ভিয়েতনামী চায়ের অনন্য বৈশিষ্ট্য নিয়ে আলোচনা।

২৮শে ডিসেম্বর সকালে, হো চি মিন সিটি বুক স্ট্রিটে "চা আবিষ্কারের যাত্রা" শিরোনামে একটি আলোচনা সভা অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে ভিয়েতনামের চায়ের অনন্য দিকগুলো নিয়ে আলোচনা করা হয় এবং লেখক ও কারিগর নগুয়েন নগোক তুয়ানের লেখা "চায়ের সন্ধানে" বইটি উন্মোচন করা হয় । এই অনুষ্ঠানে দুজন অতিথি বক্তা হিসেবে উপস্থিত ছিলেন: সহযোগী অধ্যাপক ও খাদ্য প্রযুক্তিতে ডক্টরেট নগুয়েন দুয়ি থিন এবং লাম ডং- এর তরুণ চা অনুরাগী থুই তিয়েন। এছাড়াও পাঠক ও চা-অনুষ্ঠান অনুরাগীদের এক বিশাল দর্শকশ্রোতা উপস্থিত ছিলেন।

লেখক ও কারিগর নগুয়েন নগোক তুয়ান চায়ের সন্ধানে তাঁর যাত্রার কথা তুলে ধরেছেন।

থুই তিয়েন-এর তরুণ চা অনুরাগীরা – ‘ফাইন্ডিং টি’ বইটির প্রকাশনা ও আলোচনা অনুষ্ঠানের অতিথি।

কারিগর নগুয়েন নগোক তুয়ানের মতে: “ভিয়েতনাম চা চাষের আঁতুড়ঘর হিসেবে পরিচিত। আমরা বিশ্বের প্রাচীনতম কিছু চা বনের জন্য গর্বিত এবং হাজার হাজার বছর ধরে তাজা চা পানের অনন্য প্রথাটি সংরক্ষণ করে আসছি। প্রতিটি অঞ্চলের চা গাছ সেখানকার জলবায়ু ও মাটির বৈশিষ্ট্যকে প্রতিফলিত করে, যার ফলে চা পানের স্বতন্ত্র রীতিনীতি ও ঐতিহ্য তৈরি হয়। বর্তমানে আমাদের দেশে ৩৪টি চা উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণ অঞ্চল রয়েছে, চা রপ্তানিতে আমরা বিশ্বে পঞ্চম স্থানে আছি এবং চা সম্পর্কিত গল্পগুলো সবসময়ই বহু মানুষের কাছে অত্যন্ত আগ্রহের একটি বিষয়।”

কারিগর নগুয়েন নগোক তুয়ানের সর্বশেষ কাজ, "চায়ের সন্ধানে" (যা সম্প্রতি ভিয়েতনাম রাইটার্স অ্যাসোসিয়েশন পাবলিশিং হাউস থেকে প্রকাশিত), বহু দেশে চা নিয়ে তাঁর বছরের পর বছরের গবেষণা, অনুসন্ধান এবং অভিজ্ঞতার ফল। এটি নতুন দৃষ্টিকোণ থেকে ভিয়েতনামি এবং বিশ্বের চা সম্পর্কিত আকর্ষণীয় সব গল্প সংকলন করেছে। চা-কে নতুন করে আবিষ্কারের এই যাত্রায়, কারিগর নগুয়েন নগোক তুয়ান সেইসব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলো সংগ্রহ করেছেন যা অতীত থেকে বর্তমান পর্যন্ত ভিয়েতনামি চা-কে বিখ্যাত করে তুলেছে। এর পাশাপাশি রয়েছে বিভিন্ন দেশের বিখ্যাত চা এবং চা-পানের রীতিনীতির গল্প, যা সরাসরি অভিজ্ঞতা করার সুযোগ সবার হয় না।

‘সার্চিং ফর টি’ বইটি এইমাত্র পাঠকদের জন্য প্রকাশিত হয়েছে।

"তিনজনের জন্য চা, চারজনের জন্য ওয়াইন"—এই প্রবাদটি কেন প্রচলিত আছে?

ভিয়েতনামী চায়ের উৎপত্তি প্রসঙ্গে সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয়ি থিন বলেন: "চা গাছের উৎপত্তি ভিয়েতনামে। এমন অনেক প্রমাণ রয়েছে যা থেকে বোঝা যায় যে, আমাদের দেশে প্রাচীনকাল থেকেই—৬০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে—চায়ের প্রচলন ছিল। প্রকৃতপক্ষে, চীনাদেরও আগে ভিয়েতনামীরা চা পান করত এবং জাপানিরা তা করে আরও পরে। কিন্তু জাপানিরাই এটিকে চা অনুষ্ঠানের পর্যায়ে উন্নীত করে, যা সত্যিই অসাধারণ।"

আর একে চা বলা হয় কেন? আমার মতে, যা কিছু ফুটিয়ে পানীয় তৈরি করা হয় এবং তারপর তার তলানি ফেলে দেওয়া হয়, তাকেই চা বলা হয়। জায়গাভেদে একে ‘ড্রিংকিং টি’ বা শুধু ‘চা’ বলা হতে পারে, কিন্তু আমরা ‘ড্রিংকিং গ্রিন টি’ না বলে ‘ড্রিংকিং গ্রিন টি’ কেন বলি? এটাও ভাষার একটি অত্যন্ত অনন্য দিক।

একটি চা আসর ও আলোচনার দৃশ্য।

পাঠকরা অতিথিদের এবং লেখক—কারিগর নগুয়েন নগোক তুয়ানকে প্রশ্ন করেছিলেন।

বিনিময় অনুষ্ঠানের একজন অতিথি থুই তিয়েন জানান যে, তিনি ছোটবেলা থেকেই চা ভালোবাসেন এবং বাবা-মায়ের সাথে চা পান করতে উপভোগ করতেন। এখন বড় হয়ে ভিয়েতনামি চায়ের প্রতি তাঁর এই অনুরাগ তাঁর মধ্যে গভীরভাবে প্রোথিত হয়েছে। “এমনও দিন যায় যখন আমি জঙ্গলের একটি বাড়িতে ভোর সাড়ে চারটায় ঘুম থেকে উঠে চা বানাই, আর তখন মনে হয় যেন আমি সময়ের কোটিপতি হয়ে গেছি এবং হঠাৎ আমার চারপাশের নীরবতা লক্ষ্য করি। আমি আর জীবনের (এমনকি আমার মাথার ভেতরের) কোলাহল ও ব্যস্ততার ডাক শুনতে পাই না। এই শান্ত মুহূর্তগুলো কেবল একা অথবা প্রিয়জনদের সাথে চা উপভোগ করার সময়ই অনুভব করা যায়,” থুই তিয়েন তাঁর অনুভূতি প্রকাশ করেন।

কারিগর নগুয়েন নগোক তুয়ান আরও বলেন: “চা আমাদের মনে শান্তি ও সতেজতা এনে দেয় এবং শরীর থেকে দূষিত পদার্থ দূর করে। এর তিনটি প্রভাব রয়েছে: এটি সারারাত ধ্যানকারীদের জেগে থাকতে সাহায্য করে, হজমে সহায়তা করে, মনকে পরিষ্কার রাখে এবং মানুষকে তাদের আকাঙ্ক্ষা নিয়ন্ত্রণ ও সংযত করতে সাহায্য করে।”

কেন একে "তিনজনের জন্য চা, চারজনের জন্য ওয়াইন" বলা হয়, সে সম্পর্কে লেখক নগুয়েন নগোক তুয়ান ব্যাখ্যা করেন: "তিন বা চার সংখ্যাটি কোনো সমাবেশে উপস্থিত মানুষের সংখ্যাকে বোঝায়। তিন কাপ চা একদম ঠিকঠাক, জায়গাটা খুব বেশি কোলাহলপূর্ণ থাকে না, যা চা-অনুষ্ঠানটি উপভোগ করার জন্য যথেষ্ট। যেকোনো বিতর্কে, তা যতই বড় হোক না কেন, রেফারির ভূমিকা পালনের জন্য মাঝখানে একজন থাকেন। চারজন মিলে ওয়াইন পান করা একটি জোড় সংখ্যা; যদি কেউ বেশি পান করে বিরক্ত হয়, তবে তিনজন মিলে একজনকে জোর করে পান করাতে পারে, যা সঙ্গে সঙ্গে অন্যায্যতা প্রকাশ করে দেয় এবং বিষয়টি দ্রুত শেষ হয়ে যায়। যখন ভারসাম্য সমান থাকে, তখন উভয় পক্ষই সমানভাবে শক্তিশালী হয়, যা পানের আসরটিকে আরও বেশি উপভোগ্য করে তোলে..."

উৎস: https://thanhnien.vn/dam-luan-ve-nhung-doc-dao-cua-tra-viet-185241228122942147.htm