হিউ-স্টাইলের মিষ্টি স্যুপ: কেবল একটি খাবারের চেয়েও বেশি কিছু

হিউ-তে টেট ধীরে ধীরে প্রকাশিত হয়, ধূপের সুবাস এবং মন্দিরের ঘণ্টার দূরবর্তী শব্দে গভীরভাবে নিমজ্জিত।

৩০ তারিখের মধ্যরাত বাজতেই, প্রাচীন পূর্বপুরুষদের হল থেকে প্রতিধ্বনিত মন্দিরের ঘণ্টা এবং ঢোলের সুরের মধ্যে, হিউয়ের লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে ধূপকাঠি জ্বালাতে শুরু করে, পুরাতন বছরকে বিদায় জানাতে এবং নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে শুরু করে। সেই পবিত্র স্থানে, আঠালো ভাতের পিঠা (bánh chưng এবং bánh tét), আদা জ্যাম এবং মিষ্টি স্যুপের বাষ্পীয় কাপের পাশাপাশি, এই নৈবেদ্যগুলি নববর্ষের আগের দিন বেদিতে নীরবে প্রদর্শিত হয় টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর একটি পরিচিত এবং স্থায়ী স্বাদ হিসাবে যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে।

হিউয়ের মানুষের কাছে মিষ্টি স্যুপ কেবল একটি মিষ্টির চেয়েও বেশি কিছু। এটি আচার-অনুষ্ঠান, উপাসনা এবং জীবনের গভীরভাবে প্রোথিত সাংস্কৃতিক ছন্দের সাথে জড়িত। স্বর্গ ও পৃথিবী যখন মিলে যায়, তখন পূর্বপুরুষদের মিষ্টি স্যুপ দেওয়া হয়, যার পরে পুরো পরিবার এটি উপভোগ করতে জড়ো হয়, বিগত বছরের গল্প ভাগ করে নেয় এবং একটি শান্তিপূর্ণ ও সমৃদ্ধ নতুন বছরের জন্য শুভেচ্ছা জানায়।

এই মিষ্টিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী মাই থি ত্রা। ছবি প্রদান করেছেন বিষয়বস্তু।

কারিগর এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞ মাই থি ত্রা (৯২ বছর বয়সী) এখনও সেই পুরনো ঐতিহ্য ধরে রেখেছেন। প্রতি নববর্ষের প্রাক্কালে, তার খাবারের ট্রেতে সর্বদা এক বাটি মিষ্টি আলু স্যুপ থাকে - একটি সহজ কিন্তু পরিশীলিত মিষ্টি, যা সাধারণত বসন্তে রান্না করা হয় যখন আলু তাদের সেরা স্বাদে থাকে। মিসেস ত্রার মতে, আলু মিষ্টি স্যুপ কেবল খাওয়ার জন্যই নয় বরং এটি শরীরকে বিশুদ্ধ, শীতল এবং বিষমুক্ত করার অর্থও রাখে, যা এটিকে নতুন বছর শুরু করার জন্য খুবই উপযুক্ত করে তোলে।

স্বচ্ছ, তেতো নয় এমন আলু মিষ্টান্নের একটি বাটি তৈরি করতে, আলু সংগ্রহের পর কয়েক দিন রেখে দিতে হবে যাতে রস কম থাকে। খোসা ছাড়ানোর সময় এবং ঝাঁঝরি করার সময়, কোনও ধাতব ছুরি ব্যবহার করা উচিত নয়; পরিবর্তে, একটি পাথরের ছুরি ব্যবহার করা উচিত এবং কলা পাতার মধ্যভাগ ব্যবহার করে সেগুলিকে সূক্ষ্মভাবে পিষে নেওয়া উচিত। আলু ধাতুর প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল; এমনকি সামান্য ভুলের ফলেও প্রাকৃতিক মিষ্টতা নষ্ট হয়ে যায়। এই আপাতদৃষ্টিতে ছোট ছোট বিবরণগুলি উপাদানগুলির প্রতি প্রদত্ত সতর্কতা এবং যত্নকে প্রতিফলিত করে - হিউ রন্ধনপ্রণালীর একটি সাধারণ গুণ।

এই চমৎকার এবং বিস্তৃত খাবারগুলি রন্ধনশিল্পী মাই থি ত্রা দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছে।

মিষ্টি আলুর একটি নিখুঁত বাটিতে ট্যাপিওকা স্টার্চের সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ, রক চিনির সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং আদার উষ্ণ মসলাদার স্বাদ থাকে। এটি গরম গরম উপভোগ করা সবচেয়ে ভালো, বিশেষ করে ঠান্ডা টেট ছুটির সময়, যা শরীরকে উষ্ণ করে এবং ঐক্যের অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

প্রাচীন রাজধানীর ইতিহাসের পাশাপাশি হিউয়ের চা সংস্কৃতি বিকশিত হয়েছে। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, দক্ষিণ অঞ্চলের রাজনৈতিক ও সাংস্কৃতিক কেন্দ্র হিসেবে, তাই সন এবং নুয়েন রাজবংশের রাজধানী হিসেবে, হিউ এমন একটি স্থানে পরিণত হয়েছিল যেখানে ভিয়েতনামী এবং চাম সাংস্কৃতিক মূল্যবোধগুলি ছেদ করে এবং স্ফটিকায়িত হয়েছিল। এই প্রেক্ষাপটে, হিউয়ের রন্ধনপ্রণালী, বিশেষ করে এর চা, একটি অনন্য চরিত্র ধারণ করে: পরিশীলিত, সুরেলা, এবং স্বাদ এবং অর্থ উভয়কেই জোর দেয়।

হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা আচার-অনুষ্ঠান এবং পূজাকে গুরুত্ব দেয়। চন্দ্র নববর্ষ ছাড়াও, চন্দ্র মাসের ১৫তম দিনে এবং সারা বছর মৃত্যুবার্ষিকীতে আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপ অপরিহার্য নৈবেদ্য। একটি লোক ছড়া আছে: "হাঁটা এবং বচসা / আজ চৌদ্দ তারিখ, আগামীকাল পূর্ণিমা, মিষ্টি স্যুপ এবং আঠালো ভাত" যাতে লোকেদের সাবধানে নৈবেদ্য প্রস্তুত করার কথা মনে করিয়ে দেওয়া যায়। কারিগর মাই থি ত্রার মতে, মিষ্টি স্যুপ এত জনপ্রিয় হওয়ার কারণ হল অতীতে, এই অঞ্চলে সারা বছর নৈবেদ্যের জন্য খুব বেশি ফল পাওয়া যেত না, তাই হিউ মহিলারা সহজ কিন্তু অর্থপূর্ণ মিষ্টি স্যুপ এবং আঠালো ভাতের খাবার তৈরি করতেন।

ঋতুর উপর নির্ভর করে, হিউয়ের লোকেরা বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি স্যুপ তৈরি করে: শাকসবজি, বাদাম এবং ময়দা দিয়ে তৈরি মিষ্টি স্যুপ থেকে শুরু করে ঔষধি গুণসম্পন্ন স্যুপ। প্রায় যেকোনো উপাদানই মিষ্টি স্যুপে রূপান্তরিত হতে পারে - কিছু বিলাসবহুল এবং মার্জিত, আবার কিছু সহজ কিন্তু পরিশীলিত এবং সুস্বাদু। হিউয়ের মহিলাদের দক্ষ হাতের মাধ্যমে অন্যান্য স্থান থেকে আমদানি করা অনেক মিষ্টি স্যুপ তাদের নিজস্ব অনন্য এবং অবিশ্বাস্য স্বাদ অর্জন করে।

ডং বা মার্কেটে পর্যটকরা হিউ খাবার উপভোগ করছেন। ছবি: নগুয়েন ফং

শুধু লোকজ খাবারেই নয়, মিষ্টি স্যুপ রাজসভায়ও প্রবেশ করেছিল, নুয়েন রাজবংশের রাজকীয় ভোজসভায় একটি পরিচিত মিষ্টান্ন হয়ে ওঠে। সাধারণ রেসিপি থেকে শুরু করে, রাজকীয় চিকিৎসকদের গবেষণার মাধ্যমে, অনেক মিষ্টি স্যুপকে ঔষধি খাবারের মর্যাদায় উন্নীত করা হয়েছিল, রাজা এবং রাজপরিবারকে পরিবেশন করার জন্য, অথবা বিশিষ্ট অতিথি এবং দূতদের পরিবেশনের জন্য বিস্তারিতভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল।

দেশব্যাপী ৩,০০০-এরও বেশি খাবারের মধ্যে, হিউ অর্ধেকেরও বেশি খাবারের মালিক, যার মধ্যে রাজকীয়, লোকজ এবং নিরামিষ খাবার সহ প্রায় ১,৭০০টি খাবার রয়েছে। হিউয়ের রান্না কেবল পরিমাণ এবং মানের দিক থেকে অসামান্য নয়, বরং প্রস্তুতির শিল্প, পরিবেশনা এবং উপস্থাপনা এবং খাবারের সামাজিক ও আনুষ্ঠানিক প্রকৃতিও অন্তর্ভুক্ত করে। এটি হিউয়ের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ব্র্যান্ডে অবদান রাখে। ইউনেস্কো ক্রিয়েটিভ সিটিস নেটওয়ার্কের জন্য হিউ তার প্রয়োগ তৈরি করতে এই সুবিধাগুলিও ব্যবহার করছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, ২০২৫ সালের শেষে, টেস্ট অ্যাটলাস বিশ্বের সেরা খাবার সহ ১০০টি শহরের মধ্যে হিউকে ৩৬তম স্থান দিয়েছে।

রন্ধনশিল্পী টন নু থি হা-এর মতে, হিউ এমন একটি ভূমি যেখানে রন্ধনসম্পর্কীয় উৎকর্ষ "একত্রিত" হয় এবং "ছড়িয়ে পড়ে"। হিউ রন্ধনপ্রণালীর অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং মূল্যের পেছনে অনেক কারণ অবদান রাখে। আধুনিক জীবনের মাঝে, হিউ জনগণের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) নৈবেদ্যকে অনেক উপায়ে সরলীকৃত করা যেতে পারে, কিন্তু মিষ্টি স্যুপের বাটি (চে) এখনও সংরক্ষিত আছে। কারণ কেবল একটি খাবারের চেয়েও বেশি, হিউ মিষ্টি স্যুপ স্মৃতির স্বাদ, ঐক্যের স্বাদ, নতুন বছরের সবচেয়ে পবিত্র মুহূর্তে অতীতকে বর্তমানের সাথে সংযুক্ত করার একটি সুতো।

সূত্র: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm