তান দিন এলাকায় ভাঙা ভাত ও কাঁকড়ার পিঠা, গ্রাহকরা খাওয়ার জন্য ঘন্টার পর ঘন্টা অপেক্ষা করে অভিযোগ করছেন যে এটি খুব দামি!

পাঁজর এবং হিয়েন ভুওং কাঁকড়ার রোল সহ এক প্লেট ভাঙা ভাতের দাম ৯৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং - ছবি: হো ল্যাম

ভাঙা ভাত অনেক সাইগোনিজের প্রিয় নাস্তার খাবার। ভাঙা ভাতের একটি পূর্ণ প্লেটে সাধারণত পাঁজর, শুয়োরের মাংসের খোসা, সসেজ, আচারের মতো টপিং থাকে...

শুয়োরের মাংসের চপ, শুয়োরের মাংসের খোসা এবং গ্রিলড শুয়োরের মাংসের রোল সহ ভাঙা ভাতের প্লেট সাইগোনিজদের কাছে এতটাই পরিচিত যে তারা হাস্যকরভাবে এটিকে বলতে পারে: "আমাকে গ্রিলড শুয়োরের মাংসের খোসা এবং শুয়োরের মাংসের খোসা দিয়ে এক প্লেট দাও"। প্রতিবার যখন তারা এইভাবে অর্ডার করে, তখন খাবারের মালিক এবং রেস্তোরাঁর মালিক উভয়ই পরোক্ষভাবে এর অর্থ বুঝতে পারে।

"সা বি চুওং" ছাড়াও, সাইগনে ভাঙা চালের আরও অনেক বিশেষ বৈচিত্র্য রয়েছে। তা হল কাঁকড়ার খোলস দিয়ে ভাঙা চাল (অথবা কাঁকড়ার পিঠা দিয়ে ভাঙা চাল)।

Tuoi Tre অনলাইন খুঁজছে   এই খাবারের স্বাদ জেলা ১-এর তান দিন বাজারের কাছে অবস্থিত দুটি দীর্ঘস্থায়ী দোকানে পাওয়া যায়।

Nguyen Phi Khanh কাঁকড়া কেক ভাঙ্গা ভাত রেস্টুরেন্টের সামনে - ছবি: HO LAM

কাঁকড়ার খোসার মধ্যে মাংসের বল ভরা হিয়েন ভুং ভাঙা ভাত

লে ভ্যান ট্যাম পার্কের বিপরীতে এবং ভো থি সাউ স্ট্রিটে অবস্থিত, যা সর্বদা মানুষের ভিড়ে ভরা থাকে। হিয়েন ভুওং ভাঙা চাল পোশাক, ফ্যাশন এবং প্রসাধনী দোকানে ঘেরা থাকলে চেনা একটু কঠিন...

সকাল ৮টার দিকে টুওই ট্রে অনলাইন দোকানটি পরিদর্শন করে। দোকানটি সহজভাবে সাজানো ছিল এবং খুব বেশি ভিড় ছিল না।

পাশের টেবিলে বসা মহিলা গ্রাহক ২রা সেপ্টেম্বর জাতীয় দিবসের ছুটির সময় এবং পরে বিক্রি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে শুনে, দোকানের মালিক অভিযোগ করেন যে বিক্রি এখন ধীর, আগের মতো নয়।

হিয়েন ভুওং ভাঙা চালে কাঁকড়ার খোসার মধ্যে কাঁকড়ার কেক ভরে রাখা হয় - ছবি: HO LAM

কিন্তু যখন ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁর ইতিহাস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল, তখনও মধ্যবয়সী মালিকের কণ্ঠস্বর তার গর্ব লুকাতে পারেনি। তিনি জীবিত থাকাকালীন তার দাদুর পরামর্শটি সর্বদা মনে রাখতেন: "যত খরচ হোক না কেন, রেস্তোরাঁটি বন্ধ করো না।"

মালিক জানান যে ১৯৫৬ সাল থেকে, ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলে, সাইগনে হিয়েন ভুওং ভাঙা চালের প্রচলন ছিল। দোকানটি এত দীর্ঘ সময় ধরে বিদ্যমান ছিল যে ভো থি সাউ স্ট্রিটে এর অনেক নাম পরিবর্তন হয়েছে: মেয়ার লা রেইনিয়ের, হিয়েন ভুওং এবং অবশেষে ভো থি সাউ।

হিয়েন ভুওং ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁয় ভো থি সাউ রাস্তায় অবস্থিত একটি পুরানো সাইনবোর্ড রয়েছে - ছবি: হো ল্যাম

নিয়মিত, পুরাতন এবং নতুন গ্রাহকরা প্রায়শই এই জায়গাটিকে "হিয়েন ভুওং ভাঙা চাল" বলে ডাকে, অন্যদিকে নতুন দর্শনার্থীরা এটিকে "ভাঙা চাল" বলে ডাকে ১১৪ ভো থি সাউ।

শুয়োরের মাংসের চপ, শুয়োরের মাংসের চামড়া এবং সসেজের সাথে পরিচিত ভাঙা ভাতের পাশাপাশি, এখানকার কাঁকড়া সসেজটি বেশ বিশেষ। কাঁকড়ার সসেজ তৈরি করা হয় মাংসের কিমা দিয়ে, কুঁচি করা কাঁকড়ার মাংসের সাথে মিশিয়ে কাঁকড়ার খোসার মধ্যে ভরে।

এই খাবারটি ইউরোপীয় খাবার থেকে এসেছে, লোকেরা প্রায়শই এটিকে "ক্র্যাব কেক ফার্সি", "স্টাফড ক্র্যাব" বলে ডাকে।

হিয়েন ভুং ভাঙা ভাতের কাঁকড়ার পিঠা খেয়েছি কিন্তু কাঁকড়ার মাংসের মিষ্টি স্বাদ এখনও অনুভব করতে পারিনি। কাঁকড়ার পিঠাটা একটু শুকনো ছিল।

পাঁজরগুলো ভালোভাবে সিজন করা হয়েছে কিন্তু মুচমুচে নয় কারণ এগুলো ব্রেইজড পাঁজর, গ্রিলড পাঁজর নয়।

সম্পূর্ণ অংশের মধ্যে রয়েছে পাঁজর, শুয়োরের চামড়া, হ্যাম, ডিম এবং কাঁকড়ার ফার্সি, যার দাম ১,৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

অনেক খাবারের দোকানদার মনে করেন যে এক প্লেট ভাঙা ভাতের জন্য এই দাম বেশ ব্যয়বহুল, যদিও স্বাদ খুব একটা বিশেষ নয়।

নগুয়েন ফি খান কাঁকড়ার কেক ভাঙা ভাত, গ্রাহকরা অভিযোগ করছেন দাম অনেক বেশি!

হিয়েন ভুওং ভাঙা চাল থেকে খুব দূরে, নগুয়েন ফি খান ভাঙা চাল কাঁকড়ার কেক সহ নগুয়েন ফি খান রাস্তায়, তান দিন ওয়ার্ড, জেলা ১-এর নগুয়েন ফি খান রাস্তায় শান্তভাবে অবস্থিত। রেস্তোরাঁটি নস্টালজিক হলুদ রঙে আঁকা এবং কোনও ঝলমলে সাইনবোর্ড প্রদর্শন করা হয়নি।

রেস্তোরাঁটি ছোট এবং সবসময় ভিড় থাকে।

নুয়েন ফি খান কাঁকড়া এবং ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁর ভেতরের দৃশ্য - ছবি: সিকে

এখানকার কাঁকড়ার কেকগুলো কাঁকড়ার খোসায় ভরা থাকে না। তবে, কেকগুলো হিয়েন ভুং ভাঙা চালের তুলনায় নরম, রসালো এবং বেশি সুস্বাদু।

মিসেস সিকে টুওই ট্রে অনলাইনকে বলেন যে তিনি ২০০৬ সাল থেকে রেস্তোরাঁটিতে আসছেন। তার মতে, নগুয়েন ফি খানের ভাঙা ভাত এবং কাঁকড়ার কেক "সময়ের সাথে সাথে আরও ব্যয়বহুল হয়ে উঠেছে":

"২০০৬ সালে, এখানে এক প্লেট ভাতের দাম ছিল প্রায় ৩০,০০০ থেকে ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং প্রতি প্লেট। ২০২২ সালে, আমিও দোকানে গিয়েছিলাম এবং ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং দিয়ে পুরো অংশ অর্ডার করেছিলাম। ২ বছর পর, দোকানটি দাম বাড়িয়ে প্রায় ১৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং করে, এক বাটি অতিরিক্ত ভাত সহ পুরো প্লেট।"

সিকে-র পরিবার সকাল ৯টায় রেস্তোরাঁয় পৌঁছায়। এখানে খাবার উপভোগ করার জন্য তাকে এক ঘন্টারও বেশি সময় অপেক্ষা করতে হয়।

নগুয়েন ফি খানের ভাঙা ভাতের এক প্লেট কাঁকড়া কেক রেস্তোরাঁর দাম প্রায় ১৬০,০০০ ভিয়েতনামী ডং - ছবি: সিকে

"আমার মনে হচ্ছে চালের দানাগুলো শুষ্ক, শক্ত এবং আর আঠালো নেই। মাংসের রুটি আর আগের মতো সুস্বাদু নেই। আমার কাছে, এর কোনও মূল্য নেই। আমি সম্ভবত বছরে একবারই এখানে ফিরে আসি," মিসেস সিকে শেয়ার করলেন।

মিসেস সিকে-র মতো, টুওই ট্রে অনলাইন দ্বারা রেকর্ড করা গুগলে রেস্তোরাঁটির অনেক পর্যালোচনাও রেস্তোরাঁর দাম দেখে "হতবাক" হয়েছিল।

গ্রাহক থি ফাম মন্তব্য করেছেন: "আমি ১৪২,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ এক প্লেট পাঁজরযুক্ত ভাত, এক প্লেট ভাত, কাঁকড়া এবং এক গ্লাস আইসড টি অর্ডার করেছি। মানের তুলনায় দাম অনেক বেশি। রেস্তোরাঁটি ছোট, আমি আমার গাড়িটি পাশে পার্ক করেছিলাম এবং এর জন্য আমার আরও ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং খরচ হয়েছে।"

ছোট ভাত, ভাজা পাঁজরের স্বাদ স্বাভাবিক ছিল। কাঁকড়ার রোল এবং সসেজ ঠিক ছিল কিন্তু বিশেষ ছিল না। রেস্তোরাঁয় একটি মেনু ছিল কিন্তু দাম স্পষ্টভাবে তালিকাভুক্ত ছিল না, কেবল খাবারের নাম ছিল। সংক্ষেপে, ব্যয় করা অর্থের মূল্য ছিল না।"

হিয়েন ভুওং ব্রোকেন রাইস এবং নগুয়েন ফি খান ব্রোকেন রাইস রেস্তোরাঁ উভয়ই ভোর থেকে দুপুর ১টা পর্যন্ত খোলা থাকে, সাধারণত যারা বাজারে যান বা তাড়াতাড়ি কাজে যান তাদের জন্য নাস্তা পরিবেশন করেন।

নগুয়েন ফি খানের ভাঙা চালের রেস্তোরাঁয় কাঁকড়ার প্যাটি সহ এক প্লেট ভাঙা চালের দাম ৬৭,০০০ ভিয়েতনামী ডং - ছবি: হো ল্যাম

সূত্র: https://tuoitre.vn/com-tam-cha-cua-o-khu-tan-dinh-khach-cho-ca-tieng-de-an-va-than-mac-qua-20240903182143927.htm