শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলিতে 'ঐতিহ্যের শিখা প্রজ্বলিত রাখা'।

বিডিকে - শুধু "ইস্পাত ও ব্রোঞ্জের দেশ" হিসেবেই পরিচিত নয়, গিয়ং ত্রোম জেলা তার এক শতাব্দীরও বেশি পুরোনো ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলোর জন্যও বিখ্যাত, যা "জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য" হিসেবে স্বীকৃত: মাই লং চালের কাগজ এবং সন ডক মুড়ি। বেন ত্রে-র প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মানুষ এই শতবর্ষ-পুরোনো কারুশিল্পের "শিখা" বাঁচিয়ে রেখেছে, যার মাধ্যমে তারা সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য রক্ষা করছে, টেকসই জীবিকা তৈরি করছে এবং পর্যটন উন্নয়নে সহায়তা করছে।

সন ডক মুড়ি তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রত্যক্ষ করুন।

আমার দীর্ঘ চালের কাগজ তৈরির গ্রাম

বেন ট্রে শহর থেকে প্রাদেশিক সড়ক ৮৮৫ ধরে গিয়ং ট্রম জেলার মাই থান কমিউনে যান, যেখানে বিখ্যাত মাই লং ঐতিহ্যবাহী চালের কাগজ তৈরির গ্রামটি অবস্থিত। গ্রামে পৌঁছালে দেখবেন, রাস্তার দুই পাশে সারি সারি চালের কাগজের শিট রোদে শুকানো হচ্ছে, যা এক বাড়ি থেকে অন্য বাড়িকে সংযুক্ত করেছে।

তিন প্রজন্ম ধরে রাইস পেপার তৈরির ঐতিহ্য নিয়ে, গিয়ং ট্রম জেলার মাই থান কম্যুনের নিয়া হুয়ান গ্রামের বাসিন্দা জনাব নগুয়েন থান হুই বলেন যে, এখানকার রাইস পেপার চাল, চিনি, লবণ, তিল এবং অবশ্যই ঘন নারকেলের দুধের মতো উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রত্যেক রাইস পেপার প্রস্তুতকারকের নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে, কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপটি হলো উপকরণ নির্বাচন করা: আঠালো চাল এবং ঘন নারকেলের দুধ।

হুই জানান যে এই পেশার জন্য "গভীর রাত জাগা এবং খুব ভোরে ঘুম থেকে ওঠা" প্রয়োজন, এমনকি সবচেয়ে সহজ ধাপগুলোর দিকেও মনোযোগ দিতে হয়। তিনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নির্দেশ দেন যে, নারকেলের দুধ চাপ দিয়ে বের করার পর তা খুব ঘন ও ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ফোটাতে হবে। পিঠা তৈরির চালও ভালোভাবে ধুয়ে নারকেলের দুধের সাথে ব্লেন্ডারে দেওয়া হয়, এরপর পিঠাগুলোকে আরও সুগন্ধি ও সুস্বাদু করার জন্য ময়দার সাথে কালো বা সাদা তিল মেশানো হয়। চালের কাগজের চুলা হাতে তৈরি করা হয়; নিচে একটি বড় পাত্রে জল রাখা হয় এবং উপরে একটি পুরু কিন্তু মসৃণ কাপড় বিছানো থাকে। জল ফুটে উঠলে, হাতা দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে কাপড়ের উপর পাতলা ও সমানভাবে বেলতে হয়। পিঠাটি স্বচ্ছ হয়ে গেলেই, এটিকে একটি বাঁশের চোঙায় তুলে নিতে হয়, তারপর উঠোনে শুকানোর জন্য নারকেল পাতা দিয়ে বোনা একটি চাটাইয়ের (যা নারকেলের চাটাই নামেও পরিচিত) উপর রাখতে হয়। এই কাজে সর্বদা অভিজ্ঞ কারিগরদের দক্ষ হাতের প্রয়োজন হয়, যাতে তৈরি পণ্যটি গোলাকার, মসৃণ, খুব বেশি পুরু বা খুব বেশি পাতলা না হয় এবং ছাঁচে আটকে না যায়। তাছাড়া, রাইস পেপার তৈরির পেশাটি আবহাওয়ার উপর নির্ভরশীল, তাই ভোরের রোদে শুকানোর জন্য সময়মতো কাগজগুলো বের করতে তাদের গভীর রাতে ঘুম থেকে উঠতে হয়; পর্যাপ্ত রোদ না থাকলে রাইস পেপার শক্ত হয়ে যায়।

জনাব হুই-এর মতে, বর্তমানে চালের কাগজ তৈরির সবচেয়ে ঘন কর্মশালাগুলো গিয়ং ট্রম জেলার মাই থান কম্যুনের নিয়া হুয়ান গ্রামে অবস্থিত। তারা ধীরে ধীরে কৌশল উন্নত করছে এবং হস্তচালিত উৎপাদন প্রক্রিয়ার কিছু ধাপ (যেমন চাল ধোয়া, আটা পেষা, চালের কাগজ তৈরি ইত্যাদি) প্রতিস্থাপন করার জন্য সরঞ্জামাদিতে বিনিয়োগ করছে। এর লক্ষ্য হলো কায়িক শ্রম কমানো, উৎপাদন বৃদ্ধি করা, গুণমান ও বৈচিত্র্য উন্নত করা এবং জনগণের আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখা। বিশেষ করে, ঐতিহ্যবাহী নারকেলের দুধের চালের কাগজ ছাড়াও, এই কারুশিল্প গ্রামটি দুধের চালের কাগজ এবং ডিমের কুসুমের চালের কাগজের মতো আরও অনেক ধরণের চালের কাগজ তৈরি করেছে, যা দেশীয় ও আন্তর্জাতিক উভয় ভোক্তাদের রুচি পূরণ করছে।

সন ডক ঐতিহ্যবাহী চালের ক্র্যাকার গ্রাম

সন ডক চালের ক্র্যাকার গ্রামটি গিয়ং ট্রোম জেলার হুং নুয়ং কমিউনে অবস্থিত। সন ডক চালের ক্র্যাকার দীর্ঘকাল ধরে স্থানীয় মানুষের গর্বের উৎস।

হং নুয়ং কম্যুনের জনাব কাও মিন তান (হাই স্যাম রাইস ক্র্যাকার ব্যবসার মালিক), যিনি তাঁর পরিবারের ঐতিহ্যবাহী চালের ক্র্যাকার তৈরিতে ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতাসম্পন্ন, তিনি ব্যাখ্যা করেন যে, ক্র্যাকার তৈরিতে ব্যবহৃত আঠালো চাল হলো এক ধরনের চটচটে চাল, যা ভাপিয়ে নিয়ে চিনি, নারকেলের দুধ ইত্যাদি দিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটানো হয়। আগে এই ফেটানোর কাজটি সাধারণত পুরুষ এবং তরুণরাই করত; বর্তমানে যন্ত্রপাতির সহায়তায় ক্র্যাকার ফেটানো অনেক সহজ হয়ে গেছে।

“ময়দা পিটিয়ে গোল আকার দেওয়া হয় এবং পুরোপুরি শুকানো পর্যন্ত রোদে শুকানো হয়। বর্তমানে, উৎপাদনশীলতা বাড়াতে এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ পুরুত্বসহ আরও সুন্দর ও নিখুঁত পণ্য তৈরি করতে এই বেলার প্রক্রিয়ায় মেশিন ব্যবহার করা হচ্ছে। এটি বাজারের চাহিদা মেটাতে এবং গ্রামের পণ্যের প্রতিযোগিতামূলক ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে,” বলেন কাও মিন তান।

এছাড়াও, জনাব টানের মতো মুড়ির পিঠা উৎপাদনকারী ব্যবসাগুলোও তাদের পণ্য বিপণন ও বিক্রির জন্য ই-কমার্স প্ল্যাটফর্ম এবং সোশ্যাল মিডিয়ার সাহায্য নেয়। জনাব টান বলেন যে, ই-কমার্স গ্রহণ করার পর তার ব্যবসা আগের চেয়ে বেশি গ্রাহক পেয়েছে। গ্রাহক সংখ্যা বৃদ্ধি পাওয়ায়, তার ব্যবসা এখন প্রতিদিন নিরবচ্ছিন্নভাবে ও নিয়মিতভাবে পরিচালিত হচ্ছে, যেখানে ২০ জন নিয়মিত কর্মী নিযুক্ত আছেন এবং প্রতিদিন ১০,০০০-এর বেশি পিঠা উৎপাদিত হয়। চান্দ্র নববর্ষের সময় দৈনিক উৎপাদন তিন থেকে চার গুণ বেড়ে যায়।

ডং থাপের বাসিন্দা মিসেস ফান থি কিম ফুং বলেন, বেন ট্রে ভ্রমণের সময় তিনি সন ডক মুড়ির স্বাদে "আসক্ত" হয়ে পড়েন। এরপর থেকে তিনি প্রায়শই অনলাইনে এটি নিয়ে গবেষণা করতেন এবং উপভোগ করার জন্য অর্ডার দিতেন। মিসেস ফুং-এর মতে, নারকেলের দুধ ও আঠালো চালের সুষম ফোলা ভাব, মুচমুচে গঠন এবং সুগন্ধই তাকে "আসক্ত" করে তুলেছিল। কাঠকয়লার আগুনে সেঁকার সময়, এই মুড়িগুলো তাদের আসল আকারের ৩-৪ গুণ ফুলে ওঠে।

সংরক্ষণ এবং উন্নয়ন

গিয়ং ট্রম জেলা পার্টি কমিটির সেক্রেটারি নগুয়েন থাই বিনের মতে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয়ের ৩০ অক্টোবর, ২০১৮ তারিখের ৪০৬৯/কিউডি-বিভিএইচটিটিডিএল নং সিদ্ধান্ত অনুসারে, এই অঞ্চলের চালের কাগজ ও মুড়ি তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। বর্তমানে, মাই লং রাইস পেপার কো-অপারেটিভের ১৫০টি চুলা রয়েছে; সন ডক মুড়ি কো-অপারেটিভের ৫১টি উৎপাদন কেন্দ্র রয়েছে; অনেক প্রতিষ্ঠান ওসিওপি (OCOP) পণ্যের শংসাপত্র অর্জন করেছে, যার ফলে পণ্যগুলির মান বৃদ্ধি পাচ্ছে, ভোক্তা বাজার প্রসারিত হচ্ছে এবং সুপারমার্কেট, বাজার, দোকান ও ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে বিতরণ চ্যানেলগুলিতে প্রবেশ করছে।

গিয়ং ট্রম জেলা পার্টি কমিটির সেক্রেটারি নগুয়েন থাই বিনের মতে, মাই লং রাইস পেপার এবং সন ডক মুড়ির টেকসই উন্নয়ন অব্যাহত রাখার জন্য ভবিষ্যতে উপযুক্ত সমাধান প্রয়োজন। এর মধ্যে রয়েছে উৎপাদনের পরিমাণ নির্ধারণ করা, কারুশিল্প গ্রামের উন্নয়ন নিশ্চিত করা, সমবায় উন্নয়নের মাধ্যমে উৎপাদনে মানুষের অংশগ্রহণ আকর্ষণ করা এবং পর্যায়ক্রমে প্যাকেজিং প্রক্রিয়ায় প্রযুক্তি গবেষণা ও প্রয়োগ করা, প্যাকেজিং ডিজাইনের উন্নতি করা এবং এটিকে পণ্য প্রচারের সাথে সংযুক্ত করা।

অমূর্ত সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণের পাশাপাশি, গিয়ং ত্রোম জেলা পার্টি কমিটির সচিব, নগুয়েন থাই বিন, সবুজ স্থান ও পরিচ্ছন্ন পরিবেশের সাথে সংযুক্ত একটি উৎপাদন শৃঙ্খল গড়ে তোলার প্রস্তাব দিয়েছেন, যা অন্যান্য পর্যটন কার্যক্রমের সাথে যুক্ত একটি পর্যটন কেন্দ্র তৈরি করবে এবং একটি অনন্য সাংস্কৃতিক পরিচয়কে প্রতিফলিত করবে। এর ফলে কারুশিল্প গ্রামগুলোর দর্শনার্থীরা বিশেষ ধরনের কেক উপভোগ করতে এবং কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রত্যক্ষ করতে পারবেন। ভবিষ্যতে "মাই লং রাইস পেপার" এবং "সন ডক পাফড কেক"-এর ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলোতে আসা পর্যটকদের জন্য এটি অবশ্যই একটি আকর্ষণীয় কার্যক্রম হবে। একই সাথে, প্রচারমূলক ও বিক্রয় কার্যক্রমের সাথে সমন্বয় করে প্রতি বছর একটি উপযুক্ত সময়ে এই উৎসবটি বজায় রাখা ও এর প্রচার করা প্রয়োজন। নির্দিষ্ট, স্বচ্ছ মানদণ্ড ও নিয়মাবলীর উপর ভিত্তি করে কারুশিল্প গ্রামের কারিগরদের স্বীকৃতি প্রদানের মাধ্যমে তাদের সম্মানিত করা হবে, যা পরিশেষে অসামান্য কারিগরদের স্বীকৃতির দিকে পরিচালিত করবে।

লেখা ও ছবি: চুওং দাই

উৎস: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html