হাই ফং-এর একটি অনন্য, ঘন ও সুস্বাদু বিশেষ পদ, যার ভূয়সী প্রশংসা করেন গ্রাহকরা।

পরিচিত উপকরণ দিয়ে তৈরি এই খাবারটি তার অনন্য ও সুস্বাদু স্বাদের জন্য গ্রাহকদের আকর্ষণ করে, যা হাই ফং- এর যেকোনো বিখ্যাত বিশেষ খাবারের সাথে পাল্লা দিতে পারে।

মূলত হাই ফং-এর প্রজন্মের পর প্রজন্মের বাসিন্দাদের কাছে পরিচিত একটি খাবার এবং প্রায়শই শীতকালে পরিবেশিত হওয়া মূল সবজির স্যুপকে একটি সুস্বাদু বিশেষ পদ হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা সারা বিশ্ব থেকে বহু পর্যটককে আকর্ষণ করে।

স্থানীয়দের মতে, এই স্যুপটি এর প্রধান উপাদান, কচুর মূল দিয়ে তৈরি করা হয়। এই মূলটি অন্যান্য নামেও পরিচিত, যেমন "củ đầu" (বড়, গোলাকার জাত), "củ cọc" (লম্বা জাত), বা "khoai mỡ"।

হাই ফং-এর লোকেরা প্রায়শই চিংড়ি, বিভিন্ন ধরণের মাছ বা শূকরের মাংসের মতো সামুদ্রিক খাবারের সাথে শিকড়জাতীয় সবজি রান্না করে 'কান কু' (শিকড়জাতীয় সবজির স্যুপ) নামে একটি ঘন, জাউয়ের মতো মিশ্রণ তৈরি করে।

এই খাবারটি এমনি এমনি খাওয়া যায়, ভাতের উপর ঢেলে খাওয়া যায়, অথবা হট পটের মতো আরও বিভিন্ন আকর্ষণীয় রূপে তৈরি করা যায়।

মূল সবজির স্যুপ হাই ফং-এর একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত হয় এবং শীতকালে এটি সবচেয়ে ভালোভাবে উপভোগ করা যায়। ছবি: সং আন ডিসি

হাই ফং শহরের লে চান জেলার ত্রাই লে স্ট্রিটের একটি রেস্তোরাঁর মালিক জনাব লে তুয়ান আন-এর মতে, দুই ধরনের কচু আছে: বেগুনি (যা সাধারণত ইয়াম নামে পরিচিত) এবং সাদা। এদের মধ্যে সাদা কচু বেশি জনপ্রিয়।

খাবারটির খাঁটি ও সুস্বাদু স্বাদ নিশ্চিত করতে, জনাব তুয়ান আন দো সন-এ উৎপাদিত সাদা কচুর মূল ব্যবহারে অগ্রাধিকার দেন। তিনি এমন কচুর মূল বেছে নেন যা খুব বেশি কচি নয় এবং বড় ও সুষমভাবে গোলাকার।

স্যুপে ব্যবহৃত মাংস, যা মিষ্টতা ও সুগন্ধ যোগ করে, তা বিভিন্ন উপাদানের সাথে মিলিয়ে বৈচিত্র্যময় করা যেতে পারে, তবে সবচেয়ে প্রচলিত সংমিশ্রণ হলো চিংড়ি বা শোল মাছের (যা চান্না আর্গাস বা চান্না স্ট্রায়াটা নামেও পরিচিত) সাথে।

ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে, হাই ফং-এর মূল সবজির স্যুপে শূকরের মাংস, চিংড়ি, বা মিঠা পানির মাছ যেমন শোল মাছ বা তেলাপিয়া ব্যবহার করে বৈচিত্র্য আনা হয়। ছবি: সং আন ডিসি

মালিকের মতে, সবজির স্যুপটি তৈরি করা বেশ সহজ। সবজিগুলো থেকে বালি দূর করার জন্য প্রথমে পানি দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়, তারপর খোসা ছাড়িয়ে আবার ধুয়ে নেওয়া হয়।

এরপর, কাসাভার মূল চামচ দিয়ে চেঁছে বা ছুরি দিয়ে মিহি করে কুচিয়ে নেওয়া হয়, যাতে রান্না করার পর খাবারটিতে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ এবং একটি ঘন, আঠালো ভাব আসে।

সবজির স্যুপের ঝোলে খুব বেশি মশলা দেওয়ার প্রয়োজন নেই; আপনি হাড়ের ঝোল (শূকর বা মাছের হাড়, আপনার যা পছন্দ) অথবা চিংড়ির মাথার ঝোল (বড় বা ছোট চিংড়ি সবচেয়ে ভালো) ব্যবহার করতে পারেন, যা একটি স্বাভাবিক মিষ্টি ও সুস্বাদু স্বাদ নিশ্চিত করবে।

ব্যবহৃত চিংড়ি অবশ্যই তাজা হতে হবে; কেনার পর সেগুলোকে বরফ জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে খোসা ছাড়ানো সহজ হয় এবং চিংড়ির সতেজতা বজায় থাকে।

"চিংড়ির মাথাগুলো বেটে রস বের করে নেওয়া হয়, আর দেহগুলো মিহি করে কেটে শক্ত হওয়া পর্যন্ত অল্পক্ষণ ভেজে নেওয়া হয় এবং তারপর স্বাদমতো মশলা দেওয়া হয়," তুয়ান আন যোগ করেন।

এই সবজির স্যুপটি গরম বা ঠান্ডা, যেভাবেই পরিবেশন করা হোক না কেন, খেতে খুবই সুস্বাদু এবং বয়স্ক ও শিশু উভয়েই এটি উপভোগ করতে পারেন। ছবি: ট্যাম স্যাক ট্যাম

পরবর্তী ধাপে চিংড়ির ঝোল ফুটিয়ে নিন, তারপর তাতে মশলা ও কচু যোগ করে মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে স্যুপ দলা পাকিয়ে না যায়।

সবজিগুলো প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে, আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না হতে দিন।

দুটি প্রধান উপাদান—মূল জাতীয় সবজি ও মাংস (বা সামুদ্রিক খাবার)—ছাড়াও হাই ফং-এর মূল জাতীয় সবজির স্যুপে মিহি করে কাটা সেলেরিও থাকে।

সবজিগুলো যাতে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়, মুচমুচে থাকে এবং নরম হয়ে না যায়, তা নিশ্চিত করার জন্য স্যুপ রান্না হয়ে যাওয়ার পর সবশেষে যোগ করা হয়।

হাই ফং-এর অনেক খাবারে ক্যানা ওলিফেরা একটি জনপ্রিয় উপাদান, কারণ এটি সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং তুলনামূলকভাবে সস্তা; এর দাম প্রতি কেজি প্রায় ৩০,০০০ - ৪০,০০০ VND। ছবি: বিন ডুয়ং

মিসেস ডাং থাও ( হ্যানয় থেকে) বলেন, তিনি একবার হাই ফং-এ মূল জাতীয় সবজির স্যুপ উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন। তিনি খাবারটির অনন্য স্বাদ, এর ঘন, জাউয়ের মতো গঠন এবং শুধু এটি খেয়েই পেট ভরে যাওয়ার বিষয়টিতে মুগ্ধ হয়েছিলেন।

কচুর মূলের গঠন আঠালো ও কিছুটা ঝুরঝুরে, যা অনেকটা মিষ্টি আলুর মতোই, কিন্তু এটি আরও বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং এর স্বাদও স্বতন্ত্র। এমনকি আমার বাচ্চারাও এটা ভালোবাসে। প্রথমবার চেখে দেখার পরেই আমি এই খাবারটির প্রেমে পড়ে যাই। হাই ফং-এ এটি খাওয়ার পাশাপাশি, আমি কচুর মূল কেনার জন্য খোঁজ করতে শুরু করি এবং এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতিও শিখে নিই, যাতে বাড়িতে রান্না করে আমার পুরো পরিবারকে আপ্যায়ন করতে পারি।

"সবজির স্যুপ সারা বছরই পাওয়া যায়, তবে শীতকালে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি খাওয়াও খুব সহজ; শুধু একটি বাটিতে তুলে নিয়ে চেটেপুটে খেয়ে নিলেই হয়, চপস্টিক বা চামচের কোনো প্রয়োজন নেই," মিসেস থাও ব্যাখ্যা করলেন।

গ্রিল করা শোল মাছের সাথে পরিবেশিত সবজির স্যুপসহ হট পট। ছবি: লে তুয়ান আন

বন্দর নগরীতে লোকেরা মুখের স্বাদ সতেজ করার জন্য মূল জাতীয় সবজির স্যুপকে হট পট ডিশে রূপান্তরিত করে, যা শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ, পাঁজরের তরুণাস্থি, শোল মাছ, আলু মাছ ইত্যাদির মতো বিভিন্ন উপাদান দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

আমাদের মূল জাতীয় সবজির হট পটে ব্যবহৃত শোল মাছের মাংস আমাদের নিজস্ব গোপন রেসিপিতে ম্যারিনেট করা হয়, যা মাছের আঁশটে গন্ধ কমিয়ে দেয় এবং মাছটিকে শক্ত ও মিষ্টি রাখে।

গ্রাহকরা অর্ডার করলে, রেস্তোরাঁটি ভেজিটেবল হট পট একটি পুরু কাস্ট-আয়রন পাত্রে পরিবেশন করবে, যাতে পুড়ে বা ঝলসে গিয়ে খাবারের গুণমান নষ্ট না করে।

"গ্রাহকরা তাদের পছন্দের সসে খাবারটি ডুবিয়ে খেতে পারেন, অথবা সুগন্ধি গোলমরিচ ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়েও সাধারণভাবেই উপভোগ করতে পারেন – দুটোই খুব সুস্বাদু," মালিক জানালেন।

বাক নিন-এ একটি ফুড ট্যুরের জন্য ২,০০,০০০ VND খরচ করুন এবং বিখ্যাত সব খাবারের সীমাহীন পরিবেশন উপভোগ করুন । একদিনের বাক নিন ফুড ট্যুরের সময়, দর্শনার্থীরা কলিজার ফো, টিচ নি মাছের পরিজ, বুই স্প্রিং রোল এবং রঙিন ভার্মিসেলি নুডলসের মতো অনেক সুস্বাদু ও সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের স্বাদ নিতে পারেন…

উৎস: https://vietnamnet.vn/dac-san-sen-set-la-mieng-o-hai-phong-khach-het-loi-khen-ngon-2358925.html