৫০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং দামের জাপানি টেট ট্রেতে বিশেষ কী আছে?

(ড্যান ট্রাই) - প্রস্তুতিতে কেবল পরিশীলিততা এবং সতর্কতাই প্রদর্শন করে না, ঐতিহ্যবাহী ওসেচি রিওরি খাবার জাপানি জনগণের ভাগ্যবান, সুখী এবং সমৃদ্ধ নতুন বছরের শুভেচ্ছাও প্রকাশ করে।

পশ্চিমা দেশগুলি নতুন বছরের প্রথম দিনটিকে বিশ্রামের জন্য বেছে নিলেও, জাপানিরা এই সময়টিকে পরিবারের সাথে একত্রিত হওয়ার, মন্দির পরিদর্শন করার এবং বিখ্যাত খাবার ওসেচি রিওরি উপভোগ করার জন্য কাজে লাগায়। ঐতিহ্যবাহী ওসেচি রিওরি খাবারের বিশেষত্ব এবং গাম্ভীর্য তুলে ধরার জন্য, চেরি ব্লসম দেশের লোকেরা চতুরতার সাথে জুবাকো (স্তরযুক্ত বাক্স) নামে একটি বার্ণিশের বাক্সও তৈরি করেছিলেন যাতে টেটের বিশেষ পরিবেশের জন্য উপযুক্ত প্রতিটি খাবার সুন্দরভাবে প্রদর্শিত হয়।

ঐতিহ্যবাহী ওসেচি রিওরি খাবার কী?

জাপানে প্রতি বছর ১লা জানুয়ারীতে যে ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশন করা হয় তার নাম ওসেচি রিওরি। এই খাবারগুলি সাধারণত শোগাতসু (জাপানে নববর্ষের দিন) আগে প্রস্তুত করা হয় এবং বিলাসবহুল বার্ণিশের বাক্সে পরিবেশন করা হয় যার অর্থ মঙ্গল, দীর্ঘায়ু এবং সৌভাগ্য কামনা করা। ওসেচি ঐতিহ্যের উৎপত্তি হেইয়ান যুগে (৭৯৪-১১৮৫), যখন লোকেরা সেচিনিচিতে দেবতাদের উদ্দেশ্যে খাবার উৎসর্গ করত - বছরের ঋতু পরিবর্তনের গুরুত্বপূর্ণ দিনগুলি। বছরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিন হল নববর্ষ, যখন দেবতাদের উদ্দেশ্যে বিশেষ খাবার উৎসর্গ করা হত এবং সেই সময়ের অভিজাতরা তা উপভোগ করত।

ওসেচি রিওরির খাবার সবসময় সাবধানতার সাথে সাজানো হয়, নির্দিষ্ট নিয়ম অনুসরণ করে।

শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, এই রীতি সারা দেশে ছড়িয়ে পড়ে। এডো যুগে (১৬০৩-১৮৬৮), ওসেচি একটি জনপ্রিয় ঐতিহ্য হয়ে ওঠে। বিশেষ করে, বছরের প্রথম দিনগুলিতে কাজ এড়িয়ে চলার ধারণাটিও এই ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরির পদ্ধতিকে প্রভাবিত করেছিল। ঐতিহ্যবাহী ওসেচি রিওরি খাবারের প্রতিটি খাবার প্রায়শই সাবধানে প্রস্তুত করা হয় যাতে এটি দীর্ঘ সময় (প্রায় ৩ দিন) সংরক্ষণ করা যায়। এটি একটি আদর্শ পছন্দ হয়ে ওঠে, যা জাপানি মহিলাদের জটিল রান্নার চিন্তা না করে তাদের ছুটি উপভোগ করতে সাহায্য করে। প্রাথমিকভাবে, ওসেচিতে কেবল সয়া সস এবং ভিনেগার দিয়ে সেদ্ধ করা সবজি থাকত। সময়ের সাথে সাথে, আরও বৈচিত্র্যময় খাবার যোগ করা হয়েছিল এবং তাদের নাম, আকার বা বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে বিশেষ অর্থ ছিল। আজও, কিছু পরিবার এখনও ওসেচি নিজেরাই তৈরি করে, তবে অনেকেই ডিপার্টমেন্টাল স্টোর বা সুবিধার দোকানে অর্ডার করতে পছন্দ করেন। এই সুন্দর ঐতিহ্যবাহী লাঞ্চ বক্সগুলি প্রায়শই বেশ ব্যয়বহুল, যার দাম ২০-৫০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। ঐতিহ্যবাহী ওসেচি রিওরি খাবারে দেখা যায় এমন কিছু সাধারণ খাবার: জাপানি ভাষায়, কুরোমামে মানে কালো মটরশুটি। এটি একটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ যা ঐতিহ্যবাহী জাপানি নববর্ষের খাবারের ট্রেতে অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। কালো মটরশুটি সুস্বাস্থ্যের প্রতীক। চেরি ব্লসম দেশের লোকেরা বিশ্বাস করে যে যারা এই খাবারটি উপভোগ করে তাদের সারা বছর কঠোর পরিশ্রম করার জন্য যথেষ্ট শক্তি এবং সহনশীলতা থাকবে।

শুধু স্বাস্থ্যের জন্যই ভালো নয়, কুরোমামেরও বিশেষ অর্থ রয়েছে।

ডাটেমাকি হল একটি রোলড অমলেট যা ফেটানো ডিম, চিংড়ি চিংড়ি, অথবা হানপেন (একটি জাপানি মাছের কেক) এর মিশ্রণ দিয়ে তৈরি। মজার বিষয় হল, এটি একটি স্ক্রোলের মতো আকারে রোল করা হয়, যা শেখা এবং জ্ঞানের প্রতীক।

ওসেচি রিওরি নববর্ষের ট্রেতে ডাটেমাকি রোলড ডিম একটি অপরিহার্য খাবার।

হাজার হাজার ছোট ডিম সহ সার্ডিন রো ( কাজুনোকো ) অনেক সন্তান এবং নাতি-নাতনি থাকার প্রতীক। জাপানি ভাষায়, "কাজু" অর্থ সংখ্যা এবং "কো" অর্থ সন্তান, নতুন বছরে একটি সমৃদ্ধ এবং সুখী পরিবারের জন্য শুভেচ্ছা প্রকাশ করে।

কাজুনোকো হেরিং রো ডিশ পারিবারিক পুনর্মিলন এবং সুখের অর্থের উপর জোর দেয়।

কোহাকু কামাবোকো জাপানে একটি জনপ্রিয় স্টিমড ফিশ কেক। এই খাবারটি সাদা মাছের মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি এবং দুটি রঙে ছাঁচে তৈরি করা হয়: লাল এবং সাদা। কোহাকু নামের অর্থ লাল এবং সাদা। এই দুটি রঙ জাপানের প্রতিনিধিত্ব করে, যা চেরি ফুলের দেশটির জাতীয় পতাকায় সহজেই দেখা যায়। আরও মজার বিষয় হল, জাপানে নববর্ষের প্রাক্কালে সম্প্রচারিত একটি বিখ্যাত সঙ্গীত অনুষ্ঠান কোহাকু উটা গ্যাসেন - এরও এই নাম রয়েছে।

কোহাকু কামাবোকো জাপানের রঙের প্রতিনিধিত্ব করে।

জাপানি সংস্কৃতিতে, চিংড়ির একটি বিশেষ অর্থ রয়েছে কারণ এটি "সমুদ্রের দৈত্য" হিসাবে লেখা হয়। চিংড়ির বাঁকা পিঠ এবং লম্বা গোঁফের চিত্র একজন বয়স্ক ব্যক্তির চেহারাকে প্রতিনিধিত্ব করে। অতএব, ওসেচি রিওরি ট্রেতে থাকা চিংড়িও দীর্ঘায়ুর প্রতীক। এই খাবারটি দীর্ঘায়ু এবং সুস্বাস্থ্যের কামনা প্রকাশ করে।

ওসেচিতে অবশ্যই সামুদ্রিক খাবারের অভাব থাকতে পারে না।

জাপানি "ভাগ্যবান" বার্ণিশ বাক্সের গোপন রহস্য

এটি কেবল স্বাদের জন্যই বিশেষ নয়, ওসেচি রিওরি জুবাকো (স্তরযুক্ত বাক্স) নামক একটি বার্ণিশ বাক্সে এর সূক্ষ্ম উপস্থাপনা দিয়েও মুগ্ধ করে। এটি জাপানে উদযাপনে ব্যবহৃত একটি ঐতিহ্যবাহী বাক্স। জুবাকো অনেক স্তর (সাধারণত 3 বা 5 স্তর) দিয়ে ডিজাইন করা হয়েছে, যা প্রতীকী এবং গম্ভীর অর্থ বহন করে। প্রথম স্তরটিকে ইওয়াইজাকানা এবং কুচিডোরি বলা হয়। এটি ক্ষুধার্ত স্তর যা উৎসবের চেতনায় মিশ্রিত খাবারের সাথে ভালভাবে মেশে। জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে কুরোমামে (কালো মটরশুটি), কাজুনোকো (সয়া সসে ম্যারিনেট করা হেরিং রো), কৌহাকু-কামাবোকো (লাল এবং সাদা মাছের কেক), কুরি-কিনটন (চেস্টনাট এবং মিষ্টি আলুর ক্যান্ডি) এবং তাজুকুরি (মিষ্টি এবং নোনতা সসে ঢাকা অ্যাঙ্কোভি)। দ্বিতীয় স্তরে রয়েছে ইয়াকিমোনো (গ্রিল করা খাবার) যা নববর্ষের পার্টির প্রধান অংশ। সাধারণ খাবারের মধ্যে রয়েছে গ্রিল করা সামুদ্রিক ব্রীম, গ্রিল করা চিংড়ি, গ্রিল করা গরুর মাংস বা রোস্ট হাঁস। তৃতীয় তলাটি সুনোমোনো (ভিনেগারযুক্ত খাবার) এর জন্য সংরক্ষিত। জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে কৌহাকু-নামাসু (আচারযুক্ত ডাইকন এবং গাজর), সুরেনকন (আচারযুক্ত পদ্মমূল), অথবা বিভিন্ন আচার এবং ম্যারিনেট করা সবজি। চতুর্থ তলাটি নিমোনো (স্ট্যু) এর জন্য সংরক্ষিত। এগুলি সয়া সস, মিরিন, সেক, অথবা কখনও কখনও ইউরোপীয় ধাঁচের খাবারের সাথে সিদ্ধ করা সবজির সংমিশ্রণ। পঞ্চম তলা, যা সাধারণত খালি থাকে, তাকে হিকেনো-জু বলা হয়। এটি ভবিষ্যতের বৃদ্ধি এবং সমৃদ্ধির আকাঙ্ক্ষার প্রতীক।

বার্ণিশের জিনিসপত্র জাপানের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের মধ্যে একটি।

ওসেচি রিওরি প্রস্তুত করার জন্য জুবাকো বাক্সে খাবারের বিন্যাস কিছু ঐতিহ্যবাহী নীতি অনুসরণ করে, যা জাপানি সাংস্কৃতিক তাৎপর্যের সাথে মিশে থাকে। প্রথমত, প্রথম স্তরে রাখা খাবারের সংখ্যা 3, 5, 7 বা 9 হতে হবে। এই বিজোড় সংখ্যাগুলিকে ভাগ্যবান বলে মনে করা হয়, কারণ দুটি দ্বারা বিভাজ্য জোড় সংখ্যার অর্থ "বিদায়" বা "ব্যর্থতা", যা উৎসবের জন্য উপযুক্ত নয়। এছাড়াও, গুরুত্বপূর্ণ উদযাপনের জন্য জাপানিদের উকো-সাহাকু (লাল ডানে, সাদা বামে) নামে একটি বিন্যাস ধারণাও রয়েছে। লাল চিংড়ি বা মাংসের মতো উজ্জ্বল রঙের খাবারগুলি ডানে রাখা হয়। হালকা, সহজ খাবার যেমন কামাবোকো (লাল এবং সাদা মাছের কেক) ডানে লাল এবং বামে সাদা রাখা হবে। জুবাকো বাক্সটি পূরণ করার সময়, ভারী বা শক্ত আকৃতির খাবারগুলি প্রথমে রাখা উচিত। এটি প্যাকিং প্রক্রিয়াটিকে সহজ এবং আরও সুন্দর করে তুলবে।

ছবি: টোকিওউইকেন্ডার

Dantri.com.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm