সম্প্রতি, স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ, যা কোয়াং ট্রাই উপভাষায় পোরিজ নামেও পরিচিত, হঠাৎ করেই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে। পণ্যটি এখনও আসেনি তবে প্রি-অর্ডার করা হয়েছে। এই পণ্যের মালিক নগুয়েন ডুক নাট থুয়ান তার গর্ব লুকাতে পারেননি তবে বিনয়ের সাথে বলেছেন যে তিনি কেবল "অর্জন" করেছেন কিন্তু "সফল" নন।
আমার সামনে বসে আছেন নগুয়েন দুক নাত থুয়ান, একজন যুবক যার বয়স সবেমাত্র ৩০ বছর, কিন্তু আবহাওয়ার সাথে তার মুখের মিলন, কিছুটা কষ্ট মিশে গেছে। থুয়ান কোয়াং ট্রাই প্রদেশ থেকে এসেছেন, হো চি মিন সিটির বিশ্ববিদ্যালয়ে ব্যবসায় প্রশাসন পড়াশোনা করেছেন এবং স্নাতক শেষ করার পর একটি লজিস্টিক কোম্পানিতে কাজ করেছেন। "সেই সময় আমার বেতন বেশ ভালো ছিল, চাকরি স্থিতিশীল ছিল, আমার পরিবার খুবই নিরাপদ ছিল। সদ্য স্নাতক শেষ করা একজন যুবকের জন্য এই শুরুটা মসৃণ এবং অনুকূল বলা যেতে পারে," থুয়ান বলেন। তবে, থুয়ান সর্বদা তার মাতৃভূমির জন্য দরকারী কিছু করার উচ্চাকাঙ্ক্ষা লালন করতেন। তার এক খালা তাকে বলেছিলেন: "যদি তুমি রপ্তানি শিল্পে কাজ করো, তাহলে তোমার মাতৃভূমির বিশেষত্ব বিদেশে নিয়ে যেতে ভুলো না যাতে অনেক লোক জানতে পারে।"
"হয়তো এই কথাগুলো এলোমেলো, কিন্তু আমি খুবই উদ্বিগ্ন। কোয়াং ট্রাই ল্যান্ডকে অনেকেই সবসময় বোমা ও বুলেট, কঠোর পরিশ্রম এবং দারিদ্র্যের দেশ হিসেবে চেনেন। কিন্তু আমার কাছে, আমার শহরের সাধারণ খাবারগুলি অমূল্য উপহার। হো চি মিন সিটিতে, হ্যানয় ফো, হিউ বিফ নুডল স্যুপ, সমস্ত আঞ্চলিক খাবার আছে, কিন্তু কোয়াং ট্রাইতে কেন কিছু নেই? সেই থেকেই, কোয়াং ট্রাই রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সকলের কাছে পৌঁছে দেওয়ার আমার ইচ্ছা লালিত হয়েছে," থুয়ান বলেন।
ভাবনার বিষয় হলো, ২০১৫ সালে তিনি চাকরি ছেড়ে দেন এবং তান ফু জেলায় কয়েকটি প্লাস্টিকের টেবিল এবং চেয়ার সহ একটি গলিতে লুকিয়ে থাকা Ca Men রেস্তোরাঁটি খোলেন। কিছুক্ষণ পর, তিনি রেস্তোরাঁটি ফু নুয়ান জেলার একটি বিখ্যাত ফুড স্ট্রিটে স্থানান্তরিত করেন। প্রথম যে খাবারটি তাকে একটি ব্র্যান্ড তৈরি করতে সাহায্য করেছিল তা হল ফুওং ল্যাং ভেজা ভাতের কেক, তারপর স্নেকহেড ফিশ পোরিজ, হাঁসের পোরিজ, ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে মুরগি এবং ভাজা ঈল সেমাই। পোরিজ কোয়াং ট্রাই প্রদেশের, যদিও এই খাবারের সাধারণ নাম হল বান কান।
থুয়ান কোয়াং ট্রাই থেকে সমস্ত উপকরণ এবং মশলা কিনেছিলেন এবং একই দিনে গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য বিমানে করে পরিবহন করেছিলেন। রেস্তোরাঁ খোলার আগে থুয়ান যে দেশবাসী এবং সম্প্রদায়ের উপর জরিপ করেছিলেন তারা প্রাথমিক পর্যায়ে প্রধান গ্রাহক ছিলেন এবং মুখের মাধ্যমে বিপণনে তাকে সমর্থন করেছিলেন। বিপুল সংখ্যক গ্রাহকের জন্য ধন্যবাদ, থুয়ান ২০১৮ সাল পর্যন্ত মোট ৩টি রেস্তোরাঁ তৈরি করতে সক্ষম হন।
কোয়াং ট্রাই-এর সিএ মেনস স্পেশাল ডিশ দেশি-বিদেশি গ্রাহকদের মন জয় করছে।
২০২১ সালে, যখন কোভিড-১৯ মহামারীর বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য সামাজিক দূরত্ব নীতি প্রয়োগ করা হয়েছিল, তখন অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁর মতো Ca Men রেস্তোরাঁও দীর্ঘ সময়ের জন্য বন্ধ রাখতে হয়েছিল। হো চি মিন সিটিতে মহামারী-বিরোধী শক্তি সরবরাহের জন্য বিনামূল্যে ভাত রান্না করার সময়, থুয়ান অনেক রোগীকে তাদের শহর থেকে স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ খাওয়ার ইচ্ছা প্রকাশ করতে শুনেছিলেন। নুডল স্যুপ "প্যাকেজিং" করার ধারণাটি সেখান থেকেই উদ্ভূত হয়েছিল। নাট থুয়ান এবং তার দল গবেষণা শুরু করেছিলেন। স্নেকহেড ফিশ এবং নুডল স্যুপের উপাদানগুলি কোয়াং ট্রাই থেকে আমদানি করা অব্যাহত ছিল।
মাছের মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হত, মাছের হাড় গুঁড়ো করে কোয়াং ট্রির সেরা রেস্তোরাঁ থেকে শেখা রেসিপি অনুসারে সস তৈরি করা হত। প্রাথমিকভাবে, থুয়ান এটি ৫ জনের জন্য বড় প্যাকেজে প্যাকেজ করেছিলেন, কিন্তু বিশাল আকারের কারণে এটি সংরক্ষণ এবং পরিবহন করা কঠিন হয়ে পড়েছিল। উল্লেখ না করে, যদি পুরোটা না খাওয়া হয়, তবে এটি সংরক্ষণ চালিয়ে গেলে খাবারটি তার পুষ্টি হারাতে পারে। থুয়ান গবেষণা চালিয়ে যান।
এবার, স্নেকহেড মাছ আর ব্যবহার করা হচ্ছে না কারণ এর মাংস শক্ত কিন্তু সংরক্ষণের সময় কম। থুয়ান দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহার এবং অমেধ্যের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণের জন্য আধা-প্রাকৃতিক স্নেকহেড মাছ ব্যবহার করে। নুডলস প্যাকেজটি আরও কমপ্যাক্ট করার জন্যও সামঞ্জস্য করা হয়েছে। নুডলস রান্না করতে ব্যবহৃত চালটিও অনেক মানুষের শারীরিক অবস্থার জন্য উপযুক্ত জৈব চাল। যখন পুরো দেশ পুনরায় খুলে যাবে এবং আর কোনও কোয়ারেন্টাইন থাকবে না, তখন থুয়ানের নতুন পণ্য Ca Men স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ বাজারে আনার সময় এসেছে।
Ca Men মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানির জন্য একটি পরিবেশকের সাথে একটি চুক্তি স্বাক্ষর করেছে।
"বনে কাঠ বহন" এর গল্প
এখন পর্যন্ত, প্যাকেজ করা স্নেকহেড ফিশ নুডল পণ্যটি মাত্র এক বছরেরও বেশি সময় ধরে বাজারে এসেছে, কিন্তু দেশীয় বাজারে আধিপত্য বিস্তার করেছে। Ca Men-এর একটি সিস্টেম রয়েছে যা সারা দেশের প্রদেশ এবং শহরগুলিতে সরবরাহ করে কয়েক ডজন এজেন্টের মাধ্যমে। থুয়ান বলেন যে সমস্ত এলাকায়, "স্নেকহেড ফিশ পোরিজ" পণ্যটি তার শহর কোয়াং ট্রাইতে পা রাখার জায়গা করে নিয়েছে এটি একটি গর্বের অর্জন।
"আমার শহরে, যখন আপনি গলি থেকে বের হবেন, তখনই আপনি একটি স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপের দোকান দেখতে পাবেন। এটি এত জনপ্রিয় যে বৃদ্ধ থেকে শুরু করে ছোট সকলেই এটি খায়। একটি বাটির দাম মাত্র ২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং। ক্যালিফোর্নিয়া পুরুষদের প্যাকেজ করা পণ্যের দাম দ্বিগুণ, ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/প্যাকেজ। কিন্তু আমি এখনও কোয়াং ট্রাইতে এটি বিক্রি করি, প্রতি মাসে ৩,০০০-৫,০০০ প্যাকেজ বিক্রি করি। এটি প্রমাণ করে যে তাৎক্ষণিক স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপের প্যাকেজের মান দোকানে নুডল স্যুপের বাটির চেয়ে নিকৃষ্ট নয়," মিঃ থুয়ান শেয়ার করেছেন।
সম্প্রতি, অনেক বিশেষজ্ঞ জাপান এবং অন্যান্য কিছু দেশের থুয়ান শুকানোর উন্নত প্রযুক্তির পরামর্শ দিয়েছেন এবং রেফারেন্স এবং প্রয়োগের জন্য এর সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছেন। তবে, এই প্রযুক্তিগুলি সাধারণত পুনর্গঠনের সময় পণ্যের গুণমানের ৮০-৮৫% ধরে রাখে। "আমি গবেষণা করেছি, প্রয়োগ করেছি এবং নিশ্চিত করেছি যে আমার পেটেন্ট করা প্রযুক্তি ব্যবহার করে তাজা বান ক্যান তার আসল স্বাদ ধরে রাখতে পারে এবং বাড়িতে ঐতিহ্যবাহী বিশেষত্বের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে। এমনকি এই পণ্যটি ব্যবহার করার সময় সবচেয়ে ধূর্ত ব্যক্তিরাও স্বীকার করেন যে এর গুণমান প্রায় রান্না করা বান ক্যানের পাত্রের মতোই", থুয়ান গর্বের সাথে প্রকাশ করেছেন যে এখানে রহস্য হল প্রায় সমস্ত উপাদান সরাসরি কোয়াং ট্রাই থেকে আমদানি করা হয়: স্নেকহেড ফিশ, চালের আটা, মরিচের গুঁড়ো, গোলমরিচ, ফিশ সস, চিংড়ির পেস্ট...
কেবল স্টোর এবং বিতরণ ব্যবস্থার জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করাই নয়, Ca Men তাদের শহর কোয়াং ট্রাইতে কাঁচামাল প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সরবরাহকারী অনেক লোকের উৎপাদন স্থিতিশীল করতেও সাহায্য করে। কোয়াং ট্রাইতে একটি কারখানা খোলার প্রকল্প বাস্তবায়িত হলে এই সংখ্যা বহুগুণ বৃদ্ধি পাবে। কোয়াং ট্রাই প্রদেশের নেতারা নতুন প্রযুক্তি চালু করার জন্য এবং ৫-তারকা OCOP পণ্য উন্নয়নের তালিকায় স্নেকহেড ফিশ পোরিজ রাখার জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করছেন।
কিন্তু আজ যেখানে তিনি আছেন সেখানে পৌঁছানোর জন্য, থুয়ানকে অনেক কঠিন সময় পার করতে হয়েছে। ২০১৮ সালে, তিনি ৩টি রেস্তোরাঁর মালিক ছিলেন, কিন্তু তার বয়স এখনও বেশ কম ছিল এবং ব্যবস্থাপনার অভিজ্ঞতার অভাব ছিল, যদিও তার সব রেস্তোরাঁয় ভিড় ছিল, তবুও Ca Men লোকসানের মুখে পড়েছিল। সেই সময়, থুয়ান এবং তার স্ত্রীর পকেটে মাত্র ৫০০,০০০ ভিয়েনডি অবশিষ্ট ছিল, তাদের শেষ সম্পদ ছিল ঋণ পরিশোধের জন্য বন্ধক রাখা একটি পুরানো ল্যাপটপ। সেই টেট, বাড়ি ফেরার জন্য কোনও টাকা অবশিষ্ট না থাকায়, থুয়ান তার ব্যর্থতার জন্য ক্ষমা চাইতে তার মাকে ফোন করেছিলেন। "ওই মুহূর্তটা আমি কখনো ভুলতে পারব না," সে চোখ ঘষতে ঘষতে, একটু দম বন্ধ করে বলল।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম আনুষ্ঠানিক রপ্তানি চালান
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি করা স্বপ্নের মতো
থুয়ান কখনও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যাননি, বাজার নিয়ে গবেষণা করেননি, কিন্তু এখন পর্যন্ত, Ca Men স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ এই দেশের ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের মধ্যে আলোড়ন সৃষ্টি করছে। থুয়ান বলেন যে পণ্যটি তৈরির পর থেকে, Ca Men-এর স্বপ্ন ছিল দেশব্যাপী এবং বিদেশী ভিয়েতনামী গ্রাহকদের কাছে Quang Tri স্পেশালিটিস নিয়ে আসা।
থুয়ান নিজেই রপ্তানি প্রক্রিয়াটি অনুসন্ধান করেছিলেন এবং সরাসরি মার্কিন খাদ্য কর্তৃপক্ষের কাছে একটি চিঠি পাঠিয়েছিলেন। কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে, একজন মার্কিন বিতরণ অংশীদার ঘটনাক্রমে হাতে বহন করা পণ্য থেকে প্যাকেটজাত স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ উপভোগ করেছিলেন এবং সক্রিয়ভাবে তার সাথে যোগাযোগ করেছিলেন।
![[ছবি] লাম ডং: টুই ফং-এ একটি সন্দেহজনক হ্রদ ফেটে যাওয়ার পর ক্ষয়ক্ষতির ছবি](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/02/1762078736805_8e7f5424f473782d2162-5118-jpg.webp)
![[ছবি] রাষ্ট্রপতি লুং কুওং মার্কিন যুদ্ধমন্ত্রী পিট হেগসেথকে স্বাগত জানাচ্ছেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/02/1762089839868_ndo_br_1-jpg.webp)
মন্তব্য (0)