হো চি মিন সিটি: একটি ৫০ বছরের পুরনো দইয়ের দোকান যা একটি ছোট গলিতে সারা রাত ধরে দই বিক্রি করে।

ট্রান খাক চান স্ট্রিটের একটি গলিতে অবস্থিত, প্রায় ৫০ বছরের পুরনো এই পারিবারিক পোরিজের দোকানটি তার অনন্য চালের আটার পোরিজের রেসিপি এবং কয়েক ডজন সাইড ডিশ দিয়ে গ্রাহকদের মোহিত করে।

সাইগনের প্রাণকেন্দ্রে গভীর রাতের খাবারের এক কোণ।

হো চি মিন সিটির প্রাণবন্ত জীবনের মাঝে শহর আলোকিত হওয়ার সাথে সাথে, ছোট ছোট গলিতে লুকিয়ে থাকা গভীর রাতের খাবারের দোকানগুলি এক অনন্য আকর্ষণ ধারণ করে। ট্রান খাক চান স্ট্রিটের (তান দিন ওয়ার্ড) একটি গলির গভীরে অবস্থিত, একটি সাইনলেস পোরিজের স্টল প্রায় ৫০ বছর ধরে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ডাইনার্সদের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্যস্থল। স্টলটি কয়েকটি প্লাস্টিকের টেবিল এবং চেয়ার সহ একটি বাড়ির সামনের একটি ছোট জায়গা, তবে এটি সর্বদা বাষ্পীভূত পোরিজের একটি বড় পাত্র থেকে একটি উষ্ণ, আরামদায়ক সুবাস নির্গত করে।

ট্রান খাক চান স্ট্রিটের একটি গলিতে রাতের বেলায় খাবারের দোকানে খাবার উপভোগ করছেন অতিথিরা। ছবি: হা নগুয়েন।

একটি পারিবারিক রেসিপি প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে চলে আসছে।

এই দইয়ের দোকানটি একটি পারিবারিক রান্নার ঐতিহ্য, যা ১৯৭৫ সালের আগে মিসেস নগুয়েন থি হাও (৭২ বছর বয়সী) এর শাশুড়ির দ্বারা শুরু হয়েছিল। পরিবারে বিবাহের পর, মিসেস হাও তার শাশুড়ির কাছ থেকে পুরো পারিবারিক দইয়ের রেসিপি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন, যিনি মূলত উত্তর থেকে এসেছিলেন। তিনি জীবিকা নির্বাহের ভারী বোঝার কারণে জীর্ণ এবং ছিন্নভিন্ন কাঁধে রাস্তায় দই বিক্রি করার জন্য নিয়ে যাওয়ার প্রথম দিনগুলির কথা বর্ণনা করেন।

১৯৭৯ সালে, তিনি তার বাড়ির কাছে একটি গলিতে একটি নির্দিষ্ট স্থানে চলে যান। তারপর থেকে, ছোট পোরিজের দোকানটি অনেক সাইগন বাসিন্দার স্মৃতির অংশ হয়ে উঠেছে। বর্তমানে, তার বার্ধক্যের কারণে, মিসেস হাও তার ছেলের হাতে রাতের খাবার বিক্রির ব্যবসা তুলে দিয়েছেন, যার বয়স প্রায় স্টলের সমান।

দইয়ের দোকানটি মিসেস হাও তার শাশুড়ির কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন। ছবি: হা নগুয়েন

চাল পিষে ময়দা বানানোর মধ্যে রহস্য লুকিয়ে আছে।

এই খাবারের দোকানটিকে আলাদা করে তোলে এর জাউ তৈরির অনন্য পদ্ধতি। ভাতের গোটা দানা ব্যবহার না করে, মিসেস হাও উচ্চমানের চাল বেছে নেন, লবণ জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে, প্রাকৃতিকভাবে শুকিয়ে, এবং তারপর মিহি গুঁড়ো করে তৈরি করেন। এই চালের গুঁড়োটি তারপর শুয়োরের মাংসের পাঁজর এবং অস্থি মজ্জা থেকে তৈরি ঝোল দিয়ে রান্না করা হয় যাতে প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি হয়। রান্নার প্রক্রিয়ায় ক্রমাগত নাড়তে এবং যত্ন সহকারে তাপ নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয় যাতে জাউ নিখুঁতভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়, কোনও পিণ্ড বা পোড়া ছাড়াই।

পোরিজ রান্না করার আগে, মিসেস হাও ভাত ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নেন, এবং তারপর পিষে ময়দা তৈরি করেন। ছবি: হা নগুয়েন

সাইড ডিশগুলিও অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। মাছের গন্ধ সম্পূর্ণরূপে দূর করার জন্য প্রতিদিন তাজা, উচ্চ-মানের উপাদানগুলি সাবধানে নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা স্বাস্থ্যবিধি এবং গুণমান নিশ্চিত করে, যা কয়েক দশক ধরে গ্রাহকদের কাছে ফিরে আসছে।

তৈরি পোরিজটি মসৃণ এবং ক্রিমি, খুব বেশি তরলও নয়, খুব ঘনও নয়। ছবি: হা নগুয়েন

একটি বৈচিত্র্যময় মেনু এবং একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা।

এখানকার খাবারের জন্য আপনি পাঁজর, শুয়োরের মাংসের চামড়া, অন্ত্র, জিহ্বা, গলা, হৃদপিণ্ড, কলিজা, কোয়েলের ডিম, মুরগির ডিমের কুসুম, অথবা শতবর্ষী ডিমের মতো কয়েক ডজন আকর্ষণীয় সাইড ডিশ বেছে নিতে পারেন। প্রতিটি বাষ্পীভূত বাটি পোরিজ, বিভিন্ন ধরণের টপিংসের সাথে মিশ্রিত, একটি সমৃদ্ধ এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ প্রদান করে।

তাদের পছন্দের উপর নির্ভর করে, খাবারের দোকানের খাবারের দোকানের খাবারের সাথে ডজন ডজন সাইড ডিশ খেতে পারেন। ছবি: হা নগুয়েন

দোকানটি সারা রাত খোলা থাকে, স্থানীয় এবং গভীর রাতের আনন্দ উপভোগকারী থেকে শুরু করে বিখ্যাত শিল্পী পর্যন্ত সকল ধরণের গ্রাহকদের স্বাগত জানায়। বিশেষ গ্রাহকদের গল্প, যারা একসময় ধারে খাবার খেতেন এবং সাফল্য অর্জনের পরে কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করতে ফিরে আসতেন, এই পোরিজ দোকানের ইতিহাসের একটি হৃদয়গ্রাহী অংশ হয়ে উঠেছে।

বর্তমানে, পোরিজের দোকানটি মিসেস হাও-এর ছেলে দ্বারা পরিচালিত হয়। ছবি: হা নগুয়েন

ভোজনরসিকদের জন্য দরকারী তথ্য

এই বিশেষ পোরিজের দোকানে গভীর রাতের রান্নার অভিজ্ঞতা পেতে, আপনি নিম্নলিখিত তথ্যগুলি উল্লেখ করতে পারেন:

• ঠিকানা: ট্রান খাক চান স্ট্রিটের পাশের গলি, তান দিন ওয়ার্ড, জেলা ১, হো চি মিন সিটি।
• খোলা থাকার সময়: আগের দিন দুপুর ২:০০ টা থেকে পরের দিন সকাল ১০:০০ টা পর্যন্ত।
• রেফারেন্স মূল্য: আপনার পছন্দের সাইড ডিশের উপর নির্ভর করে, প্রতি বাটি ৪৫,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

সূত্র: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html