বিশেষজ্ঞরা ব্যাখ্যা করছেন 'সিদ্ধ না কাঁচা শিমের স্প্রাউটের সাথে ফো খাওয়া কি ভালো?'

প্রাচীনকাল থেকেই শিমের স্প্রাউট বিশ্ব রন্ধনপ্রণালীর একটি অংশ। উচ্চ পুষ্টিগুণের কারণে, শিমের স্প্রাউট স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হয়ে উঠেছে।

বিশেষ করে, ফো-এর মতো অনেক খাবারই এক প্লেট শিমের স্প্রাউট ছাড়া হতে পারে না। কিন্তু প্রশ্ন হল শিমের স্প্রাউট কাঁচা খাবেন নাকি সিদ্ধ করে খাবেন? এই বিষয়টি নিয়ে কিছুটা বিতর্ক রয়েছে।

এখানে, বিশেষজ্ঞরা শিমের স্প্রাউটের স্বাস্থ্য উপকারিতা শেয়ার করবেন এবং আপনার ফো বাটিতে সেগুলি যোগ করার সেরা উপায়গুলি ব্যাখ্যা করবেন।

দামের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা

ফো-এর মতো অনেক খাবারই এক প্লেট শিমের স্প্রাউট ছাড়া হতে পারে না।

ছবি: পেক্সেলস

প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এ, সি, ডি, ই এবং কে এবং পটাসিয়াম, ফোলেট, তামা এবং জিঙ্কের মতো খনিজ পদার্থ থাকায় ডাল সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য উপকারী বলে প্রমাণিত হয়েছে। এই মুগ ডাল জাতীয় পণ্য রোগ (ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, ক্যান্সার, অস্টিওপোরোসিস) প্রতিরোধ করতে এবং শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।

দিল্লির পাঞ্জাবি বাঘের গুরগাঁও নিউট্রিশন ক্লিনিকের ভারতের শীর্ষস্থানীয় পুষ্টিবিদ ডাঃ শীলা শেহরাওয়াত বলেন, বিনস ফাইবার সমৃদ্ধ, যা স্থূলকায় এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আদর্শ, এবং কোলেস্টেরল এবং ওজন উভয়ই কমাতে সাহায্য করে। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং শরীরকে বিষমুক্ত করতেও সাহায্য করে।

বিশেষ করে, নিয়মিত শিমের স্প্রাউট খাওয়া চুল পড়া কমাতে, চুলের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে এবং অকাল পেকে যাওয়া রোধ করতে সাহায্য করে।

মেডিকেল নিউজ সাইট নেট মেডের মতে, প্রতিদিন শিমের স্প্রাউট খাওয়া চোখকে সুরক্ষিত রাখতেও সাহায্য করে।

খাবারের দাম যোগ করার সেরা উপায়

কাঁচা বা ব্লাঞ্চ করা শিমের স্প্রাউট নির্বাচন করা প্রতিটি ব্যক্তির পছন্দ এবং স্বাস্থ্যের অবস্থার উপর নির্ভর করে।

কিছু লোক কাঁচা শিমের স্প্রাউট বেছে নেয় কারণ তারা তাজা মুচমুচে এবং প্রাকৃতিক স্বাদ পছন্দ করে এবং সর্বাধিক পুষ্টি পেতে।

তবে, যাদের হজমের সমস্যা বা খাদ্য সুরক্ষার সমস্যা আছে, তাদের জন্য ব্লাঞ্চ করা স্প্রাউট নিরাপদ হতে পারে।

তাহলে কোন উপায়টি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

কাঁচা শিমের স্প্রাউট খাওয়া কি ভালো?

অঙ্কুরিত ফল এনজাইম, ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। তবে কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে অঙ্কুরিত ফল খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। অঙ্কুরিত ফলন প্রক্রিয়াটি উষ্ণ, আর্দ্র অবস্থায় ঘটে, যা প্রায়শই ই. কোলাই এবং সালমোনেলার ​​মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।

এনডিটিভির খবরে বলা হয়েছে, কাঁচা শিমের অঙ্কুর খেলে, যদি তা দুর্ঘটনাক্রমে রোগজীবাণু দ্বারা দূষিত হয়, তাহলে ডায়রিয়া, পেটব্যথা, বমি সহ স্বাস্থ্যগত ঝুঁকি তৈরি হতে পারে... যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে আরও প্রভাবিত করে।

নুডলসের খাবারে শিমের স্প্রাউট যোগ করার সেরা উপায়

ব্লাঞ্চ করা শিমের স্প্রাউট খাওয়া ভালো।

ছবি: পেক্সেলস

শিমের স্প্রাউট হজম করা কঠিন হতে পারে, বিশেষ করে যাদের অন্ত্রের সমস্যা আছে তাদের জন্য, ব্যাখ্যা করেন পুরস্কারপ্রাপ্ত পুষ্টিবিদ এবং ভারতের সর্বাধিক বিক্রিত লেখক মুনমুম গানেরিওয়াল।

শিমের স্প্রাউটগুলিকে ব্লাঞ্চ করলে স্প্রাউটগুলির গঠন নরম হতে পারে, যা হজম করা সহজ করে তোলে, বিশেষ করে যাদের পেট সংবেদনশীল তাদের জন্য।

তাই, কাঁচা শিমের স্প্রাউট নয়, ব্লাঞ্চ করা শিমের স্প্রাউট খাওয়াই ভালো, এনডিটিভি অনুসারে তিনি উপসংহারে বলেন।

শিমের স্প্রাউট ব্লাঞ্চ করলে কি পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়?

এটা ঠিক যে ব্লাঞ্চিং করলে অল্প পরিমাণে পুষ্টি উপাদান দূর হবে, কিন্তু এত বেশি নয় যে এটি স্প্রাউটের সমস্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা নষ্ট করে দেবে।

মটরশুঁটি ব্লাঞ্চ করলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মারা যায়, ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমে।

বিশেষ করে, খুব অল্প সময়ের জন্য শিমের স্প্রাউট ব্লাঞ্চ করলে শিমের স্প্রাউটের পুষ্টিগুণ যেমন নষ্ট হবে, তেমনি স্বাদ এবং গঠনও নষ্ট হবে না।

সূত্র: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-giai-thich-an-pho-voi-gia-trung-hay-gia-song-la-tot-nhat-185240811083532762.htm