ম'নং রাইস ওয়াইন - বিশাল বনের মধ্যে একটি সমৃদ্ধ এবং মাতাল পানীয়।

রাজকীয় পর্বতমালার পিছনে সূর্য অস্ত যাওয়ার সাথে সাথে, মধুর রঙের সূর্যালোকের শেষ রশ্মি ম'নং গ্রামগুলিতে পড়ে। স্টিল্ট হাউসের রান্নাঘর থেকে নির্গত নীল ধোঁয়ার মধ্যে, একটি সমৃদ্ধ, উষ্ণ এবং সূক্ষ্ম মিষ্টি সুবাস ভেসে ওঠে - ভাতের ওয়াইনের সুবাস, পাহাড় এবং বনের সারাংশ, জমি, জলের সারাংশ এবং প্রান্তরে জীবনের ছন্দ। ম'নং রাইস ওয়াইন কেবল একটি পানীয় নয়; এটি গ্রামের আত্মা, একটি নীরব স্রোত যা অসংখ্য প্রাচীন স্মৃতি সংরক্ষণ করে।

উৎসবে ম'নং রাইস ওয়াইন

একটি পানীয় বংশ পরম্পরায় চলে আসছে।

ম'নং জনগণের যাযাবর জীবনযাপনের সময় থেকেই ভাতের ওয়াইন তাদের সঙ্গী হয়ে আসছে, যখন তারা পাহাড় এবং বনকে তাদের ঘর বানিয়েছিল এবং ঝর্ণাকে তাদের জীবনরক্ত হিসেবে দেখেছিল। প্রতিবার যখনই স্টিল্ট হাউসের মাঝখানে ওয়াইনের একটি পাত্র রাখা হয়, তখন এটি সমগ্র গ্রামের ফসল উৎসব, বিবাহ, গৃহপ্রবেশ অনুষ্ঠান বা সম্মানিত অতিথিদের স্বাগত জানানোর মতো গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানের জন্য প্রস্তুতি নেওয়ার ইঙ্গিত দেয়। সেই জায়গায়, পাহাড় এবং পাহাড় জুড়ে গ্রাম জুড়ে ঘং এবং ঢোলের শব্দ প্রতিধ্বনিত হয়, প্রাণবন্ত এবং আনন্দময় নৃত্যের সাথে; মুখগুলি আগুনের আলোয় আলোকিত হয় এবং চোখ প্রাণশক্তি, বিশ্বাস এবং আশায় ভরে ওঠে।

ওট এন'ড্রং-এর পবিত্র ও মহিমান্বিত মহাকাব্যিক স্থানে, প্রাণবন্ত গং এবং ঢোল নৃত্যের মাঝে, জ্বলন্ত আগুনের পাশে, চালের ওয়াইনের পাত্রটি মহিমা এবং প্রশান্তির এক বাতাসকে বিচ্ছুরিত করে, যেমন কৃষিকাজের অসংখ্য ঋতু এবং গ্রামের অসংখ্য গল্পের শান্ত সাক্ষী।

এইচ' ডোয়েন সিনুরের পরিবারের চালের ওয়াইন তৈরির একটি দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য রয়েছে।

ম'নং লোকেরা কীভাবে ভাতের ওয়াইন তৈরি করে।

গ্রামে প্রথম কখন ভাতের ওয়াইন আবির্ভূত হয়েছিল তা কেউ ঠিক জানে না। আমরা শুধু জানি যে, বংশ পরম্পরায়, ভাতের ওয়াইন তৈরির পদ্ধতি দাদী থেকে মায়ের কাছে এবং মায়ের কাছ থেকে মেয়ের কাছে সন্ধ্যাবেলা আগুনের মধ্য দিয়ে এবং ফিসফিস করে বলা পবিত্র উপদেশবাণীতে চলে এসেছে।

বিশাল লাম ডং মালভূমির আদিবাসীদের সংস্কৃতিতে মিশে থাকা এই পানীয়টি তৈরির উপাদানগুলি হল খামির, সাদা চাল, বাদামী চাল, বেগুনি আঠালো চাল, হলুদ আঠালো চাল, সবুজ চালের গুঁড়ি ইত্যাদি। খামিরটি হল নক গাছের বিভিন্ন পাতা, ডুং গাছের ছাল, রোমান গাছের ছাল, বুনো আদা এবং অন্যান্য উপাদানের মিশ্রণ, এবং সেই সাথে ম'নং জনগণের কাছে পরিচিত পানীয় তৈরির গোপন রহস্য। প্রতিটি উপাদান খুব ভোরে সংগ্রহ করা হয়, যখন বন এখনও শিশিরে ঢাকা থাকে, যা পাহাড় এবং বনের সারাংশ সংরক্ষণ করে। পাতাগুলি পিষে, শুকিয়ে, এবং তারপর চালের আটার সাথে মিশিয়ে ছোট, গোলাকার খামিরের পিঠা তৈরি করা হয়। এই খামিরের পিঠাগুলি হৃদয়ের মতো কাজ করে, নিশ্চিত করে যে ওয়াইনটি সঠিকভাবে গাঁজন করা হয়েছে এবং সর্বোত্তম মানের পণ্য তৈরি করে। সাদা চাল এবং উঁচু জমির আঠালো চাল হল গভীর লাল ব্যাসল্ট মাটির উপহার। শস্যগুলি লম্বা, সুগন্ধযুক্ত এবং দৃঢ়, ম'নং লোকেরা ঢালু জমিতে জন্মায়, রাতের শিশিরে জল দেওয়া হয়। ভাত রান্না করার পর, এটি আলগা করে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, তারপর এর উপর খামির ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং এটি চালের খোসার সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই মিশ্রণটি তারপর একটি মাটির পাত্রে গাঁজন করার জন্য রাখা হয়। প্রতিটি ধাপ যত্ন এবং নির্ভুলতার সাথে সম্পন্ন করা হয়, নির্মাতা কর্তৃক অত্যন্ত শ্রদ্ধা এবং প্রশংসার সাথে ব্যবহার করা হয়।

ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতিতে নিমজ্জিত

মিসেস এইচ' ডোয়েন সিনুর, বাক গিয়া এনঘিয়া ওয়ার্ডের আবাসিক এলাকা ৩-এ বসবাস করেন, তিনি একজন ম'নং মহিলা। তিনি কিংবদন্তি নাম নুং অঞ্চলে জন্মগ্রহণ এবং বেড়ে ওঠার অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, তার পরিবারে ভাতের ওয়াইন তৈরির ঐতিহ্য রয়েছে। তিনি তার দাদী এবং মায়ের কাছ থেকে অল্প বয়স থেকেই ভাতের ওয়াইন তৈরি করতে শিখেছিলেন। লাম দং প্রদেশের পশ্চিমাঞ্চলে তার পরিবার এবং কিছু অন্যান্য ম'নং লোকের কাছ থেকে পাওয়া ভাতের ওয়াইন গ্রামের উৎসবে একটি জনপ্রিয় পানীয় এবং পর্যটকদের কাছে একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য হয়ে উঠেছে। মিসেস এইচ' ডোয়েন সিনুর শেয়ার করেছেন: "ঐতিহ্যবাহী ম'নং পদ্ধতিতে চালের ওয়াইন তৈরির জন্য বিভিন্ন ধরণের স্বাদের প্রয়োজন হয়: তিক্ত, মশলাদার এবং মিষ্টি... চালের ওয়াইন কমপক্ষে ১-৩ মাস, এমনকি এক বছর বা তারও বেশি সময় ধরে পুরনো হতে হয়। এটি যত বেশি পুরনো হবে, ততই সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। প্রতিটি মদ্যপানের সময় ওয়াইনের জন্য একটি অনন্য চরিত্র তৈরি করে: কিছু জারে ঋতুর প্রথম বাতাসের মতো মৃদু মিষ্টি থাকে, আবার অন্যদের গভীর, তীব্র স্বাদ থাকে উৎসবের সময় গংয়ের আওয়াজের মতো। খামির ওয়াইনের গুণমান নির্ধারণ করে, তাই ব্রিউয়ার গ্রাহকের স্বাদ অনুসারে খামির সামঞ্জস্য করে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, ওয়াইন সাজানোর জন্য ব্যবহৃত পাতাগুলি অবশ্যই আম পাতা বা টক পাতা হতে হবে না, কারণ এগুলি ওয়াইনের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। ম'নং লোকেরা মিষ্টি পাতা বা কলা পাতা, আখ পাতা এবং কোগন ঘাস জাতীয় ক্ষতিকারক পাতা ব্যবহার করে।"

ম'নং সম্প্রদায়ের লোকেরা তাদের মাটির পাত্রগুলি বন্ধু নির্বাচনের মতোই সাবধানতার সাথে বেছে নেয়: পাত্রগুলি গোলাকার হতে হবে, উচ্চ তাপমাত্রায় পোড়ানো উচিত এবং খামিরের সুবাস ধরে রাখতে হবে। তৈরি করার আগে, পাত্রগুলিকে ব্যারিটোনিয়া পাতা মিশ্রিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ দূর হয়। উপাদানগুলির মিশ্রণটি মাটির পাত্রে রাখা হয়। পাত্রগুলিকে শুকনো কলা পাতা দিয়ে সিল করে ঘরের একটি কোণে রাখা হয় যেখানে খামির ধীরে ধীরে প্রবেশ করবে, প্রসারিত হবে এবং পরিপক্ক হবে।

উৎসবের রাতে, যখন চালের ওয়াইনের পাত্রটি খোলা হয়, তখনই সমস্ত গল্প শুরু হয়। প্রবীণরা জারে সবচেয়ে লম্বা খড় ঢুকিয়ে আত্মাদের কাছে প্রার্থনা করেন: ভাতের দেবতা, জলের দেবতা, পাহাড়ের দেবতা। তারপর গ্রামের প্রবীণ প্রথম চুমুক ওয়াইনের পাত্রে পান করেন - পৃথিবী ও আকাশের উষ্ণতা বহনকারী একটি চুমুক। এরপর, একে একে, প্রতিটি ব্যক্তি তাদের খড় জারে প্রবেশ করান, যেন সুতো সংযুক্ত করে ঐক্যের বৃত্ত তৈরি করে। পান করার স্বাভাবিক পদ্ধতি হল পানকারী তাদের খড় জারে প্রবেশ করান, তারপর ঠান্ডা সেদ্ধ জল বা ঝর্ণার জল ঢেলে দেন যতক্ষণ না পাত্রটি পূর্ণ হয়, প্রায় ২০ মিনিট থেকে এক ঘন্টা অপেক্ষা করুন, এবং তারপর জলের স্তর কমে যাওয়ার সাথে সাথে পান করুন, পরবর্তী পরিবেশন শেষ হওয়ার পরে থামুন। এটি চলতে থাকে যতক্ষণ না জলের স্তর খালি হয়, তারপরে আরেকটি পরিবেশন যোগ করা হয়, যতক্ষণ না ওয়াইনের স্বাদ ধীরে ধীরে কমে যায়। রাইস ওয়াইন তাড়াহুড়ো করে পান করা হয় না, বরং ধীরে ধীরে, নেশার ফোঁটাগুলি ধীরে ধীরে স্বাদের কুঁড়িগুলিতে প্রবেশ করে, মিষ্টি কোমল, তীব্র সুগন্ধযুক্ত, প্রতিটি চুমুকের সাথে উচ্ছ্বাস এবং নেশার অনুভূতি তৈরি করে, যা মানুষকে খুশি, প্রফুল্ল, খোলামেলা এবং মিশুক বোধ করায়; এমনকি মাতাল হয়েও, তারা আরও পান করতে চায়।

ম'নং সংস্কৃতি এবং রীতিনীতিতে, চালের ওয়াইন তৈরির সময়, আম গাছে ফুল ফোটার সময় বা ধান গাছে শীষ তৈরির সময় খামির ব্যবহার করা হয় না; পাত্র ভাঙা উচিত নয় এবং খড়ের ক্ষতি করা উচিত নয়। যারা চালের ওয়াইন তৈরি করেন তাদের অবশ্যই আক্ষরিক এবং রূপক উভয়ভাবেই তাদের নিজস্ব পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখতে হবে, যাতে ওয়াইনের স্বাদ ভালো হয় এবং আত্মাকে আঘাত না করে। অতিথিদের স্বাগত জানানো এবং ভাতের ওয়াইন দেওয়ার সময়, আয়োজক প্রথমে পান করেন, তারপরে অতিথি। এটি আতিথেয়তা প্রদর্শন করে এবং প্রমাণ করে যে অতিথিরা মানসিক শান্তির সাথে পান করতে পারেন কারণ আয়োজক ইতিমধ্যেই এটির স্বাদ গ্রহণ করেছেন; আয়োজক সর্বদা অতিথির জন্য সেরাটি সংরক্ষণ করেন। পান করার সময়, অনুমতি ছাড়া খড় ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়; ওয়াইন গ্রহণ করার সময়, একজনকে ডান হাত ব্যবহার করতে হবে। নিজের অংশ শেষ করার সময় এবং খড় অন্যের হাতে দেওয়ার সময়, উভয়ই হাত দিয়ে গ্রহণ করা এবং গ্রহণ করা। এর অর্থ সর্বদা সঠিক এবং ন্যায্য অনুসারে জীবনযাপন করা এবং কাজ করা।

রাইস ওয়াইন দুঃখে ডুবে যাওয়ার জন্য নয়, এমনকি এটি কেবল বয়স, লিঙ্গ বা সামাজিক অবস্থান নির্বিশেষে একা পান করার জন্যও নয়। তাই, গ্রামবাসীরা রাইস ওয়াইনকে একটি সম্প্রদায়গত পানীয় হিসেবে বিবেচনা করে। রাইস ওয়াইন পান করা হল কথোপকথনের জন্য, একে অপরের গান শোনার জন্য, ছন্দবদ্ধ ঢোলের সাথে ঘোং এবং ঢোলের শব্দ মিশে যায়, যা আত্মীয় আত্মাদের আমন্ত্রণ জানায়। তারপর, ম'নং ছেলে-মেয়েদের আনন্দময় এবং প্রাণবন্ত গান বেড়ে ওঠে, ঘোং এর দীর্ঘস্থায়ী শব্দের সাথে, সকলকে এমন অনুভূতি দেয় যেন তাদের পূর্বপুরুষরা উপস্থিত আছেন, তাদের বংশধরদের সাথে আনন্দ করছেন।

গ্লেজ অতীত এবং বর্তমানকে সংযুক্ত করে।

আজ, M'nong রাইস ওয়াইন অনেক কমিউনিটি ট্যুরিজম ট্যুর, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস সাংস্কৃতিক উৎসবে এবং সারা দেশ থেকে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য স্যুভেনির হিসেবে প্রদর্শিত হয়। M'nong রাইস ওয়াইন OCOP 3-তারকা সার্টিফিকেশন সহ একটি ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে, সাংস্কৃতিক ও পর্যটন অনুষ্ঠান, মেলা ইত্যাদিতে উপস্থিত হয়। কিন্তু রাইস ওয়াইনকে যা বিশেষ করে তোলে তা এর পরিচিতি নয়, বরং এর সরলতা এবং সত্যতা। শুধুমাত্র আগুনের ধারে রাইস ওয়াইন পান করার সময়, স্টিল্ট বাড়ির ছাদ দিয়ে বাতাসের গর্জন শুনতে, পাহাড় এবং পাহাড় জুড়ে প্রতিধ্বনিত গংয়ের দীর্ঘস্থায়ী শব্দ শুনতে এবং M'nong জনগণের Ót N'drông গানের সাথে মিশে থাকা ধোঁয়ার গন্ধ পেতে ... এই চমৎকার রাইস ওয়াইনের আত্মাকে পুরোপুরি উপলব্ধি করা যায়।

ম'নং রাইস ওয়াইন কেবল একটি পানীয় নয়; এটি বিশাল বনের গল্প, গ্রামের উষ্ণতা, অতীতকে বর্তমানের সাথে সংযুক্তকারী একটি অদৃশ্য সুতো। প্রতিটি ফোঁটা মদের মাধ্যমে, ম'নং জনগণ ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য তাদের সমগ্র সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে।

সূত্র: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html