (খেমার ভাষায় ওম বক উচ্চারিত) তৈরি করবে—এটি খেমার জাতিগোষ্ঠীর ওক ওম বক উৎসবের অন্যতম একটি অনন্য ও অপরিহার্য খাবার।

শুধু একটি সাধারণ খাবারই নয়, চিঁড়ের গভীর আধ্যাত্মিক তাৎপর্যও রয়েছে, যা সাধারণভাবে খেমার জনগোষ্ঠী এবং বিশেষভাবে লক খান সম্প্রদায়ের সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতিকে প্রতিফলিত করে। ওক ওম বোক উৎসবের প্রধান আচার—চন্দ্র উপাসনা অনুষ্ঠানে—এক বছরের অনুকূল আবহাওয়া এবং প্রচুর ফসলের আশীর্বাদের জন্য দেবতাদের ধন্যবাদ জানাতে এই খাবারটি নিবেদন করা হয়।

সংহতি জোরদার করা

ওক ওম বোক খেমার জনগোষ্ঠীর অন্যতম প্রধান উৎসব, যা প্রতি বছর দশম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমায় উদযাপিত হয়। উৎসবটি সাধারণত মন্দির প্রাঙ্গণে অনুষ্ঠিত হয়। উৎসবের প্রায় এক সপ্তাহ আগে গ্রামের বয়োজ্যেষ্ঠ ব্যক্তিবর্গ, সম্মানিত ব্যক্তিবর্গ এবং গ্রামবাসীরা পিঠা তৈরির জন্য মন্দিরে সমবেত হন। প্রস্তুতির পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে, চাল বাছাই ও পেষা থেকে শুরু করে পিঠা সেঁকা পর্যন্ত সবাই মিলেমিশে কাজ করে, যা এক আনন্দময়, ঐক্যবদ্ধ এবং ঘনিষ্ঠ পরিবেশ তৈরি করে। উৎসবের রাতে, সবাই ধর্মগ্রন্থ পাঠ, পিঠা বিতরণ এবং ভাসমান ফানুস ওড়ানোর মতো সাংস্কৃতিক কর্মকাণ্ডে অংশগ্রহণ করে।

আঠালো ধান কাটতে মাঠে যান মানুষ - ছবি: হেনলি

লক খান কম্যুনের চা ডন গ্রামের প্রবীণ জনাব লাম বাক বলেন: “চালের পিঠা তৈরি করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, তাই আমি গ্রামবাসীদের মন্দিরে একত্রিত হয়ে একসাথে এটি তৈরি করতে উৎসাহিত করেছি। যত বেশি মানুষ, তত বেশি পিঠা তৈরি করা যাবে। এই উপলক্ষে, গ্রামবাসীরা পশুপালন এবং চাষাবাদের বিষয়ে একে অপরের সাথে দেখা করতে এবং অভিজ্ঞতা বিনিময় করতে পারে। উৎসবের রাতে, শান্তি ও সুখের জন্য প্রার্থনা করে চন্দ্রদেবতাকে পিঠা নিবেদন করা হয়। নিবেদনের পর, প্রত্যেকে পিঠাগুলো নিয়ে প্রবীণ এবং শিশুদের সাথে ভাগ করে নেয়। এটি মানুষের মধ্যে বন্ধনকে শক্তিশালী করে এবং তরুণ প্রজন্মকে সর্বদা ঐক্যবদ্ধ থাকতে ও খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণ করার বার্তা দেয়।”

লোক খান কম্যুনের সোক লন প্যাগোডার ডেপুটি অ্যাবট, শ্রদ্ধেয় লাম ছা নি বলেন: “ওক ওম বোক উৎসব এখানকার খেমার জনগণের দৈনন্দিন জীবনকে গভীরভাবে প্রভাবিত করে। কারণ এই উৎসবটি দশম মাসের (খেমার ভাষায় যা খে কাদাচ নামেও পরিচিত) পূর্ণিমায় অনুষ্ঠিত হয়, যা খেমার ক্যালেন্ডারের শেষ মাস। এটি ফসল কাটার মৌসুমের পরের মাসও, যখন মানুষ কঠোর পরিশ্রমের পর বিশ্রাম পায়। তাই, এই উৎসবটি গ্রামের মানুষদের একত্রিত হয়ে ওক ওম বোক উৎসবের জন্য প্রস্তুতি ও আয়োজন করার একটি সুযোগ, যা খেমার সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি শক্তিশালী সংযোগ তৈরি করে।”

জাতীয় পরিচয় সংরক্ষণ

খেমার জনগোষ্ঠীর চিঁড়া একটি বহুদিনের ঐতিহ্যবাহী খাবার। আজও তারা প্রচুর ফসলের জন্য কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করতে এবং আগামী বছরের ভালো ফলনের জন্য প্রার্থনা করতে চন্দ্রদেবতাকে এই খাবারটি নিবেদন করে থাকে।

লক খান কম্যুনের শ্রীমতি থি তুয়া বলেন: "সুস্বাদু চিঁড়ে তৈরি করতে হলে, ফসল কাটার মৌসুমের আগেই আঠালো ধান সংগ্রহ করতে হয়। কারণ এই সময়ে আঠালো ধানের দানাগুলো তখনও পরিপক্ক হয় না, নরম থাকে এবং দানার ডগায় সামান্য দুধের মতো সাদা অংশ লেগে থাকে। এরপর, তারা সমান আকারের ও শক্ত দানাগুলো চেলে নিয়ে একটি কড়াইতে ভেজে নেন। ধান ভাজার সময় অবশ্যই ভালোভাবে নাড়তে হয়, যাতে দানাগুলো পুড়ে না গিয়ে মুচমুচে হয়। তারপর সেগুলোকে হামানদিস্তায় রেখে চ্যাপ্টা করে পিষে নেওয়া হয়, এরপর চেলে চিঁড়ে থেকে তুষ আলাদা করা হয় এবং চিঁড়েকে আরও নরম ও সুস্বাদু করার জন্য ডাবের জল, নারকেল কোরা ও চিনির সাথে মেশানো হয়।"

মুড়ি তৈরির জন্য ধান মাড়াই করা হচ্ছে। - ছবি: হেনলি

মিস থি টুয়া বলেন: "চিঁড়ে তৈরি করতে প্রতিটি ধাপে বহু মানুষের সহযোগিতা ও পারস্পরিক সমর্থনের প্রয়োজন হয়। বয়স্ক থেকে শুরু করে তরুণ পর্যন্ত, তাঁরা একে অপরকে এটি তৈরি করা শেখান। প্রাপ্তবয়স্করা শিশুদের দেখিয়ে দেন এই আশায় যে, পরবর্তী প্রজন্ম এই খাবারটি ভালোভাবে বুঝবে এবং এর মাধ্যমে খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণ ও প্রচার অব্যাহত থাকবে।"

লক খান কম্যুনের থি সাপ হাট বলেন, “আমি খালা-চাচাদের সাথে চিঁড়ে তৈরিতে অংশ নিতে পেরে খুব খুশি। এর মাধ্যমে আমি আমার জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী খাবারটি সম্পর্কে আরও জানতে পারছি। আমি সুস্বাদু চিঁড়ে তৈরি করা শিখে ছোট বাচ্চাদের শেখাব। আমি আশা করি, এই ঐতিহ্যবাহী খেমার খাবারটি আরও ব্যাপকভাবে পরিচিতি লাভ করবে।”

লোকেরা চালের তুষ থেকে অশুদ্ধি দূর করার জন্য তা চেলে নেয় - ছবি: সা রায়

লক খান কম্যুনের খেমার জনগোষ্ঠী প্রধানত কৃষিনির্ভর , তাই ভাত এবং চিঁড়া তাদের দৈনন্দিন জীবনের অপরিহার্য খাদ্য। একারণে, চিঁড়া ওক ওম বোক উৎসবের একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে। বিশ্বাস করা হয় যে, নতুন প্রজন্ম এই অনন্য ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতিকে অব্যাহত রাখবে এবং সংরক্ষণ করবে।

উৎস