গ্রামের ছাদ থেকে আসা উষ্ণতা

পুরনো বছরের শেষ দিনগুলিতে, যখন আমরা নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে প্রস্তুত হই, তখন সবসময়ই এক অনন্য পরিবেশ থাকে—কোলাহল আর ব্যস্ততার মিশ্রণ, আবার প্রশান্তির অনুভূতিও। এটি এমন একটি সময় যখন মানুষ ব্যস্ত থাকে কাজ শেষ করতে, ব্যাগ গুছিয়ে পরিবারের কাছে ফিরে যাওয়ার জন্য, এবং একই সাথে, প্রতিফলনের, লালিত মূল্যবোধের উপর মনোনিবেশ করার সময়। এই পরিবেশে, প্রতিটি রাস্তা, বাজারের কোণ এবং ছাদ যেন বসন্তের নিঃশ্বাসে ভেসে ওঠা একটি নতুন কোট পরে আছে।

বছরের শেষ বিকেলে, সূর্য অস্ত যাচ্ছিল, এবং বাতাস ঠান্ডা ছিল। তাদের নিজ শহরে ফিরে যাওয়ার রাস্তা ধরে, মানুষের ভিড় ছুটে আসছিল, উপহার, লাল খাম এবং একটি আনন্দময় বসন্ত পুনর্মিলনের ছোট আশা নিয়ে। বাজারে, ফুল, শোভাময় গাছপালা এবং মিষ্টি বিক্রিকারী বিক্রেতারা আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করছিল, আশা করছিল যে তাদের যা কিছু ছিল তা বিক্রি করে তারা নববর্ষের আগের দিন সময়মতো বাড়ি ফিরে যেতে পারবে।

প্রতিটি পরিবারেই টেট প্রস্তুতির পরিবেশ জমজমাট। কেউ কেউ উঠোন ঝাড়ু দেয়, টেবিল-চেয়ার পরিষ্কার করে, দরজা পরিষ্কার করে; আবার কেউ কেউ পাঁচ ফলের ট্রে, তরমুজ এবং শোভাময় ফুল সাজিয়ে রাখে... মেকং ডেল্টার অনেক পরিবারে শ্রম বিভাজন খুবই স্বাভাবিক। পুরুষরা ভারী কাজ করে, মহিলারা রান্না করে, এবং শিশুরা হালকা কাজগুলিতে সাহায্য করে। সবাই একসাথে কাজ করে; কেউই চক্র থেকে বাদ পড়ে না। এই ভাগাভাগির মধ্যেই পারিবারিক বন্ধন নীরবে এবং স্থায়ীভাবে লালিত হয়।

মেকং ডেল্টা অঞ্চলের অনেক মানুষের প্রিয় খাবারের মধ্যে একটি হল পাফড রাইস কেক।

ছোট রান্নাঘরে, জ্বলন্ত আগুনের পাশে মা এবং দিদিমাদের ব্যস্ত কাজ করার চিত্রটি পরিচিত হয়ে ওঠে। নারকেল জাম, গুজবেরি জাম, শুকনো কলা, ভাতের কেক, আঠালো ভাতের কেক... একের পর এক তৈরি করা হচ্ছে। তাজা আঠালো ভাত, নারকেলের দুধ এবং ক্যারামেলাইজড চিনির সুবাস রান্নাঘরের ধোঁয়ার সাথে মিশে গ্রামাঞ্চলে টেটের এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

সবচেয়ে আনন্দের মুহূর্ত হল যখন পুরো পরিবার বান তেত (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) মোড়ানোর জন্য জড়ো হয়। প্রতিটি পাতা সাবধানে পরিষ্কার করা হয়, আঠালো চাল সাবধানে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং মাংস এবং মুগ ডালের প্রতিটি টুকরো সুন্দরভাবে সাজানো হয়। কেউ কেউ দক্ষতার সাথে মোড়ানো হয়, কেউ কেউ সুরগুলি সুরক্ষিতভাবে বেঁধে রাখে, আবার কেউ কেউ আগুন জ্বালিয়ে পাত্রটি দেখে... এই নিখুঁতভাবে বর্গাকার এবং অভিন্ন কেকগুলি কেবল একটি থালা নয়, বরং কঠোর পরিশ্রম, ধৈর্য এবং ভালবাসার চূড়ান্ত পরিণতি।

সন্ধ্যাবেলায়, অনেক ঘন্টা রান্না করার পর, আঠালো ভাতের পিঠার পাত্রটি হাঁড়ি থেকে বের করা হয়। পূর্বপুরুষদের জন্য নৈবেদ্যের ব্যবস্থা করা হয়েছিল: আঠালো ভাতের পিঠা, ডিম দিয়ে সেদ্ধ শুয়োরের মাংস, সিদ্ধ করা তেতো তরমুজ, আচার করা সরিষার শাক, আচার করা শ্যালট... এই সহজ, পরিচিত খাবারগুলি তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি বংশধরদের আন্তরিক ভক্তির সম্পূর্ণরূপে প্রতিফলিত করে।

পূর্বপুরুষদের বেদীর সামনে, এক গম্ভীর পরিবেশে ধূপকাঠি জ্বালানো হয়। সকলেই শ্রদ্ধার সাথে একটি শান্তিপূর্ণ ও সমৃদ্ধ নতুন বছর এবং পারিবারিক সম্প্রীতির জন্য প্রার্থনা করে। অনুষ্ঠানের পরে, পুরো পরিবার রাতের খাবারের টেবিলের চারপাশে জড়ো হয়, এক বছরের শ্রম এবং কঠোর পরিশ্রমের ফল উপভোগ করে। বাইরের জীবন যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, বছরের এই শেষ মুহূর্তগুলিতে, পারিবারিক বাড়িটি ফিরে যাওয়ার জন্য সবচেয়ে শান্তিপূর্ণ জায়গা হয়ে থাকে।

টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, লোকেরা প্রায়শই তাদের পূর্বপুরুষদের উৎসর্গ করার জন্য বান টেট (আঠালো চালের কেক) তৈরি করে।

প্রতিটি কেক এবং প্রতিটি ক্যান্ডিযুক্ত ফলের মধ্যে টেটের স্পিরিট সংরক্ষণ করা।

দং থাপ প্রদেশের গ্রামীণ এলাকায় টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর একটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য হল ঐতিহ্যবাহী কেক এবং জ্যাম তৈরির কারুশিল্প সংরক্ষণ করা। পণ্যের ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় বাজারের মধ্যে, অনেক পরিবার এখনও ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য এবং তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নৈবেদ্য দেওয়ার জন্য হাতে কেক এবং জ্যাম তৈরির অভ্যাস বজায় রেখেছে।

কাও ল্যান ওয়ার্ডের তান ডান গ্রামে, মিসেস নুয়েন থি থোর পরিবারের ছোট রান্নাঘরটি টেটের আগের দিনগুলিতে সর্বদা ব্যস্ত থাকে। ভোর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত, পরিবারের সদস্যরা আঠালো চাল ধোয়া, পাতা পরিষ্কার করা, ভরাট প্রস্তুত করা এবং রাতভর ভাতের পিঠা রান্না করার জন্য আগুন জ্বালানো নিয়ে ব্যস্ত থাকেন। মিসেস থোর কাছে, ভাতের পিঠার পাত্র কেবল শ্রমের ফসল নয়, বরং বসন্ত এবং পারিবারিক পুনর্মিলনের প্রতীকও বটে।

"বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) রান্না করা কঠিন কাজ; আপনাকে ঘন্টার পর ঘন্টা আগুন দেখতে হবে, কিন্তু আপনি এতে অভ্যস্ত। টেটের সময় বান চুং ছাড়া বসন্তের পরিবেশ অসম্পূর্ণ মনে হয়," মিসেস থো শেয়ার করেছেন। তার পরিবারের সেবা করার পাশাপাশি, তিনি স্থানীয় এবং বাইরের লোকেদের জন্য বান চুংও তৈরি করেন, যা প্রতি বছর শেষে তার পরিবারের আয়ে অবদান রাখে।

সাদা আঠালো ভাতের স্তর, মাংসের টুকরো এবং মুগ ডালের ভরাট সুন্দরভাবে সাজানো, একটি সমৃদ্ধ এবং প্রাচুর্যপূর্ণ নতুন বছরের শুভেচ্ছার প্রতীক। অনেক মানুষের কাছে, বান টেটের মূল্য এর চেহারা বা দামের উপর নির্ভর করে না, বরং যিনি এটি তৈরি করেন তার আন্তরিকতা এবং সতর্কতার উপর নির্ভর করে।

আঠালো চালের কেক (bánh tét) ছাড়াও, ঐতিহ্যবাহী জ্যাম তৈরির শিল্পটি অনেক গ্রামীণ এলাকায় সংরক্ষিত আছে। ফং হোয়া কমিউনের হোয়া দিন ২ গ্রামে, মিসেস দো থি সুওং-এর পরিবার প্রায় ২০ বছর ধরে জ্যাম তৈরির সাথে জড়িত। প্রতি বছর, দশম চন্দ্র মাস থেকে, তিনি তার উঠোনে উপকরণ তৈরি এবং জ্যাম শুকানো শুরু করেন, যা বছরের শেষের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ দৃশ্য তৈরি করে।

মিসেস সুং-এর মতে, জ্যাম তৈরিতে ধৈর্য এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। উপকরণ নির্বাচন, প্রস্তুত করা, রোদে শুকানো থেকে শুরু করে চিনিতে সিদ্ধ করা পর্যন্ত, সবকিছুই সাবধানতার সাথে করতে হবে। "একটি ভুল হলেই পুরো ব্যাচ নষ্ট হয়ে যায়," তিনি বলেন। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, তার পরিবার কৃত্রিম রঙ বা প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে না, যা গ্রাহকদের নিরাপত্তা নিশ্চিত করে।

গুণমান এবং সুনামের প্রতি তার প্রতিশ্রুতির জন্য ধন্যবাদ, মিসেস সুওং-এর পরিবারের জ্যাম পণ্যগুলি সর্বদা গ্রাহকদের আস্থা অর্জন করেছে। প্রতি টেট ছুটিতে, তিনি বিভিন্ন ধরণের জ্যাম তৈরি করেন, যেমন কলা, তেঁতুল, আদা, নারকেল, আমলকী এবং শীতকালীন তরমুজ, যার সবকটিই তার নিজের শহরের খাঁটি স্বাদ বহন করে।

চন্দ্র নববর্ষের সময় তেঁতুলের জাম জনপ্রিয় এবং ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।

অনেক পরিবারের জন্য, কেক এবং জ্যাম তৈরি কেবল আয় বৃদ্ধিতেই সাহায্য করে না বরং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ করে, সেগুলি তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছে পৌঁছে দেয়। রান্নাঘরে একসাথে কাটানো সন্ধ্যা, কেক মোড়ানো, জ্যাম তৈরি করা, বিগত বছরের গল্প ভাগ করে নেওয়া এবং নতুন বছরের পরিকল্পনা নিয়ে আলোচনা করা পারিবারিক সংস্কৃতি এবং নীতিশাস্ত্র সম্পর্কে শেখার জন্য একটি স্বাভাবিক "শ্রেণীকক্ষ" হয়ে উঠেছে।

অনেক তরুণ-তরুণী, তাদের বাবা-মা এবং দাদা-দাদির সাথে এই কাজে অংশগ্রহণ করে, শ্রম, অধ্যবসায় এবং কৃতজ্ঞতার মূল্য সম্পর্কে আরও গভীরভাবে উপলব্ধি অর্জন করেছে। এর মাধ্যমে, সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণের সচেতনতা স্বাভাবিকভাবেই এবং টেকসইভাবে তৈরি হয়।

আধুনিক জীবনের এই যুগে, যেখানে সবকিছুই রেডিমেড কেনা যায়, ঘরে তৈরি স্টিকি রাইস কেক এবং জ্যাম এখনও একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। কারণ প্রতিটি কেক এবং জ্যামে কেবল প্রাকৃতিক স্বাদই থাকে না, বরং এটি তৈরি করা ব্যক্তির অনুভূতি, স্মৃতি এবং যত্নও থাকে।

বছরের শেষ সন্ধ্যায় পরিবারগুলি যে বাড়িতে একত্রিত হয় সেখান থেকে শুরু করে সারা রাত ধরে আগুনে জ্বলন্ত রান্নাঘর, বান টেটের (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) ভাপানো হাঁড়ি থেকে শুরু করে শুকনো মিষ্টিযুক্ত ফলের আঙিনা পর্যন্ত, এই সমস্ত উপাদান দং থাপ প্রদেশের টেটের একটি প্রাণবন্ত চিত্র তৈরি করে। এটি একটি সরল কিন্তু গভীর চিত্র, যা মানুষ এবং তাদের পরিবার, স্বদেশ এবং ঐতিহ্যের মধ্যে গভীর সংযোগকে প্রতিফলিত করে। আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, পুরানো রীতিনীতি - পূর্বপুরুষদের নৈবেদ্য এবং বান টেটের হাঁড়ি থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিযুক্ত ফল - সংরক্ষণ করে ডং থাপের লোকেরা "টেটের আত্মা" ধরে রাখে, প্রজন্মের পর প্রজন্মকে সংযুক্ত করে এমন বন্ধন রক্ষা করে।

আর যখন বসন্তের সুরে বাতাস ভরে ওঠে, নববর্ষের আগের দিন আকাশ জুড়ে আতশবাজি জ্বলে ওঠে, তখন পরিবারের উষ্ণতা প্রতিটি ছোট বাড়িতে শান্তভাবে ছড়িয়ে পড়ে। এটিই সেই ভিত্তি যার উপর ভিত্তি করে প্রতিটি ব্যক্তি আত্মবিশ্বাসের সাথে নতুন বছরে পা রাখে, তাদের সাথে একটি শান্তিপূর্ণ, সুখী এবং প্রেমময় বসন্তের আশা বহন করে।

    সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-tet-tu-gian-bep-que-1026094