বিন ফুওক: খেমার জনগণের অনন্য চ্যাপ্টা ভাত

আজকাল, বিন ফুওক প্রদেশের লোক নিন জেলার লোক খান কমিউন আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত। খেমাররা কম বান (খেমের উচ্চারণ: ওম বোক) তৈরির জন্য আঠালো চাল সংগ্রহে ব্যস্ত - খেমার জনগণের ওক ওম বোক উৎসবে মিস করা যায় না এমন একটি অনন্য খাবার।

কেবল গ্রামীণ খাবারই নয়, চ্যাপ্টা সবুজ ভাতেরও গভীর আধ্যাত্মিক অর্থ রয়েছে, যা সাধারণভাবে খেমার জনগণের এবং বিশেষ করে লোক খান কমিউনের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির সাথে মিশে আছে। এই খাবারটি ওকে ওম বোক উৎসবের প্রধান আচার - চাঁদ পূজার দিনে দেবতাদের অনুকূল আবহাওয়া এবং প্রচুর ফসলের আশীর্বাদের জন্য ধন্যবাদ জানাতে ব্যবহৃত হয়।

সংহতি বৃদ্ধি করুন

প্রতি বছর দশম চন্দ্র মাসের পূর্ণিমা তিথিতে খেমার জনগণের অন্যতম প্রধান উৎসব হল ওকে ওম বক। এই উৎসব সাধারণত মন্দির প্রাঙ্গণে অনুষ্ঠিত হয়। উৎসবের প্রায় এক সপ্তাহ আগে, গ্রামের প্রবীণ, গণ্যমান্য ব্যক্তি এবং গ্রাম ও গ্রামের মানুষ মন্দিরে একত্রিত হয়ে চ্যাপ্টা সবুজ চাল তৈরি করেন। প্রস্তুতির সময়, সবাই আঠালো চাল বেছে নেওয়া, আঠালো চাল পিষে সবুজ চাল ভাজা পর্যন্ত কাজ ভাগ করে নেয়, একটি আনন্দময়, ঐক্যবদ্ধ এবং ঘনিষ্ঠ পরিবেশ তৈরি করে। উৎসবের রাতে, সবাই সাংস্কৃতিক কর্মকাণ্ডে অংশগ্রহণ করে যেমন: জপ, সবুজ চাল খাওয়ানো এবং ফুলের লণ্ঠন উড়িয়ে দেওয়া।

মানুষ আঠালো ধান কাটতে মাঠে যায় - ছবি: হেনলি

লোক খান কমিউনের চা দন গ্রামের প্রবীণ মিঃ লাম বাক বলেন: “সবুজ চাল তৈরি করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, তাই আমি প্যাগোডায় একত্রিত হয়ে একসাথে কাজ করার জন্য মানুষকে উৎসাহিত করেছি। যত বেশি মানুষ থাকবে, তত বেশি সবুজ চাল তৈরি করা যাবে। এই উপলক্ষে, মানুষ পশুপালন এবং ফসল ফলানোর অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে এবং দেখা করতে পারে। উৎসবের রাতে, চ্যাপ্টা সবুজ চাল চন্দ্র দেবতার পূজা এবং শান্তি ও সুখের জন্য প্রার্থনা করার জন্য ব্যবহার করা হয়। পূজার পর, সবাই চ্যাপ্টা সবুজ চাল গ্রহণ করবে এবং বয়স্ক এবং শিশুদের সাথে ভাগ করে নেবে এবং একসাথে খাবে। এই কার্যকলাপ মানুষের মধ্যে বন্ধনকে শক্তিশালী করে এবং একই সাথে তরুণ প্রজন্মের কাছে সর্বদা ঐক্যবদ্ধ হওয়ার এবং খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণের বার্তা দেয়।"

লোক খান কমিউনের সোক লন প্যাগোডার ডেপুটি অ্যাবট, সম্মানিত লাম ছা নি, শেয়ার করেছেন: “ওকে ওম বক উৎসব এখানকার খেমার জনগণের দৈনন্দিন জীবনে গভীর প্রভাব ফেলে। কারণ এই উৎসবটি অক্টোবরের পূর্ণিমায় (খেমার ভাষায় খে কাদক নামেও পরিচিত) অনুষ্ঠিত হয়, যার অর্থ খেমার ক্যালেন্ডারে শেষ মাস। এটি ফসল কাটার পরের মাসও, যখন লোকেরা কঠোর পরিশ্রমের পরে বিশ্রাম নিতে পারে, তাই এই উৎসবটি গ্রাম এবং গ্রামের মানুষের জন্য একসাথে ওকে ওম বক উৎসবের সাথে দেখা করার, প্রস্তুতি নেওয়ার এবং আয়োজন করার একটি সুযোগ, যার ফলে খেমার সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি শক্তিশালী সংযোগ তৈরি হয়।

জাতীয় পরিচয় সংরক্ষণ

খেমার জনগণের বিশেষ খাবার, চ্যাপ্টা সবুজ ভাত, দীর্ঘকাল ধরে বিদ্যমান। আজও, এই খাবারটি লোকেরা প্রচুর ফসলের জন্য কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করতে এবং আগামী বছরে ভালো ফসলের জন্য প্রার্থনা করতে চন্দ্র দেবতার পূজা করতে ব্যবহার করে।

লোক খান কমিউনের মিসেস থি তুয়া বলেন: "সুস্বাদু চ্যাপ্টা ভাত পেতে হলে, ফসল কাটার মৌসুমের আগেই চ্যাপ্টা ভাত সংগ্রহ করতে হয়। যেহেতু চ্যাপ্টা ভাতের দানা এখনও পাকা এবং নরম হয়নি, তাই চালের দানার ডগায় এখনও সামান্য দুধ অবশিষ্ট থাকে, তারপর সমান, শক্ত দানা পেতে ছেঁকে নিন এবং একটি প্যানে ভাজুন। চ্যাপ্টা ভাত ভাজার সময়, আপনাকে স্থির থাকতে হবে যাতে চালের দানাগুলি কেবল রান্না করা হয় এবং পুড়ে না যায়, তারপর একটি মর্টার দিয়ে পিষে সমতল করে নিন, তারপর চালের দানা থেকে ভুসি আলাদা করার জন্য ছেঁকে নিন এবং নারকেল জল, কোরানো নারকেল এবং চিনির সাথে মিশিয়ে চাল নরম এবং আরও সুস্বাদু করে তুলুন।"

মানুষ ধান মাড়াই করে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করে - ছবি: হেনলি

মিসেস থি টুয়া বলেন: “সবুজ ভাত তৈরির জন্য প্রতিটি ধাপে অনেক লোকের সমন্বয় এবং একে অপরকে সমর্থন করার প্রয়োজন হয়। বৃদ্ধ থেকে শুরু করে ছোট সবাই একে অপরকে এটি তৈরির পদ্ধতি শেখায়। প্রাপ্তবয়স্করা শিশুদের এই খাবারটি দেখাবে এই আশায় যে তরুণ প্রজন্ম এই খাবারটি পুরোপুরি বুঝতে পারবে, যার ফলে খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণ এবং প্রচার অব্যাহত থাকবে।”

লোক খান কমিউনের থি সাপ হাট বলেন: “আমি ভদ্রমহিলা ও ভদ্রলোকদের সাথে চ্যাপ্টা সবুজ ভাত তৈরিতে অংশগ্রহণ করতে পেরে খুব আনন্দিত। এর মাধ্যমে, আমি আমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবার সম্পর্কে আরও বুঝতে পারি। আমি ভদ্রমহিলা ও ভদ্রলোকদের কাছ থেকে সুস্বাদু চ্যাপ্টা সবুজ ভাত তৈরি শেখার চেষ্টা করব, তারপর বাচ্চাদের শেখাব। আমি আশা করি খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবার আরও বেশি লোক জানবে।”

মানুষ তুষ পরিষ্কার করার জন্য ছাঁটাই করছে - ছবি: সা রে

লোক খান কমিউনের খেমার জনগণ মূলত কৃষিকাজের উপর নির্ভরশীল, তাই ভাত, ভাত এবং চ্যাপ্টা সবুজ ভাত এমন খাবার যা তাদের দৈনন্দিন জীবনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অতএব, চ্যাপ্টা সবুজ ভাত ওক ওম বোক উৎসবে একটি সাধারণ খাবার হয়ে ওঠে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসে। আমরা বিশ্বাস করি যে তরুণ প্রজন্ম এই অনন্য ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণ করে চলবে।

উৎস