কম ট্যাম মা: ৩০ বছরের পুরনো একটি খাবারের দোকান যেখানে সাইগোনিজরা রাতে ফিরে আসে।

একটি গলিতে অবস্থিত, হুয়েনের ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁটি তার ডাকনাম 'ভূত' এবং গোপন মধু-ভাজা শুয়োরের পাঁজরের জন্য বিখ্যাত, মধ্যরাতের পরে সাইগনে একটি পরিচিত মিলনস্থল হয়ে ওঠে।

সাইগনের একটি ছোট গলিতে ৩০ বছরের পুরনো একটি ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁ।

হো চি মিন সিটির ব্যস্ত জীবনের মাঝে, দিন তিয়েন হোয়াং স্ট্রিটের একটি গলিতে অবস্থিত হুয়েনের ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁটি গত ৩০ বছর ধরে একটি পরিচিত গন্তব্যস্থলে পরিণত হয়েছে। কোনও অভিনব সাইনবোর্ড, কেবল একটি কাচের ডিসপ্লে কেস এবং কয়েকটি সাধারণ প্লাস্টিকের টেবিল এবং চেয়ার ছাড়াই, রেস্তোরাঁটি সন্ধ্যা থেকে ভোর পর্যন্ত উজ্জ্বল আলোকিত এবং গ্রাহকদের সাথে ব্যস্ত থাকে, যখন পুরো পাড়াটি ঘুমিয়ে থাকে।

হুয়েনের ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁটি একটি ছোট গলিতে অবস্থিত কিন্তু রাত পর্যন্ত গ্রাহকদের খাওয়ায় সর্বদা ভীড় থাকে। ছবি: হা নগুয়েন

বর্তমান মালিক মিঃ ট্যাম (৬৩ বছর বয়সী) বলেন যে রেস্তোরাঁটি তার বোন মিস হুয়েন ১৯৯৪-১৯৯৫ সালের দিকে খুলেছিলেন। তার মৃত্যুর পর, তিনি এবং তার স্ত্রী দায়িত্ব গ্রহণ করেন এবং আসল নামটি ধরে রাখেন। যদিও সরকারী নাম হুয়েন'স ব্রোকেন রাইস, গ্রাহকরা এটিকে একটি অদ্ভুত এবং কিছুটা ভয়ঙ্কর নামে ডাকতে অভ্যস্ত: "ভূত ভাঙা ভাত"।

'ভূত ভাঙা ভাত' ডাকনামটির উৎপত্তি।

মিঃ ট্যামের মতে, এই অনন্য ডাকনামটির উৎপত্তি বেশ কয়েকটি কারণে। আংশিকভাবে রেস্তোরাঁটির অস্বাভাবিক কাজের সময়, সারা রাত খোলা থাকা এবং মধ্যরাত থেকে ভোরের মধ্যে ব্যস্ততা থাকার কারণে। উপরন্তু, এই নামটি বহু বছর আগের একটি আকর্ষণীয় গল্পের সাথে জড়িত।

তিনি বর্ণনা করেন: "আগে, কাছাকাছি মাই নামে একটি বিখ্যাত লেট-নাইট ব্রোকেন রাইস রেস্তোরাঁ ছিল। দুর্ভাগ্যবশত, 'আমি' অক্ষরটি তাদের সাইনবোর্ড থেকে পড়ে গিয়েছিল, কেবল 'মা' অবশিষ্ট ছিল। সময়ের সাথে সাথে, লোকেরা এটিকে 'মা' ব্রোকেন রাইস রেস্তোরাঁ বলা শুরু করে। সেই রেস্তোরাঁটি বন্ধ হয়ে যাওয়ার পর, এই পুরো এলাকায় প্রতি রাতে খোলা থাকা একমাত্র আমার রেস্তোরাঁ ছিল, তাই গ্রাহকরা আমার নাম 'মা' ব্রোকেন রাইস রেস্তোরাঁ বলে ডাকতে শুরু করে।"

আমাদের গোপন গ্রিলড রিবস রেসিপির আকর্ষণ।

তবে, গ্রাহকদের ফিরে আসার আসল কারণ কেবল এর অনন্য নাম নয়, বরং খাবারের স্বাদ, বিশেষ করে বিখ্যাত গ্রিলড রিবস। বড়, মাংসল শুয়োরের মাংসের চপগুলিকে একটি সমৃদ্ধ, ঐতিহ্যবাহী রেসিপি দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর কাঠকয়লার গ্রিলের উপর রাখার আগে মধুর চকচকে স্তর দিয়ে লেপে দেওয়া হয়।

সোনালি-বাদামী, রসালো এবং সুগন্ধযুক্ত ভাজা পাঁজরগুলি রেস্তোরাঁর প্রধান আকর্ষণ। ছবি: হা নগুয়েন

রান্না করার সময়, পাঁজরগুলি সোনালী বাদামী রঙ ধারণ করে, যা থেকে একটি সুগন্ধি সুবাস নির্গত হয়। বাইরের স্তরটি সামান্য পুড়ে যাওয়া এবং মুচমুচে থাকে, অন্যদিকে ভিতরের মাংস নরম, রসালো থাকে এবং এর প্রাকৃতিক মিষ্টিতা ধরে রাখে। ভাজা পাঁজরের পাশাপাশি, ভাজা মুরগি, শুয়োরের মাংসের খোসা এবং ডিমের প্যাটিসের মতো পার্শ্ব খাবারগুলিও ডিনারদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়। বিশেষ করে, একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত মিষ্টি এবং টক মাছের সসও একটি স্মরণীয় উপাদান।

রাতে সাইগনের বাসিন্দাদের জন্য একটি পরিচিত মিলনস্থল।

রেস্তোরাঁটি পরের দিন ভোর ৪টা থেকে ভোর ৪টা পর্যন্ত খোলা থাকে। সবচেয়ে ব্যস্ত সময় হল রাত ৮টা থেকে রাত ৯টা এবং মধ্যরাত থেকে। গ্রাহকরা খুবই বৈচিত্র্যময়, রাতের শিফটের কর্মী, কারখানার কর্মী এবং কাছাকাছি বাজারের ছোট ব্যবসায়ী থেকে শুরু করে শিল্পী এবং তরুণ-তরুণীরা গভীর রাতে বাইরে বের হন।

রাত যতই ঘনিয়ে আসছে, রেস্তোরাঁটি ততই গ্রাহকদের আকর্ষণ করছে। ছবি: হা নগুয়েন

রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক মিন (জন্ম ২০০২) বলেন: "আমি বিশেষ করে ভাজা পাঁজরের কোমল, রসালো গঠন এবং ডিপিং সসের নোনতা, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ পছন্দ করি। ভাঙা ভাতের সাথে খেলে স্বাদগুলি খুব সুস্বাদুভাবে মিশে যায়।"

গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে, রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন ৩-৪ ব্যাগ চাল ব্যবহার করে। ভাঙা চাল আগে থেকে ভিজিয়ে বড় পাত্রে রান্না করা হয় যাতে দানাগুলি সমানভাবে রান্না হয়, নরম হয় এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। এক প্লেট ভাতের দাম থালাটির উপর নির্ভর করে ৪০,০০০ থেকে ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। বর্তমানে, সারা রাত বিক্রির পাশাপাশি, রেস্তোরাঁটি দুপুরের খাবারের জন্যও খোলা থাকে।

সূত্র: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html