এইচসিএমসিতে পিৎজার দোকান দিনে মাত্র ২ ঘন্টা খোলা থাকে: মালিক... ভিড় করা গ্রাহকদের ভয় পান

(ড্যান ট্রাই) - ডিস্ট্রিক্ট ১০ (এইচসিএমসি)-এর কারিগর পিৎজার দোকানটি দিনে মাত্র দুই ঘন্টা খোলা থাকে, বিকেল ৫:৩০ থেকে সন্ধ্যা ৭:৪৫ পর্যন্ত, কিন্তু এর রোস্ট পোর্ক পিৎজা এবং লবণাক্ত ডিমের মিটবল পিৎজা দিয়ে সুস্বাদু ডিনারদের আকর্ষণ করে।

রোস্ট পর্ক পিৎজা, লবণাক্ত ডিমের মিটবল

ছোট পিৎজার দোকানটি লি থুওং কিয়েট আবাসিক এলাকায় (জেলা ১০, এইচসিএমসি) অবস্থিত, যেখানে মাত্র চারটি টেবিল রয়েছে, দুটি ঘরের ভিতরে এবং দুটি বারান্দায়।

রেস্তোরাঁটিতে কেবল হুইন ট্রান কুয়ে ফুওং (জন্ম ১৯৯০) এবং চাউ হোয়ান কুওং (জন্ম ১৯৮৯) দম্পতি আছেন যারা রান্না, বেকিং, পাস্তা রান্না থেকে শুরু করে পরিবেশন এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা সবকিছুর যত্ন নেন।

জায়গাটি ছোট কিন্তু পরিষ্কার, পরিপাটি, ঝরঝরে এবং পরিষ্কার, যা গ্রাহকদের ছোট জায়গায় খাবার খাওয়ার সময় আরামদায়ক এবং ঘনিষ্ঠ বোধ করায়।

রেস্তোরাঁর জায়গাটি বেশ ছোট কিন্তু আরামদায়ক (ছবি: ক্যাম তিয়েন)।

মিসেস ফুওং সমস্ত পিৎজার দায়িত্বে থাকেন, আর মিঃ কুওং তার স্ত্রীর জন্য উপকরণ তৈরি করেন এবং পাস্তার খাবার রান্না করেন।

দোকানটিকে বিশেষ করে তোলে এই দম্পতি যেভাবে কারিগর মনোভাব বজায় রেখেছেন - অর্থাৎ, প্রতিটি কেক অত্যন্ত যত্ন সহকারে হস্তশিল্পে তৈরি করছেন।

প্রতিটি পিৎজার ডো আধুনিক নেপোলি কৌশল অনুসরণ করে কমপক্ষে ৩০ ঘন্টা ধরে মিসেস ফুওং নিজেই প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করেন। এর ফলে, বেক করার সময়, ভূত্বক হালকা এবং স্পঞ্জি হয়, পিৎজার কিনারা স্বাভাবিকভাবেই গাঁজন গ্যাসের কারণে ফুলে ওঠে, সাধারণ পিজ্জার মতো ঘন ডোয়ের কারণে নয়।

মিসেস ফুওং সাবধানতার সাথে প্রতিটি অংশকে আলাদা ছোট বাক্সে ভাগ করেছেন, প্রতিটি অংশ ৩০ সেমি কেকের জন্য যথেষ্ট। তার স্ত্রী যখন দ্রুত কেক তৈরি করছিলেন, তখন মিঃ কুওং প্রকাশ করেছিলেন: "মানুষ প্রায়শই মনে করে যে টপিংগুলি পিজ্জার স্বাদকে ভালো করে তোলে, কিন্তু আসলে, কেকের ক্রাস্টই হল প্রাণ। যদি ডো ভালো না হয়, তাহলে কেকটি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া কঠিন হবে।"

মিসেস ফুওং-এর মতে, এই কৌশলের মাধ্যমে, কেক খাওয়ার সময় হালকা হবে, পেট ফুলে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকবে এবং খাবার খাওয়া গ্রাহকরা পুরো অংশ খেতে পারবেন এবং তবুও আরাম বোধ করবেন।

প্রতিটি পিৎজার বেকিং সময়ও সুনির্দিষ্টভাবে নির্ধারিত, বৈদ্যুতিক ওভেনে মাত্র ২ মিনিট। পিৎজাটি মুচমুচে, সুগন্ধযুক্ত, প্রান্তগুলি স্পঞ্জি এবং ভেতরের অংশটি ফাঁপা, যা ডান হাতের কৌশলে তৈরি ইতালীয় পিৎজার একটি সাধারণ লক্ষণ।

এখানকার পিৎজা হাতে তৈরি, অপেক্ষা করতে খুব কম সময় লাগে (ছবি: ক্যাম তিয়েন)।

ফুওং এবং তার স্বামীর জন্য অবাধে তৈরি করার জন্য এই ভরাটটিই "ভূমি"। মার্গেরিটা, ফোর চিজ বা ক্যাপ্রিসিওসার মতো পরিচিত পিৎজা ছাড়াও, রেস্তোরাঁটিতে দুটি "এক্সক্লুসিভ" খাবার রয়েছে যা গ্রাহকদের কাছে খুবই জনপ্রিয়: রোস্ট পোর্ক পিৎজা এবং সল্টেড এগ মিটবল পিৎজা।

এটি ভিয়েতনামী উপাদানের সাথে ইতালীয় স্টাইলের একটি সাহসী সংমিশ্রণ, যা একটি অদ্ভুত কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে সুরেলা স্বাদ তৈরি করে।

"আমি ভিয়েতনামী স্বাদের জন্য লবণাক্ত ডিমের মিটবলের খাবারটি নিয়ে এসেছি। যারা এটি খায় তারা সবাই বলে যে এটি নতুন কিন্তু সুস্বাদু, খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয়," মিসেস ফুওং বলেন।

প্রতিবেদকের পর্যবেক্ষণ অনুসারে, পাতলা, মুচমুচে বেসে ছোট, সামান্য চিবানো মাংসের বল রয়েছে, যা বৈশিষ্ট্যযুক্ত লবণাক্ত ডিমের স্বাদের সাথে মিশ্রিত। উপরে গলিত মোজারেলা পনির লবণাক্ত ডিমের লবণাক্ততা ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

ডান অর্ধেক অংশে রোস্ট শুয়োরের মাংস এবং বাম অর্ধেক অংশে লবণাক্ত ডিমের মিটবল সহ পিৎজা (ছবি: ক্যাম টিয়েন)।

রোস্টেড পর্ক পিৎজা তার স্বতন্ত্র সুবাস, পাতলা, খসখসে ভূত্বক এবং দীর্ঘ সময় ধরে গাঁজন করার ফলে প্রাকৃতিকভাবে স্পঞ্জি ধার দিয়ে মুগ্ধ করে। মাংসে মাঝারি পরিমাণে চর্বির স্তর থাকে, ত্বক কিছুটা খসখসে, রেস্তোরাঁর ঘরে তৈরি বারবিকিউ সস এবং ফ্যাটি মোজারেলা পনিরের সাথে মিশ্রিত, পূর্ব-পশ্চিমের একটি সুরেলা সংমিশ্রণ তৈরি করে।

রেকর্ড অনুসারে, ভিয়েতনামী খাবারের এই দুটি বিশেষ "হাইব্রিড" স্বাদ ভিয়েতনামী খাবারের ক্রেতাদের কাছে সবচেয়ে প্রিয়। ভিয়েতনামী গ্রাহকরা নতুনত্ব এবং অভিনবত্ব পছন্দ করেন কিন্তু তাদের মাতৃভূমির খাবারের পরিচিত স্বাদগুলি এখনও মনে রাখেন।

বিপরীতে, বিদেশী পর্যটকরা এখানে আসার সময় প্রায়শই ঐতিহ্যবাহী পিৎজা বেছে নেন আসল পিৎজা উপভোগ করার জন্য। মিসেস ফুওং-এর মতে, এই পার্থক্যটিও একটি আকর্ষণীয় বিষয় যা দোকানটিকে বিভিন্ন স্বাদের অনেক গ্রাহককে পরিবেশন করতে সহায়তা করে।

আন্তর্জাতিক পিৎজা প্রতিযোগিতায় রেস্তোরাঁর মালিক শীর্ষ স্থান অধিকার করেছেন

ড্যান ট্রাই প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করে, মিসেস কুই ফুওং বলেন যে স্বামী-স্ত্রী উভয়েই এই ছোট পিৎজা দোকানটিকে তাদের আয়ের প্রধান উৎস হিসেবে বিবেচনা করেন না। তার স্বামী শিল্প রান্নাঘরের সরঞ্জামের ব্যবসা করেন এবং তিনি একজন ফ্রিল্যান্সার (ফ্রিল্যান্সার) এবং উভয়েরই আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস রয়েছে।

এই দোকানটি তাদের দুজনেরই খাবারের প্রতি তাদের আবেগকে সন্তুষ্ট করার এবং বহু বছর একসাথে থাকার পর তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যারিয়ার বজায় রাখার জন্য একটি "মস্তিষ্কের উদ্ভাবন"।

দোকানটি প্রতিদিন মাত্র দুই ঘন্টা খোলা থাকে, বিকেল ৫:৩০ থেকে সন্ধ্যা ৭:৪৫ পর্যন্ত। যদিও দোকানটি মূলত বিনোদনের জন্য, তবুও প্রস্তুতির প্রতিটি ধাপ এখনও অত্যন্ত যত্ন সহকারে সম্পন্ন করা হয়। গ্রাহকদের জন্য মান নিশ্চিত করতে এবং দাম নিয়ন্ত্রণ করতে প্রায় সমস্ত উপকরণ দম্পতি নিজেই তৈরি করেন।

পিৎজার ফিলিংসগুলো মালিক নিজেই প্রস্তুত করেছেন (ছবি: ক্যাম টিয়েন)।

"আমি এবং আমার স্বামী আমাদের সীমাবদ্ধতা জানি এবং খুব বেশি বিজ্ঞাপন দেওয়ার সাহস করি না কারণ আমরা ভয় পাই যে যদি অনেক বেশি গ্রাহক থাকে, তাহলে আমরা তাদের সকলকে পরিষেবা দিতে পারব না। আমি আরও লোক নিয়োগ করতে চাই না কারণ আমি প্রস্তুতি থেকে শুরু করে চূড়ান্ত পণ্য পর্যন্ত প্রতিটি পদক্ষেপ ব্যক্তিগতভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে চাই," মিসেস ফুওং বলেন।

কোভিড-১৯ মহামারীর পর দোকান খোলার ধারণাটি শুরু হয়, যখন তিনি এবং তার স্বামী যে রেস্তোরাঁয় কাজ করতেন সেই রেস্তোরাঁটি বন্ধ করে দিতে হয়, যার ফলে তারা দুজনেই বেকার হয়ে পড়েন। মিঃ কুওংই একসাথে একটি পিৎজা দোকান খোলার পরামর্শ দিয়েছিলেন।

প্রথম দিকে, দোকানটি এতটাই খালি ছিল যে দম্পতি ভেবেছিলেন যে ব্যবসাটি তাদের জন্য উপযুক্ত নয়। তারা দেশে এবং বিদেশে বড় এবং ছোট পিৎজা প্রতিযোগিতায় তাদের দক্ষতা পরীক্ষা করতে শুরু করে।

২০২৩ সালে, মিঃ কুওং একটি ঘরোয়া পিৎজা প্রতিযোগিতায় উচ্চ পুরষ্কার জিতেছিলেন এবং পেশাদার বিভাগে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতিযোগিতার জন্য নির্বাচিত হয়েছিলেন এবং শীর্ষ ৪ ফাইনালিস্টের মধ্যে প্রবেশ করেছিলেন।

এর কিছুদিন পরেই, মিসেস ফুওং "পিৎজা খোট" - বান খোট দ্বারা অনুপ্রাণিত - ২০২৫ সালের ওয়ার্ল্ড পিৎজা চ্যাম্পিয়ন গেমসে প্রতিযোগিতা করার জন্য নিয়ে আসেন এবং শীর্ষ ১০ ফাইনালিস্টের মধ্যে স্থান পান।

মিসেস ফুওং এবং "খোট" পিৎজা (ছবি: চরিত্রটি দেওয়া হয়েছে)।

তিনি প্রকাশ করেন যে, এই ক্রাস্টটি তাজা ভিয়েতনামী হলুদের সাথে মিশ্রিত, উপরে ভাজা চিংড়ি এবং মুচমুচে ভাজা চিংড়ির মাথা দিয়ে তৈরি, যা দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক উপস্থাপনা কৌশলের স্বাদের মিশ্রণ। ইতালীয় বিচারকরা ক্রাস্টে হলুদের স্বাদ চিনতে পেরে তাদের আনন্দ প্রকাশ করেছেন এবং এই সংমিশ্রণের জন্য অনেক প্রশংসা করেছেন।

সেই প্রতিযোগিতাগুলি থেকে, স্বামী-স্ত্রী উভয়েই তাদের দক্ষতা প্রমাণ করে এবং অনেক নতুন কৌশল শিখে, তাদের ছোট দোকানে কেকের মান উন্নত করতে সাহায্য করে।

অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা সম্পন্ন একজন ভোজনরসিক হিসেবে, সাইগন ডাইনিং গাইড সম্প্রদায়ের প্রতিষ্ঠাতা মিঃ তান নান একবার এই বিশেষ পিৎজা দোকানটি পরিদর্শন করেছিলেন এবং অনেক প্রশংসা করেছিলেন।

“প্রথম ছাপ হলো পরিচ্ছন্নতা এবং পরিচ্ছন্নতা। দোকানে মাত্র দুজন লোক থাকে, কিন্তু সবকিছুই খুব সুন্দর। অর্ডার করার জন্য গ্রাহকদের কেবল QR কোড স্ক্যান করতে হবে। আমি বিশেষ করে হালকা, মুচমুচে ক্রাস্ট সহ লবণাক্ত ডিমের মিটবল পিৎজা পছন্দ করি, উপরে মিটবল এবং লবণাক্ত ডিম খুবই সুস্বাদু, চর্বিযুক্ত, নোনতা এবং সুগন্ধযুক্ত। পশ্চিমা এবং পূর্ব খাবারের একটি আকর্ষণীয়, অদ্ভুত কিন্তু জোর করে তৈরি করা হয়নি,” তিনি বলেন।

সেই রাতে, সে তার এক বন্ধুর সাথে রাতের খাবার খেতে গিয়েছিল, একটি পিৎজা এবং একটি পাস্তা ডিশ অর্ডার করেছিল, এবং প্রায় ৪০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং-এর একটি পানীয়ও অর্ডার করেছিল - খাবারের মান এবং তরুণ দম্পতির সতর্কতার তুলনায় এই দামটি তার কাছে বেশ "সাশ্রয়ী" বলে মনে হয়েছিল।

ঠিকানা: ৯১ কে লি থুওং কিয়েট আবাসিক এলাকা, জেলা ১০, এইচসিএমসি

খোলার সময়: বিকেল ৫:৩০ - সন্ধ্যা ৭:৪৫

রেফারেন্স মূল্য: ১১০,০০০-২৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm