'অস্বাভাবিক সময়ে' ব্যস্ত, হাসিখুশি অবিবাহিত মালিক

নগুয়েন হু হাও স্ট্রিটের একটি ছোট গলিতে অবস্থিত, হাসিখুশি অবিবাহিতা নারী আন্টি মাই-এর (আসল নাম নগুয়েন থি মাই, ৬৭ বছর বয়সী) নুডলের দোকানটি হো চি মিন সিটির বহু নুডলপ্রেমীর কাছে একটি পরিচিত আড্ডাস্থল হয়ে রয়েছে।

মাই মাসির এটা পছন্দ হয়েছে, তাই তিনি এটা বিক্রি করছেন!

দুপুরের খাবারের সময় আমি মাই আন্টির নুডলসের দোকানে গেলাম। ছোট দোকানটিতে মাত্র কয়েকটি টেবিল-চেয়ার ছিল, কিন্তু খদ্দেরে ঠাসা ছিল। খদ্দেরদের অবিরাম আসা-যাওয়া দেখে মাই আন্টি হাসিমুখে বোঝালেন যে, যদিও দোকানটি সকাল ৮টা থেকে বিকেল ৪টা পর্যন্ত খোলা থাকে, দুপুরের খাবারের সময়টাই সবচেয়ে ব্যস্ত থাকে।

আন্টি মাই-এর নুডলের দোকানটি নগুয়েন হু হাও রাস্তার পাশের একটি গলিতে অবস্থিত (ডিস্ট্রিক্ট ৪, হো চি মিন সিটি)।

[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটিতে তিন দশকেরও বেশি পুরোনো আন্টি মাই-এর নুডলের দোকান।

এই ছোট নুডলসের দোকানটি কয়েক দশক ধরে গ্রাহকদের মুগ্ধ করে আসছে।

আন্টি মাই এবং আরও তিনজন মহিলা, প্রত্যেকেই নিজ নিজ কাজে ব্যস্ত ছিলেন, যাতে গ্রাহকদের যত দ্রুত সম্ভব খাবার পরিবেশন করা যায় এবং কাউকে বেশিক্ষণ অপেক্ষা করতে না হয়। একজন নিয়মিত গ্রাহক, আমাকে মালিকের সাথে কথা বলতে শুনে মুচকি হেসে বললেন, "এই জায়গাটা শুধু মহিলায় ভরা, একজনও পুরুষ চোখে পড়ছে না। সব বসই মহিলা!" এ কথা শুনে আমি এবং রেস্তোরাঁর বাকি সবাই হো হো করে হেসে উঠলাম।

যারা ছোটবেলায় আমার রেস্তোরাঁয় খেতেন, তাদের মধ্যে কেউ কেউ বড় হয়ে বিয়ে করেছেন, সন্তান হয়েছে, এবং তারা এখনও তাদের স্বামী বা স্ত্রী এবং সন্তানদের নিয়ে এখানে খেতে আসেন। তারা বলেন যে তারা আন্টি মাই-এর নুডল স্যুপের স্বাদে আসক্ত এবং বারবার ফিরে আসতে চান। গ্রাহকদের এই কথা শুনে আমি আনন্দিত ও আবেগাপ্লুত হই এবং এটি আমাকে ও আমার বোনদেরকে যতদিন সম্ভব এই রেস্তোরাঁটি চালিয়ে যাওয়ার জন্য অনুপ্রাণিত করে।

আন্টি মাই, নুডল শপের মালিক।

আন্টি মাই ব্যাখ্যা করলেন যে দোকানটি ৩০ বছরেরও বেশি আগে খোলা হয়েছিল, যখন তাঁর বয়স ত্রিশের কোঠায় ছিল। অসংখ্য পেশার মধ্যে, মালিক এই খাবারটি বিক্রি করাকেই বেছে নিয়েছেন, কারণটা খুবই সহজ: "আন্টি মাই এটা পছন্দ করেন, তাই আন্টি মাই এটা বিক্রি করেন!", এর বাইরে আর কোনো বিশেষ কারণ নেই।

মাই আন্টি বাটিতে রাখার আগে রাইস নুডলস এবং সাধারণ নুডলস ব্লাঞ্চ করে নেন।

আমি জিজ্ঞেস করলাম, “এই রেস্তোরাঁর কল্যাণেই নিশ্চয়ই আপনি আপনার ছেলেমেয়ে আর নাতি-নাতনিদের খুব ভালোভাবে মানুষ করেছেন, তাই তো আপনি এত সুস্থ?” মাই আন্টি উত্তর দিলেন, “হ্যাঁ! আমি অনেকগুলো ছেলেমেয়ে মানুষ করেছি!” মালিক মিষ্টি হেসে তাড়াতাড়ি বুঝিয়ে বললেন যে তিনি শুধু আমার সাথে মজা করছিলেন।

আসলে, মাই মাসি একা থাকেন, তাঁর কোনো সন্তান নেই। তিনি তাঁর সবচেয়ে ছোট বোন এবং আরও দুজন সাহায্যকারী মহিলার সাথে প্রায় কয়েক দশক ধরে এই দোকানটি চালাচ্ছেন। এখানকার সবাই একে অপরকে পরিবারের মতো মনে করে, ব্যবসায় ও জীবিকা নির্বাহে একে অপরকে সাহায্য করে।

রেস্তোরাঁর গ্রাহকদের কাছে অত্যন্ত প্রিয় শুকনো চালের নুডলসের স্যুপটি মাই আন্টি অত্যন্ত যত্ন সহকারে তৈরি করেন।

এই রেস্তোরাঁয় কর্মরত মাই আন্টি এবং অন্যান্য মহিলাদের আনন্দ নিহিত রয়েছে প্রতিদিন একসাথে খাবার তৈরি করার মধ্যে, গ্রাহকদের জন্য সবচেয়ে আন্তরিক খাবার প্রস্তুত করার মধ্যে।

"যারা ছোটবেলায় আমার রেস্তোরাঁয় খেতেন, তাদের মধ্যে কেউ কেউ বড় হয়ে বিয়ে করেছেন, সন্তান হয়েছে, এবং তারা এখনও তাদের স্বামী বা স্ত্রী এবং সন্তানদের নিয়ে এখানে খেতে আসেন। তারা বলেন যে তারা আন্টি মাই-এর নুডল স্যুপের স্বাদে আসক্ত এবং বারবার ফিরে আসতে চান। গ্রাহকদের এই কথা শুনে আমি আনন্দিত ও আবেগাপ্লুত হই, এবং এটি আমার বোনদের ও আমাকে যতদিন সম্ভব এই রেস্তোরাঁটি চালিয়ে যাওয়ার জন্য অনুপ্রেরণা জোগায়," আন্টি মাই বলেন।

প্রতি বাটির দাম ৩,০০০ VND থেকে বেড়ে এখন ৩০,০০০ VND হয়েছে।

এই খাবারের দোকানটির শুরুর দিকের কথা মনে করলে, আমার যতদূর মনে পড়ে, মাই আন্টি প্রতিটি বাটি প্রায় ৩,০০০ ডং-এ বিক্রি করতেন। কিন্তু তখন ব্যবসা বেশ কঠিন ছিল, কারণ রেস্তোরাঁটি নতুন ছিল এবং তখনও তেমন কোনো নিয়মিত খদ্দের ছিল না।

রেস্তোরাঁটিতে প্রতি প্লেট নুডল স্যুপের দাম ৩০,০০০ থেকে ৫০,০০০ VND-এর মধ্যে।

খাবারটি সুস্বাদু ছিল এবং সারাদিনের কাজের জন্য যথেষ্ট শক্তি জুগিয়েছিল।

ধীরে ধীরে, শিক্ষানবিশির মাধ্যমে, আমার মাসির রান্না করা খাবারগুলো গ্রাহকদের কাছে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠল, যার কারণ ছিল তাঁর মতামত শোনা এবং পরিবর্তন আনার মানসিকতা। রেস্তোরাঁটিও এমন কিছু অনুগত গ্রাহক পেয়েছিল, যাঁরা কয়েক দশক ধরে তাঁর সঙ্গে আছেন।

বর্তমানে, দোকানটিতে গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী প্রতি বাটি নুডল স্যুপের দাম ৩০,০০০ থেকে ৫০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। কোনো গ্রাহক অর্ডার দিলে, আন্টি মাই দ্রুত এক অংশ নুডল বা ভার্মিসেলি, এবং কখনও কখনও দুটোই নিয়ে, ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করে নরম করে নেন।

তারপর, তিনি গ্রাহকের অনুরোধ অনুযায়ী মুরগির মাংস, মুরগির চামড়া, মুরগির গিজার্ড, শুকরের মাংসের মতো বিভিন্ন উপাদান মিশিয়ে একটি বাটিতে রাখেন। এক হাতা গরম, সুস্বাদু ঝোল ঢালার আগে তিনি কুচানো পেঁয়াজকলি এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করতে ভোলেন না।

ঝোলটি ঘন ও সুস্বাদু।

যদি গ্রাহকরা এটি শুকনো খেতে চান, তবে রেস্তোরাঁটিতে মালিকের নিজের তৈরি একটি বিশেষ সসও রয়েছে। নুডল স্যুপের কিছুটা 'পানসে' স্বাদের ভারসাম্য আনতে গ্রাহকরা আগে থেকে মেশানো এক বাটি ডিপিং সসের সাথে রাইস নুডল খান।

হো চি মিন সিটির অসহ্য গরমে ঘামতে ঘামতে আন্টি মাই-এর এক বাটি গরম নুডল স্যুপ খাওয়াটা ছিল এক অনন্য অভিজ্ঞতা। নুডলগুলো ছিল চিবানোর মতো, এবং মুরগির মাংস, গিজার্ড ও চামড়া সবই ছিল নরম ও শক্ত; মাংসটা মোটেই থলথলে ছিল না, আর ঝোলটা ছিল ঘন ও সুস্বাদু। এটি ১০-এর মধ্যে ৮ পাওয়ার যোগ্য, এবং সুযোগ পেলে আমি অবশ্যই আবার আসব, তবে হয়তো কোনো অপেক্ষাকৃত ঠান্ডা দিনে বা বিকেলে।

এই নিয়মিত গ্রাহক আন্টি মাইয়ের দোকানের নুডল স্যুপে "আসক্ত"।

মাই মাসি বলেছেন, যতক্ষণ তাঁর আর শক্তি থাকবে না, ততক্ষণ তিনি বিক্রি চালিয়ে যাবেন।

রেস্তোরাঁটির বহু বছরের নিয়মিত গ্রাহক, ৫২ বছর বয়সী মিসেস থুই (ডিস্ট্রিক্ট ৪-এর বাসিন্দা), আরও বলেন যে, মালিকের গ্রাহক-কেন্দ্রিকতার কারণে তিনি এখানকার নুডল স্যুপ খুব পছন্দ করেন। প্রতিবার এখানে এসে তিনি শুধু চিকেন স্কিন নুডল স্যুপই অর্ডার করেন, কারণ এটি তার প্রিয় খাবার।

"আমি শুধু এর উপরের স্তরটা খাই, এবং এখানকার সবাই আমার সাথে একমত। ঝোলটা খুবই সুস্বাদু এবং মজাদার, আর চিবিয়ে খাওয়ার মতো নুডলসগুলো আমার খুব ভালো লাগে। আমাকে সপ্তাহে ২-৩ বার, কখনও কখনও তারও বেশি, এখানে খেতে আসতে হয়, কারণ দাম সুলভ এবং খাবার সুস্বাদু। পদটি একটু পানসে, তাই স্বাদটা ঠিক করার জন্য আপনাকে আরেকটু সস মেশাতে হবে অথবা ডিপিং সসে ডুবিয়ে খেতে হবে," একজন গ্রাহক মন্তব্য করেছেন।

আগে থেকে মেশানো ডিপিং সসটি নুডল স্যুপের কিছুটা পানসে স্বাদকে ভারসাম্য দেয়।

হো চি মিন সিটির কেন্দ্রস্থলে, প্রধানত সাধারণ খেটে খাওয়া মানুষদের ভিড়ে ভিড় লেগেই থাকতো। তাই, ভরদুপুরের রোদ হোক বা বৃষ্টি, আন্টি মাই-এর এক বাটি নুডল স্যুপ অগণিত ভোজনরসিকের পেট ভরাতো আর মন জুগিয়ে দিত…

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm