প্রোটিন নিয়ে উন্মাদনা কি কমতে শুরু করেছে?

এসকেডিএস - সকল খাদ্যপণ্যে প্রোটিন যোগ করার ব্যাপক প্রবণতার কারণে বিশ্বব্যাপী খাদ্য শিল্প একটি গুরুতর হুই প্রোটিন সংকটের সম্মুখীন হচ্ছে, যা দাম বাড়িয়ে দিচ্ছে এবং অনেক কোম্পানিকে উৎপাদন বন্ধ করতে বা তাদের ফর্মুলা ঢেলে সাজাতে বাধ্য করছে।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও অন্যান্য অনেক দেশে পুষ্টি, বিশেষ করে প্রোটিনের পরিমাণের ওপর গুরুত্ব দেওয়ার প্রবণতা ছড়িয়ে পড়েছে, যার ফলে কফি, আলুর চিপস, পাস্তা এবং প্রোটিন বারের মতো সাধারণ পণ্যগুলো আগের চেয়ে অনেক বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

এই ধারার সাথে তাল মিলিয়ে, প্রধান খাদ্য কর্পোরেশনগুলো ধারাবাহিকভাবে তাদের পণ্য সারিতে হুই—একটি সম্পূর্ণ, সহজে দ্রবণীয় এবং দ্রুত শোষিত প্রোটিন—অন্তর্ভুক্ত করে আসছে, মার্স-এর এগো ওয়াফেলস থেকে শুরু করে স্টারবাকস-এর ক্রিমি মিল্ক ফোম পর্যন্ত।

তবে, এই দ্রুত প্রসারের ফলে শীঘ্রই হুই প্রোটিনের অতিরিক্ত সরবরাহ দেখা দেয়, যা বাজারের চাহিদা মেটাতে পারছিল না।

হুই মূলত পনির উৎপাদনের একটি উপজাত, যার অর্থ হলো কারখানাগুলো স্বাধীনভাবে এটি উৎপাদন করতে পারে না এবং পনির তৈরির জন্য ব্যবহৃত কাঁচা দুধের ওপরই সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করতে হয়।

ডোরিটসের প্রোটিন-সমৃদ্ধ পণ্য এখন অনেক জায়গায় পাওয়া যাচ্ছে। ছবি: পিজে ম্যাকডোনেল/শাটারস্টক

২০২৬ সালের জুন মাস নাগাদ, বিশ্বজুড়ে অনেক প্রধান ওয়ে সরবরাহকারী প্রতিষ্ঠান বছরব্যাপী মজুত সংকটের সম্মুখীন হচ্ছিল, অন্যদিকে শুধুমাত্র বিগত কয়েক মাসেই উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত ওয়ে কনসেনট্রেটের দাম গড়ে ৪০ শতাংশেরও বেশি বেড়ে গিয়েছিল।

অনেক ব্যবসাপ্রতিষ্ঠানকে এমনকি ৫০% বেশি দামে কাঁচামাল আমদানি করতেও রাজি হতে হয়েছে, তবুও তারা অব্যাহত সরবরাহ ঘাটতি নিয়ে উদ্বিগ্ন।

বিশ্বজুড়ে অনেক ব্যবসায় এই সংকটের নেতিবাচক পরিণতি দৃশ্যমান হতে শুরু করেছে। উদাহরণস্বরূপ, কানাডার হ্যালোঅ্যামিনো তাদের সরবরাহকারীর কাছে হুই (whey) ফুরিয়ে যাওয়ার খবর পাওয়ার পর অন্য উৎস থেকে পণ্য সংগ্রহ করতে বাধ্য হয়, যার ফলে তাদের প্যানকেকগুলো কাঠের গুঁড়োর মতো শুষ্ক ও শক্ত হয়ে যায়।

যুক্তরাজ্যে, ম্যাজিক প্রোটিন ব্র্যান্ডটিকেও আরও দুই মাস কোনোমতে টিকে থাকার জন্য তাদের অংশীদারদের কাছ থেকে অবশিষ্ট সমস্ত ওয়ে প্রোটিন কিনে নিতে হয়েছিল।

এমনকি আমেরিকান সাপ্লিমেন্ট ব্র্যান্ড ভাইটালুরা ল্যাবসকেও তাদের ওয়ে আইসোলেট পণ্যের বিক্রি সাময়িকভাবে স্থগিত করার সিদ্ধান্ত নিতে হয়েছে—যে পণ্যটি কোম্পানিটির মোট বিক্রির অর্ধেক—কারণ ২০২৩ সাল থেকে এই উপাদানটির দাম ৩০০%-এরও বেশি বেড়ে গেছে।

এই উভয়সঙ্কটের সম্মুখীন হয়ে অনেক ব্যবসা প্রতিষ্ঠান দুধ থেকে প্রোটিন নির্যাস অথবা শিম ও মটরশুঁটি থেকে প্রাপ্ত উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ব্যবহার শুরু করার কথা ভাবছে। তবে, তাদের নিজেদেরই স্বীকার করতে হবে যে এই বিকল্পগুলো হুই প্রোটিনের গঠন এবং স্বতন্ত্র স্বাদকে পুরোপুরি প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

শিল্প বিশেষজ্ঞরা পূর্বাভাস দিচ্ছেন যে, মূল্যবৃদ্ধির এই ঢেউ খুচরা দোকানগুলোতে পৌঁছালে ভোক্তারা শীঘ্রই এর প্রভাব অনুভব করবেন।

যদিও প্যাকেজিং-এ 'হুই প্রোটিন' লেবেলযুক্ত পণ্যগুলির দাম গত বছরের তুলনায় তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল রয়েছে, একটি ঊর্ধ্বমুখী প্রবণতা স্পষ্ট এবং এটি ভোক্তাদের পকেটে সরাসরি প্রভাব ফেলতে সাধারণত ১২ থেকে ১৮ মাস সময় লাগে।

হুই-ভিত্তিক পণ্যের মন্থর বিক্রির বিপরীতে, অত্যন্ত স্থিতিশীল সরবরাহ থাকার সুবিধার কারণে শুকনো মাংসের স্ন্যাকসের বিক্রিতে শক্তিশালী প্রবৃদ্ধি দেখা গেছে।

একজন পুষ্টিবিদের দৃষ্টিকোণ থেকে, আজকের আধুনিক শহরগুলিতে অধিকাংশ মানুষেরই প্রোটিনের কোনো ঘাটতি নেই। প্রকৃতপক্ষে, তারা প্রতিদিন যে পরিমাণ প্রোটিন গ্রহণ করেন, তা প্রায়শই ন্যূনতম প্রয়োজনীয় পরিমাণের চেয়ে অনেক বেশি।

সুতরাং, সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মগুলিতে প্রোটিন গ্রহণ বাড়ানোর প্রবণতা নির্দিষ্ট কিছু গোষ্ঠীর জন্য উপকারী হতে পারে, কিন্তু এটি অধিকাংশ মানুষের জন্য কোনো অপরিহার্য প্রয়োজন নয়।

ফলস্বরূপ, যখন ওয়ে প্রোটিনের দাম অনেক বেড়ে যাবে এবং তা খুঁজে পাওয়া কঠিন হয়ে পড়বে, তখন ভোক্তারা যে মাংস, মাছ, ডিম, দুধ বা বাদামের মতো প্রচলিত, প্রাকৃতিকভাবে প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাদ্যের উৎসের দিকে ফিরে যাবে, তা একরকম অনিবার্য।

প্রোটিন সাপ্লিমেন্টের উন্মাদনা বৈশ্বিক সরবরাহ শৃঙ্খলের সীমাবদ্ধতাগুলোকে আবারও উন্মোচিত করেছে, কারণ ভোক্তাদের প্রবণতা খুব দ্রুত পরিবর্তিত হচ্ছে।

তবে, খাদ্য প্রস্তুতকারকরা সময়মতো নিজেদের মানিয়ে নিতে পারবে কিনা, বা ভোক্তারা শেষ পর্যন্ত প্রোটিন বার বা ‘পেশি গঠনকারী’ ল্যাটের জন্য বেশি দাম দেবে কিনা, সেই প্রশ্নটি অমীমাংসিতই রয়ে গেছে।

উৎস: https://suckhoedoisong.vn/con-sot-protein-bat-dau-nguoi-lanh-169260602134312933.htm