মিস হা থি থান অনেক জটিল ধাপে কাও লাউ নুডলস তৈরি করছেন। ছবি: ভিয়েত কোয়াং
কোয়াং নাম-এর মানুষ এবং পর্যটকরা প্রায়শই একে অপরকে বলেন: "যে কেউ হোই আন প্রাচীন শহরের মধ্য দিয়ে যাবে/ ফুজিয়ানে যাবে এবং কাও লাউ খাবে"। কাও লাউ একটি চীনা শব্দ যা একটি সুস্বাদু খাবারকে বোঝায়। হোই আন-এর অনেক চীনা মানুষ বলেছেন যে অতীতে, এখানকার রেস্তোরাঁয় আসা উচ্চবিত্ত শ্রেণীর লোকেরা প্রায়শই লাল লণ্ঠন ঝুলিয়ে উঁচু তলায় বসে ধীরে ধীরে কাও লাউ খাত।
হোই আন-এর চীনাদের মতে, কাও লাউ ১৭ শতক থেকে প্রচলিত, বন্দর শহর হোই আন-এর বাণিজ্যের সাথে যুক্ত। কাও লাউ সময়ের সাথে সাথে চীনা, জাপানি এবং ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির এক স্ফটিক রূপে পরিণত হয়েছে। এক বাটি কাও লাউ নুডলসের মধ্যে রয়েছে অনেক সোনালী নুডলস, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, মুচমুচে ভাজা শুয়োরের মাংসের খোসা এবং কাঁচা শাকসবজি।
কাও লাউ সম্পর্কে জানতে আমরা মিসেস হা থি থানের (২৬ থাই ফিয়েন, হোই আন) রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলাম। মিসেস থান হলেন চীনা বংশধর যারা হোই আনে বসতি স্থাপন করেছিলেন এবং ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রেস্তোরাঁটি খুলেছেন। মিসেস থান নিজে কাও লাউ নুডলস তৈরি করেন না, তবে কেবল মিস্টার ট্রাইয়ের (ট্রুওং লে, ক্যাম চাউ, হোই আন) কাছ থেকে কাও লাউ নুডলস কিনেন।
মিস থানের মতে, হোই আন-এর চীনা পরিবারের সদস্য মি. ট্রাই-এর কাছে কাও লাউ নুডলস তৈরির একটি পারিবারিক রেসিপি রয়েছে। মি. ট্রাই-এর নুডলসের রঙ খুবই অনন্য এবং দেখতে চকচকে কারণ এগুলি শুধুমাত্র একটি উপাদান দিয়ে তৈরি: ভাত, অন্য কোনও ময়দা ছাড়াই।
“আমি জানি মিঃ ট্রাই বা লে ওয়েল (হোই আন) থেকে কয়েক ঘন্টা ধরে চাল ভিজিয়ে রেখে, তারপর ছাকিয়ে, ময়দায় পিষে এবং ধাপগুলো অনুযায়ী কাও লাউ নুডলস তৈরি করেন। মিঃ ট্রাইয়ের কাও লাউ নুডলস তাদের চিবানো গঠন ধরে রাখে কিন্তু নরম এবং সুস্বাদু, মিষ্টি স্বাদ এবং একটি অনন্য সুবাস সহ,” মিস থান বলেন।
পারিবারিক গোপন রেসিপি অনুসারে তৈরি ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের জন্য মিসেস থানের কাও লাউ নুডলস পর্যটকদের আকর্ষণ করে। জিজ্ঞাসা করা হলে, মিসেস থান ব্যাখ্যা না করে বলেন যে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস তৈরিতে ব্যবহৃত মাংস অবশ্যই খুব পরিষ্কার হতে হবে, মাংস মূলত চর্বিযুক্ত তবে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করতে সামান্য চর্বিযুক্ত হতে হবে।
মাংস সিদ্ধ করার জন্য, মিস থান বাজারে পাওয়া সয়া সস ব্যবহার করেননি বরং হোই আনের একটি চীনা সমিতি থেকে এটি অর্ডার করেছিলেন। সয়া সস সম্পর্কে বিশেষভাবে জিজ্ঞাসা করা হলে, মিস থান বিস্তারিত বলেননি এবং কেবল বলেন যে এটি একটি বিশেষ গাঁজন এবং বার্ধক্য পদ্ধতি যা হোই আনের চীনারা বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে।
হোই আনের আরও কিছু বিখ্যাত কাও লাউ রেস্তোরাঁ সম্পর্কে আরও জানতে পেরে আমরা জানতে পারলাম যে শুয়োরের মাংস মূলত উরুর মাংস, পাঁচ মশলার গুঁড়ো, চিনি, লবণ, মশলা গুঁড়ো, গুঁড়ো রসুন, সয়া সস ইত্যাদি মশলা দিয়ে অনেক ঘন্টা ধরে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর কম আঁচে সোনালি বাদামী করে ভাজা হয়, তারপর ম্যারিনেটটি "সিমর" করার জন্য যোগ করা হয় যতক্ষণ না শোষিত হয়। "সিমর" তরলটি সম্পূর্ণরূপে শুকায় না এবং কাও লাউ বাটির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
"এক বাটি সুস্বাদু যা অবিস্মরণীয়", তা অবশ্যই ট্রা কুয়ে কাঁচা সবজির (ক্যাম হা কমিউন, হোই আন) সাথে খেতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে বাঁধাকপি, তুলসী, দারুচিনি, মাছের পুদিনা, লেটুস। মিসেস থান বিশ্বাস করেন যে এই ধরনের সবজি যথেষ্ট, তবে মাটিতে শিমের স্প্রাউট জন্মানো উচিত (অনেক উপায়ে কৃত্রিমভাবে তৈরি শিমের স্প্রাউট নয়) যাতে প্রাকৃতিক মিষ্টতা মিশে যায়, কাও লাউয়ের বাটির জন্য একটি সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। "এক বাটি কাও লাউ নুডলসের মধ্যে মুচমুচে ভাজা শুয়োরের মাংসের খোসা এবং সম্পূর্ণ স্বাদের জন্য সামান্য মরিচ এবং লেবু থাকা প্রয়োজন" - মিসেস থান বলেন।
কাও লাউ নুডলস অনেক জটিল ধাপে প্রস্তুত করা হয়, অনেক স্বাদের সূক্ষ্ম মিশ্রণ একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক মূল্য তৈরি করেছে।
সূত্র: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
মন্তব্য (0)