উৎপাদনের মানসম্মতকরণ, ফু কোক ফিশ সস ব্র্যান্ডকে উন্নত করা

ফু কোক ফিশ সস তৈরি ২০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তৈরি এবং বিকশিত হয়ে আসছে, যা ২০২১ সালে একটি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে। স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্মের জন্য গর্বিত, ফু কোকের ফিশ সস কারখানার মালিকরা ব্র্যান্ডটিকে সংরক্ষণ, বিকাশ এবং বিশ্ব বাজারে আনার জন্য নিবেদিতপ্রাণ।

ব্র্যান্ড সংরক্ষণে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ

পর্যটকরা হুইন খোয়া (সুওই দা গ্রাম, ফু কোক স্পেশাল জোন, আন জিয়াং প্রদেশ) থেকে ঐতিহ্যবাহী ফু কোক মাছের সস পণ্য কিনতে পছন্দ করেন।

মিঃ নগুয়েন হুইন আন খোয়া (৩৪ বছর বয়সী) - হুইন খোয়া ফিশ সস ট্রেডিং কোম্পানি লিমিটেডের (সুওই দা হ্যামলেট, ফু কোক স্পেশাল জোন) পরিচালক হলেন সেই তরুণদের মধ্যে একজন যারা সাধারণভাবে ফু কোক ফিশ সস এবং বিশেষ করে হুইন খোয়া ফিশ সসের ব্র্যান্ড সংরক্ষণ, বিকাশ এবং উন্নত করার লক্ষ্যে আগ্রহী এবং সফল।

বিশ্ববিদ্যালয় থেকে অ্যাকাউন্টিংয়ে ডিগ্রি অর্জনের পর, মিঃ খোয়া হো চি মিন সিটির একটি বৃহৎ কর্পোরেশনে উচ্চ আয়ের একটি উচ্চশিক্ষা প্রতিষ্ঠানে তার মেজর বিভাগে কাজ করার জন্য গৃহীত হন। যাইহোক, যেহেতু তিনি ফু কোক-এ তিন প্রজন্ম ধরে মাছের সস তৈরির পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, তাই মিঃ খোয়া সর্বদা পরিবারের মাছের সস ব্র্যান্ড সংরক্ষণ এবং বিকাশে অবদান রাখার প্রয়োজনীয়তা নিয়ে ভাবতেন। ২০১৬ সালে, মিঃ খোয়া কেবল দেশীয় বাজারে নয়, বিদেশেও তার পরিবারের সাথে হুইন খোয়া ফিশ সস ব্র্যান্ডের দায়িত্ব নেওয়ার এবং অবদান রাখার জন্য ফু কোক দ্বীপে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

মিঃ খোয়ার মতে, হুইন খোয়া ফিশ সস তার দাদা-দাদির ছোট মাছের ট্যাঙ্ক থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যা ১৯৮০ সালের আগের বছরগুলিতে পারিবারিক খাবার এবং পণ্য বিনিময়ের জন্য ব্যবহৃত হত। মিঃ খোয়ার বাবা-মায়ের প্রজন্মের (১৯৮০-এর দশকের পরে) মাধ্যমে, পরিবারের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির পেশা ধীরে ধীরে সম্প্রসারিত এবং বিকশিত হয় এবং ১৯৯৫ সালে, ৫০টি গাঁজন ট্যাঙ্ক সহ হুইন খোয়া বেসরকারি উদ্যোগ প্রতিষ্ঠিত হয়, পণ্যগুলি মূলত কাঁচা বিক্রি করা হত।

ফু কুওক ঐতিহ্যবাহী মাছের সস উৎপাদন লাইন হুইন খোয়া (আন জিয়াং)।

২০১৬ সালে, যখন তিনি দায়িত্ব গ্রহণ করেন, বাজার সম্প্রসারণ এবং ব্র্যান্ডটি বিকাশের আবেগের সাথে, মিঃ খোয়া কেবল ৫০ থেকে ১২০ ব্যারেল ব্যারেল হাউসটিই তৈরি করেননি বরং উৎপাদনের ৩০% বোতলজাতকরণ এবং ব্র্যান্ডটি তৈরিতেও উৎসর্গ করেছেন। গুণমান এবং খ্যাতি নিশ্চিত করার জন্য, হুইন খোয়া ফিশ সস সুবিধা HACCP, ISO, HALAL এর মতো আন্তর্জাতিক মান প্রয়োগ করে, বাজারে বিক্রি হওয়া ইনপুট উপকরণ থেকে শুরু করে সমাপ্ত পণ্য পর্যন্ত উৎপাদন প্রক্রিয়া কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে।

এছাড়াও, এই সুবিধাটি OCOP (One Commune One Product) সার্টিফিকেশন পূরণকারী পণ্য তৈরির উপর জোর দেয় এবং ২০২০ সালের মধ্যে, ৪টি পণ্য ৪-তারকা OCOP মান পূরণ করবে। এরপর, কার্যকরী ক্ষেত্র এবং স্থানীয় কর্তৃপক্ষের যন্ত্রপাতি এবং বোতলজাতকরণ লাইনের সহায়তায়, সুবিধাটি বিনিয়োগ চালিয়ে যাবে এবং ধীরে ধীরে মান উন্নত করবে। ২০২৩ সালের মধ্যে, সুবিধাটিতে জাতীয় পর্যায়ে সাধারণ গ্রামীণ শিল্প পণ্য হিসাবে স্বীকৃত ৩টি পণ্য থাকবে; ২০২৫ সালের জুনের শেষে, সুবিধাটির ৩টি পণ্য জাতীয় পর্যায়ে ৫-তারকা OCOP হিসাবে স্বীকৃত হবে, যার মধ্যে রয়েছে: Phu Quoc Huynh Khoa 40-degree fish sauce, Phu Quoc Huynh Khoa 43-degree fish sauce এবং Phu Quoc Huynh Khoa 45-degree fish sauce।

মিসেস হুইন থি বিচ থুই (মিঃ নগুয়েন হুইন আন খোয়ার মা) বলেন যে, যখন তার ছেলে পারিবারিক ঐতিহ্য অব্যাহত রাখার জন্য ফু কুওকে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়, সাধারণভাবে ফু কুওক ফিশ সস ব্র্যান্ড এবং বিশেষ করে হুইন খোয়া ফিশ সস সংরক্ষণ করে, তখন তিনি খুবই আশ্বস্ত এবং খুশি হয়েছিলেন। বিশেষ করে, ৪-তারকা এবং ৫-তারকা ওসিওপি পণ্য প্রতিষ্ঠার পর থেকে, গুণমান নিশ্চিত করা হয়েছে, ভোক্তাদের মধ্যে আস্থা তৈরি করেছে এবং ভোক্তাদের দ্বারা ক্রমবর্ধমানভাবে গৃহীত হচ্ছে। শুধু তাই নয়, ৫-তারকা ওসিওপি পণ্যগুলি সহজেই সুপারমার্কেট এবং বৃহৎ দোকানগুলির ব্যবস্থায় প্রবেশ করে, ভোক্তা বাজার সম্প্রসারণে সহায়তা করে এবং ব্র্যান্ডটি আরও বেশি করে পৌঁছে যাচ্ছে।

বর্তমানে, হুইন খোয়া ফিশ সস সুবিধার কারখানা এলাকা ৪,০০০ বর্গমিটার, ১২০টিরও বেশি কাঠের গাঁজন ট্যাঙ্ক রয়েছে, যা বাজারে বছরে ১ মিলিয়ন লিটার সরবরাহ করে। সুবিধাটি একটি বন্ধ উৎপাদন শৃঙ্খল সম্পন্ন করেছে এবং রপ্তানি পরিষেবা প্রদানের জন্য প্রক্রিয়াটিকে মানসম্মত করেছে। ২০২৫ সালের জুন মাসে, হুইন খোয়া ফু কোক ফিশ সসের প্রথম ব্যাচ অস্ট্রেলিয়ার বাজারে রপ্তানি করা হয়েছিল, যা অংশীদার এবং ভোক্তাদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছিল, যা আন্তর্জাতিক বাজার জয়ের যাত্রার জন্য অনুকূল গতি তৈরি করেছিল।

Huynh Khoa ঐতিহ্যগত ফিশ সস কারখানা ফু কুওক (ফু কুওক বিশেষ অঞ্চল)।

২০২৬ সাল থেকে, এই সুবিধাটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপের মতো ভিয়েতনামে বসবাসকারী এবং কর্মরত বিপুল সংখ্যক ভিয়েতনামী মানুষের বাজারে পণ্য আনার প্রচার করবে... আন গিয়াং এবং পশ্চিম প্রদেশে কেন্দ্রীভূত এজেন্ট সিস্টেমের সাথে দেশীয় বাজারের পাশাপাশি, সুবিধাটি বর্তমানে উত্তর প্রদেশ এবং হ্যানয়, হাই ফং, নাম দিন-এর মতো শহরগুলিতে সম্প্রসারিত হচ্ছে।

মিসেস তা থি হ্যাং (ভিয়েতনামী আমেরিকান) বলেন যে গত ৩ বছর ধরে, তার পরিবার এবং আত্মীয়স্বজনরা সবসময় ফু কোক হুইন খোয়া মাছের সস ব্যবহার করতে পছন্দ করেছেন। মিসেস হ্যাং এর মতে, অতীতে, তার পরিবার প্রায়শই বিদেশী মাছের সস ব্যবহার করত, কিন্তু ২০২২ সালে, আত্মীয়দের সাথে ফু কোক হুইন খোয়া মাছের সস ব্যবসা পরিদর্শন করার জন্য ভ্রমণের পর এবং চেষ্টা করার জন্য কিছু কিনেছিলেন, তারা এটিকে সুস্বাদু এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির জন্য নিরাপদ বলে মনে করেছিলেন, তাই তারা এই সময় এটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন।

“আমার পরিবার ফিশ সস ফ্যাক্টরিতে যেতে পেরেছিল, পণ্যগুলি চেষ্টা করে দেখেছিল, উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে পেরেছিল, চেষ্টা করে দেখেছিল এবং তারপর ব্যবহারের জন্য কিনেছিল। তারা এগুলি সুস্বাদু এবং নিরাপদ বলে মনে করেছিল, তাই কেবল আমার পরিবারই নয়, আমার অনেক আত্মীয়স্বজনের পরিবারও যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে আসে তখন তারা এখনও রাচ গিয়ায় তাদের আত্মীয়দের বছরে একবার বা দুবার ব্যারেলে করে কিনতে বলে এবং ব্যবহার করার জন্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আত্মীয়দের দেওয়ার জন্য পাঠায়। আমরা ফু কোক হুইন খোয়া ফিশ সসের ঐতিহ্যবাহী, প্রাকৃতিক স্বাদ সত্যিই পছন্দ করি কারণ এটি কেবল সুস্বাদুই নয় বরং আমাদের জন্মভূমির স্মৃতিও জাগিয়ে তোলে,” মিস হ্যাং বলেন।

বিশ্বে ফু কোক ফিশ সস নিয়ে আসা

হুইন খোয়া ঐতিহ্যবাহী ফু কোক ফিশ সস আন্তর্জাতিক মান অনুসরণ করে, বাজারে বিক্রি হওয়া উপকরণ থেকে শুরু করে সমাপ্ত পণ্য পর্যন্ত উৎপাদন প্রক্রিয়া কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে।

মিঃ নগুয়েন হুইন আন খোয়া আশা করেন যে আগামী সময়ে, কার্যকরী ক্ষেত্রটি ভৌগোলিক নির্দেশক সুরক্ষা জোরদার করবে, ফু কোক ফিশ সসের সুনামকে প্রভাবিত করে এমন জাল এবং নকল পণ্য এড়াবে; প্রযুক্তিগত উদ্ভাবনে ব্যবসাগুলিকে সহায়তা করবে, রপ্তানির প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য উৎপাদনকে মানসম্মত করবে; ঐতিহ্যবাহী ফিশ সসের সাথে যুক্ত ভিয়েতনামী সংস্কৃতি এবং রন্ধনপ্রণালী প্রচার করবে, যাতে পণ্যটি কেবল একটি মশলা পণ্য নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক দূতও হবে।

"একই সাথে, অ্যাঙ্কোভি কাঁচামাল সরবরাহকারী, ফিশ সস প্রস্তুতকারক এবং পরিবেশকদের মধ্যে একটি সরবরাহ শৃঙ্খল সংযোগ থাকা প্রয়োজন যাতে তারা টেকসইভাবে একসাথে বিকাশ করতে পারে। বিশেষ করে, ফিশ সস উৎপাদন এবং ব্যবসার মালিকদের ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচারের জন্য ব্যবস্থাপনা সংস্থা এবং ঐতিহ্যবাহী ফু কোক ফিশ সস অ্যাসোসিয়েশনের সাথে কাজ করতে হবে," মিঃ খোয়া শেয়ার করেছেন।

ফু কোক ফিশ সস অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট ফাম হুইন কোক থান বলেন যে বর্তমানে অ্যাসোসিয়েশনের ৫০ জন সদস্য ব্যারেল হাউস এবং ফিশ সস উৎপাদন সুবিধার মালিক। মাছ গাঁজন করার জন্য ৭,০০০ এরও বেশি কাঠের ব্যারেল রয়েছে, যা প্রতি বছর প্রায় ৩০ মিলিয়ন লিটার ফিশ সস (২৫ ডিগ্রি বা তার বেশি প্রোটিনযুক্ত ফিশ সস) উৎপাদন করে। ফু কোক-এর ফিশ সস সুবিধাগুলি প্রক্রিয়া অনুসরণ করে, ধরা পড়ার পরে অ্যাঙ্কোভিগুলিকে নৌকায় লবণ দিতে হয়, বোই লোই কাঠের তৈরি ব্যারেলে ১২-১৫ মাস ধরে ফেরত আনা হয় যাতে তৈরি ফিশ সস তৈরি হয়।

৪৫ ডিগ্রি নাইট্রোজেন সমৃদ্ধ হুইন খোয়া ঐতিহ্যবাহী ফু কোক ফিশ সস জাতীয় ৫-তারকা ওসিওপি পণ্যের মান পূরণ করে।

২০১২ সালে, ফু কোক ফিশ সসকে ইউরোপীয় ইউনিয়ন (ইইউ) এবং ফু কোক ঐতিহ্যবাহী মাছের সসকে ভৌগোলিক নির্দেশক সুরক্ষা মর্যাদা দেওয়া হয়। ২০১৭ সালে, কিয়েন গিয়াং প্রদেশের পিপলস কমিটি (আন গিয়াং প্রদেশের সাথে একীভূত হওয়ার আগে) ঐতিহ্যবাহী মাছের সস প্রক্রিয়াকরণ শিল্প এবং ফু কোক গ্রামকে স্বীকৃতি দেয় এবং ২০২১ সালে এটি একটি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়।

ফু কোক স্পেশাল জোনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান ট্রান মিন খোয়া বলেন যে ফু কোক ফিশ সস এখন একটি জাতীয় ব্র্যান্ড, আন্তর্জাতিক মর্যাদার একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক হয়ে উঠেছে এবং কোরিয়া, অস্ট্রেলিয়া, ফ্রান্স, ইংল্যান্ড, আমেরিকা, জাপানের মতো অনেক দেশেই এটি বিদ্যমান... পেশার প্রতি ভালোবাসা এবং ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধের প্রতি বিশ্বাসই মাছের সস প্রতিষ্ঠানগুলিকে ধারাবাহিকভাবে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মান, উৎপাদন এবং ব্যবসায়িক দক্ষতা বজায় রাখতে, প্রচার করতে এবং ক্রমবর্ধমানভাবে উন্নত করতে সাহায্য করেছে।

"ফু কোওক চিহ্নিত করেছেন যে মাছের সস শিল্পের টেকসই উন্নয়ন স্থানীয় আর্থ-সামাজিক উন্নয়ন কৌশলের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। আমরা ভৌগোলিক নির্দেশকগুলির জন্য বৌদ্ধিক সম্পত্তির অধিকার রক্ষার সমাধান বাস্তবায়নের জন্য ব্যবসা এবং উৎপাদন সুবিধাগুলির সাথে কাজ চালিয়ে যাচ্ছি; বাণিজ্য প্রচার এবং বিশ্বে ফু কোওক মাছের সস ব্র্যান্ড প্রচার; মাছের সস ক্রাফট ভিলেজের সংস্কৃতির সাথে যুক্ত পর্যটন বিকাশ - একটি সাধারণ স্থানীয় পণ্য", মিঃ ট্রান মিন খোয়া জোর দিয়েছিলেন।

সূত্র: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm