সবজি বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে কি সেগুলো আরও পরিষ্কার হয়?

প্রতিদিনের খাবারে, শাকসবজি এবং ফল মেনুতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং পুষ্টির একটি অপরিহার্য উৎস। যদিও সহজ, তবুও শাকসবজি ধোয়ার সময় সর্বোচ্চ পরিষ্কারের দক্ষতা অর্জনের জন্য কিছু পদ্ধতি রয়েছে।

যদিও খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ জটিল নয়, তবুও সঠিকভাবে শাকসবজি ধোয়া খাদ্য বিষক্রিয়া কমাতে সাহায্য করবে - চিত্রণ: TTO

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের মতে, পরিষ্কার পানির উৎস থেকে শুরু করে নিরাপদ ডিটারজেন্ট ব্যবহার পর্যন্ত সমস্ত পদক্ষেপ সরাসরি স্বাস্থ্য সুরক্ষার উপর প্রভাব ফেলে। তবে, সবাই জানে না যে কীভাবে নিজের এবং তাদের পরিবারের স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য ফল এবং শাকসবজি নির্বাচন করতে হবে এবং ধোয়া উচিত।

সঠিক সবজি ধোয়ার প্রক্রিয়া

খাদ্য, বিশেষ করে ফল এবং শাকসবজি, প্রায়শই চাষ এবং পরিবহনের সময় ময়লা, মাটির ব্যাকটেরিয়া, অথবা সংরক্ষণকারী এবং কীটনাশকের মতো অনেক বাহ্যিক কারণের সংস্পর্শে আসে।

শাকসবজি ধোয়া কার্যকরভাবে এই দূষকগুলি দূর করে, ব্যাকটেরিয়া দূষণ এবং খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি হ্রাস করে।

সাধারণ পদ্ধতি:

১. শাকসবজি ধোয়ার আগে প্রস্তুতি: তাজা শাকসবজি বেছে নিন, চূর্ণ বা পচা নয়। শুকিয়ে যাওয়া পাতা, ময়লা শিকড় বা অখাদ্য অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন। শাকসবজি প্রস্তুত এবং ধোয়ার আগে আপনার হাত ধুয়ে নিন। ধোয়ার জন্য পরিষ্কার জল ব্যবহার করুন, পুকুর বা হ্রদের জল ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন যা সহজেই দূষিত হয়।

২. সবজি সঠিকভাবে ধোয়ার ধাপ

ধাপ ১: সবজির উপর থেকে বালি, ময়লা এবং ধুলো অপসারণের জন্য পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

ধাপ ২: ব্যাকটেরিয়া এবং রাসায়নিক পদার্থ দূর করতে পরিষ্কার জলে বা পাতলা লবণ জলে (০.৯%) শাকসবজি ৫-১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। লবণ জলের পরিবর্তে চালের জল বা নিরাপদ সবজি ধোয়ার দ্রবণ ব্যবহার করা যেতে পারে।

ধাপ ৩: ময়লা, ব্যাকটেরিয়া এবং কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে প্রবাহিত জলের নীচে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন। শাকসবজির জন্য, কার্যকর পরিষ্কারের জন্য প্রতিটি পাতা আলাদাভাবে ধুয়ে নিন।

ধাপ ৪: রান্না করার আগে সবজিগুলো তুলে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন অথবা ভেজিটেবল স্পিনার ব্যবহার করে শুকিয়ে নিন।

সবজি বেশিক্ষণ ভিজিয়ে না রাখার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন কারণ এতে পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে। সবজি ধোয়ার জন্য পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গানেট বা অজানা উৎসের রাসায়নিক ব্যবহার করবেন না। কাঁচা সবজির জন্য, আরও ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং সম্ভব হলে ওজোন জলে ভিজিয়ে রাখুন। পুনরায় দূষণ এড়াতে ধোয়ার পরপরই সবজি ব্যবহার করুন।

এটা কি সত্যি যে যত বেশি সময় ধরে সবজি ভিজিয়ে রাখা হবে, তত বেশি পরিষ্কার হবে?

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের মতে, অনেকেরই সবজি দীর্ঘক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখার অভ্যাস থাকে যাতে সব ময়লা এবং কীটনাশক দূর হয়। তবে, বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে সবজির পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে এবং সবজি পানি শোষণ করতে পারে, যার ফলে সেগুলো তাদের আসল স্বাদ এবং সতেজতা হারাতে পারে।

তাছাড়া, অনেকেই মনে করেন যে ব্লিচ ব্যবহার করা সবজি পরিষ্কার করার একটি কার্যকর উপায়। তবে, ব্লিচ বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে কারণ রাসায়নিকগুলি ফল এবং সবজির ভেতরে ঢুকে যেতে পারে।

কিছু লোক লবণ, ভিনেগার, বেকিং সোডা, চালের জলের মতো বিভিন্ন পদার্থ দিয়ে অনেক ধাপে সবজি এবং ফল ধোয়ার প্রবণতা পোষণ করে... আসলে, অনেক ধাপে ধোয়ার ফলে সবজির পুষ্টিগুণ কমে যেতে পারে এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা উন্নত হয় না।

কিছু লোক মনে করে যে জৈব সবজি প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো হয় এবং ভালোভাবে ধোয়ার প্রয়োজন হয় না। তবে, জৈব সবজি ময়লা, ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য অমেধ্য দূর করার জন্য নিয়মিত সবজির মতোই ধুয়ে নেওয়া উচিত।

কিছু লোক মনে করে যে গরম জল দিয়ে শাকসবজি ধোয়া ভালোভাবে পরিষ্কার হবে। তবে, এটি কেবল পুষ্টি উপাদানই নষ্ট করে না বরং শাকসবজি এবং ফলের পুষ্টিগুণও হ্রাস করতে পারে।

এছাড়াও, অনেকেই কেবল বাইরের পৃষ্ঠ থেকে শাকসবজি এবং ফল ধোয়ার দিকেই মনোযোগ দেন, ভুলে যান যে ব্যাকটেরিয়া এবং রাসায়নিক পদার্থ ফাটলের মধ্য দিয়ে ভিতরে প্রবেশ করতে পারে। শাকসবজি এবং ফল ধোয়ার সময়, অনেকেই কেবল কান্ড এবং পাতার দিকেই মনোযোগ দেন, ভুলে যান যে ময়লা এবং রোগজীবাণু অপসারণের জন্য শাকসবজির মূল অংশও ধোয়া প্রয়োজন।

লিন হান

সূত্র: https://tuoitre.vn/co-phai-ngam-rau-cang-lau-rau-cang-sach-20250825160607169.htm