নিউ ইয়র্ক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের হ্যান্ডহেল্ড পাই জ্বর

হাতে ধরা পাইগুলি খাবারের দর্শকদের মন জয় করছে, নিউ ইয়র্ক সিটির (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে একটি নতুন আকর্ষণ হয়ে উঠছে।

হাতে ধরা পাই - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নিউ ইয়র্কের সমৃদ্ধ স্বাদের একটি সুবিধাজনক স্ট্রিট ফুড। (সূত্র: SCMP)

নিউ ইয়র্কে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র), যেখানে জীবনের গতি দ্রুত এবং ঋতুর সাথে সাথে রন্ধনপ্রণালীর প্রবণতা পরিবর্তিত হয়, সেখানে সম্প্রতি আর কারিগর কফি, ডোনাট বা ট্রেন্ডি ককটেলগুলির প্রতি মনোযোগ দেওয়া হচ্ছে না। পরিবর্তে, আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ হাতে ধরা বেকড পণ্যগুলি একটি উন্মাদনা তৈরি করেছে, যা নগর জীবনের একটি নতুন প্রতীক হয়ে উঠেছে।

সাধারণ খাবার শহুরে ট্রেন্ডে পরিণত হচ্ছে

ল্যাটিন এম্পানাডা - মিষ্টি বা সুস্বাদু ময়দার মোড়ক যা বেক করা বা ভাজা হয় - ইসরায়েলি বুরেকা, সামসা, চর সিউ বা ক্যারিবিয়ান বৈচিত্র্য, এগুলি সবই সুবিধা, বৈচিত্র্য এবং উজ্জ্বল স্বাদ প্রদান করে।

নিউ ইয়র্কবাসীদের জন্য এই কমপ্যাক্ট কেকগুলির আকর্ষণকে প্রতিহত করা ক্রমশ কঠিন হয়ে উঠছে: দ্রুত খাবারের জন্য যথেষ্ট, তবুও জলখাবার হিসেবে উপযুক্ত। অতএব, একের পর এক দোকান তৈরি হয়েছে, যা হাতে ধরা কেকগুলিকে শহুরে জীবনের একটি পরিচিত অংশ করে তুলেছে।

বুবা বুরেকা চারটি ভিন্ন ফিলিংস সহ ইসরায়েলি ধাঁচের বুরেকা পরিবেশন করে। (সূত্রঃ বুবা বুরেকা)

“ইসরায়েলি সংস্কৃতিতে, এটি একটি সিগনেচার কেক,” গ্রিনিচ ভিলেজের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত একটি টেকআউট শপ, বুবা বুরেকার সহ-প্রতিষ্ঠাতা বেন সিমান-টভ বলেন। তিনি এটিকে “একটি স্প্যানাকোপিটা এবং একটি ক্রোয়েস্যান্টের মধ্যে ক্রস” এর সাথে তুলনা করেছেন।

গত কয়েক মাসে বুবা বুরেকা দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এর পেছনে সোশ্যাল মিডিয়ার অবদান রয়েছে। মেনুতে বিভিন্ন ধরণের ফিলিং রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ফেটা পনির, কালো মরিচ ছিটিয়ে ম্যাশ করা আলু, আর্টিচোক সহ পালং শাক এবং কোটিজা পনির সহ ভুট্টা। প্রতিটির দাম $18।

বেকড পণ্যের মাধ্যমে সামাজিক দৃষ্টিভঙ্গি

নিউ ইয়র্ক বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক কৃষ্ণেন্দু রায়ের মতে, হাতে ব্যবহারযোগ্য বেকড পণ্যের বিস্তার মহামারী-পরবর্তী সামাজিক মেজাজকে প্রতিফলিত করে।

"আমরা সাংস্কৃতিক ও সামাজিকভাবে অনেক বিপর্যয়ের মধ্য দিয়ে গেছি," তিনি বলেন। "হাতে খাবার থাকলে আপনি আরও দৃঢ় বোধ করেন।"

পপ'স প্যাটিসে কারি গোট পাই। (সূত্র: ইনস্টাগ্রাম/পপস্প্যাটিস)

সেই সামাজিক দৃষ্টিকোণ থেকে, বহুসংস্কৃতির উপাদান নিউ ইয়র্কে এই প্রবণতাটিকে আরও ব্যাপক করে তোলে। মিসেস ভন ডিয়াজ, " ইসলাস: আ সেলিব্রেশন অফ ট্রপিক্যাল কুকিং" বইয়ের লেখক (মোটামুটি অনুবাদ: ইসলাস: ক্রান্তীয় খাবার উদযাপন) বলেছেন: "প্রত্যেকেই তাদের সংস্কৃতিতে স্বীকার করে যে রুটি বা ময়দার মধ্যে মোড়ানো এক ধরণের মাংস বা সবজি রয়েছে।"

"এমপানাডা" একটি উৎকৃষ্ট উদাহরণ। "কেউ জিজ্ঞাসা করে না যে এমপানাডা কী, তারা কেবল ভিতরে কী আছে তা চায়," টিটির এমপানাডাসের সহ-প্রতিষ্ঠাতা জেসুস ভিলালোবোস বলেন।

তার কাছে, এম্পানাডা একটি সৃজনশীল ক্যানভাস: "এম্পানাডা জগতে , পিৎজায় আনারস ব্যবহার নিয়ে কোনও বিতর্ক নেই।" টিটির মেনুতে এমনকি পিৎজায় ভরা এম্পানাডাও আছে, কিন্তু এতে আনারস একেবারেই নেই—এমন একটি পছন্দ যা খাবার খাওয়া দর্শকদের মনোযোগ আকর্ষণ করে।

জনপ্রিয়তার সাথে সাথে মূল্যের প্রশ্নও আসে। মিঃ ভিলালোবোস স্পষ্টভাষী: "ক্রমবর্ধমান সংখ্যক গ্রাহক কম বাজেটে রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা খুঁজছেন।" অতএব, টিটি'স গুণমান এবং দাম উভয়ের উপরই মনোযোগ দেয়: $3.50 আলু এবং পনির এমপানাডা থেকে শুরু করে $7.50 ব্রেইজড অক্সটেইল এমপানাডা যার বিস্তৃত হাজার স্তরের ক্রাস্ট রয়েছে।

এই অনুভূতির প্রতিধ্বনি করেছেন পপ'স প্যাটিসের প্রতিষ্ঠাতা ড্যানিয়েল এডি, যিনি জিজ্ঞাসা করেন, "কেন ৮ ডলারের ল্যাটে যুক্তিসঙ্গত বলে বিবেচিত হয়, যেখানে একই দামের মাংসের পাইকে খুব ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয়?"

পপ'স প্যাটিসের ক্ষেত্রে, সমাধানটি হল ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস, জৈব, মুক্ত-পরিসরের মুরগি, এমনকি আস্ত ছাগল ব্যবহার করা যায় তাদের কারি পাইতে। ফলস্বরূপ, রেস্তোরাঁটি প্রতি সপ্তাহে প্রায় ২০০০টি বিক্রি করে। "আমার মা যেমন অক্সটেইল এমপানাডা তৈরি করতেন, সবসময় বিক্রি হয়," শেফ শিরউইন বারোজ বলেন।

রাস্তার খাবারকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যাওয়া হয়েছে

ওভেন থেকে বের করা তাজা বুরেকাসের একটি ট্রে। (সূত্র: গেটি ইমেজেস)

এখন আর ছোট দোকানের মধ্যে সীমাবদ্ধ না থেকে, হাতে ধরা পাইগুলি নিউ ইয়র্কের খাবারের "বড় পর্যায়ে" পৌঁছেছে।

নিউ ইয়র্কের বিখ্যাত পারফর্মিং আর্টস কমপ্লেক্স - লিংকন সেন্টারে, শেফ কোয়ামে ওনউয়াচি প্যাটি প্যালেসের মেনুতে হাতে ধরা পাই নিয়ে এসেছেন, যার মধ্যে রয়েছে কারি চিকেন এবং মাশরুম জার্ক স্যান্ডউইচ, যা নারকেল রুটি, আদা বাঁধাকপি, সবুজ আইওলি এবং বারবিকিউ জার্কের সাথে পরিবেশন করা হয়, $18।

ভন ডিয়াজ বলেন, রাঁধুনি ওনউয়াচি রাস্তার খাবারকে একটি পরিশীলিত অভিজ্ঞতায় পরিণত করেছেন: "মানুষ একটি পাইয়ের জন্য ১৮ ডলার দেবে কারণ তারা ভাববে, 'এটা খেলে আমি কোথায় যাব?'"

আসলে, নিউ ইয়র্কের দামের তুলনায়, এটি খুব বেশি দামি নয়: বার্নি গ্রিনগ্রাসে একটি স্টার্জন স্যান্ডউইচের দাম $২৫, এবং সুইটগ্রিনে র‍্যাঞ্চ সস সহ এক বাটি মুরগির দাম প্রায় $১৮।

পপ'স প্যাটিসের প্রতিষ্ঠাতা ড্যানিয়েল এডি বলেছেন যে এটি একটি "দীর্ঘদিন ধরে অপেক্ষা করা পরিবর্তন"। "বার কাবাওয়াতে গিয়ে দেখতে পারাটা দারুন যে আপনি ১২ ডলারে একটি প্যাটি পেতে পারেন কারণ সেখানে সংস্কৃতি, পণ্য, শ্রমের প্রতি শ্রদ্ধা রয়েছে," তিনি বলেন।

তিতির এমপানাডাসে এমপানদাস। (সূত্র: তিতির এমপানদাস)

বার কাবাওয়া - শেফ পল কারমাইকেল দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি ক্যারিবিয়ান খাবারের বার, আট ধরণের প্যাটি সহ "নোয়া'স আর্ক" মেনু দিয়ে মনোযোগ আকর্ষণ করে, ভাজা ওটমিল প্যাটির জন্য 10 মার্কিন ডলার থেকে শুরু করে কাঁকড়া এবং স্কোয়াশ প্যাটির জন্য 18 মার্কিন ডলার পর্যন্ত।

এর মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো ১৫ ডলারের গরুর মাংসের প্যাটি, যাকে কারমাইকেল যেকোনো রেস্তোরাঁয় "অবশ্যই থাকা উচিত" বলে অভিহিত করেছেন। তিনি জোর দিয়ে বলেন যে একটি কামড়ই কেবল বুঝতে পারে যে এটি সুপারমার্কেটের কোনও ধরণের খাবার নয়, তবে এটি অর্থের যোগ্য।

বুবা বুরেকা থেকে টিটিস, পপস প্যাটিস, প্যাটি প্যালেস বা বার কাবাওয়া পর্যন্ত, হাতে ধরা পাইয়ের যাত্রা স্পষ্টভাবে একটি জিনিস দেখিয়েছে: একসময় রাস্তার সাথে যুক্ত এই খাবারটি এখন বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় স্থানগুলিতে আনা হয়েছে।

রাঁধুনিদের সৃজনশীলতা এবং ভোজনকারীদের উষ্ণ অভ্যর্থনা হাতে ধরা কেকগুলিকে তাদের নম্র ভাবমূর্তি থেকে মুক্ত করে নিউ ইয়র্কের রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রের একটি বিশিষ্ট অংশে পরিণত করতে সাহায্য করেছে।

সূত্র: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html