মালিক উৎসাহী ও বন্ধুত্বপূর্ণ ছিলেন।
ফু নুয়ান জেলার ৪৭৬/৪৭ হুইন ভ্যান বান স্ট্রিটের একটি গলির ভেতরে অবস্থিত একটি কারি রেস্তোরাঁয় প্রতি বিকেলে গ্রাহকদের ভিড় লেগেই থাকে। দূর-দূরান্ত থেকে, অন্যান্য জেলা থেকেও বহু মানুষ কষ্ট করে এই রেস্তোরাঁটিতে আসেন ভারতীয় কারির স্বাদ নিতে। এর মালিক হলেন মিসেস নগুয়েন থি ফুয়ং (বয়স ৪৫)।
 |
মিসেস ফুয়ং প্রায় ৫ বছর ধরে কারি রেস্তোরাঁটির মালিক। |
অর্কিড |
আমি বিকেল ৪টায় মিসেস ফুয়ং-এর রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলাম। তখন সেখানে খুব ভিড় ছিল, গ্রাহকরা চিকেন কারি এবং গোট কারি অর্ডার করছিলেন। মালিক দ্রুত প্লেটে মাংসের টুকরো, আলু এবং সস পরিবেশন করলেন। যারা আরও চাইতেন, তাদের জন্য তিনি সানন্দে অতিরিক্ত রুটি, সাদা ভাত বা ফ্রাইড রাইস দিচ্ছিলেন। এর পাশেই ধোঁয়া ওঠা কারির পাত্রটি দেখতে খুব লোভনীয় লাগছিল।
 |
বিকাল ৪টার পর রেস্তোরাঁটিতে গ্রাহকদের ভিড় জমে গিয়েছিল। |
অর্কিড |
মিসেস ফুয়ং বলেন যে, তাঁর স্বামীর বড় ভাই এক দশকেরও বেশি সময় ধরে ভারতীয় কারি বিক্রি করে আসছিলেন। এর আগে তিনি ৬৭ ডাং ভ্যান এনগু স্ট্রিটে এটি বিক্রি করতেন। প্রতিদিন তিনি ও তাঁর স্বামী নিষ্ঠার সাথে তাঁর জন্য কাজ করতেন। পাঁচ বছর আগে, তাঁর স্বামী মারা যাওয়ার আগে, তাঁর গোপন রেসিপিটি দিয়ে যান এবং তিনি ও তাঁর স্বামী ব্যবসাটি চালিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। কারি বিক্রি অব্যাহত রাখতে তাঁরা তাঁদের বর্তমান ঠিকানায় চলে আসেন।
 |
রুটির সাথে পরিবেশিত চিকেন কারি। |
অর্কিড |
“আমার কারি গ্রাহকদের কাছে সুস্বাদু লাগলেই কেবল আমি টিকে থাকি; ব্যবসা যদি মন্দা যেত, তাহলে উপকরণের চড়া দাম আর ভাড়ার কারণে আমি হয়তো এখন পর্যন্ত টিকে থাকতে পারতাম না। লকডাউনের পর আমি আবার দোকান খুলি এবং গ্রাহকদের ভিড় জমতে শুরু করে। আমাকে আমার ব্যবসা এবং রান্না, উভয় ক্ষেত্রেই পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখতে হয়। আমি খাসির মাংস, মুরগির মাংস এবং গরুর মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করি এবং এতে আলু ও টমেটো যোগ করি যাতে তেল কম লাগে। আমার স্বামী এই ব্যবসাটি আমার ও আমার স্বামীর কাছে হস্তান্তর করেছেন; তিনি একসময় সৈনিক ছিলেন, কিন্তু এখন তিনি অবশেষে একজন ব্যবসায়ী হয়েছেন,” মিসেস ফুয়ং বললেন।
 |
মিসেস ফুয়ং-এর রেস্তোরাঁয় আসা গ্রাহকদের কাছে খাসির মাংসের কারি একটি জনপ্রিয় পছন্দ। |
অর্কিড |
সাধারণত, মিসেস ফুয়ং বিকেল ৩:৩০টা থেকে রাত ৯:০০টা পর্যন্ত বিক্রি করেন, কিন্তু আমি যখন পৌঁছালাম, তখন বিকেল ৫:০০টা বেজে গিয়েছিল এবং তার খাসি ও মুরগির কারি ইতিমধ্যেই শেষ হয়ে গিয়েছিল। তিনি ব্যাখ্যা করলেন যে, সেদিন অনেক গ্রাহক দোকানে বসে খাচ্ছিলেন এবং পার্সেলও নিয়ে যাচ্ছিলেন, তাই সবকিছু তাড়াতাড়ি শেষ হয়ে গিয়েছিল। কিছু গ্রাহক খাসির কারি উপভোগ করার আশায় অনেক দূর থেকে এসেছিলেন, কিন্তু তাদের হতাশ হয়ে ফিরে যেতে হয়েছিল। মিসেস ফুয়ং ক্ষমা চাইলেন, গ্রাহকদের কাছে বিষয়টি বোঝার অনুরোধ করলেন এবং প্রতিশ্রুতি দিলেন যে পরেরবার এলে তাদের খাওয়ার জন্য কারি পাওয়া যাবে।
 |
তরকারির সাথে খাওয়ার জন্য মালিক শসা, টমেটো ও তাজা শাক টেবিলে রেখে দেন। |
অর্কিড |
কারি রান্নার রহস্য সবাই জানে। খাসির মাংসের কারিতে বেশি মশলা, নিখুঁত প্রস্তুতি এবং সুগন্ধের জন্য সামান্য ওয়াইন লাগে; তা না হলে এর গন্ধটা তীব্র হয়ে যায়। কারি যত বেশিক্ষণ রান্না করা হয়, মাংস তত নরম হয়, কিন্তু অভ্যস্ত না থাকলে খাসির মাংস খাওয়া কঠিন হতে পারে। আমার পরিবার অনলাইনে বিক্রি করে না, তবে যারা ফোন করে তাদের কাছে বিক্রি করে, যাতে তারা বাড়িতে নিয়ে যেতে পারে। আমি প্রতিদিন প্রায় ১০ কেজি খাসির মাংস, ৭-৮ কেজি গরুর মাংস এবং মুরগির মাংস বিক্রি করি," মিসেস ফুয়ং বললেন।
গ্রাহকরা যত বেশি খায়, ততই তারা আসক্ত হয়ে পড়ে।
আমি মিসেস ফুয়ং-এর রেস্তোরাঁয় একটি চিকেন কারি অর্ডার করেছিলাম, যা রুটি, টমেটো এবং শসার সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল। মুরগির মাংসটা নরম ছিল কিন্তু একেবারে থলথলে হয়ে যায়নি, ভালোভাবে ম্যারিনেট করা ছিল এবং ঘন, মিষ্টি ঝোলের সাথে চমৎকারভাবে মিশে গিয়েছিল। এক পরিবেশনে ৩-৪টি বড় মুরগির টুকরো থাকা সত্ত্বেও, সাথে থাকা অন্যান্য খাবারগুলোর জন্য কারিটা একটু বেশি কড়া মনে হয়নি।
 |
রুটির পাশাপাশি অনেকে সাইড ডিশ হিসেবে ফ্রাইড রাইস বা সাদা ভাত অর্ডার করেন। |
অর্কিড |
“যারা কারি খেতে আসেন, তারা বিনামূল্যে আইসড টি পান। আসলে, আমি আইসড টি ১,০০০ ডং-এ বিক্রি করি, কিন্তু আপনার কাছে খুচরা থাকলে আমাকে দিন, নাহলে নিজেই পান করুন। একবার এক গ্রাহক বললেন, ‘আমি পুরো সাইগন খুঁজেছি কিন্তু কাউকে ১,০০০ ডং-এ আইসড টি বিক্রি করতে দেখিনি,’ এবং আমি তাকে বললাম যে এটা সস্তা, তাই পান করুন। পরিবারের ভরণপোষণের জন্য উপার্জন করা এক জিনিস, কিন্তু গ্রাহকদের খাবারের প্রশংসা করতে দেখলে আমার আনন্দ হয়। আমার বিশেষভাবে মনে আছে সেই দম্পতির কথা, যারা বিন ডুয়ং থেকে বৃষ্টির মধ্যে এসে দুই প্লেট খাসির কারি খেয়েছিলেন এবং বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য কিছু কিনেছিলেন; তাদের জন্য আমার খুব খারাপ লেগেছিল,” তিনি জানালেন।
 |
মিস ফুয়ং দ্রুত তরকারিটি তৈরি করে ফেললেন, যাতে গ্রাহকদের বেশিক্ষণ অপেক্ষা করতে না হয়। |
অর্কিড |
তিনি বলেন যে খাবার বিক্রি করা একটি কঠিন কাজ, কিন্তু তিনি গ্রাহকদের কাছ থেকে প্রশংসা পান এবং কিছুদিন পর এতে অভ্যস্ত হয়ে যান। প্রতিদিন তিনি সকাল ৭টায় ঘুম থেকে উঠে উপকরণ প্রস্তুত করেন, সেগুলো আধা-প্রস্তুত করেন এবং তরকারি রান্না করেন। বিকেল ৩টায় তিনি তার দোকান বসান এবং গ্রাহক শেষ না হওয়া পর্যন্ত বিক্রি করেন। প্রতিটি অংশের দাম ৪০,০০০ থেকে ৮০,০০০ VND-এর মধ্যে।
 |
প্রতি প্লেট চিকেন কারির দাম ৪০,০০০ VND। |
অর্কিড |
জনাব বুই মিন থান (৪৭ বছর বয়সী, তান বিন জেলার বাসিন্দা) এবং তাঁর স্ত্রী খাসির মাংসের কারি খেতে মিসেস ফুয়ং-এর রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলেন। মিসেস ফুয়ং বলেন যে, যদিও তাঁরা অনেক দূরে থাকেন, তবুও যখনই ওখান দিয়ে যান, তাঁরা রেস্তোরাঁটিতে থামেন, কারণ তিনি মনে করেন খাসির মাংসের কারি রান্না করা খুব কঠিন।
 |
ছাত্রছাত্রীরাও প্রায়ই মিসেস ফুয়ং-এর রেস্তোরাঁয় কারি খায়। |
অর্কিড |
"মুরগি বা গরুর মাংসের কারির মতো নয়, খাসির মাংসের কারি ঠিকমতো রান্না করতে না জানলে এতে দুর্গন্ধ হতে পারে এবং তা খাওয়ার অযোগ্য হয়ে যেতে পারে। আমি এখানে অনেকবার খেয়েছি এবং মালিক সবসময়ই খুব অতিথিপরায়ণ। আমি সাদা ভাতের সাথে কারি খাই; তাদের খুব সুস্বাদু নোনা মাছের ফ্রাইড রাইস নামে একটি পদও আছে," তিনি বললেন।
 |
মিস ফুয়ং আনন্দের সাথে অতিথিদের সাথে স্মরণীয় ছবি তোলার জন্য পোজ দেন। |
অর্কিড |
মিস ফাম থু ট্রাং (২৩ বছর বয়সী, ডিস্ট্রিক্ট ৩-এর বাসিন্দা) বলেন: “এখানকার কারিটা একদম ঠিকঠাক, খুব বেশি মিষ্টি নয়, মাংসটা নরম ও সুগন্ধযুক্ত এবং মশলার পরিমাণও বেশ ভালো। মালিক শসা, টমেটো এবং শাকসবজির মতো প্রচুর সাইড ডিশ দিয়ে থাকেন। আমি যখনই এই রেস্তোরাঁয় আসি, ভিন্ন ভিন্ন ধরনের কারি চেখে দেখি এবং রুটি দিয়ে খাই।”
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)