গলিতে ঘুরুন এবং ফু'স রেস্তোরাঁ খুঁজুন, রোস্ট শুয়োরের মাংস এবং আচারযুক্ত বাঁধাকপির সাথে ইতালীয় পিৎজা খান।

হো চি মিন সিটির ফু থো ওয়ার্ডের (পুরাতন জেলা ১১) একটি শান্ত গলিতে, ফু-এর পিৎজার দোকানটি একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁর মতোই বন্ধুত্বপূর্ণ, যেখানে তরুণ বেকার হস্তনির্মিত কেকের প্রতিটি ব্যাচে তার হৃদয় ঢেলে দেন।

পিৎজা অর্ধেক - অর্ধেক দুটি রোস্ট শুয়োরের মাংস এবং ৪ ধরণের পনির - ছবি: NHA XUAN

যারা প্রথমবারের মতো রেস্তোরাঁয় আসেন, তাদের জন্য ৩৭৭ লে দাই হান-এর "লুকানো" পিৎজা পিএইচইউ তার সরল এবং ঘনিষ্ঠ স্থান দিয়ে অবাক করে দিতে পারে।

গ্রাহকরা স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল এবং প্লাস্টিকের চেয়ারে বসে ঐতিহ্যবাহী ইতালীয়-ধাঁচের নাপোলি পিৎজা উপভোগ করছেন, যা স্থানীয় স্বাদের সাথে সুরেলাভাবে মিশে আছে।

রেস্তোরাঁর জায়গাটি পারিবারিক রেস্তোরাঁর মতো মনে হচ্ছে - ছবি: NHA XUAN

রোস্ট শুয়োরের মাংস এবং আচারযুক্ত বাঁধাকপি দিয়ে ইতালীয় পিৎজা

মেনুটি বেশ সহজ, মূলত এখানে মাত্র ১ ধরণের সালাদ এবং ৮ ধরণের পিৎজা রয়েছে: মার্গেরিটা, সামুদ্রিক খাবার, ৪টি পনির, হাওয়াইয়ান, কার্বোনারা, পারমা হ্যাম এবং রকেট, নিরামিষ পিৎজা এবং সাউরক্রাউটের সাথে রোস্ট পর্ক।

দামও বেশ যুক্তিসঙ্গত, পিৎজার দুটি আকার রয়েছে: S (6 পিস) এবং M (8 পিস), দাম 109,000 থেকে 229,000 VND পর্যন্ত। বিশেষ করে, S বা M আকার যাই হোক না কেন, আপনি হাফ - হাফ (একই পিজ্জাতে 2 ধরণের টপিং) অর্ডার করতে পারেন।

যদিও খাবারের সংখ্যা কম, মেনুতে ছবি এবং সম্পূর্ণ উপাদানের নোট রয়েছে, যা খাবার অর্ডার করার আগে খাবারের স্বাদ সহজেই কল্পনা করতে সাহায্য করে।

পিৎজা পিএইচইউতে সালাদের সাথে সামুদ্রিক খাবারের পিৎজা - ছবি: এনএইচএ জুয়ান

উদাহরণস্বরূপ, পারমা হ্যাম এবং রকেট পিৎজায় ক্রিমি সস, মোজারেলা পনির, পারমা হ্যাম, আরুগুলা, আঙ্গুর (অথবা চেরি টমেটো) এবং বালসামিক ভিনেগারের মতো টপিং থাকে।

সীফুড পিৎজায় টমেটো সস, মোজারেলা পনির, চিংড়ি, স্কুইড, বেগুনি পেঁয়াজ, পেস্টো সস এবং লেবুর খোসা মিশ্রিত করা হয়, যা তাজা, মুচমুচে সামুদ্রিক খাবার এবং পেস্টো ও লেবুর স্বাদের স্বাদকে মুগ্ধ করে।

তবে, যে "নির্দিষ্ট" খাবারটির কথা উল্লেখ করতে হবে তা হল রোস্টেড পোর্ক এবং সাউরক্রাউট পিৎজা। পিৎজাটিতে রয়েছে ক্রিম সস, মোজারেলা পনির, ক্রিস্পি রোস্টেড পোর্ক, মাশরুম, সাউরক্রাউট এবং মরিচের গুঁড়ো, যা চর্বি, কুঁচকানো, হালকা টক এবং হালকা মশলাদার মিশ্রণে একটি অদ্ভুত কিন্তু সুরেলা স্বাদের অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

রেস্তোরাঁয় আসার সময় রোস্ট পর্ক পিৎজা অবশ্যই অর্ডার করা উচিত - ছবি: NHA XUAN

"রেসিপি পরীক্ষার সময়, আমি অনেকগুলি ভিন্ন উপাদান ব্যবহার করেছি এবং বুঝতে পেরেছি যে রোস্টেড শুয়োরের মাংসের একটি অনন্য মুচমুচে ভাব রয়েছে। আমি চাই কেকের প্রতিটি উপাদানের একটি হাইলাইট থাকুক: একটু মুচমুচে, একটু টক, এবং খাওয়ার সময় আলাদা টেক্সচার," পিৎজা পিএইচইউ-এর মালিক হো টুয়ান ফু টুওই ট্রে অনলাইনের সাথে শেয়ার করেছেন।

২৬ বছর বয়সী এই মালিক স্থানীয় স্বাদের সাথে মানানসই খাবারগুলো তৈরি করেছেন। "আমি ইতালীয় তৈরি পিৎজা চেষ্টা করেছিলাম, কিন্তু ভিয়েতনামী স্বাদের জন্য এটি খুব বেশি লবণাক্ত ছিল। আমার দোকানটি এমন একটি এলাকায় অবস্থিত যেখানে মূলত ভিয়েতনামী এবং চীনা গ্রাহক থাকে, তাই আমি এখনও মানসম্পন্ন উপাদান রাখি, তবে স্বাদ সামঞ্জস্য করি," তিনি শেয়ার করেন।

প্রতিটি কেক তার ছোট রান্নাঘরে ফু'র সতর্কতার ফলাফল - ভিডিও : পিৎজা PHU

ফু'র দোকান বিকেল ৩:৩০ থেকে রাত ৯:৩০ পর্যন্ত খোলা থাকে, মঙ্গলবার বন্ধ থাকে। তার আগে, সে আগে থেকেই উপকরণ প্রস্তুত শুরু করে এবং দুপুর ২ টার দিকে ময়দা তৈরি শুরু করে। তবে, ময়দা দুই দিন আগে তৈরি করা হয়েছিল, কারণ এটি ৪৮ ঘন্টার জন্য গাঁজন করার জন্য রেখে দিতে হয়।

চিংড়ি এবং স্কুইডের মতো তাজা উপাদান দিয়ে তৈরি, প্রায় প্রতি তিন দিন অন্তর ফু বাজারে গিয়ে প্রচুর পরিমাণে খাবার কিনবে, সেগুলো ঘরে নিয়ে আসবে প্রক্রিয়াজাত করার জন্য, সিদ্ধ করার জন্য, তারপর ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে ফ্রিজে রাখবে।

"প্রথমে, আমি ভাবছিলাম স্থিতিশীল গুণমান এবং আরও নিয়ন্ত্রণযোগ্য দাম নিশ্চিত করার জন্য আমার কি হিমায়িত চিংড়ি ব্যবহার করা উচিত নাকি কাচের চিংড়ি ব্যবহার করা উচিত। কিন্তু শেষ পর্যন্ত, আমি তাজা চিংড়ি এবং স্কুইড বেছে নিলাম, কারণ ঐতিহ্যবাহী নেপোলিটান-স্টাইলের পিৎজায় সাধারণ উপাদানের প্রয়োজন হয় তবে উপাদানের মানের উপর মনোযোগ দেওয়া হয়। তবেই পিৎজার স্বাদ সত্যিই আলাদা হয়ে উঠবে," তিনি বলেন।

তোয়ালে দিয়ে পিৎজা ঘোরানোর অভ্যাস করুন

ফু'র পিৎজা বানানো শেখা এবং দোকান খোলার যাত্রা অনেকের কাছেই অপরিচিত নাও হতে পারে, কারণ পুরো প্রক্রিয়াটি তিনি তার TikTok চ্যানেল @Tuanphupastry- তে ২৪,০০০ এরও বেশি ফলোয়ারের সাথে শেয়ার করেছেন।

ফু-এর যাত্রার রেকর্ডিং করা ২০০ টিরও বেশি ভিডিও - কেক তৈরি শেখার প্রথম দিন থেকে শুরু করে তার প্রথম দোকান খোলা, পিৎজা সম্পর্কে গভীরভাবে অধ্যয়ন এবং তারপরে একটি নতুন জায়গায় চলে যাওয়া পর্যন্ত, অনলাইন সম্প্রদায় থেকে অনেক মতামত এবং সমর্থন আকর্ষণ করেছে।

দর্শকরা যুবকটিকে তার গাম্ভীর্য, অধ্যবসায় এবং পেশার প্রতি স্পষ্ট আবেগের জন্য পছন্দ করেছিলেন। তবে, প্রাথমিকভাবে, ফু-এর পিৎজায় ক্যারিয়ার গড়ার কোনও ইচ্ছা ছিল না। ২০২৩ সালের নভেম্বরে, তিনি বিভিন্ন ধরণের ইউরোপীয় কেক তৈরির উপর পড়াশোনা করতে যান, তারপর একটি বেকারির ঠান্ডা রান্নাঘরে কাজ করেন।

ঘটনাক্রমে, ফু এবং তার এক বন্ধু "মজা করার জন্য" একটি পিৎজা তৈরির প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করে এবং প্রথম পুরস্কার জিতে নেয়। তবে, ফু বলেছিলেন যে সেই সময় তিনি পিৎজা পছন্দ করতেন না, যতক্ষণ না তিনি নেপোলি পিৎজা সম্পর্কে ভিডিও দেখে অনুপ্রাণিত হতে শুরু করেন।

ফু বলেন, নাপোলি পিৎজার বৈশিষ্ট্য হল... এর জটিলতা, কারণ এটির গাঁজন করতে দীর্ঘ সময় লাগে, এর ভূত্বকটি ফোলা এবং নরম, বাইরের দিকটি খসখসে, ভিতরের স্বাদ কিছুটা টক, এবং বিশেষ করে ভূত্বকটি অবশ্যই স্পঞ্জি এবং বায়ুহীন হতে হবে।

ছোট রান্নাঘরের জায়গা যেখানে ফু তার নিজস্ব সিগনেচার পিৎজা তৈরি করে - ছবি: NHA XUAN

বেশ কয়েক মাস ধরে, যখনই তার অবসর সময় থাকত, ফু তোয়ালে দিয়ে পিৎজা তৈরি, উল্টানো এবং ঘোরানোর অনুশীলন করত। সপ্তাহান্তে, যখন তার বেশি সময় থাকত, তখন সে ময়দা দিয়ে অনুশীলন করত। ২০২৪ সালের অক্টোবরে, ঠান্ডা বেকারির চাকরি ছেড়ে দেওয়ার পর, ফু তার প্রথম পিৎজার দোকান খোলেন।

ফু বলেন, এমন কিছু দিন ছিল যখন তাকে পিৎজা বিক্রি বন্ধ করে দিতে হত, অথবা গ্রাহকদের ৫০% ছাড় দিতে হত কারণ ময়দার ব্যাচ মানসম্মত ছিল না। তারপর, কর্মীদের অভাবের কারণে, তাকে একাই লড়াই করতে হত, গ্রাহকদের পিৎজার জন্য এক ঘন্টা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হত।

কিন্তু ধীরে ধীরে সবকিছু ঠিকঠাক হয়ে গেল, দোকানে আরও কর্মী ছিল, মেনু চারটি আসল পিৎজা থেকে এখন আটটিতে নেমে এসেছে। খোলা রান্নাঘরের ওভেনে এখনও প্রতিদিন বিকেলে পিৎজা বেক করা হত, যা গ্রাহকদের জন্য সুস্বাদু পিৎজা তৈরি করা ব্যক্তির আনন্দের সাথে সাথে বয়ে আনত।

ফু-এর ভিডিও সিরিজ "যে দিনগুলো লাগে একটি সুস্বাদু পিৎজা তৈরি করতে", যা একসময় টিকটকে মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল, তার উত্তর দেওয়া হয়েছে, কিন্তু তিনি এখনও ভবিষ্যতে একটি বড় দোকান এবং নিজস্ব পিৎজা ক্লাসের স্বপ্ন দেখেন।

বিষয়ে ফিরে যান

এনএইচএ জুয়ান

সূত্র: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm