তান দিন এলাকার ভাঙা ভাত ও কাঁকড়া প্যাটিসের দোকানে, গ্রাহকরা খাওয়ার জন্য এক ঘন্টা অপেক্ষা করে অভিযোগ করেন যে এটি খুব ব্যয়বহুল!

হিয়েন ভুওং রেস্তোরাঁয় ভাজা পোর্ক রিব এবং কাঁকড়ার কেক সহ এক প্লেট ভাতের দাম ৯৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং - ছবি: হো ল্যাম

ভাঙা ভাত (কম ট্যাম) অনেক সাইগোনিজ মানুষের কাছে একটি প্রিয় নাস্তার খাবার। ভাঙা ভাতের একটি সম্পূর্ণ প্লেটে সাধারণত টপিং থাকে যেমন শুয়োরের পাঁজর, কুঁচি করা শুয়োরের চামড়া, শুয়োরের মাংসের প্যাটি, আচার করা সবজি ইত্যাদি।

শুয়োরের মাংসের পাঁজর, শুয়োরের মাংসের খোসা এবং শুয়োরের মাংসের প্যাটি দিয়ে ভাঙ্গা ভাতের থালা সাইগোনিজদের কাছে এতটাই পরিচিত যে তারা হাস্যকরভাবে এটিকে বলতে পারেন: "শুয়োরের মাংসের খোসা এবং শুয়োরের মাংসের প্যাটি দিয়ে আমাকে এক প্লেট ভাঙা ভাত দাও।" প্রতিবার যখন এটি বলা হয়, গ্রাহক এবং মালিক উভয়ই এর অন্তর্নিহিত অর্থ বুঝতে পারেন।

"সা বি চুওং" সংস্করণ ছাড়াও, সাইগনে ভাঙা চালের আরও অনেক বিশেষ বৈচিত্র্য রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে কাঁকড়ার মাংসের বল সহ ভাঙা চাল (অথবা কাঁকড়ার প্যাটি সহ ভাঙা চাল)।

ইয়ুথ অনলাইন অনুসন্ধান করছে   জেলা ১-এর তান দিন মার্কেটের কাছে অবস্থিত দুটি দীর্ঘস্থায়ী রেস্তোরাঁয় এই খাবারের স্বাদ একই রকম।

নগুয়েন ফি খানের ভাঙা ভাত ও কাঁকড়ার কেক রেস্তোরাঁর সামনের দৃশ্য - ছবি: হো ল্যাম

হিয়েন ভুওং ভাজা ভাত, শুয়োরের মাংসের কিমা কাঁকড়ার খোসার মধ্যে ভরে।

লে ভ্যান ট্যাম পার্কের বিপরীতে এবং ব্যস্ততম ভো থি সাউ রাস্তায় অবস্থিত, হিয়েন ভুওং রাইস রেস্তোরাঁটি খুঁজে পাওয়া কিছুটা কঠিন, এটি পোশাক, ফ্যাশন এবং প্রসাধনী দোকানগুলির মধ্যে অবস্থিত।

টুই ট্রয়ে অনলাইন সকাল ৮টার দিকে ক্যাফেটি পরিদর্শন করে। ক্যাফেটি সাধারণ সাজসজ্জার ছিল এবং খুব বেশি ভিড় ছিল না।

২রা সেপ্টেম্বর জাতীয় দিবসের ছুটির সময় এবং তার পরে পাইকারি ব্যবসা সম্পর্কে পাশের টেবিলে একজন মহিলা গ্রাহকের জিজ্ঞাসা শুনে, দোকানের মালিক দুঃখ প্রকাশ করেন যে অতীতের মতো এখন ব্যবসা ধীরগতির।

হিয়েন ভুং ভাঙা চালের রেস্তোরাঁয় কাঁকড়ার খোসার মধ্যে কাঁকড়ার প্যাটি ভরে রাখা হয় - ছবি: HO LAM

কিন্তু যখন ব্রোকেন রাইস রেস্তোরাঁর ইতিহাস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল, তখন মধ্যবয়সী মালিকের কণ্ঠে এখনও গর্বের অনুভূতি ছিল। তিনি সর্বদা তার দাদীর মৃত্যুকালীন ইচ্ছাটি মনে রেখেছিলেন: "যাই হোক না কেন, কখনও রেস্তোরাঁ বন্ধ করবেন না।"

মালিক জানান যে ১৯৫৬ সাল থেকে ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলে, হিয়েন ভুওং ভাঙা চালের রেস্তোরাঁটি সাইগনে রয়েছে। রেস্তোরাঁটি এত দীর্ঘ সময় ধরে বিদ্যমান ছিল যে এটি ভো থি সাউ রাস্তার বেশ কয়েকটি নাম পরিবর্তনের সাক্ষী হয়েছে: মেয়ার লা রেইনিয়ের, হিয়েন ভুওং এবং অবশেষে ভো থি সাউ।

ভো থি সাউ স্ট্রিটে পুরনো সাইনবোর্ড সহ হিয়েন ভুওং ভাঙা চালের রেস্তোরাঁটি লুকিয়ে আছে - ছবি: হো ল্যাম

নিয়মিত গ্রাহকরা প্রায়শই এই জায়গাটিকে হিয়েন ভুওং ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ বলে ডাকেন, অন্যদিকে নতুনরা এটিকে ১১৪ ভো থি সাউ ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ বলে ডাকেন।

ভাতের সাথে পরিবেশিত পরিচিত গ্রিলড শুয়োরের মাংসের পাঁজর, শুয়োরের মাংসের খোসা এবং শুয়োরের মাংসের প্যাটি ছাড়াও, এখানকার কাঁকড়ার প্যাটিগুলি বেশ বিশেষ। কাঁকড়ার প্যাটিগুলি মিহি করে কিমা করা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, কুঁচি করা কাঁকড়ার মাংসের সাথে মিশিয়ে একটি কাঁকড়ার খোসার মধ্যে ভরে দেওয়া হয়।

এই খাবারটি ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী থেকে উদ্ভূত এবং প্রায়শই "ক্র্যাব ফারসি" বা "স্টাফড ক্র্যাব" নামে পরিচিত।

হিয়েন ভুওং-এর ব্রোকেন রাইস রেস্তোরাঁয় কাঁকড়ার কেক খাওয়ার পর, মিষ্টি, রসালো কাঁকড়ার মাংসের স্বাদ আমি ঠিক নিতে পারিনি। কাঁকড়ার কেকটাও একটু শুকনো মনে হয়েছিল।

পাঁজরগুলো ভালোভাবে সিজন করা ছিল কিন্তু মুচমুচে ছিল না কারণ সেগুলো ব্রেইজ করা পাঁজর ছিল, গ্রিল করা পাঁজর নয়।

পাঁজর, শুয়োরের চামড়া, শুয়োরের সসেজ, ডিম এবং কাঁকড়া সসেজ সহ পুরো অংশের দাম ১,৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

অনেক খাবারের ভোজনরসিক মনে করেছিলেন যে এক প্লেট ভাঙা ভাতের জন্য এই দাম বেশ ব্যয়বহুল, যদিও স্বাদটি বিশেষভাবে অসাধারণ ছিল না।

গ্রাহকরা অভিযোগ করেন যে নগুয়েন ফি খান রেস্তোরাঁয় কাঁকড়ার প্যাটি সহ ভাঙা চালের দাম অনেক বেশি!

হিয়েন ভুওং ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ থেকে খুব দূরে, জেলা ১-এর তান দিন ওয়ার্ডের নুগেন ফি খান রাস্তায় নগুয়েন ফি খান রাস্তায় নীরবে অবস্থিত নস্টালজিক হলুদ রঙে রাঁধা হয়েছে এবং কোনও ঝলমলে সাইনবোর্ড প্রদর্শন করা হয়নি।

ক্যাফেটি ছোট এবং সবসময় ভিড় থাকে।

নগুয়েন ফি খানের ভাঙা ভাত ও কাঁকড়া কেক রেস্তোরাঁর ভেতরের দৃশ্য - ছবি: সিকে

এখানকার কাঁকড়ার প্যাটিগুলি কাঁকড়ার খোসার মধ্যে ভরা হয় না। তবে, প্যাটিগুলি হিয়েন ভুওং-এর ভাঙা ভাতের থালার তুলনায় নরম, রসালো এবং আরও সুস্বাদু।

মিসেস সিকে টুওই ট্রে অনলাইনকে বলেন যে তিনি ২০০৬ সাল থেকে রেস্তোরাঁটিতে আসছেন। তার মতে, নগুয়েন ফি খানের ভাঙা ভাতের সাথে কাঁকড়ার প্যাটির দাম "সময়ের সাথে সাথে বেড়েছে":

"২০০৬ সালে, এখানে এক প্লেট ভাতের দাম ছিল প্রায় ৩০,০০০ থেকে ৩৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং। ২০২২ সালে, আমিও রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলাম এবং ১২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং-এ পুরো অংশ অর্ডার করেছিলাম। দুই বছর পর, দাম বেড়ে প্রায় ১৬০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং-এ পৌঁছেছিল, এক বাটি অতিরিক্ত ভাত সহ পুরো প্লেট।"

মিসেস সিকে-র পরিবার সকাল ৯ টায় রেস্তোরাঁয় পৌঁছায়। সেখানে খাবার উপভোগ করার জন্য তাকে এক ঘন্টারও বেশি সময় অপেক্ষা করতে হয়েছিল।

নগুয়েন ফি খানের ব্রোকেন রাইস উইথ ক্র্যাব প্যাটিস রেস্তোরাঁয় কাঁকড়া প্যাটি সহ এক প্লেট ভাঙা ভাতের দাম প্রায় ১৬০,০০০ ভিয়েতনামী ডং - ছবি: সিকে

"আমার মনে হচ্ছিল চালের দানাগুলো শুকনো, শক্ত এবং আর চিবানো যাচ্ছে না। শুয়োরের মাংসের সসেজের স্বাদ আগের মতো ভালো ছিল না। আমার কাছে, এটি টাকার যোগ্য ছিল না। সম্ভবত, আমি বছরে একবারই এখানে আসব," মিসেস সিকে শেয়ার করলেন।

মিসেস সিকে-র মতো, গুগলে রেস্তোরাঁটির অনেক পর্যালোচনা, যা টুওই ট্রে অনলাইন রেকর্ড করেছে, দাম দেখে হতবাক হয়ে গেছে।

গ্রাহক থি ফাম মন্তব্য করেছেন: "আমি এক প্লেট ভাত সহ শুয়োরের মাংসের পাঁজর, এক প্লেট ভাত সহ মাংসের বল এবং কাঁকড়া এবং এক গ্লাস আইসড টি অর্ডার করেছি, এবং এর দাম ছিল ১৪২,০০০ ভিয়েতনামি ডং। মানের তুলনায় দাম অনেক বেশি। রেস্তোরাঁটি ছোট, এবং পাশে আমার মোটরবাইক পার্ক করার জন্য আমাকে অতিরিক্ত ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং দিতে হয়েছিল।"

ভাতের অংশ ছিল ছোট, আর ভাজা পাঁজরগুলো ছিল মাঝারি। মিটবল এবং কাঁকড়ার প্যাটিগুলো ভালো ছিল কিন্তু বিশেষ কিছু ছিল না। রেস্তোরাঁয় মেনু আছে, কিন্তু দাম স্পষ্টভাবে তালিকাভুক্ত নেই, শুধু খাবারের নাম। সংক্ষেপে, খরচ করা টাকা এর মূল্য নয়।"

হিয়েন ভুওং এবং নগুয়েন ফি খান ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁ উভয়ই ভোর থেকে দুপুর ১টা পর্যন্ত খোলা থাকে, সাধারণত বাজারে বা তাড়াতাড়ি কাজে যাওয়া লোকেদের জন্য নাস্তা পরিবেশন করা হয়।

নগুয়েন ফি খানের ভাঙা চালের রেস্তোরাঁয় কাঁকড়ার প্যাটি সহ এক প্লেট ভাঙা চালের দাম ৬৭,০০০ ভিয়েতনামী ডং - ছবি: হো ল্যাম

সূত্র: https://tuoitre.vn/com-tam-cha-cua-o-khu-tan-dinh-khach-cho-ca-tieng-de-an-va-than-mac-qua-20240903182143927.htm