গ্রিলড ম্যাকেরেল

গরম, তাজা গ্রিল করা ম্যাকেরেল, ভাতের কাগজে মুঠো করে গুল্ম, মিষ্টি টমেটোর টুকরো দিয়ে মুড়িয়ে ফিশ গাট সসে ডুবিয়ে রাখা, সত্যিই অসাধারণ। তাজা মাছের মিষ্টি, কোমল স্বাদ, গুল্মের সতেজ সুবাস এবং মাছের গুল্ম দিয়ে তৈরি সুস্বাদু, সমৃদ্ধ ডিপিং সস, খাবারের সময় অতিথিদের আনন্দে চিৎকার করে তোলে, আরও মোড়ানো থামাতে পারে না।

অনেক উপকূলীয় অঞ্চলে গ্রিলড ম্যাকেরেল পাওয়া যায়, কিন্তু ফু ইয়েনের গ্রিলড ম্যাকেরেলের অনন্য, অবিস্মরণীয় স্বাদ সম্ভবত এর ডিপিং সসের মধ্যেই নিহিত, যা কেবল সেখানেই পাওয়া যায়।

তাজা ম্যাকেরেল বেছে নিন, মশলা শুষে নেওয়ার জন্য প্রায় 30 মিনিট ম্যারিনেট করুন, তারপর কাঠকয়লার উপর গ্রিল করুন।

স্থানীয় খাবারে মাছের অন্ত্র একটি সাধারণ উপাদান। মাছ কেনার পর, অন্ত্রগুলি সরিয়ে একটি পুরানো মাটির পাত্রে রাখা হয়। মোটা লবণ, শ্যালট এবং সামান্য গোলমরিচ যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি সারারাত রেখে দেওয়া হয়। পরের দিন, "তেল সরানো হয়", যার ফলে মাছের অন্ত্রের পেস্ট তৈরি হয় যা গ্রিলড মাছ বা বেগুন ডুবানোর জন্য উপযুক্ত।

মাছের পিত্তের কারণে মাছের পেটের পেস্টের প্রায়শই একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে। এটি মাছের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির একটি স্বতন্ত্র, তীব্র গন্ধ, কিন্তু একবার আপনি এতে অভ্যস্ত হয়ে গেলে... আপনি এতে আসক্ত হয়ে পড়বেন! ফু ইয়েন ভ্রমণকারী অনেক পর্যটক এটি এতটাই পছন্দ করেন যে তারা তাদের আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য আলাদাভাবে পেস্ট কিনে নেন।

মিঃ নগুয়েন ডুক টিয়েন (যিনি টুই হোয়া সিটির ৯ নম্বর ওয়ার্ডের মাউ থান স্ট্রিটে গ্রিলড ম্যাকেরেল বিক্রি করেন) লেখকের সাথে ভাগ করে নিয়েছেন যে ম্যাকেরেলের গন্ধ বেশ তীব্র, তাই নির্বাচন প্রক্রিয়াটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ; মাছটি অবশ্যই খুব তাজা হতে হবে। মিঃ টিয়েন সাধারণত খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে সমুদ্রে তাজা ধরা মাছ আনতে যান। ম্যারিনেট করার সময়, তিনি মাছের স্বাদ ঢাকতে প্রচুর পরিমাণে স্ক্যালিয়ন যোগ করার পরামর্শ দেন। গ্রিলড ম্যাকেরেলের মূল উপাদান ডিপিং সসের মধ্যে নিহিত। তার পরিবার এখনও গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য তাদের নিজস্ব ফারমেন্টেড ফিশ গাট সস তৈরি করে। ফারমেন্টেড ফিশ গাট সস তৈরি করার সময় মনে রাখার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মাছের গাট সস কখনই মিঠা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলা উচিত নয়।

ভাজা ম্যাকেরেল পরিবেশন করা হত ভাতের কাগজের রোলের সাথে, তাজা সবজি ভরা এবং গাঁজানো মাছের সসে ডুবানো।

গাঁজানো মাছের পেটের পেস্টের ঘন, কালো রঙের মিশ্রণ থাকবে।

লং আন থেকে আগত পর্যটক মিসেস নগুয়েন থি দিয়েম হুওং, গ্রিলড ম্যাকেরেল খাবারটি দেখে মুগ্ধ হয়ে বলেন: "ফু ইয়েনে আসার আগে, আমার বন্ধুরা আমাকে অবশ্যই চিভস এবং গ্রিলড ম্যাকেরেল দিয়ে রাইস নুডল স্যুপ চেষ্টা করার পরামর্শ দিয়েছিল। প্রথমে, যখন আমি জানতে পারি যে এই ডিপিং সসটি মাছের অন্ত্র থেকে তৈরি, তখন আমি দ্বিধাগ্রস্ত ছিলাম, কিন্তু যখন আমি এটি চেষ্টা করেছিলাম, তখন এটি সুস্বাদু ছিল, ফার্মেন্টেড ফিশ সস বা স্কুইড সসের মতো খুব বেশি নোনতা ছিল না, আমার স্বাদের জন্য ঠিক।"

একটি সাধারণ খাবার থেকে, গ্রিলড ম্যাকেরেল ফু ইয়েনের একটি বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে, যা অসংখ্য ডিনারদের মনমুগ্ধ করে। স্বাদের নিখুঁত মিশ্রণ, মাছের তাজা মিষ্টি, ডিপিং সসের সমৃদ্ধি - সহজ কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে অবিস্মরণীয়।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm