কন্দগুলি উদ্ভিদের একটি অংশ (যা ভুট্টা নামেও পরিচিত) - এমন একটি উদ্ভিদ যা নিচু অঞ্চলে, পুকুরের ধারে বা প্লাবিত কর্দমাক্ত অঞ্চলে ভালোভাবে বৃদ্ধি পায় এবং বিকাশ লাভ করে। এগুলি উত্তরের অনেক প্রদেশ এবং শহরে পাওয়া যায় যেমন নাম দিন , হুং ইয়েন, হাই ডুওং। তবে, নাম ট্রুক (নাম দিন) এর উদ্ভিদটি অনেক লোকের কাছে পরিচিত।
সেই অনুযায়ী, এই বিশেষ খাদ্য কন্দটি আন লা গ্রাম এবং নাম দিন প্রদেশের নাম ট্রুক জেলার এনঘিয়া আন কমিউনের পার্শ্ববর্তী গ্রামগুলিতে প্রচুর পরিমাণে জন্মে। পরিসংখ্যান অনুসারে, এনঘিয়া আন কমিউনে বর্তমানে ১০০ টিরও বেশি পরিবার জল বাদাম চাষ করে এবং মোট ১০ হেক্টরেরও বেশি জমি রয়েছে। জল বাদাম মৌসুম সাধারণত প্রতি বছর প্রায় ১.৫ মাস (অক্টোবরের মাঝামাঝি থেকে নভেম্বরের শেষ পর্যন্ত) স্থায়ী হয়।
 |
| এনঘিয়া আন কমিউনের আন লা গ্রামের মানুষের পদ্মের শিকড় বিক্রির একটি ভ্রাম্যমাণ দোকান। (ছবি: কিম চিয়েন) |
তার নিজ শহরের বিশেষত্ব সম্পর্কে বলতে গিয়ে, নঘিয়া আন কমিউনের আন লা গ্রামের লাক্ষা গাছ চাষী মিসেস ফাম থি হুওং বলেন: এই জমিতে প্রায় ৪০ বছর ধরে লাক্ষা গাছ লাগানো হচ্ছে। আমরা, স্থানীয়রা, সাধারণত চন্দ্র ক্যালেন্ডারের ফেব্রুয়ারি থেকে মার্চ মাসের মধ্যে লাক্ষা গাছ রোপণ করি এবং ৭-৯ মাস পর, লাক্ষা গাছ কন্দ উৎপাদন করে।
ফসল কাটার সময়, পদ্ম ফুলটি গোড়ার কাছাকাছি কেটে ফেলা হয়, উপরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলা হয় এবং কেবল কন্দযুক্ত অংশ, যা দেখতে মরিচের মতো, রাখা হয়। প্রথম নজরে, পদ্মের মূলটি লেমনগ্রাসের মতো দেখতে কিন্তু বড় এবং উজ্জ্বল রঙের হয়। সমস্ত খোসা ছাড়ানোর পরে, লোকেরা পদ্মের মূলের মাংস অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য ব্যবহার করে।
“পদ্ম গাছটি রোপণ করা সহজ, বৃদ্ধি করা সহজ এবং ভালোভাবে বিকশিত হয়। চাষের সময়, কোনও কীটনাশক স্প্রে করার প্রয়োজন হয় না। উন্নতমানের পদ্মের কন্দ প্রায়শই ভেতর থেকে মোটা এবং সাদা হয়। এটি সত্যিই একটি পরিষ্কার খাবার...” – মিসেস হুওং শেয়ার করেছেন।
নঘিয়া আন কমিউনের আরেক বাসিন্দা মিঃ ট্রান দিন থং বলেন যে জল বাদাম কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যেতে পারে এবং প্রস্তুতিটি সহজ। বাইরের খোসা ছাড়ানোর পরে, জল বাদাম ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। নাম দিন লোকেরা প্রায়শই গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের সাথে জল বাদাম ভাজা করে, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় খাবার হল জল বাদাম মুরগি বা হাঁসের ডিম দিয়ে ভাজা। জল বাদাম পাতলা করে কাটার পরে, মাঝারি আঁচে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ডিম, ভেষজ এবং স্বাদ অনুযায়ী মশলা যোগ করুন। এছাড়াও, জল বাদাম সালাদ তৈরি করা যেতে পারে, অথবা সেদ্ধ করে তেঁতুলের সসে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে।
 |
 |
| দক্ষিণাঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদে সমৃদ্ধ অনেক সুস্বাদু খাবারের মধ্যে জল বাদাম একটি উপাদান। (ছবি: বাও নোগক) |
মিঃ থং-এর মতে, গরুর মাংসের সাথে ভাজা জলের চেস্টনাট, যদিও এটি একটি গ্রামীণ খাবার, এটি গরুর মাংসের সাথে ভাজা অন্যান্য সবজির থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। তবে, গরুর মাংসের সাথে ভাজা জলের চেস্টনাট এমনকি সবচেয়ে ক্ষুধার্ত ভোজনকারীদেরও খাওয়া বন্ধ করতে অক্ষম করে তোলে। এই খাবারে, প্রক্রিয়াজাতকরণের পরেও জলের চেস্টনাট তার প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং মুচমুচে ভাব ধরে রাখে, নরম গরুর মাংসের সাথে মিলিত হয়ে, এটি সত্যিই একটি অপ্রতিরোধ্য স্বাদ। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হলে, খাবার গ্রহণকারীরা কেবল পেট ভরে না যাওয়া পর্যন্ত "খাতে" পারেন!
সালাদের ক্ষেত্রে, ফুটন্ত পানিতে আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করার পর, জলের বাদাম লম্বা টুকরো করে কেটে ভাজা ডিমের রোলের সাথে মিশ্রিত করা হবে, সামান্য হ্যাম যোগ করা হবে। মেশানোর সময়, আপনি আপনার পরিবারের স্বাদ অনুসারে সামান্য চিনি, লবণ, গুঁড়ো গোলমরিচ এবং তিলের তেল যোগ করতে পারেন। জলের বাদাম সালাদ একটি হালকা খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, যা বয়স্কদের বা উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ কোলেস্টেরল বা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত।
সিদ্ধ জলের চেস্টনাট শুনতে সহজ মনে হলেও, আমি জানি যে এই গ্রাম্য কন্দ তৈরির এটিই সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়। অভিনব হওয়ার দরকার নেই, সিদ্ধ জলের চেস্টনাটগুলি তাদের অপ্রতিরোধ্য মিষ্টি স্বাদ দিয়ে সবাইকে মুগ্ধ করার জন্য যথেষ্ট। সিদ্ধ জলের চেস্টনাটগুলি খুব মিষ্টি এবং কিছুটা নরম, সামান্য লবণ বা সয়া সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এটি অত্যন্ত সুস্বাদু। জলের চেস্টনাট চিবানোর সময়, বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি ছাড়াও, ভক্ষণকারী জিভের ডগায় জলের চেস্টনাটের বাদামী, চর্বিযুক্ত স্বাদ অনুভব করতে পারেন...
এছাড়াও, যারা জলের বাদাম উপভোগ করেছেন তাদের মন্তব্য অনুসারে, এই কন্দটির গঠন মুচমুচে এবং কাঁচা খেলে প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়, যা পশ্চিমের জলের বাদাম গাছের মতোই। রান্না করা হলে, জলের বাদামের গঠন নরম, চর্বিযুক্ত, দক্ষিণ ভূমির স্বাদ সমৃদ্ধ।
এর মুচমুচে এবং ঠান্ডা বৈশিষ্ট্যের কারণে, নাম দিন এবং এর বাইরের অনেক দোকান এবং রেস্তোরাঁয় খাবার তৈরির জন্য জল বাদামের কন্দ দীর্ঘদিন ধরেই জনপ্রিয়। ক্ষুধার্ত অবস্থায়ও জল বাদামের কন্দ কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, এমনকি বিষক্রিয়ার ভয় ছাড়াই। স্থানীয় জল বাদাম চাষীদের এখনও মাঠে কঠোর পরিশ্রম করার সময় ক্ষুধা বা তৃষ্ণা নিবারণের জন্য কাঁচা জল বাদামের কন্দ খাওয়ার অভ্যাস রয়েছে।
 |
| ন্যাম ট্রুক জেলার নঘিয়া আন কমিউনে নিয়েং গাছটি কন্দ সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত। (ছবি: কিম চিয়েন) |
বর্তমানে, নিয়েং প্রধান ফসল কাটার মৌসুম চলছে, তাই ব্যবসায়ীরা স্থানীয়ভাবে এটি সংগ্রহ এবং বিক্রি করতে আসছেন। কিছু লোক রাস্তার ধারে এটি বিক্রি করে, পথচারীদের উপহার হিসেবে কিনতে এবং উপভোগ করার জন্য এটি ব্যবহার করে।
স্থানীয় বাজারে, নিয়েং বান্ডিল বা ওজন অনুযায়ী বিক্রি হয়, যার দাম আকার অনুযায়ী ২০,০০০ থেকে ২৫,০০০ ভিয়ানটেল/কেজি পর্যন্ত। হ্যানয়ে , দাম বেশি, ১০টি কন্দের প্রতি বান্ডিল প্রায় ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ ভিয়ানটেল/কেজি (স্থান এবং সময় অনুযায়ী)।
স্থানীয়দের মতে, সুস্বাদু পদ্ম কন্দ বেছে নেওয়ার জন্য, আপনাকে আকারের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, বড় এবং মোটা কন্দকে অগ্রাধিকার দিতে হবে, অল্প বয়স্ক কন্দ বেছে নিতে হবে, যার পাতা বাদামী বা এখনও সবুজ, পাতার স্তর একে অপরের উপরে শক্তভাবে স্তূপীকৃত। এছাড়াও, সূর্যোদয়ের আগে আপনার পদ্ম কন্দ কেনা উচিত, কারণ এই সময়ে ডিহাইড্রেশনের কারণে কন্দগুলি শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকবে। যদি দোকানে সাদা এবং বেগুনি পদ্ম কন্দ বিক্রি হয়, তাহলে সাদা কন্দগুলিকে অগ্রাধিকার দিন। যেহেতু সাদা পদ্ম কন্দে ফাইবার কম থাকে, তাই এর স্বাদ আরও ভালো হবে...
এটি কেবল অনেক সুস্বাদু খাবারের উপাদানই নয়, জলের বাদাম কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতাও বয়ে আনতে পারে। প্রাচ্য চিকিৎসা অনুসারে, জলের বাদাম মিষ্টি, ঠান্ডা, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধে প্রভাব ফেলে, তাপ পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, বিষমুক্ত করে, মূত্রবর্ধক, ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় অবদান রাখে, ... তাই এগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
বর্তমানে, যদি আপনার নাম দিন ভ্রমণের সুযোগ থাকে, তাহলে দর্শনার্থীদের এই সুস্বাদু বিশেষত্বের মিষ্টি স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য কয়েকটি তাজা নিয়েং কিনে নেওয়া উচিত।
সূত্র: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html
মন্তব্য (0)