গ্রিল করা ম্যাকেরেল

গরম, সদ্য গ্রিল করা ম্যাকরেল মাছ রাইস পেপারে মুড়ে, সাথে এক মুঠো ভেষজ ও এক টুকরো মিষ্টি টমেটো দিয়ে, এবং মাছের নাড়িভুঁড়ির সসে ডুবিয়ে খেলে এক কথায় অসাধারণ লাগে। তাজা মাছের মিষ্টি, কোমল স্বাদ, ভেষজের সতেজ সুবাস, এবং মাছের নাড়িভুঁড়ি দিয়ে তৈরি মজাদার ও ঘন সস ভোজনরসিকদের আনন্দে উচ্ছ্বসিত করে তোলে, এবং তারা আরও মুড়ে খাওয়া থামাতেই পারে না।

অনেক উপকূলীয় অঞ্চলেই গ্রিল করা ম্যাকেরেল পাওয়া যায়, কিন্তু ফু ইয়েনের গ্রিল করা ম্যাকেরেলের অনন্য, অবিস্মরণীয় স্বাদ সম্ভবত এর ডিপিং সসের মধ্যেই নিহিত, যা শুধুমাত্র সেখানেই পাওয়া যায়।

তাজা ম্যাকেরেল মাছ বেছে নিন, মশলা ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য প্রায় ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন, তারপর কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করুন।

মাছের নাড়িভুঁড়ি স্থানীয় রান্নার একটি প্রচলিত উপাদান। মাছ কেনার পর এর নাড়িভুঁড়ি বের করে একটি পুরোনো মাটির পাত্রে রাখা হয়। এতে মোটা লবণ, ছোট পেঁয়াজ এবং সামান্য গোলমরিচ যোগ করে মিশ্রণটি সারারাত রেখে দেওয়া হয়। পরের দিন, এর থেকে তেল বের করে নেওয়া হয়, ফলে মাছের নাড়িভুঁড়ির একটি পেস্ট তৈরি হয় যা গ্রিল করা মাছ বা বেগুন ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

মাছের পিত্তরসের কারণে মাছের নাড়িভুঁড়ির পেস্টের গন্ধ প্রায়শই বেশ অপ্রীতিকর হয়। এটা মাছের অভ্যন্তরীণ অঙ্গপ্রত্যঙ্গের এক স্বতন্ত্র, তীব্র গন্ধ, কিন্তু একবার এতে অভ্যস্ত হয়ে গেলে... আপনি এর প্রেমে পড়ে যাবেন! ফু ইয়েন-এ আসা অনেক পর্যটক এটি এতটাই পছন্দ করেন যে, তাঁরা তাঁদের আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য পেস্টটি আলাদাভাবে কিনে নেন।

জনাব নগুয়েন ডুক তিয়েন (যিনি তুয় হোয়া শহরের ৯ নং ওয়ার্ডের মাউ থান স্ট্রিটে গ্রিল করা ম্যাকরেল মাছ বিক্রি করেন) লেখককে জানিয়েছেন যে, ম্যাকরেল মাছের বেশ তীব্র আঁশটে গন্ধ আছে, তাই এটি বাছাই করার প্রক্রিয়াটি খুব গুরুত্বপূর্ণ; মাছটি অবশ্যই খুব তাজা হতে হবে। জনাব তিয়েন সাধারণত খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে সমুদ্রে যান সদ্য ধরা মাছ আনতে। ম্যারিনেট করার সময়, তিনি আঁশটে গন্ধ ঢাকতে প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজকলি যোগ করার পরামর্শ দেন। গ্রিল করা ম্যাকরেলের আসল স্বাদ নিহিত থাকে এর ডিপিং সসের মধ্যে। তাঁর পরিবার এখনও গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য নিজেদের তৈরি গাঁজানো মাছের নাড়িভুঁড়ির সস তৈরি করে। গাঁজানো মাছের নাড়িভুঁড়ির সস তৈরির সময় মনে রাখার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, মাছের নাড়িভুঁড়ি কখনোই পরিষ্কার জল দিয়ে ধোয়া যাবে না।

তাজা সবজি ভরা রাইস পেপার রোলের সাথে পরিবেশিত গ্রিল করা ম্যাকেরেল মাছ, যা গাঁজানো মাছের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

গাঁজানো মাছের নাড়িভুঁড়ির পেস্ট ঘন ও কালো রঙের হবে।

লং আন থেকে আসা পর্যটক মিসেস নগুয়েন থি দিয়েম হুয়ং গ্রিলড ম্যাকরেল মাছের পদটি খেয়ে মুগ্ধ হন এবং বলেন: "ফু ইয়েনে আসার আগে আমার বন্ধুরা আমাকে অবশ্যই পেঁয়াজকলি ও গ্রিলড ম্যাকরেল দিয়ে তৈরি রাইস নুডল স্যুপটি চেখে দেখার পরামর্শ দিয়েছিল। প্রথমে আমি দ্বিধাগ্রস্ত ছিলাম যখন জানতে পারলাম যে এই ডিপিং সসটি মাছের নাড়িভুঁড়ি দিয়ে তৈরি, কিন্তু যখন আমি এটি চেখে দেখলাম, তখন বুঝলাম এটি খুবই সুস্বাদু। ফারমেন্টেড ফিশ সস বা স্কুইড সসের মতো খুব বেশি নোনতা নয়, একদম আমার স্বাদের জন্য উপযুক্ত।"

এক সাধারণ খাবার থেকে গ্রিলড ম্যাকরেল ফু ইয়েন-এর একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে, যা অগণিত ভোজনরসিককে মুগ্ধ করে। স্বাদের নিখুঁত মিশ্রণ, মাছের সতেজ মিষ্টি স্বাদ, আর ডিপিং সসের গভীরতা – সহজ অথচ অবিশ্বাস্যভাবে অবিস্মরণীয়।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm