হংকংয়ের রাঁধুনি ভিয়েতনামী অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য হাত ফুলে ওঠা পর্যন্ত কমলা কেক ভাজতে শেখেন

"টিকিট টু হংকং" রন্ধন সাংস্কৃতিক বিনিময় কর্মসূচির কাঠামোর মধ্যে, হংকং থেকে আসা তরুণ শেফ জে (ট্যান জি চেং, ৩২ বছর বয়সী) ভিয়েতনামী ডিনারদের জন্য একটি রঙিন ডিম সাম পার্টির সাথে ভিয়েতনামী কমলা কেকের একটি বিশেষ জায়ান্ট সংস্করণ নিয়ে এসেছিলেন।

"টিকিট টু হংকং" হল শেরাটন সাইগন কর্তৃক শুরু হওয়া একটি ধারাবাহিক অনুষ্ঠান, যার লক্ষ্য আন্তর্জাতিক শেফদের ভিয়েতনামের সাথে সংযুক্ত করা, প্রতিটি দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য বিনিময়, শেখা এবং প্রচার করা। পূর্বে, প্রোগ্রামটি ইন্দোনেশিয়া এবং পেনাং (মালয়েশিয়া) এর শেফদের সাথে সহযোগিতা করেছে, যা দর্শনার্থীদের জন্য অনেক আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা নিয়ে এসেছে।

ভিয়েতনামে তার প্রথম সফরে, শেফ জে এই অতিথিপরায়ণ দেশের প্রতি তার ভালোবাসা প্রকাশ করার জন্য বান ক্যাম, যা অনেক ভিয়েতনামী মানুষের শৈশবের সাথে সম্পর্কিত একটি গ্রাম্য কেক, চেষ্টা করেছিলেন।

হংকংয়ের একজন রাঁধুনির তৈরি বড় কমলা কেকের ক্লোজ-আপ।

ছবি: ন্যাম ফ্যাট

"আমি তিন দিন ধরে কমলালেবুর কেক তৈরি শিখেছি, প্রতিদিন দশটি করে ভাজতে হয়েছে, প্রতিটিতে প্রায় ২০ মিনিট সময় লেগেছে। গরম তেলে আমার হাত ফেটে গেছে, কিন্তু আমি সত্যিই চেয়েছিলাম এই কেকটি ভিয়েতনামী গ্রাহকদের পরিবেশনের জন্য নিখুঁত হোক," উজ্জ্বল হাসি দিয়ে শেফটি শেয়ার করলেন।

তার তৈরি বিশাল কমলা রঙের কেকটিতে কোনও ভরাট নেই, বরং, মুচমুচে খোসা সামান্য নোনতা এবং চর্বিযুক্ত লবণাক্ত ডিমের সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। যখন কেকটি কাটা হয়, তখন খোসাটিকে চতুরতার সাথে প্লেটে একটি ক্রিসমাস ট্রি তৈরি করার জন্য সাজানো হয় যাতে ভিয়েতনামী ডিনারদের আগাম ছুটির শুভেচ্ছা পাঠানো যায়।

শুধু কমলা কেক দিয়েই থেমে নেই, মি. জে এবং ভিয়েতনামী শেফ ডিয়েপ নিয়ু (হো চি মিন সিটির লি বাই রেস্তোরাঁর সহকারী শেফ) রন্ধনপ্রণালীর এক অসাধারণ মিশ্রণ তৈরি করেছেন, যেখানে তারা একসাথে তৈরি করেছেন কয়েক ডজন ঐতিহ্যবাহী ডিম সাম খাবার যা সূক্ষ্ম এবং অনন্যভাবে তৈরি করা হয়। কমলা স্বাদের স্টিম করা চিংড়ির ডাম্পলিং, চিংড়ির সাথে স্টিম করা সামুদ্রিক শসার ডাম্পলিং থেকে শুরু করে খাঁটি কালো রসুনের মতো আকৃতির কাঠকয়ালের ডাম্পলিং... প্রতিটি খাবারই একটি অত্যাধুনিক "হস্তশিল্প", যা ভিয়েতনামী খাবারের ভক্তদের মুগ্ধ করে।

দুই ভিয়েতনামী এবং হংকংয়ের রাঁধুনি একত্রিত হয়ে একটি প্রাণবন্ত রন্ধনসম্পর্কীয় ভোজ তৈরি করেছেন

ছবি: ন্যাম ফ্যাট

চেন রু লু - খাদ্য সমালোচক, ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির (ভিসিসিএ) সর্বকনিষ্ঠ সদস্য, ডিম সাম ভোজ উপভোগ করার পর তার অনুভূতি শেয়ার করেছেন: "শেফের ডিম সাম তৈরির পদ্ধতিটি মিষ্টির দিকে ঝোঁক, যা ভিয়েতনামী স্বাদের সাথে যোগাযোগ করা সহজ করে তোলে কারণ হংকংয়ের খাবারের অনেক মিল রয়েছে।"

আমি প্রায় প্রতিদিনই ডিম সাম খাই, তাই প্রতিটি খাবারের পার্থক্য সহজেই বোঝা যায়। উদাহরণস্বরূপ, ভাজা ট্যারো অনেক জায়গায় জনপ্রিয়, কিন্তু এখানে এটির খসখসে ক্রাস্ট, সূক্ষ্ম গঠন এবং খুব বেশি চিটচিটে না হওয়ায় আমি অবাক হয়ে গিয়েছি। লিচু আকৃতির খাবারের সাথে, পরিচিত তাজা চিংড়ির ভরাটের পরিবর্তে, রাঁধুনি মিষ্টি লবণাক্ত ডিমের ভরাট বেছে নিয়েছেন। চর্বিযুক্ত স্বাদ হালকা, লবণাক্ত ডিমের কুসুমের মতো খুব বেশি তীব্র নয়, তাই এটি খাবার শেষ করার একটি নিখুঁত উপায়।"

অনন্য কালো রসুন ডিম সাম আকৃতি

ছবি: ন্যাম ফ্যাট

চেন রু লু-এর মতে, ট্যানজারিন আকৃতির ডিম সাম ছিল পার্টির সবচেয়ে সূক্ষ্ম আকর্ষণ: "ট্যানজারিন আকৃতির ডিম সাম তৈরি করা খুবই কঠিন কারণ আপনাকে মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে। যদি এটি একটু ভিন্ন হয়, তাহলে খাবারটি অদ্ভুত বা বিরূপ হবে। কিন্তু এখানে, চিংড়ি সুগন্ধি ডিম সাম স্বাদের সাথে মিশে গেছে, ভূত্বকটি মসৃণ এবং চিবানো। আমার মনে হয় আজকের পার্টিতে এটিই সেরা খাবার।"

শেফ জে (মাঝখানে দাঁড়িয়ে) যখন প্রথম হো চি মিন সিটিতে পা রাখেন, তখন তিনি খুশি হন, ভিয়েতনামী শেফ ডিয়েপ নিইউয়ের পাশে।

ছবি: ন্যাম ফ্যাট

জানা গেছে যে হংকংয়ের এই শেফ ৫ থেকে ১২ অক্টোবর পর্যন্ত হো চি মিন সিটিতে ভিয়েতনামি ডিনারদের পরিবেশন করবেন এবং থাকবেন। এই ধরনের পার্টি কেবল হো চি মিন সিটির রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রকেই সমৃদ্ধ করে না, বরং ভিয়েতনামী জনগণের উন্মুক্ত এবং অতিথিপরায়ণ মনোভাবও প্রদর্শন করে যারা সর্বদা প্রতিটি খাবারের মাধ্যমে সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে স্বাগত জানাতে, বিনিময় করতে এবং সম্মান করতে ইচ্ছুক।

সূত্র: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm