হিউ-শৈলীর মিষ্টি স্যুপ: শুধু একটি খাবারের চেয়েও বেশি কিছু

ধূপের সুবাস আর দূর থেকে ভেসে আসা মন্দিরের ঘণ্টার শব্দে গভীরভাবে নিমগ্ন হয়ে, হিউ-তে টেট উৎসব ধীরে ধীরে উন্মোচিত হয়।

৩০ তারিখে মধ্যরাতে, প্রাচীন পূর্বপুরুষদের উপাসনালয় থেকে ভেসে আসা মন্দিরের ঘণ্টা ও ঢাকের প্রতিধ্বনির মাঝে, হুয়ে-র মানুষেরা তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে ধূপকাঠি জ্বালাতে শুরু করে, পুরনো বছরকে বিদায় জানিয়ে নতুন বছরকে স্বাগত জানায়। সেই পবিত্র স্থানে, আঠালো চালের পিঠা (বান চুং ও বান তেত), আদার জ্যাম এবং ধোঁয়া ওঠা মিষ্টি স্যুপের কাপের পাশাপাশি, এই নৈবেদ্যগুলি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা তেত (ভিয়েতনামী নববর্ষ)-এর এক পরিচিত ও চিরস্থায়ী আমেজ হিসেবে নিঃশব্দে নববর্ষের বেদীতে আবির্ভূত হয়।

হিউ-এর মানুষের কাছে মিষ্টি স্যুপ শুধু একটি মিষ্টান্ন নয়। এটি বিভিন্ন আচার-অনুষ্ঠান, উপাসনা এবং জীবনের গভীরে প্রোথিত সাংস্কৃতিক ছন্দের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। স্বর্গ ও মর্ত্যের মিলনের মুহূর্তে পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে মিষ্টি স্যুপ নিবেদন করা হয়, যার পরে পুরো পরিবার একত্রিত হয়ে তা উপভোগ করে, বিগত বছরের গল্প বলে এবং একটি শান্তিপূর্ণ ও সমৃদ্ধ নতুন বছরের জন্য শুভেচ্ছা জানায়।

এই মিষ্টান্নটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী মাই থি ট্রা। ছবিটি সংশ্লিষ্ট ব্যক্তির সৌজন্যে প্রাপ্ত।

কারিগর ও রন্ধন বিশেষজ্ঞ মাই থি ট্রা (৯২ বছর বয়সী) এখনও সেই পুরোনো ঐতিহ্যগুলো ধরে রেখেছেন। প্রতি নববর্ষের প্রাক্কালে, তাঁর নৈবেদ্যের থালায় সবসময় এক বাটি ইয়ামের মিষ্টি স্যুপ থাকে – এটি একটি সাধারণ অথচ রুচিশীল মিষ্টান্ন, যা সাধারণত বসন্তকালে রান্না করা হয় যখন ইয়াম সবচেয়ে ভালো অবস্থায় থাকে। মিসেস ট্রা-র মতে, ইয়ামের মিষ্টি স্যুপ শুধু খাওয়ার জন্যই নয়, এর মাধ্যমে শরীর পরিশুদ্ধ হয়, শরীর ঠান্ডা হয় এবং বিষমুক্ত হয়, যা এটিকে নতুন বছর শুরু করার জন্য খুব উপযুক্ত করে তোলে।

এক বাটি স্বচ্ছ, তিক্ততাহীন ইয়ামের মিষ্টান্ন তৈরি করতে, ফসল তোলার পর ইয়ামগুলোকে কয়েকদিন রেখে দিতে হয় যাতে এর রস কমে যায়। খোসা ছাড়ানো এবং কুচি করার সময় কোনোভাবেই ধাতব ছুরি ব্যবহার করা উচিত নয়; পরিবর্তে, একটি পাথরের ছুরি ব্যবহার করা উচিত এবং কলাপাতার মধ্যশিরা দিয়ে সেগুলোকে মিহি করে চটকানো উচিত। ইয়াম ধাতুর প্রতি খুব সংবেদনশীল; এমনকি সামান্য ভুলের কারণেও এর স্বাভাবিক মিষ্টতা নষ্ট হয়ে যায়। এই আপাতদৃষ্টিতে ছোট ছোট বিষয়গুলো উপকরণের প্রতি দেওয়া সূক্ষ্মতা এবং যত্নের প্রতিফলন ঘটায় – যা হিউ রন্ধনশৈলীর একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য।

এই অনবদ্য ও কারুকার্যময় খাবারগুলো প্রস্তুত করেন রন্ধনশিল্পী মাই থি ট্রা।

এক বাটি নিখুঁত মিষ্টি আলুর মিষ্টান্নে থাকে ট্যাপিওকা স্টার্চের ঘন, ক্রিমি স্বাদ, মিছরির হালকা মিষ্টিভাব এবং আদার উষ্ণ ঝাঁঝালো গন্ধ। এটি গরম গরম খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে, বিশেষ করে শীতের টেট উৎসবের সময়, যা শরীরকে উষ্ণ করে এবং একাত্মতার অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

প্রাচীন রাজধানীর ইতিহাসের পাশাপাশি হিউ-এর চা সংস্কৃতিও বিকশিত হয়েছে। বহু শতাব্দী ধরে, দক্ষিণাঞ্চলের রাজনৈতিক ও সাংস্কৃতিক কেন্দ্র এবং তাই সন ও নগুয়েন রাজবংশের রাজধানী হিসেবে হিউ এমন একটি স্থানে পরিণত হয়েছিল, যেখানে ভিয়েতনামী ও চাম সাংস্কৃতিক মূল্যবোধের মিলন ও পুঞ্জীভবন ঘটেছিল। এই প্রেক্ষাপটে, হিউ-এর রন্ধনশৈলী, বিশেষ করে এর চা, একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য ধারণ করে: যা পরিশীলিত, সুসামঞ্জস্যপূর্ণ এবং স্বাদ ও তাৎপর্য উভয়কেই গুরুত্ব দেয়।

হিউ অঞ্চলের মানুষ আচার-অনুষ্ঠান ও উপাসনাকে গুরুত্ব দেয়। চান্দ্র নববর্ষ ছাড়াও, চান্দ্র মাসের পঞ্চদশ দিনে এবং সারা বছর ধরে মৃত্যুবার্ষিকীতে আঠালো ভাত ও মিষ্টি স্যুপ অপরিহার্য নৈবেদ্য। একটি লোককথা প্রচলিত আছে: "হেঁটে বিড়বিড় করে / আজ চৌদ্দ তারিখ, কাল পূর্ণিমা, মিষ্টি স্যুপ আর আঠালো ভাত", যা মানুষকে যত্নসহকারে নৈবেদ্য প্রস্তুত করার কথা মনে করিয়ে দেয়। কারিগর মাই থি ট্রা-র মতে, মিষ্টি স্যুপ এত জনপ্রিয় হওয়ার কারণ হলো, অতীতে এই অঞ্চলে নৈবেদ্য দেওয়ার জন্য সারা বছর তেমন কোনো ফল পাওয়া যেত না, তাই হিউ-এর নারীরা সহজ অথচ অর্থবহ মিষ্টি স্যুপ এবং আঠালো ভাতের পদ তৈরি করতেন।

ঋতুভেদে হুয়ের মানুষেরা নানা রকমের মিষ্টি স্যুপ তৈরি করেন: শাকসবজি, বাদাম ও ময়দা দিয়ে তৈরি স্যুপ থেকে শুরু করে ঔষধি গুণসম্পন্ন স্যুপও রয়েছে। প্রায় যেকোনো উপাদান দিয়েই মিষ্টি স্যুপ তৈরি করা যায় – কিছু স্যুপ হয় বিলাসবহুল ও অভিজাত, আবার কিছু হয় সাধারণ কিন্তু পরিশীলিত ও সুস্বাদু। অন্য জায়গা থেকে আনা অনেক মিষ্টি স্যুপ, হুয়ের নারীদের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায়, নিজস্ব ও স্বতন্ত্র স্বাদ লাভ করে।

পর্যটকরা ডং বা মার্কেটে হিউ-এর খাবার উপভোগ করছেন। ছবি: নগুয়েন ফং

কেবলমাত্র লোকজ রন্ধনশৈলীতেই নয়, মিষ্টি স্যুপ রাজদরবারেও প্রবেশ করেছিল এবং নগুয়েন রাজবংশের রাজকীয় ভোজসভায় একটি পরিচিত মিষ্টান্নে পরিণত হয়েছিল। রাজকীয় চিকিৎসকদের গবেষণার মাধ্যমে, সাধারণ রন্ধনপ্রণালী থেকে অনেক মিষ্টি স্যুপকে ঔষধি খাবারের মর্যাদায় উন্নীত করা হয়েছিল, যা রাজা ও রাজপরিবারকে নিবেদন করার জন্য, অথবা বিশিষ্ট অতিথি ও দূতদের পরিবেশন করার জন্য সযত্নে প্রস্তুত করা হতো।

দেশব্যাপী ৩,০০০-এরও বেশি খাবারের মধ্যে অর্ধেকেরও বেশিই হলো হুয়ে-র, যার মধ্যে রাজকীয়, লোকজ এবং নিরামিষ খাবারসহ প্রায় ১,৭০০টি পদ রয়েছে। হুয়ে-র রন্ধনশৈলী কেবল পরিমাণ ও গুণমানেই অসামান্য নয়, বরং এতে প্রস্তুতির শিল্প, পরিবেশ ও পরিবেশনা এবং ভোজনের সামাজিক ও আনুষ্ঠানিক প্রকৃতিও অন্তর্ভুক্ত। এটি হুয়ে-র অনন্য রন্ধন ব্র্যান্ড তৈরিতে অবদান রাখে। এই সুবিধাগুলোকেই হুয়ে ইউনেস্কো ক্রিয়েটিভ সিটিস নেটওয়ার্কের জন্য তার আবেদন তৈরিতে ব্যবহার করছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, ২০২৫ সালের শেষে, টেস্ট অ্যাটলাস বিশ্বের সেরা খাবারের ১০০টি শহরের মধ্যে হুয়ে-কে ৩৬তম স্থান দিয়েছে।

রন্ধনশিল্পী টন নু থি হা-এর মতে, হুয়ে এমন একটি ভূমি যেখানে রন্ধনশিল্পের উৎকর্ষ ‘একত্রিত’ ও ‘ছড়িয়ে’ পড়ে। হুয়ের রন্ধনশৈলীর অনন্য বৈশিষ্ট্য ও মূল্যের পেছনে বহু কারণ রয়েছে। আধুনিক জীবনের মাঝে, হুয়ের মানুষের টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর নৈবেদ্য হয়তো নানাভাবে সরলীকৃত হয়েছে, কিন্তু মিষ্টি স্যুপের (চে) বাটিটি এখনও সংরক্ষিত আছে। কারণ, হুয়ের মিষ্টি স্যুপ শুধু একটি খাবারই নয়, এটি স্মৃতি ও একাত্মতার স্বাদ; নববর্ষের সবচেয়ে পবিত্র মুহূর্তে অতীতকে বর্তমানের সাথে সংযুক্তকারী একটি সুতো।

উৎস: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm