নুগুয়েন হু হাও স্ট্রিটের একটি ছোট গলিতে অবস্থিত, মাসি মাই (আসল নাম নুগুয়েন থি মাই, ৬৭ বছর বয়সী) এর নুডলসের দোকান - যা একজন হাসিখুশি, অবিবাহিত মহিলা দ্বারা পরিচালিত - হো চি মিন সিটির অনেক নুডলস প্রেমীদের কাছে একটি পরিচিত আড্ডাস্থল হিসেবে রয়ে গেছে।
"মাসি মাই এটা পছন্দ করে, তাই সে এটা বিক্রি করছে!"
দুপুরের খাবারের সময়, আমি মাসি মাইয়ের নুডলসের দোকানে গেলাম। ছোট দোকানটিতে মাত্র কয়েকটি টেবিল এবং চেয়ার ছিল, কিন্তু এটি গ্রাহকদের দ্বারা পরিপূর্ণ ছিল। গ্রাহকদের আসা-যাওয়া দেখে, মাসি মাই আনন্দের সাথে ব্যাখ্যা করলেন যে যদিও দোকানটি সকাল ৮টা থেকে বিকাল ৪টা পর্যন্ত খোলা থাকে, তবুও দুপুরের খাবারের সময়টি সবচেয়ে ব্যস্ত সময়।
মাসি মাইয়ের নুডলসের দোকানটি নগুয়েন হু হাও স্ট্রিটের (জেলা ৪, হো চি মিন সিটি) একটি গলিতে অবস্থিত।
[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটিতে ৩ দশকেরও বেশি পুরনো মাসি মাইয়ের নুডলসের দোকান।
এই ছোট নুডলসের স্টলটি কয়েক দশক ধরে গ্রাহকদের মন কেড়েছে।
মাসি মাই এবং আরও তিনজন মহিলা, প্রত্যেকেই তাদের নিজস্ব কাজ নিয়ে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য খাবার তৈরিতে ব্যস্ত হয়ে পড়লেন, যাতে কাউকে বেশিক্ষণ অপেক্ষা করতে না হয়। একজন নিয়মিত গ্রাহক, মালিকের সাথে আমার কথা শুনে, হেসে বললেন, "এই জায়গাটা নারীতে ভরা, একজন পুরুষও দেখা যাচ্ছে না। সবাই মহিলা বস!" এই কথা শুনে আমি এবং রেস্তোরাঁর অন্য সবাই হেসে উঠলাম।
নুডলসের দোকানের মালিক মাসি মাই।মাসি মাই ব্যাখ্যা করেছিলেন যে দোকানটি ৩০ বছরেরও বেশি আগে খোলা হয়েছিল, যখন তার বয়স ছিল ত্রিশের কোঠায়। অসংখ্য পেশার মধ্যে, মালিক এই খাবারটি বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন কেবল এই কারণে যে: "মাসি মাই এটি পছন্দ করে, তাই মাসি মাই এটি বিক্রি করে!", অন্য কোনও বিশেষ কারণ নেই।
মাসি মাই ভাতের নুডলস এবং সাধারণ নুডলস বাটিতে রাখার আগে ব্লাঞ্চ করেন।
"এই খাবারের দোকানের জন্য ধন্যবাদ, আমি নিশ্চিত তুমি তোমার সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের ভালোভাবে মানুষ করেছো, এজন্যই তুমি এত সুস্থ আছো, মাসি?" আমি জিজ্ঞাসা করলাম। মাসি মাই উত্তর দিলেন, "হ্যাঁ! আমি অনেক সন্তানকে মানুষ করেছি!" মালিক, একটি সদয় হাসি দিয়ে, দ্রুত ব্যাখ্যা করলেন যে তিনি আমাকে শুধু জ্বালাতন করছেন।
আসলে, মাসি মাই একা থাকেন, কোনও সন্তান নেই, এবং প্রায় কয়েক দশক ধরে তার ছোট বোন এবং আরও দুই মহিলার সাথে এই দোকানটি পরিচালনা করছেন যারা সাহায্য করেন। এখানে সবাই একে অপরের সাথে পরিবারের মতো আচরণ করে, ব্যবসায় একে অপরকে সাহায্য করে এবং জীবিকা নির্বাহ করে।
রেস্তোরাঁর গ্রাহকদের কাছে প্রিয় শুকনো ভাতের নুডল স্যুপ, মাসি মাই অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করেছেন।
এই রেস্তোরাঁয় কাজ করা মাসি মাই এবং অন্যান্য মহিলাদের সুখের মূল কারণ হল প্রতিদিন একসাথে খাবার তৈরি করা, তাদের গ্রাহকদের জন্য সবচেয়ে হৃদয়গ্রাহী খাবার তৈরি করা।
"কিছু মানুষ যারা ছোটবেলায় আমার রেস্তোরাঁয় খেতেন, তারা বড় হয়েছেন, বিয়ে করেছেন এবং সন্তান জন্ম দিয়েছেন, এবং এখনও তারা তাদের স্বামী-স্ত্রী এবং সন্তানদের এখানে খেতে নিয়ে আসেন। তারা বলেন যে তারা মাসি মাইয়ের নুডল স্যুপের স্বাদে আসক্ত এবং বারবার ফিরে আসতে হয়। গ্রাহকদের কথা শুনে আমি খুশি, স্পর্শিত হই এবং এটি আমার বোনদের এবং আমার জন্য যতদিন সম্ভব এই রেস্তোরাঁটি চালিয়ে যাওয়ার প্রেরণা," মাসি মাই প্রকাশ করেন।
৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে, এখন প্রতি বাটিতে ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।
এই খাবারের দোকানের প্রথম দিকের দিনগুলোর কথা মনে করতে গেলে, যদি আমার ঠিক মনে থাকে, তাহলে মাসিমা মাই প্রায় ৩,০০০ ডং দামে বাটি বিক্রি করতেন। কিন্তু তখন ব্যবসা বেশ কঠিন ছিল কারণ রেস্তোরাঁটি নতুন ছিল এবং এখনও খুব বেশি নিয়মিত গ্রাহক ছিল না।
রেস্তোরাঁয় প্রতিটি নুডল স্যুপের দাম ৩০,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে।
খাবারটি সুস্বাদু এবং পেট ভরে দিয়েছিলো, যা আমাকে সারাদিনের পরিশ্রম করতে সাহায্য করেছিল।
ধীরে ধীরে, শিক্ষানবিশতার মাধ্যমে, আমার খালা যে খাবারগুলি রান্না করেছিলেন তা গ্রাহকদের পছন্দের হয়ে ওঠে, কারণ তিনি প্রতিক্রিয়া শুনতে এবং পরিবর্তন আনতে আগ্রহী ছিলেন। রেস্তোরাঁটি এমন অনুগত গ্রাহকও অর্জন করেছিল যারা কয়েক দশক ধরে তার সাথে রয়েছে।
বর্তমানে, দোকানটি গ্রাহকের চাহিদার উপর নির্ভর করে প্রতি বাটি নুডল স্যুপের দাম ৩০,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত বিক্রি করে। যখন কোনও গ্রাহক অর্ডার করেন, তখন মাসিমা দ্রুত নুডলস বা সেমাইয়ের একটি অংশ নেন, এবং কখনও কখনও উভয়ই, এবং নুডলস নরম করার জন্য ফুটন্ত জলে সেগুলি ব্লাঞ্চ করেন।
তারপর, সে এটি একটি পাত্রে রাখে, গ্রাহকের অনুরোধ অনুসারে মুরগির মাংস, মুরগির খোসা, মুরগির গিজার্ড, শুয়োরের মাংসের মতো বিভিন্ন উপকরণ যোগ করে। সে কাটা স্ক্যালিয়ন এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করতে ভুলবে না, তারপর এর উপর এক চামচ গরম, সুস্বাদু ঝোল ঢেলে দেবে।
ঝোলটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু।
যদি গ্রাহকরা এটি শুকনো খেতে চান, তাহলে রেস্তোরাঁটিতে মালিকের নিজের তৈরি একটি বিশেষ সসও রয়েছে। গ্রাহকরা নুডলস স্যুপের কিছুটা "মিশ্র" স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে এক বাটি প্রি-মিক্সড ডিপিং সসের সাথে ভাত নুডলস খান।
হো চি মিন সিটির প্রচণ্ড গরমে, ঘাম ঝরিয়ে আন্টি মাইয়ের নুডল স্যুপের এক বাটি গরম খাবার খাওয়া সত্যিই এক অনন্য অভিজ্ঞতা ছিল। নুডলসগুলো চিবানো ছিল, মুরগির মাংস, গিজার্ড এবং খোসা সবই নরম এবং শক্ত ছিল, মাংস নরম ছিল না, এবং ঝোল ছিল সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু। এটি ৮/১০ রেটিং পাওয়ার যোগ্য, এবং সুযোগ পেলে আমি অবশ্যই আরও কিছুর জন্য ফিরে আসব, তবে সম্ভবত ঠান্ডা দিনে বা বিকেলে।
এই নিয়মিত গ্রাহকটি আন্টি মাইয়ের দোকানের নুডলস স্যুপে "আসক্ত"।
মাসি মাই বললেন, যতক্ষণ না তার আর শক্তি থাকবে ততক্ষণ পর্যন্ত তিনি বিক্রি করতে থাকবেন।
বহু বছর ধরে রেস্তোরাঁটির নিয়মিত গ্রাহক মিসেস থুই (৫২ বছর বয়সী, জেলা ৪-এ বসবাসকারী), আরও বলেন যে তিনি এখানকার নুডল স্যুপ পছন্দ করেন কারণ মালিক গ্রাহকদের প্রতি মনোযোগী। তিনি যখনই এখানে আসেন, তিনি কেবল মুরগির চামড়ার নুডল স্যুপ অর্ডার করেন কারণ এটি তার প্রিয় খাবার।
"আমি কেবল খোসা খাই, এবং এখানকার সবাই একমত। ঝোলটি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু, এবং আমি সত্যিই নুডলসের চিবানো টেক্সচার পছন্দ করি। আমাকে সপ্তাহে ২-৩ বার খেতে এখানে আসতে হয়, কখনও কখনও আরও বেশি, কারণ দামগুলি যুক্তিসঙ্গত এবং খাবার সুস্বাদু। থালাটি একটু নরম, তাই ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য আপনাকে আরও একটু সস যোগ করতে হবে অথবা ডিপিং সসে ডুবিয়ে রাখতে হবে," একজন গ্রাহক মন্তব্য করেন।
আগে থেকে মিশ্রিত ডিপিং সস নুডল স্যুপের কিছুটা মসৃণ স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে।
গ্রাহকরা ঢেউয়ের সাথে আসতেন এবং যেতেন, বেশিরভাগই হো চি মিন সিটির প্রাণকেন্দ্রে সাধারণ শ্রমিক শ্রেণীর মানুষ। মাসি মাইয়ের বাটি নুডল স্যুপ এভাবে পেট ভরিয়ে দিত এবং অসংখ্য খাবারের লোকের হৃদয় উষ্ণ করত, দুপুরের রোদে হোক বা বৃষ্টিতে...
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)