এইচসিএমসি: একটি ছোট গলিতে ৫০ বছরের পুরনো দইয়ের দোকান সারা রাত খোলা থাকে

ট্রান খাক চান স্ট্রিটের একটি গলিতে লুকানো, প্রায় ৫০ বছরের পুরনো ঐতিহ্যবাহী পোরিজের দোকানটি তার অনন্য পোরিজের রেসিপি এবং কয়েক ডজন সাইড ডিশ দিয়ে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে।

সাইগনের প্রাণকেন্দ্রে একটি রাতের খাবারের কর্নার

হো চি মিন সিটির ব্যস্ত জীবনের মাঝে যখন শহর আলোকিত হয়, তখন ছোট ছোট গলিতে রাতের খাবারের দোকানগুলির নিজস্ব আকর্ষণ থাকে। ট্রান খাক চান স্ট্রিটের (তান দিন ওয়ার্ড) একটি গলির গভীরে অবস্থিত, কোনও সাইনবোর্ড ছাড়াই একটি পোরিজের দোকান প্রায় ৫০ বছর ধরে বহু প্রজন্মের খাবারের দোকানের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্য হয়ে উঠেছে। দোকানটি বারান্দার সামনে কয়েকটি প্লাস্টিকের টেবিল এবং চেয়ার সহ একটি ছোট জায়গা, তবে সর্বদা বাষ্পীভূত পোরিজের একটি বড় পাত্র থেকে একটি উষ্ণ সুবাস নির্গত হয়।

ট্রান খাক চান স্ট্রিটের একটি গলিতে রাতের খাবারের দোকানের অভিজ্ঞতা পান ডিনাররা। ছবি: হা নগুয়েন

প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে পারিবারিক স্বাদ

এই দইয়ের দোকানটি একটি পারিবারিক রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য, যা ১৯৭৫ সালের আগে মিসেস নগুয়েন থি হাও (৭২ বছর বয়সী) এর শাশুড়ির দ্বারা শুরু হয়েছিল। মিসেস হাও, বিয়ের পর, তার উত্তরের বাসিন্দা শাশুড়ির কাছ থেকে পুরো পরিবারের দইয়ের রেসিপিটি শিখেছিলেন। তিনি রাস্তায় দই বিক্রি করার প্রথম দিনগুলির কথা বর্ণনা করেছিলেন, জীবিকা নির্বাহের বোঝায় তার কাঁধ ক্লান্ত ছিল।

১৯৭৯ সালে, তিনি তার বাড়ির কাছে একটি গলিতে একটি স্থায়ী দোকানে চলে যান। তারপর থেকে, ছোট দইয়ের দোকানটি অনেক সাইগন বাসিন্দার স্মৃতির অংশ হয়ে উঠেছে। বর্তমানে, তার বার্ধক্যের কারণে, মিস হাও তার ছেলের কাছে সারা রাত ধরে খাবার বিক্রি করার কাজটি হস্তান্তর করেছেন, যার বয়স প্রায় দোকানের সমান।

দইয়ের দোকানটি মিসেস হাও তার শাশুড়ির কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন। ছবি: হা নগুয়েন

মাটির ধানের শীষের রহস্য

রেস্তোরাঁটিকে আলাদা করে তোলে দই তৈরির পদ্ধতি। ভাতের গোটা দানা দিয়ে রান্না করার পরিবর্তে, মিস হাও ভালো চাল বেছে নেন, লবণ জল দিয়ে ধুয়ে, প্রাকৃতিকভাবে শুকিয়ে, এবং তারপর মিহি গুঁড়ো করে গুঁড়ো করেন। তারপর চালের গুঁড়ো পাঁজর এবং হাড়ের ঝোল দিয়ে রান্না করা হয় যাতে একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি তৈরি হয়। রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য ক্রমাগত নাড়তে হয় এবং তাপের যত্ন সহকারে পর্যবেক্ষণ করতে হয় যাতে দইটি নিখুঁত মসৃণ ধারাবাহিকতা বজায় রাখে, জমাট বাঁধা বা পুড়ে না যায়।

পোরিজ রান্না করার আগে, মিসেস হাও চাল ধুয়ে ফেলেন, জল ঝরিয়ে ফেলেন এবং পিষে ময়দা তৈরি করেন। ছবি: হা নগুয়েন

সাইড ডিশগুলিও সাবধানে প্রস্তুত করা হয়। মাছের গন্ধ সম্পূর্ণরূপে দূর করার জন্য প্রতিদিন তাজা উপাদানগুলি সাবধানে নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়, স্বাস্থ্যবিধি এবং গুণমান নিশ্চিত করে, গ্রাহকদের কয়েক দশক ধরে ফিরে আসার সুযোগ করে দেয়।

তৈরি পোরিজটি মসৃণ, খুব বেশি তরল নয় এবং খুব ঘনও নয়। ছবি: হা নগুয়েন

বৈচিত্র্যময় মেনু এবং অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা

খাবারের জন্য অতিথিরা পাঁজর, শুয়োরের মাংসের চামড়া, অন্ত্র, জিহ্বা, গলা, হৃদপিণ্ড, কলিজা, কোয়েলের ডিম, ডিমের কুসুম অথবা শতবর্ষী ডিমের মতো আকর্ষণীয় সাইড ডিশ থেকে বেছে নিতে পারেন। প্রতিটি বাটি গরম পোরিজ, বিভিন্ন ধরণের টপিংসের সাথে মিশ্রিত, একটি সমৃদ্ধ, অবিস্মরণীয় স্বাদ নিয়ে আসে।

চাহিদার উপর নির্ভর করে, খাবারের দোকানের খাবারের দোকানের খাবারের সাথে ডজন ডজন সাইড ডিশ খেতে পারেন। ছবি: হা নগুয়েন

দোকানটি সারা রাত খোলা থাকে, স্থানীয়, দেরী রাতের পার্টিতে অংশগ্রহণকারী থেকে শুরু করে বিখ্যাত শিল্পী পর্যন্ত সকল ধরণের গ্রাহকদের স্বাগত জানায়। বিশেষ অতিথিদের গল্প, যারা আগে ধারে খেতেন এবং সাফল্যের পরে তাদের ধন্যবাদ জানাতে ফিরে আসতেন, এই পোরিজ দোকানের ইতিহাসের একটি উষ্ণ অংশ হয়ে উঠেছে।

বর্তমানে, দইয়ের দোকানটি মিসেস হাও-এর ছেলে দ্বারা পরিচালিত হয়। ছবি: হা নগুয়েন

ভোজনরসিকদের জন্য দরকারী তথ্য

এই বিশেষ পোরিজের দোকানে রাতের খাবারের সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা পেতে, আপনি নিম্নলিখিত তথ্যগুলি উল্লেখ করতে পারেন:

• ঠিকানা: ট্রান খাক চান স্ট্রিটের গলি, তান দিন ওয়ার্ড, জেলা ১, এইচসিএমসি।
• খোলা থাকার সময়: আগের দিন দুপুর ২টা থেকে পরের দিন সকাল ১০টা পর্যন্ত।
• রেফারেন্স মূল্য: আপনার পছন্দের সাইড ডিশের উপর নির্ভর করে, প্রতি বাটি ৪৫,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

সূত্র: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html