সহজে মিষ্টি ও টক বাঁধাকপির সালাদ তৈরির উপায়

মিষ্টি ও টক স্বাদের চাইনিজ বাঁধাকপির আচার তৈরির পদ্ধতি

মিষ্টি ও টক স্বাদের চাইনিজ বাঁধাকপির আচার, যার মধ্যে রয়েছে আদা ও রসুনের সুগন্ধি স্বাদ, ঝাল মরিচ এবং মুচমুচে মিষ্টি বাঁধাকপি, তা খাবারের সময় গ্রিল করা মাংস, অল্প আঁচে রান্না করা মাংস এবং অন্যান্য মুখরোচক পদের সাথে পরিবেশনের জন্য একটি চমৎকার অনুষঙ্গ। যদিও এর উপকরণ বেশ অনেক, তবুও এই পদটি দ্রুত এবং সহজে তৈরি করা যায়।

মিষ্টি ও টক স্বাদের চাইনিজ বাঁধাকপির আচার একটি সহজ ও সাধারণ খাবার, যা খাবারের সময় গ্রিল করা মাংস, কষানো মাংস এবং অন্যান্য মুখরোচক পদের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত। (ছবি: ডিএমএক্স)

মিষ্টি ও টক বাঁধাকপির আচার তৈরির উপকরণ

১-২টি চাইনিজ বাঁধাকপি (পরিবারে সদস্য সংখ্যার উপর নির্ভর করে)।

অতিরিক্ত যে উপকরণগুলো লাগবে: রসুন; প্রায় ২-৩টি কম ঝালের লঙ্কা, এবং কয়েকটি বার্ডস আই চিলি।

৪-৫টি লেবু (আকার অনুযায়ী); ১টি আদা; প্রায় ৩ টেবিল চামচ চিলি সস; ৪ টেবিল চামচ সয়া সস; ফিশ সস, দানাদার চিনি, লবণ; এবং একটি বড়, পরিষ্কার কাচের জার।

মিষ্টি ও টক বাঁধাকপির সালাদের জন্য লেবু, মরিচ এবং রসুন অপরিহার্য উপাদান।

উপাদানগুলির প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ

এমন চাইনিজ বাঁধাকপি বেছে নিন যার উপরের অংশ হালকা সবুজ এবং ডাঁটার দিক থেকে গোড়ার দিকে ধীরে ধীরে উজ্জ্বল সাদা হয়ে গেছে। বাঁধাকপিটি উজ্জ্বল রঙের, পাতাগুলো অক্ষত এবং খুব বড় হওয়া উচিত নয়। গাঢ় সবুজ বাঁধাকপি এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি সাধারণত পুরোনো হয়ে যায় এবং ততটা মিষ্টি বা মুচমুচে হয় না।

বাঁধাকপি কেনার পর এর ডাঁটাগুলো ফেলে দিন, পাতাগুলো আলাদা করুন, ময়লা ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর প্রায় দুই আঙুল লম্বা করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

একটি পাত্রে প্রায় ২ লিটার জল ঢালুন, তাতে প্রায় ৩ টেবিল চামচ লবণ দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে গলিয়ে নিন। এরপর বাঁধাকপিগুলো প্রায় ১ ঘণ্টা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। লবণ জলে ভেজানোর পর, বাঁধাকপিগুলো পরিষ্কার জল দিয়ে ২-৩ বার ধুয়ে নিন, তারপর একটি ঝাঁঝরিতে জল ঝরিয়ে নিন।

রসুনের খোসা ছাড়ান। ক্যাপসিকামগুলো ধুয়ে বোঁটা ও বীজ ফেলে দিন; বার্ডস আই চিলির বোঁটা ফেলে দিয়ে ধুয়ে নিন।

আদার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিন।

প্রস্তুত করা ৪-৫টি লেবু থেকে রস নিংড়ে নিন।

এমন চাইনিজ বাঁধাকপি বেছে নিন যার উপরের অংশ হালকা সবুজ এবং কাণ্ড থেকে শিকড়ের দিকে ধীরে ধীরে উজ্জ্বল সাদা হয়ে গেছে, এবং যাতে কোনো থেঁতলানো বা নেতিয়ে পড়া ভাব নেই; মেশানোর পর এটি খুব মুচমুচে ও সুস্বাদু হবে। (ছবি: টিএল)

ফিশ সস তৈরি করে সবজির সাথে মিশিয়ে নিন।

রসুন এবং লঙ্কা শিলনোড়ায় দিয়ে মিহি করে পিষে নিন। তারপর দানাদার চিনি, লেবুর রস, ফিশ সস, চিলি সস, সয়া সস এবং আধা লিটার ঠান্ডা করা ফোটানো জল সহ প্রস্তুত করা সমস্ত উপকরণ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

চাইনিজ বাঁধাকপি থেকে জল ঝরিয়ে একটি বাটিতে বা পাত্রে রাখুন, তাতে আদার স্লাইস ও আস্ত লঙ্কা দিন এবং তৈরি করে রাখা ফিশ সসটুকু ঢেলে দিন। হাতে প্লাস্টিকের গ্লাভস পরে আলতো করে সবকিছু একসাথে মেশান, যাতে বাঁধাকপি সসটি শুষে নেয়। মিষ্টি ও টক স্বাদের চাইনিজ বাঁধাকপির সালাদ এখন প্রস্তুত। এটিকে একটি পরিষ্কার কাচের জারে ভরে প্রায় একদিনের জন্য একটি ঠান্ডা ও বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় সংরক্ষণ করুন, যতক্ষণ না বাঁধাকপি মশলা শুষে নেয় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়।

মিষ্টি ও টক স্বাদের আচার করা চাইনিজ বাঁধাকপির রঙ উজ্জ্বল সাদা হওয়া উচিত এবং এর প্রতিটি টুকরোয় একটি সুস্বাদু, টক ও মুচমুচে মিষ্টি স্বাদ মিশে থাকবে যা অত্যন্ত আকর্ষণীয়।

মিষ্টি ও টক স্বাদের আচার করা চাইনিজ বাঁধাকপি খাবার ও পার্টির সাথে সাইড ডিশ হিসেবে উপযুক্ত, এবং এটি ইনস্ট্যান্ট নুডলসের সাথেও খেতে সুস্বাদু।

উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-cai-thao-tron-chua-ngot-don-gian-172241013160301491.htm