লং বিন পোর্ক রোল - "গ্রামের বাঁশের বেড়া অতিক্রম করে" ৩-তারকা OCOP পণ্য

লং বিন পর্ক রোল - একটি ৩-তারকা OCOP পণ্য (আন ডাং কমিউন, ডুক থো জেলা, হা তিন ) "গ্রামের বাঁশের বেড়া" অতিক্রম করে দেশের অনেক প্রদেশ এবং শহরের বাজারে পৌঁছেছে।

ঐতিহ্যবাহী মিটলোফ পণ্যের জন্য OCOP তারকা পুরষ্কার

মিসেস ফাম থি বিন খুশি কারণ পণ্যটি সর্বত্র মানুষের কাছে সমাদৃত।

লং বিন শুয়োরের মাংসের সসেজ উৎপাদন কেন্দ্রটি মিসেস ফাম থি বিনের মালিকানাধীন (জন্ম ১৯৬৬, নগোই জুয়ান গ্রাম, আন ডাং কমিউন, ডুক থো জেলা)। এখন পর্যন্ত, মিসেস বিন এখনও ঠিক কখন থেকে তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী পেশা শুরু করেছিলেন তা মনে করতে পারেন না, কেবল জানেন যে তার দাদা-দাদি, বাবা-মা এবং তারপরে তার পরিবারের আয়ের প্রধান উৎস ছিল শুয়োরের মাংসের সসেজ উৎপাদন। অতএব, তার জন্য, শুয়োরের মাংসের সসেজ তৈরি কেবল জীবিকা নির্বাহের জন্য নয় বরং তার পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী পেশা সংরক্ষণের জন্যও।

যদিও তাকে খুব অল্প বয়সেই এই পেশা শেখানো হয়েছিল, কৃষিকাজ এবং নগোয়াই জুয়ান গ্রামের প্রধান এবং নগোয়াই জুয়ান গ্রাম মহিলা সমিতির প্রধানের দায়িত্বের ফলে পূর্ববর্তী বছরগুলিতে মিস বিনের জন্য শুয়োরের মাংস তৈরি করা কেবল একটি পার্শ্ব কাজ ছিল । ২০১২ সালের আগে তিনি তার সমস্ত প্রচেষ্টা এবং আন্তরিকভাবে তার পরিবারের "প্রধান" পেশায় নিবেদিতপ্রাণ ছিলেন।

ঐতিহ্যবাহী মিটলোফ পণ্যের জন্য OCOP তারকা পুরষ্কার

কর্মীরা কাঁচামাল এবং মশলা প্রস্তুত করেন

ভালো মানের পণ্য তৈরির জন্য, একটি স্বতন্ত্র স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য, তিনি উপাদান নির্বাচন, প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে শুরু করে পণ্য সংরক্ষণ পর্যন্ত তার সমস্ত আবেগ এবং উৎসাহ নিবেদিত করেন।

মিস বিনের মতে, ইনপুট উপাদান হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, শুয়োরের মাংস (নিতম্ব, পেট, বগল, কাঁধ) তাজা এবং উষ্ণ হতে হবে। উল্লেখযোগ্যভাবে, লং বিন সুবিধাটি শুধুমাত্র পালিত শূকর (স্থানীয় লোকদের জন্য অর্ডার করা) থেকে উৎপাদন করে, বাজার থেকে শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে না।

অন্যদিকে, মাংস অবশ্যই শিরা-মুক্ত হতে হবে; মাছের সস অবশ্যই ভালো মানের হতে হবে; চালের আটা অবশ্যই ডাক থোর ক্ষেত থেকে বেছে নিতে হবে। তবেই হ্যামটি স্থিতিস্থাপকতা এবং একটি স্বতন্ত্র স্বাদ পাবে।

একটি সুস্বাদু মিটলোফ তৈরির প্রক্রিয়াটি অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয়, মাংস নির্বাচন করা, উপকরণ প্রস্তুত করা, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা থেকে শুরু করে মাংস পিষে নেওয়া, মোড়ানো, ফুটানো... খুবই জটিল এবং সতর্কতার সাথে। গুঁড়ো করার পর, মাংস চালের আটার সাথে ১ কেজি মাংস/০.৫ কেজি ময়দা অনুপাতে মিশিয়ে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হবে।

লং বিন হ্যাম ব্র্যান্ড তৈরির "রহস্য" হল হ্যাম ফুটানোর প্রক্রিয়া। হ্যাম যাতে সমানভাবে রান্না হয় এবং নরম না হয়, তার জন্য প্রস্তুতকারককে সঠিক সময় গণনা করতে হবে। হ্যাম ফুটতে ৩ - ৩.৫ ঘন্টা সময় লাগে। খুব বেশি সময় ধরে রান্না করলে, হ্যামটি প্রসারিত হবে, যার ফলে পাতা ফেটে যাবে এবং স্বাদ নষ্ট হবে।

"সিদ্ধ করার পর, হ্যামটি ঠান্ডা করার জন্য রেখে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। লং বিন হ্যামে কোনও রঙ, স্বাদ বা প্রিজারভেটিভ থাকে না, তাই সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ ১০ দিন," মিসেস ফাম থি বিন বলেন।

লং বিন পর্ক সসেজ নিয়মিত ব্যবহার করা মিসেস ট্রান থি তিন (আন ডাং কমিউন, ডুক থো) বলেন: "লং বিন পর্ক সসেজের স্বাদ সমৃদ্ধ এবং এটি খুবই সুস্বাদু। শুধু আমার পরিবারই নয়, আমার কিছু আত্মীয়স্বজনও এটি পছন্দ করেন, বিশেষ করে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের আত্মীয়স্বজনরা যারা প্রায়শই আমাকে এটি অর্ডার করতে বলেন।"

ঐতিহ্যবাহী মিটলোফ পণ্যের জন্য OCOP তারকা পুরষ্কার

লং বিন পর্ক রোলের স্বাদ সুস্বাদু।

অনেক গ্রাহকের পর্যালোচনা অনুসারে, লং বিন পর্ক রোলের প্রাকৃতিক রঙ, অনন্য স্বাদ, তাজা মাংস, চালের গুঁড়ো এবং মশলার মিশ্রণ রয়েছে, তাই এটি গ্রাহকদের কাছে খুবই আকর্ষণীয়, ছুটির দিন, নববর্ষ, বিবাহ অনুষ্ঠানে প্রচুর ব্যবহৃত হয়...

১০ বছর ধরে ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্পে কাজ করার পর, ২০২২ সালের গোড়ার দিকে, মিসেস ফাম থি বিন উৎপাদন সুবিধা সম্প্রসারণ, স্টিমার, গ্রাইন্ডার, স্টোরেজ ক্যাবিনেট কিনতে ৬০০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি বিনিয়োগ করেন... যাতে পণ্যটিকে ৩-তারকা OCOP মানদণ্ড পূরণের জন্য আপগ্রেড করা যায়।

পদ্ধতিগত এবং মানসম্মত বিনিয়োগের জন্য ধন্যবাদ, অল্প সময়ের মধ্যেই, লং বিনের সসেজ উৎপাদন ৫০টি সসেজ (১ কেজি/পিস) থেকে বেড়ে ৮০টি/দিনে উন্নীত হয়। ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বিক্রয়মূল্যের সাথে, সুবিধাটির মাসিক আয় প্রায় ৩০ কোটি ভিয়েতনামি ডং-এ পৌঁছেছে। সুবিধাটি ১০ জন কর্মীর জন্য কর্মসংস্থানও তৈরি করেছে যাদের আয় ৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/ব্যক্তি/মাস।

২০২৩ সালের ফেব্রুয়ারিতে, লং বিন পোর্ক সসেজ "হা তিন্হ নারী সৃজনশীলতা এবং উদ্যোক্তা" প্রতিযোগিতায় সম্ভাব্য পুরস্কার জিতেছিল এবং ২০২৩ সালের মে মাসে ৩-তারকা OCOP মান পূরণকারী হিসেবে স্বীকৃত হয়েছিল। এখন পর্যন্ত, লং বিন পোর্ক সসেজ হ্যানয়, হো চি মিন সিটি, গিয়া লাই, ডাক লাক, কন তুম , ডাক নং... এর প্রধান ডিলারদের কাছে পাওয়া যাচ্ছে।

ভিডিও : লং বিন সসেজ উৎপাদন প্রক্রিয়া।

বাজারের চাহিদা মেটাতে, মিস বিন অদূর ভবিষ্যতে উৎপাদন ১০০টি হ্যাম/দিনে সম্প্রসারণের জন্য মূলধন বিনিয়োগের পরিকল্পনা করছেন।

আন ডাং কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান বুই থি বে বলেন: লং বিন পোর্ক সসেজ ব্র্যান্ডটি কেবল কমিউনেই বেশ বিখ্যাত নয় বরং ধীরে ধীরে অন্যান্য অনেক প্রদেশেও ছড়িয়ে পড়েছে। স্থানীয় কর্মীদের জন্য কেবল আরও কর্মসংস্থান তৈরিই নয়, এই সুবিধাটি এলাকার মানুষের আয় বৃদ্ধিতেও অবদান রাখে, বিশেষ করে কৃষি পণ্য গ্রহণে সহায়তা করে।

হোয়াই নাম

উৎস