ভিন একটি মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত শুকনো চিংড়ি

সম্প্রদায়গত ভালোবাসা এবং প্রতিবেশী ভালোবাসার ছাঁচ

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে, বিক্রির জন্য মুচমুচে রাইস কেক তৈরি করার সময়, মিঃ হোয়াং ফুওক ভিন তুওং (৪৮ বছর বয়সী, ফং বিন কমিউন, ফং ডিয়েন শহর, হিউ শহরের ভিন আন গ্রামে বসবাসকারী) তার পরিবারের কাঠের কেক ছাঁচের গল্পের কথা স্মরণ করিয়ে দিয়েছিলেন যা একসময় গ্রামের অনেক পরিবারে আনন্দ নিয়ে আসত। প্রায় ৩০ বছর আগে, দ্বাদশ চন্দ্র মাসের মাঝামাঝি সময়ে, লোকেরা ছাঁচটি ধার করতে আসত। প্রতিটি পরিবার প্রায় ৫-৭টি কেক তৈরি করত এবং সেগুলি অন্য বাড়িতে পৌঁছে দিত। ছাঁচটি কেবল টেটের ২৭ বা ২৮ তারিখের দিকে তার পরিবারে ফিরে আসত। "তখন, মুচমুচে রাইস কেক তৈরি করা সম্পূর্ণরূপে ম্যানুয়াল ছিল। প্রতিটি পরিবার কীভাবে সেগুলি তৈরি করতে হয় তা জানত এবং সাধারণত টেটের সময় উপভোগ করার জন্য কয়েকটি কেক তৈরি করত। এখন সেগুলি চলে গেছে, কেবল আমার পরিবার এখনও এটিকে জীবিকা হিসাবে বিবেচনা করে, তাই আমরা ব্যবসা চালিয়ে যাচ্ছি...", মিঃ তুওং বলেন।

মিঃ হোয়াং ফুওক ভিন তুং টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় পরিবেশন করার জন্য পাফ করা চালের কেক শুকিয়ে নিচ্ছেন।

মিঃ হোয়াং ন্যাম (৭৫ বছর বয়সী, মিঃ তুওং-এর বাবা), পরিবারের হোয়া নাম ব্র্যান্ডের পাফড রাইস কেকের স্রষ্টা, বলেন যে তিনি জানেন না পাফড রাইস কেক কখন থেকে শুরু হয়েছিল, তবে তিনি যখন ছোট ছিলেন তখন গ্রামের অনেক পরিবারকে পাফড রাইস কেক তৈরি করতে দেখেছিলেন। মিঃ ন্যাম তার বাবার কাছ থেকে এই শিল্প শিখেছিলেন এবং এখন এটি তার ছেলের কাছে পৌঁছে দিয়েছেন। "এটি এক ধরণের কেক যার একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে, যা ভিন আনে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। পাফড রাইস কেক হল এক ধরণের কেক যা ধান চাষের সাংস্কৃতিক মূল্য বহন করে, কারণ এর প্রধান উপাদান হল স্থানীয় জনগণের দ্বারা উৎপাদিত কৃষি পণ্য। পাফড রাইস কেক হল ঐতিহ্যবাহী কেকগুলির মধ্যে একটি যা কৃষকরা কেবল নৈবেদ্য, উপহার এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য তৈরি করেন, যা ও লাউ নদীর কাছে বসবাসকারী মানুষের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য," মিঃ ন্যাম বলেন।

সুগন্ধি ফুলে ওঠা ভাতের রঙ হাতির দাঁতের মতো সাদা।

মিঃ হোয়াং ন্যাম কয়েকটি ধাপে পাফড রাইস কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি সংক্ষেপে বর্ণনা করেছেন, কিন্তু বাস্তবে, একটি মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত কেক তৈরি করতে বেকারের অনেক প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয়। প্রথমে, তাদের ভাজা এবং পাফ করার জন্য একটি উচ্চমানের, সুগন্ধযুক্ত আঠালো চাল নির্বাচন করতে হবে। তারপর সাদা, মোটা দানা নির্বাচন করে ছেঁকে নেওয়া হয়। "হিমায়িত চিনাবাদাম খোসা ছাড়ানো হয়, এবং তাজা আদা মিহি করে গুঁড়ো করা হয়। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করা গাজর দানাদার চিনির সাথে মিশ্রিত করতে হবে। সবকিছু ভালোভাবে মিশ্রিত করা হয়, তারপর ধীরে ধীরে চারটি কাঠের টুকরো (প্রায় ৫০ সেমি লম্বা, একসাথে সংযুক্ত করে একটি বর্গাকার তৈরি) দিয়ে তৈরি একটি ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়। বেকারকে একটি বড় হাতুড় ব্যবহার করে কাঠের কীলক দিয়ে মিশ্রণটি শক্তভাবে ছাঁচে চেপে ধরে রাখতে হবে যতক্ষণ না কেকটি শক্তভাবে প্যাক করা হয়," মিঃ তুওং ব্যাখ্যা করেন।

কালো আঠালো চালের পাফগুলি তাদের স্বতন্ত্র রঙ ধরে রাখে।

এই ধাপের পর, কেকটি প্রায় ৪০ সেমি লম্বা ছাঁচ থেকে বেরিয়ে আসে, যার প্রতিটি পাশ প্রায় ৫ সেমি পুরু। বেকার একটি লম্বা, চওড়া এবং ধারালো ছুরি ব্যবহার করে কেকটিকে প্রায় ০.৫ সেমি পুরু টুকরো করে কেটে ফেলে। এরপর কেকটি শুকিয়ে অতিথিদের কাছে দেওয়া হয় অথবা চন্দ্র নববর্ষের সময় বেদিতে রাখা হয়।

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ, পেঁয়াজ টেট সংস্কৃতি ধারণ

মিঃ হোয়াং ফুওক ভিন তুওং যখন তার অতীতের শিল্পের কথা বলছিলেন, তখন তার চোখ অশ্রুসিক্ত হয়ে উঠল, যখন তিনি তার খালা (মিসেস ফান থি দেও) কে স্মরণ করলেন, যিনি ২০২৩ সালে মারা গেছেন। মিঃ তুওং-এর পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে পাফড রাইস কেক তৈরি করে আসছিল। ব্যস্ত সময়ে, মিসেস দেও প্রায়শই কেক তৈরিতে সাহায্য করতেন। সময়ের সাথে সাথে, তিনি একজন দক্ষ পাফড রাইস কেক প্রস্তুতকারক হয়ে ওঠেন। তার মৃত্যুর পর, অন্যান্য পরিবারগুলি ধীরে ধীরে এই শিল্পটি ত্যাগ করে কারণ এটি এত পরিশ্রমসাধ্য ছিল কিন্তু খুব কম লাভ হত।

ভিন আনের পাফড রাইস ক্র্যাকারগুলিকে বিশেষ করে তোলে সাদা চিনির সাথে গাজর সিদ্ধ করার অতিরিক্ত ধাপ।

তিনি ব্যাখ্যা করেন যে ঐতিহ্যবাহী ম্যানুয়াল পদ্ধতিতে চালের কেক পিষে ফেলা ব্যক্তির শক্তি এবং দক্ষতার উপর অনেক বেশি নির্ভর করত, যার ফলে মান অসঙ্গতিপূর্ণ হত। কিছু কেক শক্তভাবে প্যাক করা থাকার কারণে খুব শক্ত ছিল, আবার কিছু কেক দুর্বল পিষে ফেলার কারণে আলগা ছিল। তাই, তিনি গবেষণা করে একটি হাইড্রোলিক প্রেস আবিষ্কার করেন যা একসাথে ১৬টি চালের কেক চাপতে পারে (২টি কেক ২ ব্যাগ, প্রতি ব্যাগে ৪৫ পিস পাওয়া যায়)। কাঁচামালের নির্ভরযোগ্য সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য মিঃ তুওং বিদেশ থেকে চালের কেক পিষে ফেলার সরঞ্জামও আমদানি করেছিলেন। আগে, লোকেরা পিষে ফেলার জন্য শক্ত দানাদার আঠালো চাল ব্যবহার করত, কিন্তু এখন তিনি সুগন্ধযুক্ত আঠালো চাল ব্যবহার করেছেন, যা সমানভাবে পিষে এবং স্বাদ আরও ভালো হয়।

"অনেকেই চিন্তিত যে মেশিন ব্যবহার করলে আগের তুলনায় মান খারাপ হবে, কিন্তু পাফড রাইস কেক তৈরির এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি নির্ভর করে সঠিক আঠালো চাল নির্বাচনের গোপন রহস্য এবং উপকরণগুলি মেশানোর রেসিপির উপর... উদাহরণস্বরূপ, অতীতে, বেকারদের প্রায়শই বাঁধার জন্য সামান্য রান্না করা আঠালো চালের আটা যোগ করতে হত, তাই শুকানোর পরে, কেকগুলি বেশ শক্ত হত। আমি অভিজ্ঞতা থেকে শিখেছি যে চিনি যোগ করলে এবং গাজরের সাথে সিদ্ধ করলে, জল বেরিয়ে যাবে। এই জল আর্দ্রতা তৈরি করে, তাই মেশিন ব্যবহার করে কেকগুলি টিপলে, কোনও অতিরিক্ত বাঁধাইকারী এজেন্টের প্রয়োজন হয় না। আঠালো চালের আটা যোগ না করে, পাফড রাইস কেকটি মুচমুচে হয় এবং মুখে সহজেই গলে যায়। কেকটিতে একটি সুগন্ধি আদার সুবাস এবং আঠালো চাল এবং চিনাবাদামের সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ রয়েছে, গাজরের সতেজ মিষ্টির সাথে...", তিনি ভাগ করে নেন।

কৃষিজাত পণ্য দিয়ে তৈরি ভিন আন পাফড রাইস ক্র্যাকার হল একটি ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) খাবার।

মি. তুওং-এর চালের কেক কাটার পদ্ধতিও আগের থেকে আলাদা। তিনি সাধারণত একবারে ৩০০ টুকরো প্যাক করেন এবং চিনি আঠালো চালের সাথে মিশে যাওয়ার জন্য দিনরাত অপেক্ষা করেন। এই সময়ে, কেকগুলি নরম এবং কাটা সহজ হয়। শুকনো কেকগুলি স্বচ্ছ প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় যাতে ক্রেতারা ভিতরে কেকগুলি দেখতে পান, যা একটি গ্রাম্য কিন্তু দৃষ্টিনন্দন অভিজ্ঞতা তৈরি করে। তিনি সৌন্দর্য বৃদ্ধির জন্য বাক্সও ডিজাইন করেন, যা সেগুলিকে টেট উপহার হিসাবে উপযুক্ত করে তোলে। গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে, মি. তুওং এমনকি কালো আঠালো চালের দানাগুলিকে কেকের মধ্যে চাপ দেওয়ার আগে ফুটিয়ে তোলার একটি উপায় খুঁজে বের করেন।

আজকাল, মিঃ তুওং-এর বাড়ির পাশ দিয়ে যাওয়ার সময় অনেকেই ভাজা আঠালো ভাতের সুগন্ধি গন্ধ পান। তার বাড়ি থেকে আসা মুচমুচে, সুগন্ধি ভাতের কেক বসন্তকালীন ট্রাকে করে অনেক বাড়িতে পরিবহন করা হয়, যা টেটের সময় গ্রামাঞ্চল থেকে আসা একটি সহজ, গ্রামীণ উপহার হয়ে ওঠে, যারা এগুলো খেয়েছেন তাদের কাছে স্মৃতিকাতর শৈশবের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে... ( চলবে )

সূত্র: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm