বিপজ্জনক রোগ এড়াতে স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল কীভাবে বেছে নেবেন

রান্নার তেলের স্বাস্থ্যগত প্রভাব মূলত তারা যে ধরণের ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে তার উপর নির্ভর করে - বিশেষ করে স্যাচুরেটেড এবং আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত...

নাট মিন ফুড প্রোডাকশন অ্যান্ড ইমপোর্ট-এক্সপোর্ট কোম্পানি লিমিটেডের ওফুড রান্নার তেল ব্র্যান্ডের পশুখাদ্যের তেল থেকে মানুষের জন্য রান্নার তেল তৈরির ঘটনাটি গ্রাহকদের রান্নার তেল সঠিকভাবে কীভাবে নির্বাচন এবং ব্যবহার করবেন তা নিয়ে বিভ্রান্ত করে তুলেছে।

ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিনের চিকিৎসক এবং পুষ্টিবিদরা বলেছেন যে উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত সঠিক ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল নির্বাচন করা খাবারের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধিতে সহায়তা করবে, শরীরকে অনেক অ-সংক্রামক রোগ, বিশেষ করে কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং লিপিড ব্যাধি প্রতিরোধে সহায়তা করবে...

ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিনের ডাক্তারদের মতে, রান্নার তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় একটি অপরিহার্য উপাদান, যা লিপিড এবং শক্তি সরবরাহে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, এ, ডি, ই, কে এর মতো চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণে সহায়তা করে।

শুধু তাই নয়, রান্নার তেলে থাকা চর্বি কিছু হরমোনের পূর্বসূরী, যা শরীরে প্রদাহ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে।

সঠিক রান্নার তেল নির্বাচন করা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো - চিত্রের ছবির উৎস: ইন্টারনেট

এটা মনে রাখা উচিত যে রান্নার তেলের স্বাস্থ্যগত প্রভাব মূলত তারা যে ধরণের ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে তার উপর নির্ভর করে - বিশেষ করে স্যাচুরেটেড এবং আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাতের উপর। উদ্ভিজ্জ তেল নির্বাচন করার সময়, নিম্নলিখিত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলি বিবেচনা করা উচিত:

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ তেলকে অগ্রাধিকার দিন।

মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFA) এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA) সহ অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্বাস্থ্যকর ফ্যাট উপাদান, যা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এবং অনেক আন্তর্জাতিক কার্ডিওভাসকুলার অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিস্থাপনের জন্য নিয়মিত ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়েছে।

জলপাই তেল, ক্যানোলা তেল, সূর্যমুখী তেল, চালের তুষ তেল বা সয়াবিন তেলের মতো অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ অনুপাতযুক্ত রান্নার তেলগুলি মোট কোলেস্টেরল এবং "খারাপ" এলডিএল-কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করার ক্ষমতা রাখে, যার ফলে এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার জটিলতা প্রতিরোধে অবদান রাখে।

অতিরিক্তভাবে, কিছু তেল, যেমন ক্যানোলা তেল, আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (ALA) প্রদান করে, যা ওমেগা-3 এর একটি রূপ যা প্রদাহ-বিরোধী এবং মস্তিষ্ক-স্বাস্থ্যকর প্রভাব ফেলে। MUFA এবং PUFA সমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ তেল নির্বাচন করা কেবল রক্তের লিপিড উন্নত করে না বরং এন্ডোথেলিয়াল ফাংশন, রক্তচাপ এবং গ্লুকোজ বিপাককেও সমর্থন করে।

কিছু উদ্ভিজ্জ তেল, যেমন নারকেল তেল এবং পাম তেল, খুব উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে - উৎপাদন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে 80-90% পর্যন্ত। বেশি পরিমাণে বা দীর্ঘ সময় ধরে খাওয়া হলে, এই স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রক্তে "খারাপ" এলডিএল-কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে, যা এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

অতএব, এই তেলগুলি পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত এবং দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় চর্বির প্রধান উৎস হওয়া উচিত নয়। এই উদ্ভিজ্জ তেলগুলি ছোট বাচ্চাদের বা হৃদরোগের ঝুঁকিপূর্ণ কারণ বা দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত বয়স্ক ব্যক্তিদের খাদ্যতালিকায় ব্যবহার করা উচিত নয়।

রান্নার জন্য উপযুক্ত তেল নির্বাচন করুন।

রান্নার তেল নির্বাচন করার সময় তাপের স্থিতিশীলতা এবং ধোঁয়া বিন্দু দুটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় বিবেচনা করতে হবে। যখন তেলকে তার ধোঁয়া বিন্দুর বাইরে উত্তপ্ত করা হয়, তখন এটি পচে যায়, অ্যালডিহাইড এবং অ্যাক্রোলিনের মতো ক্ষতিকারক জারিত যৌগ তৈরি করে, যা শ্বাসযন্ত্রের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে, জারণ চাপ বাড়াতে পারে এবং দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহার করলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

রান্নার পদ্ধতি অনুসারে সঠিক ধরণের তেল ব্যবহার করলে কেবল পুষ্টি উপাদান সংরক্ষণেই সাহায্য করে না বরং রান্নার সময় বিষাক্ত পদার্থের ঝুঁকিও কমানো যায়।

ভাজা, ভাজা এবং বেকিংয়ের মতো উচ্চ তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতির জন্য, আপনার উচ্চ এবং স্থিতিশীল ধোঁয়া বিন্দুযুক্ত তেল যেমন সূর্যমুখী তেল (ধোঁয়া বিন্দু 230 ডিগ্রি সেলসিয়াস), সয়াবিন তেল (ধোঁয়া বিন্দু 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস), এবং ক্যানোলা তেল (ধোঁয়া বিন্দু 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বেছে নেওয়া উচিত।

বিপরীতে, কম পরিশোধিত তেল বা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ তেল যেমন অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল (ধোঁয়া পয়েন্ট প্রায় 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস), তিলের তেল (ধোঁয়া পয়েন্ট 170-180 ডিগ্রি সেলসিয়াস) শুধুমাত্র এমন খাবারে ব্যবহার করা উচিত যেখানে উচ্চ তাপের প্রয়োজন হয় না, যেমন সালাদ ড্রেসিং, সস, বা দ্রুত ভাজা, অথবা রান্না করা স্যুপ, পোরিজ এবং স্টুতে যোগ করা।

রান্নার উদ্দেশ্যে রান্নার তেল নির্বাচন করুন - চিত্রের ছবির উৎস ইন্টারনেট

জৈবিক সক্রিয় উপাদানগুলি অক্ষত রেখে কম পরিশোধিত তেল ব্যবহারকে অগ্রাধিকার দিন।

ভোজ্যতেলের পরিশোধনের লক্ষ্য হলো অমেধ্য, অবাঞ্ছিত স্বাদ দূর করা এবং সংরক্ষণের সময়কাল বৃদ্ধি করা। তবে, অতিরিক্ত পরিশোধনের ফলে তেলের প্রাকৃতিক জৈব সক্রিয় যৌগ যেমন পলিফেনল, ফাইটোস্টেরল, টোকোফেরল (ভিটামিন ই) এবং ক্যারোটিনয়েডের একটি বড় অংশ ধ্বংস হয়ে যেতে পারে।

বিপরীতে, ঠান্ডা চাপযুক্ত বা অতিরিক্ত ভার্জিন উদ্ভিজ্জ তেল কম তাপমাত্রায় যান্ত্রিকভাবে উৎপাদিত হয়, যা কাঁচামালের প্রায় সমস্ত মূল পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে সাহায্য করে।

উদাহরণস্বরূপ, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল হল সবচেয়ে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ রান্নার তেলগুলির মধ্যে একটি, যা প্রদাহ কমাতে, রক্তচাপ স্থিতিশীল করতে এবং কোষের বার্ধক্য রোধে অবদান রাখতে পারে।

ক্রমবর্ধমান স্বাস্থ্য সচেতন ভোক্তাদের প্রেক্ষাপটে, রোগ প্রতিরোধক খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসেবে কম পরিশোধিত এবং জৈব সক্রিয় তেল ক্রমশ জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।

গুণমান নিশ্চিত করতে রান্নার তেল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন এবং ব্যবহার করুন।

তেলের সঠিক সংরক্ষণ এবং ব্যবহার কেবল এর শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করে না বরং বিকৃত তেল থেকে বিষাক্ত পদার্থ জমা হওয়ার ঝুঁকি থেকেও স্বাস্থ্যকে রক্ষা করে।

রান্নার তেল, বিশেষ করে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, আলো, বাতাস এবং তাপের প্রতি সংবেদনশীল। দীর্ঘ সময় ধরে এই কারণগুলির সংস্পর্শে এলে, তেল সহজেই জারিত হয়, যার ফলে এর পুষ্টিগুণ হ্রাস পায় এবং লিপিড পারক্সাইড এবং বিষাক্ত অ্যালডিহাইডের মতো স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হয়।

এই প্রক্রিয়া সীমিত করার জন্য, তেলটি একটি গাঢ় কাচের বোতলে সংরক্ষণ করা উচিত, ব্যবহারের পরে শক্তভাবে বন্ধ করে একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায়, সরাসরি সূর্যালোক বা তাপের উৎস থেকে দূরে রাখা উচিত।

এটা মনে রাখা উচিত যে রান্নার তেল ভাজার পর পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ ব্যবহৃত রান্নার তেল পুষ্টি হারানোর পাশাপাশি অনেক অক্সিডেন্ট এবং ফ্রি র‍্যাডিকেল জমা করে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

পণ্যের লেবেলগুলি সাবধানে পড়ুন এবং বিজ্ঞতার সাথে নির্বাচন করুন।

উদ্ভিজ্জ তেল কেনার সময়, ভোক্তাদের লেবেলে মুদ্রিত পুষ্টির সংমিশ্রণের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, বিশেষ করে ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে অনুপাতের দিকে। স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ অনুপাত (৭০% এর বেশি), কোনও ট্রান্স ফ্যাট (০% ট্রান্স ফ্যাট) থাকা উচিত নয় এবং উপাদানগুলির উৎপত্তি স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা উচিত।

কিছু উচ্চমানের পণ্যের জৈব সার্টিফিকেশন, HACCP বা ISO সার্টিফিকেশনও রয়েছে, যা প্রমাণ করে যে উৎপাদন প্রক্রিয়া আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে।

নিয়ন্ত্রিত রান্নার তেল নির্বাচন করলে ভোক্তারা নিম্নমানের মিশ্র তেল, সংরক্ষণের সময় জারিত বা দূষিত তেল এড়াতে পারবেন।

এছাড়াও, সর্বাধিক নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য আপনার স্পষ্ট ট্রেসেবিলিটি তথ্য, দীর্ঘ মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং অক্ষত প্যাকেজিং সহ স্বনামধন্য ব্র্যান্ড থেকে তেল কেনা উচিত।

সুষম পুষ্টির পরিপূরক হিসেবে তেলের উৎসগুলিকে বৈচিত্র্যময় করুন

কোনও একক উদ্ভিজ্জ তেল শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করতে পারে না। উদাহরণস্বরূপ, জলপাই তেলে প্রচুর পরিমাণে ওলিক অ্যাসিড থাকে কিন্তু ওমেগা-৩ এর অভাব থাকে, অন্যদিকে ক্যানোলা তেলে ওমেগা-৩ থাকে কিন্তু সূর্যমুখী তেলের মতো ভিটামিন ই থাকে না।

পুষ্টিবিদরা খাবারে যাতে চর্বির ঘাটতি বা ভারসাম্যহীনতা না থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য এক ধরণের রান্নার তেলের উপর নির্ভর না করার পরামর্শ দেন। পুষ্টির সুবিধাগুলি সর্বোত্তম করতে এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের (ওমেগা-৩, ওমেগা-৬, ওমেগা-৯) মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে, ভোক্তাদের তাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় বিভিন্ন ধরণের তেল পরিবর্তন করা উচিত।

তাছাড়া, রান্নার তেলের বৈচিত্র্য আনা খাবারের স্বাদ বাড়াতেও সাহায্য করে এবং বিভিন্ন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত।

সূত্র: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html