বিষাক্ত ও ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য কীভাবে করবেন।

ভিয়েতনামের জলবায়ু উষ্ণ ও আর্দ্র এবং এখানে প্রচুর বৃষ্টিপাত হয়, যা অনেক বিষাক্ত প্রজাতিসহ বিভিন্ন ধরণের বুনো মাশরুমের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল। কিছু বিষাক্ত মাশরুম কেবল বসন্তকালে বা বসন্ত-গ্রীষ্মকালে জন্মায়, অন্যগুলো প্রধানত গ্রীষ্মকালে বা গ্রীষ্ম-শরৎকালে জন্মায় এবং কিছু সারা বছর ধরে জন্মায়। আকার, আকৃতি এবং রঙের দ্রুত পরিবর্তনের কারণে ভোজ্য মাশরুম থেকে বিষাক্ত মাশরুমকে আলাদা করতে গিয়ে সহজেই বিভ্রান্তি সৃষ্টি হতে পারে।

হ্যানয় মেডিকেল ইউনিভার্সিটি হাসপাতালের পুষ্টি ও পথ্যবিজ্ঞান বিভাগের ডঃ বুই থি ট্রা ভি-এর মতে, প্রকৃতিতে বিষাক্ত মাশরুমের প্রায়শই উজ্জ্বল, চোখ ধাঁধানো রঙ, সম্পূর্ণ টুপি, ফুলকা এবং কন্দের মতো ঝিল্লিময় ও স্ফীত কাণ্ড থাকে, অথবা ফ্যাকাশে গোলাপী রেণু, সাদা আঁশযুক্ত লাল টুপি এবং আলো বিকিরণকারী হাইফিযুক্ত মাশরুম থাকে। কিছু প্রজাতির মাশরুমে বিষের মাত্রা ঋতু, বৃদ্ধির প্রক্রিয়া (কচি বা পরিণত মাশরুম) এবং বিভিন্ন মাটির অবস্থার উপর নির্ভর করে ভিন্ন হতে পারে। তাই, বিভিন্ন সময়ে একই ধরণের মাশরুম খাওয়ার ফলে বিষক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। এছাড়াও, বিষাক্ত মাশরুমে প্রায়শই একটি তীব্র গন্ধ থাকে এবং তা থেকে দুধের মতো এক প্রকার পদার্থ নিঃসৃত হতে পারে...

তবে, এর অনেক ব্যতিক্রম আছে; কিছু বিষাক্ত মাশরুমের রঙ ও আকৃতি সাধারণ মাশরুমের মতোই হয়। তাই, পর্যাপ্ত অভিজ্ঞতা ও জ্ঞান ছাড়া নিরাপদ এবং বিষাক্ত মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করা খুব কঠিন। এই কারণেই, ডক্টর ট্রা ভি-এর মতে, জঙ্গলের সমস্ত মাশরুমকে বিষাক্ত বলে ধরে নেওয়া এবং সেগুলো খাওয়া থেকে বিরত থাকাই শ্রেয়।

সাদা ফুলকাযুক্ত বিষাক্ত মাশরুম। কিছু সাধারণ ধরনের বিষাক্ত মাশরুম।

বিষাক্ত সাদা-ফুলকাযুক্ত মাশরুম: এই মাশরুমগুলো জঙ্গলে এবং অন্যান্য জায়গায় মাটিতে গুচ্ছাকারে বা এককভাবে জন্মায়। ভিয়েতনামে, সাদা-ফুলকাযুক্ত মাশরুম সাধারণত উত্তরের পার্বত্য প্রদেশ যেমন হা জিয়াং, তুয়েন কোয়াং, থাই নগুয়েন, ইয়েন বাই, বাক কান এবং ফু থো- তে পাওয়া যায়। এগুলো সাধারণত বাঁশ, নলখাগড়া এবং পাম বনের সীমান্তবর্তী এলাকায়, সেইসাথে বিভিন্ন প্রজাতির গাছযুক্ত কিছু বিক্ষিপ্তভাবে রোপিত বনে জন্মায়।

সাদা ফুলকাযুক্ত মাশরুমের প্রধান বিষ হলো অ্যামানিটিন (অ্যামাটক্সিন), যা অত্যন্ত বিষাক্ত। এই মাশরুমের বিষ যকৃতের কোষকে প্রভাবিত করে লিভার নেক্রোসিস ঘটায় এবং মূত্র ও বুকের দুধের মাধ্যমে নিঃসৃত হয়ে শিশুদের বিষক্রিয়া ঘটায়। মাশরুমটি খাওয়ার পর প্রথম লক্ষণগুলো দেরিতে (৬-২৪ ঘণ্টা), গড়ে প্রায় ১০-১২ ঘণ্টা পরে দেখা দেয়, যার মধ্যে বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা, বমি এবং ঘন ঘন পাতলা পায়খানা অন্তর্ভুক্ত। এরপর যকৃত বিকল, বৃক্ক বিকল (জন্ডিস, ঘন ঘন বা কমে যাওয়া প্রস্রাব, কোমা) এবং মৃত্যু ঘটে।

আকৃতিগত বৈশিষ্ট্য : মাশরুমের টুপিটি সাদা, কখনও কখনও এর কেন্দ্রভাগ ময়লাটে হলুদ রঙের হয়। শুকনো অবস্থায় টুপির উপরিভাগ মসৃণ ও চকচকে এবং আর্দ্র অবস্থায় আঠালো ও পিচ্ছিল হয়। কচি অবস্থায় টুপিটি গোলাকার থাকে এবং এর কিনারাগুলো কাণ্ডের সাথে শক্তভাবে লেগে থাকে। বড় হওয়ার সাথে সাথে টুপিটি শঙ্কু আকৃতির হয়ে যায় এবং অবশেষে, পরিপক্ক হলে, টুপিটি প্রায় ৫-১০ সেমি ব্যাসবিশিষ্ট হয়ে চ্যাপ্টা হয়ে যায়। এর ফুলকাগুলো সাদা, কাণ্ডটি সাদা এবং তাতে একটি সাদা বলয় থাকে, কাণ্ডের গোড়া স্ফীত এবং এতে একটি পেয়ালা-আকৃতির ভলভ থাকে। এর শাঁস নরম, সাদা এবং মৃদু সুগন্ধযুক্ত।

ধূসর-বাদামী খাঁজকাটা টুপি মাশরুম : এই ধরণের মাশরুমে মাসকারিন থাকে এবং এটি সাধারণত জঙ্গলে বা পচনশীল পাতাযুক্ত স্থানে মাটিতে জন্মায়। ধূসর-বাদামী খাঁজকাটা টুপি মাশরুমের টুপি শঙ্কু থেকে ঘণ্টাকৃতির হয়, যার অগ্রভাগ সূচালো এবং হলুদ থেকে বাদামী মাইসেলিয়াল সুতাগুলো অগ্রভাগ থেকে টুপির কিনারা পর্যন্ত ছড়িয়ে থাকে।

পরিপক্ক হলে, মাশরুমের টুপির কিনারাগুলো আলাদা আলাদা রশ্মিতে বিভক্ত হয়ে যায়। টুপির ব্যাস ২-৮ সেমি। কচি অবস্থায় গিলগুলো হালকা সাদা হয় এবং কাণ্ডের সাথে দৃঢ়ভাবে সংযুক্ত থাকে; পরিপক্ক হলে, এগুলো ধূসর বা বাদামী হয়ে যায় এবং কাণ্ড থেকে আলাদা হয়ে যায়। কাণ্ডটি হালকা সাদা থেকে হলদে-বাদামী রঙের, ৩-৯ সেমি লম্বা, যার গোড়া স্ফীত নয় এবং কোনো বলয় নেই। মাশরুমের শাঁস সাদা।

এই ধরণের মাশরুমে মাসকারিন নামক এক প্রকার বিষাক্ত পদার্থ থাকে, যা প্যারাসিমপ্যাথেটিক স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে এবং এর ফলে ঘাম, শ্বাসকষ্ট, শ্বাসপ্রশ্বাসের সময় শিস দেওয়ার মতো শব্দ, ধীর নাড়ি, কোমা এবং খিঁচুনির মতো উপসর্গ দেখা দেয়। উপসর্গগুলো দ্রুত, ১৫ মিনিট থেকে কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই প্রকাশ পায়।

সবুজ ফুলকাযুক্ত সাদা ছাতা মাশরুম।

সবুজ ফুলকাযুক্ত সাদা ফুলকা ছাতা মাশরুম : এই মাশরুমটি পরিপাকতন্ত্রের বিষাক্ত পদার্থের অন্তর্গত। এর বিষ দ্রুত কাজ করে এবং বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা, খিঁচুনি এবং ডায়রিয়ার কারণ হয়। প্রাকৃতিকভাবে এই মাশরুম সাধারণত মহিষ ও গরুর খোঁয়াড়ের কাছে, তৃণভূমি, ভুট্টা ক্ষেত এবং কিছু আলগা, হিউমাস-সমৃদ্ধ মাটিতে গুচ্ছাকারে বা এককভাবে জন্মায়। কচি অবস্থায় এর টুপিটি লম্বাটে অর্ধগোলাকার, ফ্যাকাশে হলুদ রঙের হয় এবং এতে ছোট হালকা বাদামী বা হালকা ধূসর আঁশ থাকে। পরিপক্ক অবস্থায় টুপিটি ছাতার মতো বা চ্যাপ্টা, সাদা রঙের হয় এবং এর ব্যাস ৫-১৫ সেমি পর্যন্ত হয়। টুপির উপরিভাগে পাতলা, ময়লাটে বাদামী আঁশ থাকে, যা অগ্রভাগের দিকে মোটা হতে থাকে। ফুলকাগুলো (টুপির নিচের দিক) কচি অবস্থায় সাদা থাকে এবং পুরোনো হলে ফ্যাকাশে সবুজ বা ধূসর-সবুজ আভা ধারণ করে; বয়স বাড়ার সাথে সাথে সবুজ রঙ আরও স্পষ্ট হয়। কাণ্ডটি সাদা থেকে বাদামী বা ধূসর রঙের হয় এবং এর উপরের দিকে, টুপির কাছাকাছি একটি বলয়াকার অংশ থাকে। কাণ্ডের গোড়া কন্দাকৃতির নয় এবং এতে কোনো ভলভা থাকে না। এটি ১০-৩০ সেমি লম্বা হয়। মাশরুমটির শাঁস সাদা। এই ধরণের মাশরুমে বিষাক্ত পদার্থ থাকে যা হজমের সমস্যা (পেটে ব্যথা, বমি, তীব্র ডায়রিয়া) সৃষ্টি করে এবং পানিশূন্যতা, ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্যহীনতা ও অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে সম্পর্কিত হওয়ায় এটি মারাত্মক হতে পারে।

মাশরুম বিষক্রিয়া প্রতিরোধের উপায়

ডঃ বুই থি ট্রা ভি অপরিচিত মাশরুম, অজানা উৎসের মাশরুম, বা রান্নার জন্য অনিরাপদ বলে সন্দেহ করা হয় এমন মাশরুম একবারের জন্যও তোলা বা ব্যবহার না করার পরামর্শ দেন। শুধুমাত্র স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান থেকে বিক্রি হওয়া মাশরুম ব্যবহার করুন।

পাহাড়ি এলাকায় মাশরুম খাওয়ার সময় বিষাক্ত মাশরুম শনাক্ত করার জন্য অভিজ্ঞ ব্যক্তিদের পরামর্শ নেওয়া বাঞ্ছনীয়। খুব কচি মাশরুম, অর্থাৎ টুপি পুরোপুরি খোলার আগে, তোলা থেকে বিরত থাকুন, কারণ এতে সেগুলোর গঠন এবং সেগুলো বিষাক্ত কি না, তা স্পষ্টভাবে বোঝা যায় না।

মাশরুম বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিলে প্রাথমিক চিকিৎসা, জরুরি সেবা এবং সময়োপযোগী চিকিৎসার জন্য অবিলম্বে নিকটস্থ চিকিৎসা কেন্দ্রে যান।

vov.vn

উৎস: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html