ব্র্যান্ড পজিশনিং: "রন্ধনসম্পর্কীয় মূলধন"

হাজার বছরের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে পরিপূর্ণ এবং বৈচিত্র্যময় ও সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ভান্ডারের অধিকারী হ্যানয় তার রন্ধনপ্রণালীকে সাংস্কৃতিক শিল্পের একটি ক্ষেত্রে উন্নীত করেছে। শহরটি তার ব্র্যান্ড প্রচার এবং হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যের মর্যাদা বৃদ্ধির জন্য অসংখ্য সমাধান বাস্তবায়ন করেছে। অনেক খাবার রাজধানীর সংস্কৃতির "কলিং কার্ড" হয়ে উঠেছে।

হ্যানয়ে যে কোনও পর্যটক যদি খাবারের জন্য ভ্রমণের পরিকল্পনা করতে চান, তাহলে তাকে সমস্যার সম্মুখীন হতে হবে। কিন্তু এই অসুবিধাগুলি... আনন্দদায়ক।

অনেক পছন্দ

হ্যানয়ের খাবারের ট্যুর বেছে নেওয়া সবসময়ই কঠিন কারণ শহরটিতে অনেক বিকল্প রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, হ্যানয়ের খাবারের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হলো ফো-এর ক্ষেত্রে দুটি প্রধান ধরণ রয়েছে: গরুর মাংসের ফো এবং মুরগির ফো।

শুধুমাত্র হোয়ান কিয়েম জেলাতেই, ফো লি কোওক সু, ফো থিন, ফো সুওং, ফো আউ ট্রিউ, ফো নুয়েটের মতো বিখ্যাত ব্র্যান্ডের একটি সিরিজ রয়েছে... যদি আমরা সেমাই খাবারগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করি, তাহলে বান চা, বান রিউ, বান ওসি, বান থাং পরিবেশনকারী রেস্তোরাঁর একটি দীর্ঘ তালিকাও রয়েছে... এবং প্রায় প্রতিটি রেস্তোরাঁই সুস্বাদু এবং এর নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

অন্যান্য এলাকায় হয়তো মাত্র কয়েকটি খাবারের রাস্তা আছে, কিন্তু হ্যানয়ে অনেকগুলি রাস্তা আছে। এর মধ্যে তিনটি খাবারের রাস্তা পেশাদারভাবে সংগঠিত: টং ডুই তান ফুড স্ট্রিট (হোয়ান কিয়েম জেলা), নগক আইল্যান্ড-নগু জা ফুড স্ট্রিট (বা দিন জেলা), এবং নগুয়েন ভ্যান টুয়েট ফুড স্ট্রিট (ডং দা জেলা)।

এছাড়াও, দৈনন্দিন জীবনের চাহিদার কারণে প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয়েছে অসংখ্য খাবারের রাস্তা এবং গলি, উদাহরণস্বরূপ, ফাট লোক, দং জুয়ান, ট্রাং তিয়েন, ট্রুং ইয়েন (হোয়ান কিয়েম জেলা); হোয়ে নাহাই (বা দিন জেলা) অথবা আও সেনের খাবারের রাস্তা এবং গলি - হা দং জেলার একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্বর্গ...

এই সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ভান্ডার হাজার বছরের পুরনো সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং অঞ্চল, দেশ এবং আন্তর্জাতিক সম্প্রদায়ের জন্য একটি সাংস্কৃতিক বিনিময় কেন্দ্র হিসেবে হ্যানয়ের অবস্থান থেকে উদ্ভূত। রন্ধনশিল্পী ফাম আন টুয়েটও স্বীকার করেন যে তিনি হ্যানয়ের সমস্ত খাবারের তালিকা করতে পারবেন না কারণ সেগুলি খুব বৈচিত্র্যময়।

হ্যানয়ের বিশেষ খাবার যেমন ফো, সেমাই, স্প্রিং রোল এবং স্টিকি রাইস ফ্লেক্স হল এমন কিছু জনপ্রিয় খাবার যা অনেকেই জানেন। আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালীর আকর্ষণ কেবল খাবারের মধ্যেই নয়, বরং এর রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতেও, প্রস্তুতি থেকে শুরু করে উপভোগ করার পদ্ধতি পর্যন্ত। সহজ, গ্রাম্য উপাদান দিয়ে তৈরি কিছু খাবার, হ্যানয়িয়ানদের দক্ষ এবং পরিশীলিত হাতে তৈরি করা হলে অবিস্মরণীয় সুস্বাদু খাবার হয়ে ওঠে।

হ্যানয়ের অভ্যন্তরীণ শহরের খাবার কেবল সমৃদ্ধই নয়, এর শহরতলির এলাকাগুলিও অনেক বৈচিত্র্যময়। অনেক গ্রামে বিখ্যাত খাবার রয়েছে। ২০২৪ সালে, ভ্রমণ ওয়েবসাইট ট্রিপঅ্যাডভাইজার বিশ্বের সবচেয়ে আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্য সহ শীর্ষ ১৫টি শহরের তালিকা ঘোষণা করে এবং হ্যানয়কে নেপলস (ইতালি), অ্যাথেন্স (গ্রীস), বার্সেলোনা (স্পেন), প্যারিস (ফ্রান্স), ব্যাংকক (থাইল্যান্ড), কিয়োটো (জাপান) এর মতো শহরগুলির সাথে স্থান দেওয়া হয়...

এছাড়াও ২০২৪ সালে, হ্যানয় দুটি বিভাগে বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় পুরষ্কারে ভূষিত হয়েছিল: বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় শহর এবং এশিয়ার শীর্ষস্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় শহর। ফো, স্প্রিং রোল এবং পদ্ম চা এর মতো খাবারগুলি দীর্ঘদিন ধরে হ্যানয়ের "সাংস্কৃতিক আহ্বান কার্ড" হিসাবে বিবেচিত হয়ে আসছে।

২০১৬ সালে প্রধানমন্ত্রী কর্তৃক অনুমোদিত ২০৩০ সালের ভিশনের সাথে ২০২০ সাল পর্যন্ত ভিয়েতনামের সাংস্কৃতিক শিল্পের উন্নয়নের কৌশল অনুসারে, সাংস্কৃতিক শিল্পে ১২টি ভিন্ন ক্ষেত্র রয়েছে। তবে, ২০৩০ সালের ভিশন এবং ১৯৪৫ সালের অভিমুখীকরণের সাথে ২০২৫ সাল পর্যন্ত সাংস্কৃতিক শিল্পের উন্নয়নের প্রস্তাবে, উপরে উল্লিখিত ১২টি ক্ষেত্র ছাড়াও, হ্যানয় সিটি পার্টি কমিটি শহরের সাংস্কৃতিক শিল্পের মধ্যে ১৩তম ক্ষেত্র হিসেবে রন্ধনপ্রণালী যুক্ত করেছে। এটি রন্ধনসম্পদের শোষণ সম্পর্কে চিন্তাভাবনার ক্ষেত্রে একটি অগ্রগতির প্রতিনিধিত্ব করে।

হ্যানয় সংস্কৃতি ও ক্রীড়া বিভাগের প্রাক্তন পরিচালক দো দিন হং-এর মতে: "হ্যানয় রন্ধনপ্রণালী সর্বদা সমৃদ্ধ, বৈচিত্র্যময় এবং পরিশীলিত ছিল, বিশেষত্বের সাথে যেমন ওয়েস্ট লেক স্নেইল নুডল স্যুপ, হ্যাং খোয়াই স্ট্রিট স্নেইল নুডল স্যুপ; থান ট্রাই রাইস রোল, লা ভং ফিশ কেক... হ্যানয়ের বিশেষত্বের তালিকা অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়। কিছু বিশেষত্ব রাজধানী শহর থেকেই আসে, অন্যরা অন্যান্য এলাকা থেকে আসে, কিন্তু যখন তারা হ্যানয়ে আসে, তখন তারা থাং আন (প্রাচীন হ্যানয়) সংস্কৃতির সাথে একত্রিত হয়ে এই বিশেষত্বগুলিকে তাদের নিজস্ব অনন্য স্বাদ দেয়, যা হ্যানয়ের স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রকাশ করে। এটি হ্যানয়ের সাংস্কৃতিক শিল্পের বিকাশে এর রন্ধনপ্রণালীর মূল্য প্রচারের ভিত্তি।"

একটি শক্তিশালী অবস্থান প্রতিষ্ঠা করা এবং ব্র্যান্ডকে উন্নীত করা।

হোয়ান কিয়েম জেলার পিপলস কমিটি সম্প্রতি টং ডুই তান - হ্যাং বং অ্যালি ফুড স্ট্রিটের সংস্কার প্রকল্প সম্পন্ন করেছে। রাস্তার শুরুতে, ট্রান ফু স্ট্রিটের কাছে, একটি আকর্ষণীয় আকর্ষণ রয়েছে: শিল্পী ট্রান কোওক থিনের "দ্য ম্যান সেলিং ফো" মূর্তিটি।

ব্রোঞ্জের মূর্তিটি বাস্তবসম্মতভাবে চিত্রিত হয়েছে বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে একজন ব্যক্তি ফো বিক্রি করছেন, যিনি কাঁধে একটি ঝুড়ি বহন করছেন, একপাশে চুলা ধরে আছেন, অন্যপাশে রান্নার পাত্র রয়েছে। রাস্তার স্থানটি আরও প্রশস্ত, পরিষ্কার এবং ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতিতে সমৃদ্ধ, লণ্ঠন দিয়ে সজ্জিত, এবং প্রবেশদ্বারটিও একটি প্রাচীন গেট দ্বারা অনুপ্রাণিত।

এগুলি হল টং ডুই ট্যান ফুড স্ট্রিটের "প্লাস পয়েন্ট", যা ইতিমধ্যেই হ্যানয়ের প্রাচীনতম ফুড স্ট্রিট হিসেবে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, যেখানে অনেক সুপরিচিত খাবারের দোকান রয়েছে।

প্রকল্পের শিল্প কিউরেটর শিল্পী নগুয়েন দ্য সন বলেন: "পুরাতন কোয়ার্টার সম্পর্কে কথা বলার অর্থ হল দীর্ঘস্থায়ী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সম্পর্কে কথা বলা। তাই, প্রকল্পটি বাস্তবায়নের সময়, আমরা রাস্তার শৈল্পিক 'বিষয়বস্তু' বাড়ানোর চেষ্টা করেছি। উদাহরণস্বরূপ, ব্রোঞ্জের মূর্তি 'দ্য ম্যান সেলিং ফো' হল রাস্তার মাঝখানে অবস্থিত হ্যানয়ের প্রথম শিল্পকর্ম। এর মাধ্যমে, পর্যটকরা কেবল খাবার উপভোগ করতে আসবেন না, বরং হ্যানয়ের সংস্কৃতির প্রতি গভীর উপলব্ধি অর্জন করবেন।"

অবকাঠামোগত উন্নয়নের পাশাপাশি, হোয়ান কিয়েম জেলা তার অবস্থান নিশ্চিত করতে এবং হোয়ান কিয়েমের খাবারের মূল্য বৃদ্ধির জন্য একাধিক সমাধান বাস্তবায়ন করছে। ডিজিটালাইজেশন রোডম্যাপের অংশ হিসেবে, ২০২৪ সালের আগস্ট থেকে, হোয়ান কিয়েম জেলা পিপলস কমিটি iOS এবং Android অপারেটিং সিস্টেমে হোয়ান কিয়েম কুইজিন অ্যাপ চালু করেছে। হোয়ান কিয়েম কুইজিন অ্যাপটি রেস্তোরাঁ এবং খাবারগুলিকে যুক্তিসঙ্গতভাবে সংগঠিত করে।

গ্রাহকরা খাবারের বিভাগ; ​​রেস্তোরাঁ বিভাগ; ​​গ্রাহকের পছন্দের উপর ভিত্তি করে বিভাগ অনুসারে অনুসন্ধান করতে পারেন... তাদের পছন্দের খাবার, রেস্তোরাঁ বা খাবারের দোকান খুঁজে পাওয়ার সাথে সাথেই তারা অ্যাপের মাধ্যমে খাবার অর্ডার করতে এবং একটি টেবিল বুক করতে পারেন, শুধুমাত্র একটি ট্যাপ দিয়ে। একই সাথে, হোয়ান কিয়েম বাণিজ্যিক সভ্যতা উন্নত করতে এবং খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য ব্যবস্থা বাস্তবায়ন করছে...

সাম্প্রতিক সময়ে হ্যানয় যে রন্ধনসম্পদের মূল্য কাজে লাগানো এবং প্রচারের লক্ষ্যে অনেক কার্যক্রম বাস্তবায়ন করেছে, এটি তার মধ্যে একটি। প্রাথমিক "অনুসন্ধানমূলক" পদক্ষেপের পর, শহরের তিনটি বিশেষায়িত খাদ্য রাস্তা এখন স্বতন্ত্র শৈলীতে পরিণত হয়েছে। টং ডুই তান - হ্যাং বং অ্যালি ফুড স্ট্রিট পুরাতন শহরের সাংস্কৃতিক ছাপ বহন করে।

নগক-নগু জা দ্বীপের ফুড স্ট্রিটটি ভর্তুকি যুগের জীবনধারার প্রতিচ্ছবি তুলে ধরে ডিজাইন এবং সজ্জিত করা হয়েছে। এই রাস্তার বিশেষত্ব হল ৬ নম্বর ট্রাম লাইনের ট্রেনের বগি - যেখানে ট্রামের বগির মডেলগুলি প্রদর্শনী স্থান হিসেবে ডিজাইন করা হয়েছে, যেখানে সেই যুগের সংস্কৃতি, জীবন এবং খাবার পরিবেশন করা হয়। যদিও এই বছরের শুরুতে এটি খোলা হয়েছিল, নগয়েন ভ্যান টুয়েট ফুড স্ট্রিটটি "আধুনিক রান্না"-এর উপরও জোর দেয়, যেখানে বিভিন্ন অঞ্চল এবং আন্তর্জাতিক খাবারের মিশ্রণ রয়েছে।

শহরতলির খাবারও এই ধারায় জোরালোভাবে অংশগ্রহণ করছে। অনেক ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় সুস্বাদু খাবার এখন অত্যন্ত বাজারজাত পণ্যে পরিণত হয়েছে। উল্লেখযোগ্য উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ফু নি রাইস কেক এবং থাচ জা স্টিকি রাইস কেক।

বিশেষ করে, দুটি বিখ্যাত পর্যটন কেন্দ্র, ডুওং লাম প্রাচীন গ্রাম এবং বাত ট্রাং মৃৎশিল্পের গ্রাম, স্থানীয় বিশেষ খাবার উপভোগ করা দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয় পর্যটকদের জন্য অভিজ্ঞতার একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। বাত ট্রাং মৃৎশিল্পের গ্রামের জন্য, বাঁশের অঙ্কুর এবং স্কুইড স্যুপ এবং কোহলরাবি দিয়ে ভাজা স্কুইডের মতো খাবার ব্যাপকভাবে পরিচিত।

ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবারের উপর ভিত্তি করে, ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রাম ব্যবস্থাপনা বোর্ড, স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলির সহযোগিতায়, "লোটাস ফিস্ট" পণ্য লাইন চালু করেছে, যেখানে উচ্চবিত্ত গ্রাহকদের লক্ষ্য করে ডুয়ং লামের স্বাদযুক্ত কয়েক ডজন খাবার এবং পানীয় রয়েছে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, হ্যানয় তার রন্ধনপ্রণালীর প্রচারের জন্য বার্ষিক অনুষ্ঠানের একটি সিরিজও আয়োজন করেছে, যেমন ওয়েস্ট লেক লোটাস ফেস্টিভ্যাল, হ্যানয় রন্ধন সংস্কৃতি উৎসব এবং হ্যানয় পর্যটন উপহার উৎসব। এই অনুষ্ঠানগুলি কেবল হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালীর সৌন্দর্যই প্রদর্শন করে না বরং এর খাবারের প্রস্তুতি এবং উপভোগের ক্ষেত্রে একটি পরিশীলিত এবং পরিশীলিত হ্যানয় উপস্থাপন করে।

তবে, পর্যটনে রন্ধনসম্পদের শোষণের তুলনায়, সাংস্কৃতিক শিল্পের বিকাশের জন্য রন্ধনসম্পদের শোষণের অনেক অভিনব দিক রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, রন্ধনপ্রণালী সাংস্কৃতিক শিল্পে অনেক ক্ষেত্রে অবদান রাখে: পর্যটন, ফ্যাশন, পরিবেশনা শিল্প ইত্যাদি।

এই প্রবণতার একটি বাস্তব প্রকাশ হল অনেক রেস্তোরাঁর শৈল্পিক পরিবেশনার সাথে রন্ধনপ্রণালীর একীকরণ। অতএব, একটি নতুন পদ্ধতির প্রয়োজন। প্রচার এবং পরিচিতির পাশাপাশি, অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে রন্ধনপ্রণালীর মূল্যকে সত্যিকার অর্থে উপলব্ধি করার জন্য, পণ্যের গভীরতা তৈরি করার জন্য ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতির দৃষ্টিকোণ থেকে এটি দেখা প্রয়োজন।

ডঃ ডাং ফুওং আন (ট্যুরিজম স্টাডিজ অনুষদ, হ্যানয় বিশ্ববিদ্যালয়ের সামাজিক বিজ্ঞান ও মানবিকতা) যুক্তি দেন যে হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালী প্রবর্তন এবং প্রচার করার সময়, এবং পর্যটন উন্নয়নের সাথে রন্ধনপ্রণালীর সংযোগ স্থাপন করার সময়, সাংস্কৃতিক স্থান এবং ভোজনকারীদের এবং খাবারের বিষয়বস্তুর মধ্যে মিথস্ক্রিয়ার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

হ্যানয় বিশ্ববিদ্যালয়ের সংস্কৃতি বিশ্ববিদ্যালয়ের সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন থি আনহ কুয়েন পরামর্শ দিয়েছেন যে হ্যানয়কে সাংস্কৃতিক শিল্পের বিকাশের সাথে সাথে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রচারের জন্য আরও সুনির্দিষ্ট কৌশল তৈরি করতে হবে, যাতে অন্যান্য এলাকাগুলি এটি বাস্তবায়নের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারে। শহরটিকেও মনোযোগী রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণ গড়ে তুলতে হবে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির উপর আরও আন্তর্জাতিক বিনিময় এবং সহযোগিতা অনুষ্ঠান আয়োজন করতে হবে। অনেক বিশেষজ্ঞ আরও পরামর্শ দিয়েছেন যে হ্যানয়ের নিজস্ব অবস্থান নিশ্চিত করতে এবং রাজধানীর ব্র্যান্ডকে উন্নত করতে বৃহত্তর পরিসরে তার বিশেষ খাবার রপ্তানি করার কথা বিবেচনা করা উচিত।