'অদ্ভুত সময়ে' গ্রাহকদের ভিড়ে, একক মালিক মজার

নুগুয়েন হু হাও স্ট্রিটের একটি ছোট গলিতে অবস্থিত, মাসি মাই (আসল নাম নুগুয়েন থি মাই, ৬৭ বছর বয়সী) - যিনি নিজেকে অবিবাহিত এবং হাসিখুশি বলে দাবি করেন - - এর নুডলসের দোকানটি এখনও হো চি মিন সিটির অনেক খাবার পছন্দকারীর কাছে একটি পরিচিত জায়গা।

"মাসি মাই এটা পছন্দ করে তাই সে এটা বিক্রি করে দেয়!"

বিকেলের দিকে, আমি মাসি মাইয়ের নুডলসের দোকানে গেলাম। দোকানটি ছোট ছিল, কয়েকটি টেবিল এবং কয়েকটি চেয়ার ছিল এবং গ্রাহকে পূর্ণ ছিল। আসা-যাওয়া করা গ্রাহকদের অবিরাম প্রবাহ দেখে, মাসি মাই উষ্ণতার সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন যে যদিও দোকানটি সকাল ৮টা থেকে বিকাল ৪টা পর্যন্ত খোলা থাকে, তবুও দুপুরের সময়টি ছিল সবচেয়ে ব্যস্ত সময়।

মাসি মাইয়ের নুডলসের দোকানটি নগুয়েন হু হাও স্ট্রিটের (জেলা ৪, হো চি মিন সিটি) একটি গলিতে অবস্থিত।

[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটিতে মাসি মাইয়ের নুডলসের দোকানটি ৩ দশকেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে।

ছোট নুডলসের স্টল, কিন্তু কয়েক দশক ধরে খাবারের দোকানদারদের মন কেড়েছে।

মাসি মাই এবং আরও তিনজন মহিলা, প্রত্যেকেই তাদের নিজস্ব কাজ নিয়ে, গ্রাহকদের জন্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাবার তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন, যাতে কাউকে বেশিক্ষণ অপেক্ষা করতে না হয়। একজন নিয়মিত গ্রাহক খেতে এসেছিলেন, এবং যখন তিনি আমাকে মালিককে জিজ্ঞাসা করতে দেখেন, তখন তিনি হেসে বলেন: "এই রেস্তোরাঁটি মহিলা দিয়ে পূর্ণ, কোনও পুরুষ নেই। কোনও মহিলা নেই!"। এই কথা শুনে, রেস্তোরাঁর সবাই এবং আমি হেসে ফেললাম।

এমন কিছু মানুষ আছে যারা ছোটবেলায় আমার রেস্তোরাঁয় খেতেন, তারপর বড় হয়েছিলেন, বিয়ে করেছিলেন, সন্তান জন্ম দিয়েছিলেন, এবং তাদের স্ত্রী-সন্তানদের সেখানে খেতে নিয়ে এসেছিলেন। তারা বলেছিলেন যে তারা মাসি মাইয়ের নুডলসের স্বাদে আসক্ত, তাই তাদের ফিরে আসতে হয়েছিল, তারা থামতে পারছিলেন না। গ্রাহকদের এই কথা শুনে আমি খুশি এবং স্পর্শিত হয়েছিলাম, এবং এটি আমার বোনদের এবং আমার জন্য যতদিন সম্ভব এই রেস্তোরাঁটি বিক্রি করার অনুপ্রেরণাও ছিল।

মাসি মাই, নুডলসের দোকানের মালিক

খালা মাই পরিচয় করিয়ে দিলেন যে দোকানটি ৩০ বছরেরও বেশি আগে খোলা হয়েছিল, যখন তার বয়স ৩০ এর বেশি ছিল। অসংখ্য কাজের মধ্যে, মালিক এই খাবারটি বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন কেবল এই কারণে যে: "খালা মাই এটি পছন্দ করে, তাই খালা মাই এটি বিক্রি করে!", এর কোনও বিশেষ কারণ নেই।

মাসি মাই নুডলসগুলো বাটিতে রাখার আগে সাদা করে ফেলেন।

"এই রেস্তোরাঁর জন্য ধন্যবাদ, তুমি নিশ্চয়ই তোমার সন্তানদের ভালো মানুষ হিসেবে বড় করেছো, তাই না?" আমি জিজ্ঞাসা করলাম, মাসিমা উত্তর দিলেন: "হ্যাঁ! আমি অনেক সন্তানকে বড় করেছি!" রেস্তোরাঁর মালিক একটা মিষ্টি হাসি দিয়ে কথা শেষ করলেন এবং দ্রুত ব্যাখ্যা করলেন যে তিনি শুধু আমাকে জ্বালাতন করছেন।

আসলে, মাসি মাই একা থাকেন, তাদের কোন সন্তান নেই, এবং তার ছোট বোন এবং দুই মহিলা সহকারীর সাথে তারা প্রায় এক ডজন বছর ধরে এই দোকানটি পরিচালনা করছেন। এখানে সবাই একে অপরকে একটি পরিবার হিসেবে বিবেচনা করে, ব্যবসায় এবং জীবিকা নির্বাহে একে অপরকে সাহায্য করে।

রেস্তোরাঁয় গ্রাহকরা যে শুকনো নুডলস স্যুপটি পছন্দ করেন তা মাসি মাই অত্যন্ত যত্ন সহকারে তৈরি করেছেন।

মাসি মাই এবং এখানকার রেস্তোরাঁয় কর্মরত অন্যান্য মহিলাদের সুখ হল প্রতিদিন একসাথে খাবার তৈরি করা, তাদের গ্রাহকদের জন্য সবচেয়ে নিবেদিতপ্রাণ খাবার তৈরি করা।

“কিছু লোক ছোটবেলায় আমার রেস্তোরাঁয় খেতেন, তারপর বড় হয়েছিলেন, বিয়ে করেছিলেন, সন্তান জন্ম দিয়েছিলেন, এবং তাদের স্ত্রী-সন্তানদের সেখানে খেতে নিয়ে এসেছিলেন। তারা বলেছিলেন যে তারা মাসি মাইয়ের নুডলসের স্বাদে আসক্ত, তাই তাদের ফিরে আসতে হয়েছিল এবং থামতে পারছিলেন না। গ্রাহকদের এই কথা শুনে আমি খুশি এবং অনুপ্রাণিত হয়েছিলাম, এবং এটি আমার বোনদের এবং আমার জন্য যতদিন সম্ভব এই রেস্তোরাঁটি বিক্রি করার অনুপ্রেরণাও ছিল,” মাসি মাই প্রকাশ করেছিলেন।

৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে, এখন ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি

যখন এই রেস্তোরাঁটি প্রথম খোলা হয়েছিল, তখন মাসিমাই প্রতি বাটি প্রায় ৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি করেছিলেন, যদি আমার সঠিকভাবে মনে থাকে। কিন্তু সেই সময়ে, ব্যবসা বেশ কঠিন ছিল কারণ রেস্তোরাঁটি সবেমাত্র খোলা হয়েছিল এবং এখনও খুব বেশি নিয়মিত গ্রাহক ছিল না।

রেস্তোরাঁয় নুডুলসের প্রতিটি অংশের দাম ৩০,০০০ - ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/অংশ।

খাবারটি সুস্বাদু এবং সারাদিনের পরিশ্রমের জন্য যথেষ্ট পেট ভরে।

ধীরে ধীরে, পেশাটি শেখানো হয়েছিল, তার রান্না করা খাবারগুলি গ্রাহকদের রুচির সাথে আরও বেশি মানানসই হয়ে ওঠে, কারণ তার মতামত শোনার এবং পরিবর্তন আনার ক্ষমতা ছিল। রেস্তোরাঁটির নিজস্ব অনুগত গ্রাহকও ছিল এবং তারা কয়েক দশক ধরে তার সাথে রয়েছে।

রেস্তোরাঁটি বর্তমানে গ্রাহকের চাহিদার উপর নির্ভর করে প্রতি বাটিতে নুডলস বিক্রি করে ৩০,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত। যখন কোনও গ্রাহক অর্ডার করেন, তখন মাসিমা দ্রুত নুডলস বা সেমাইয়ের একটি অংশ নেন, এবং কখনও কখনও উভয়ই, এবং নুডলস নরম করার জন্য ফুটন্ত জলে সেগুলি ব্লাঞ্চ করেন।

তারপর, সে এটি একটি পাত্রে রাখে, গ্রাহকের অনুরোধ অনুসারে আরও উপকরণ যেমন মুরগির মাংস, মুরগির চামড়া, মুরগির গিজার্ড, শুয়োরের মাংস... যোগ করে। গরম, সুস্বাদু ঝোল ঢালার আগে সবুজ পেঁয়াজ এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করতে ভুলবেন না।

ঝোলটি সমৃদ্ধ।

যদি গ্রাহকরা শুকনো খেতে চান, তাহলে রেস্তোরাঁয় খালা নিজেই তৈরি একটি বিশেষ সসও রয়েছে। গ্রাহকরা নুডলসের কিছুটা "মিশ্র" স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে একটি প্রি-মিক্সড ডিপিং সস দিয়ে নুডলস খান।

হো চি মিন সিটির তীব্র দুপুরের তাপে, আমি ঘামছিলাম এবং আন্টি মাইয়ের এক বাটি গরম নুডলস খাওয়া সত্যিই "অদ্ভুত" অভিজ্ঞতা ছিল। নুডলসগুলো চিবানো ছিল, মুরগি, গিজার্ড, মুরগির চামড়া... সবই চিবানো ছিল, মাংস নরম ছিল না এবং ঝোল ছিল সমৃদ্ধ। খাবারটি আমার কাছ থেকে ৮/১০ প্রাপ্য ছিল এবং সুযোগ পেলে আমি অবশ্যই এটি খেতে ফিরে আসব, তবে হয়তো ঠান্ডা দিনে অথবা বিকেলে।

আন্টি মাইয়ের রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক নুডলসের প্রতি "আসক্ত"।

মাসি মাই বললেন, যতক্ষণ না তিনি আর বিক্রি করতে পারবেন, ততক্ষণ তিনি বিক্রি করবেন।

মিসেস থুই (৫২ বছর বয়সী, জেলা ৪-এ বসবাসকারী) বহু বছর ধরে রেস্তোরাঁটির একজন নিয়মিত গ্রাহক এবং তিনি আরও বলেন যে তিনি এখানকার নুডলস পছন্দ করেন কারণ মালিক গ্রাহকদের "আগ্রহ" করেন। তিনি যখনই এখানে আসেন, তিনি কেবল মুরগির চামড়ার নুডলস অর্ডার করেন কারণ এটি তার প্রিয় খাবার।

"আমি কেবল খোসা খাই, কিন্তু এখানকার সবাই এটা গ্রহণ করে। ঝোল সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ, এবং আমি সত্যিই চিবানো নুডলস পছন্দ করি। আমাকে সপ্তাহে ২-৩ বার এখানে আসতে হয়, কখনও কখনও আরও বেশি, কারণ দাম যুক্তিসঙ্গত এবং খাবার সুস্বাদু। খাবারটি একটু নরম, তাই ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য আমাকে আরও কিছুটা যোগ করতে হবে অথবা ডিপিং সসে ডুবিয়ে রাখতে হবে," গ্রাহক মন্তব্য করলেন।

আগে থেকে মিশ্রিত ডিপিং সস নুডলের বাটিতে কিছুটা "স্বাদযুক্ত" স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে।

গ্রাহকরা আসেন এবং যান, বেশিরভাগই হো চি মিন সিটির প্রাণকেন্দ্রে সাধারণ কর্মী। রৌদ্রোজ্জ্বল বা বৃষ্টির বিকেলে মাসি মাইয়ের বাটি নুডলস পেট ভরে দেয় এবং অসংখ্য খাবারের লোকের হৃদয় উষ্ণ করে তোলে...

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm