বিষাক্ত মাশরুম এবং ভোজ্য মাশরুম কীভাবে সনাক্ত করবেন

আমাদের দেশে প্রচুর বৃষ্টিপাতের সাথে উষ্ণ এবং আর্দ্র জলবায়ু রয়েছে, যা প্রাকৃতিক মাশরুমের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল, যার মধ্যে অনেক বিষাক্ত মাশরুমও রয়েছে। কিছু বিষাক্ত মাশরুম কেবল বসন্ত বা বসন্ত-গ্রীষ্মকালে জন্মায়, অন্যগুলি মূলত গ্রীষ্ম বা গ্রীষ্ম-শরৎকালে জন্মায় এবং অন্যগুলি সারা বছর ধরে জন্মায়। অল্প সময়ের মধ্যে আকার, আকৃতি এবং রঙের পরিবর্তন ভোজ্য মাশরুম এবং বিষাক্ত মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করার ক্ষেত্রে সহজেই বিভ্রান্তি সৃষ্টি করতে পারে।

হ্যানয় মেডিকেল বিশ্ববিদ্যালয় হাসপাতালের পুষ্টি ও খাদ্যতালিকা বিভাগ - ডাঃ বুই থি ট্রা ভি-এর মতে, প্রকৃতিতে বিষাক্ত মাশরুমের প্রায়শই রঙিন, আকর্ষণীয় রঙ থাকে, যার ক্যাপ, প্লেট, কাণ্ড বাল্বের মতো ফোলা ঝিল্লির আকারে থাকে, অথবা হালকা গোলাপী স্পোরযুক্ত মাশরুম, সাদা আঁশযুক্ত লাল মাশরুমের ক্যাপ এবং আলো নির্গতকারী মাইসেলিয়াম থাকে। কিছু মাশরুম প্রজাতির বিষাক্ত উপাদান থাকতে পারে যা ঋতু অনুসারে, বৃদ্ধির সময় (তরুণ মাশরুম বা পরিপক্ক মাশরুম), বিভিন্ন মাটি এবং মাটির পরিবেশে পরিবর্তিত হয়। অতএব, একই প্রজাতির মাশরুম খাওয়ার ঘটনা ঘটতে পারে কিন্তু কখনও কখনও বিষাক্ত হয়, কখনও কখনও হয় না। এছাড়াও, বিষাক্ত মাশরুমের প্রায়শই তীব্র গন্ধ থাকে এবং দুধের মতো হয়...

তবে, অনেক ব্যতিক্রম আছে, এমন বিষাক্ত মাশরুম আছে যেগুলোর রঙ এবং আকৃতি সাধারণ মাশরুমের মতোই। তাই, পর্যাপ্ত অভিজ্ঞতা এবং জ্ঞান ছাড়া নিরাপদ এবং বিষাক্ত মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করা কঠিন। তাই, ডঃ ট্রা ভি-এর মতে, বনের সমস্ত মাশরুমকে বিষাক্ত বলে বিবেচনা করা এবং খাওয়া উচিত নয়।

সাদা বিষাক্ত মাশরুম কিছু সাধারণ বিষাক্ত মাশরুম

সাদা বিষাক্ত মাশরুম: এটি এক ধরণের মাশরুম যা জঙ্গলে এবং অন্যান্য কিছু জায়গায় গুচ্ছবদ্ধভাবে বা মাটিতে এককভাবে জন্মায়... আমাদের দেশে, সাদা মাশরুম প্রায়শই উত্তরের পাহাড়ি প্রদেশগুলিতে জন্মায় যেমন: হা গিয়াং, টুয়েন কোয়াং, থাই নগুয়েন, ইয়েন বাই , বাক ক্যান, ফু থো। এগুলি প্রায়শই বাঁশ, তাল গাছের ধারে এবং কিছু বনে জন্মায় যেখানে অনেক বিক্ষিপ্ত গাছ থাকে।

সাদা ছাতা মাশরুমের প্রধান বিষ হল অ্যামানিটিন (অ্যামাটক্সিন) যা অত্যন্ত বিষাক্ত। মাশরুমের বিষ লিভারের কোষের উপর কাজ করে লিভার নেক্রোসিস সৃষ্টি করে, যা প্রস্রাব এবং দুধের মাধ্যমে নির্গত হয় এবং বুকের দুধ খাওয়ানো শিশুদের মধ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। মাশরুম খাওয়ার পর প্রথম লক্ষণগুলি দেরিতে (৬-২৪ ঘন্টা) দেখা যায়, গড়ে প্রায় ১০-১২ ঘন্টা পরে, যার মধ্যে বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা, বমি এবং অনেক সময় জলীয় ডায়রিয়ার লক্ষণ দেখা যায়। এর পরে লিভারের ব্যর্থতা, কিডনির ব্যর্থতা (জন্ডিস, ঘন ঘন প্রস্রাব, অলিগুরিয়া, কোমা) এবং মৃত্যু দেখা দেয়।

চেহারার বৈশিষ্ট্য : মাশরুমের টুপি সাদা, মাঝে মাঝে মাঝখানে ময়লা হলুদ, টুপির পৃষ্ঠ শুষ্ক অবস্থায় মসৃণ এবং চকচকে, আর্দ্র অবস্থায় চিকন এবং আঠালো। তরুণ মাশরুমের টুপির মাথা গোলাকার, বাঁকা প্রান্ত কাণ্ডের সাথে শক্তভাবে লেগে থাকে, মাশরুমের টুপি ধীরে ধীরে শঙ্কু আকৃতিতে বৃদ্ধি পায় এবং অবশেষে যখন মাশরুম পরিপক্ক হয়, তখন টুপিটি প্রায় ৫-১০ সেমি ব্যাসের সমতল হয়। মাশরুমের ফুলকা সাদা, মাশরুমের ডাঁটা সাদা, একটি সাদা বলয় থাকে, কাণ্ডের ভিত্তি কন্দের মতো ফুলে ওঠে, একটি ক্যালিক্স আকৃতির ভিত্তি থাকে, মাশরুমের মাংস নরম, সাদা এবং হালকা সুগন্ধযুক্ত।

ধূসর-বাদামী দাগযুক্ত মাশরুম : এই মাশরুমে মাস্কারিন থাকে এবং সাধারণত বনে বা যেখানে অনেক পচা পাতা থাকে সেখানে মাটিতে জন্মায়। ধূসর-বাদামী দাগযুক্ত মাশরুমের একটি শঙ্কুযুক্ত থেকে ঘণ্টা আকৃতির টুপি থাকে যার ডগাটি সূক্ষ্ম এবং হলুদ থেকে বাদামী ফিলামেন্টগুলি ডগা থেকে টুপির প্রান্ত পর্যন্ত বিকিরণ করে।

পুরাতন হলে, মাশরুমের টুপির প্রান্তটি পৃথক রশ্মিতে বিভক্ত হয়। মাশরুমের টুপির ব্যাস 2 - 8 সেমি। তরুণ মাশরুমের ফুলকাগুলি সামান্য সাদা, কাণ্ডের সাথে শক্তভাবে সংযুক্ত, যখন পুরাতন হয় তখন ধূসর বা বাদামী, কাণ্ড থেকে আলাদা। মাশরুমের কাণ্ড সামান্য সাদা থেকে হলুদ-বাদামী, 3 - 9 সেমি লম্বা, ভিত্তিটি কন্দযুক্ত নয়, কাণ্ডের কোনও বলয় নেই। মাশরুমের মাংস সাদা।

এই মাশরুমের প্রধান বিষ হল মাসকারিন, যা প্যারাসিমপ্যাথেটিক স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে, যার ফলে ঘাম, শ্বাসকষ্ট, শ্বাসকষ্ট, ধীর নাড়ি, কোমা এবং খিঁচুনির মতো লক্ষণ দেখা দেয়। লক্ষণগুলি ১৫ মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টার মধ্যে দেখা দেয়।

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — সবুজ ফুলকা সহ সাদা ছাতা মাশরুম।

সবুজ ফুলকাযুক্ত সাদা ছাতা মাশরুম : এটি এক ধরণের মাশরুম যা পাচনতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে এমন বিষাক্ত পদার্থের গ্রুপের অন্তর্গত। এই বিষ দ্রুত বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা, খিঁচুনি এবং ডায়রিয়া সৃষ্টি করে। মাশরুম প্রায়শই গুচ্ছবদ্ধভাবে বা এককভাবে মহিষ এবং গরুর খাঁচার ধারে, লনে, ভুট্টার ক্ষেতে এবং প্রকৃতিতে আর্দ্রতা এবং ছিদ্রযুক্ত মাটি সহ কিছু জায়গায় জন্মায়। ছোটবেলায় মাশরুমের টুপি লম্বা এবং গোলার্ধীয়, হালকা হলুদ, ছোট হালকা বাদামী বা হালকা ধূসর আঁশযুক্ত। পরিণত হলে, মাশরুমের টুপি ছাতার আকৃতির বা সমতল, সাদা, যার ব্যাস 5 - 15 সেমি। মাশরুমের টুপির পৃষ্ঠে পাতলা, নোংরা বাদামী আঁশ থাকে, আঁশগুলি ধীরে ধীরে টুপির উপরের দিকে ঘন হয়। মাশরুমের ফুলকা (মাশরুমের টুপির নীচে) তরুণ অবস্থায় সাদা, বৃদ্ধ হলে হালকা সবুজ বা ধূসর-সবুজ, মাশরুমের বয়স বাড়ার সাথে সাথে সবুজ রঙ আরও স্পষ্ট হয়। মাশরুমের কাণ্ড সাদা থেকে বাদামী বা ধূসর রঙে সঙ্কুচিত হয়, টুপির কাছাকাছি উপরের অংশে একটি বলয় থাকে। কাণ্ডের ভিত্তি বাল্বযুক্ত নয় এবং এর ভিত্তি আবরণ নেই; ১০ - ৩০ সেমি লম্বা। মাশরুমের মাংস সাদা। এই মাশরুমে বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে যা হজমের ব্যাধি সৃষ্টি করে (পেটে ব্যথা, বমি, তীব্র ডায়রিয়া), পানিশূন্যতা, ইলেক্ট্রোলাইট ক্ষয় এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে মিলিত হয়ে মৃত্যু ঘটাতে পারে।

মাশরুমের বিষক্রিয়া কীভাবে প্রতিরোধ করবেন

ডাঃ বুই থি ত্রা ভি সুপারিশ করেন যে আপনি একেবারেই অদ্ভুত মাশরুম, অজানা উৎপত্তির মাশরুম, অথবা খাবার তৈরির জন্য অনিরাপদ বলে সন্দেহ করা মাশরুম সংগ্রহ বা ব্যবহার করবেন না, এমনকি একবারও। আপনার কেবলমাত্র নামী প্রতিষ্ঠানে বিক্রি হওয়া মাশরুম ব্যবহার করা উচিত।

পাহাড়ি অঞ্চলে, মাশরুম খাওয়ার সময়, অভিজ্ঞ ব্যক্তিদের বিষাক্ত মাশরুম শনাক্ত করতে বলা উচিত। খুব ছোট মাশরুম বাছাই করবেন না, যখন মাশরুমের ঢাকনা এখনও খোলা হয়নি, কারণ মাশরুমের সমস্ত কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য আপনি স্পষ্টভাবে নির্ধারণ করতে পারবেন না যে এটি বিষাক্ত কিনা।

মাশরুম খাওয়ার ফলে বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিলে, প্রাথমিক চিকিৎসা, জরুরি সেবা এবং সময়মত চিকিৎসার জন্য অবিলম্বে নিকটস্থ চিকিৎসা কেন্দ্রে যান।

vov.vn সম্পর্কে

উৎস