শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলিতে 'আগুনের শিখাকে জীবন্ত রাখা'।

বিডিকে - কেবল "ইস্পাত ও ব্রোঞ্জের ভূমি" হিসেবেই পরিচিত নয়, জিয়ং ট্রোম জেলা তার ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির জন্যও বিখ্যাত, যা "জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য" হিসেবে স্বীকৃত, যা এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান: মে লং রাইস পেপার এবং সান ডাক পাফড রাইস কেক। বান ত্রের প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই শতাব্দী প্রাচীন কারুশিল্পের "আগুন" জ্বালিয়ে রেখে চলেছে, যার ফলে সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য সংরক্ষণ করা হচ্ছে, টেকসই জীবিকা তৈরি করা হচ্ছে এবং পর্যটন উন্নয়নের প্রচার করা হচ্ছে।

সন ডক পাফড রাইস কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি অভিজ্ঞতা নিন।

আমার লম্বা চালের কাগজ তৈরির গ্রাম

বেন ট্রে সিটি থেকে, প্রাদেশিক রোড ৮৮৫ ধরে জিওং ট্রোম জেলার মাই থান কমিউনে যান, যেখানে বিখ্যাত মাই লং ঐতিহ্যবাহী চালের কাগজ তৈরির গ্রাম অবস্থিত। গ্রামে পৌঁছানোর পর, আপনি রাস্তার দুই পাশে সারি সারি চালের কাগজের চাদর দেখতে পাবেন, রোদে শুকানো হচ্ছে, যা একটি ঘরকে অন্য ঘর থেকে অন্য ঘরকে সংযুক্ত করছে।

তিন প্রজন্ম ধরে চালের কাগজ তৈরির ঐতিহ্যের অধিকারী, জিওং ট্রম জেলার মাই থান কমিউনের নঘিয়া হুয়ান গ্রামের মিঃ নগুয়েন থান হুই বলেন যে এখানকার চালের কাগজ তৈরি করা হয় চাল, চিনি, লবণ, তিল এবং অবশ্যই ঘন নারকেল দুধের মতো উপাদান দিয়ে। প্রতিটি চালের কাগজ প্রস্তুতকারকের নিজস্ব গোপন রেসিপি থাকে, তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল উপাদান নির্বাচন করা: আঠালো চাল এবং সমৃদ্ধ নারকেল দুধ।

হুই জানান যে এই পেশায় "রাত দেরি করে ঘুম থেকে ওঠা এবং ভোরে ঘুম থেকে ওঠা" প্রয়োজন, এমনকি সহজতম ধাপগুলোও লক্ষ্য করে। তিনি সাবধানতার সাথে নির্দেশ দেন যে নারকেলের দুধ চেপে রাখার পর, খুব ঘন এবং ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ফুটাতে হবে। কেকের জন্য তৈরি চালও পরিষ্কার করে ধুয়ে নারকেলের দুধের সাথে ব্লেন্ডারে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর কালো বা সাদা তিল ময়দার সাথে মিশিয়ে কেকগুলিকে আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করে তোলা হয়। রাইস পেপার ওভেন হাতে তৈরি করা হয়; নীচে একটি বড় পাত্র জল থাকে এবং উপরে একটি ঘন কিন্তু মসৃণ কাপড় রাখা হয়। জল ফুটে উঠলে, পিঠাটি লাডলফুলে ঢেলে কাপড়ের উপর পাতলা এবং সমানভাবে গড়িয়ে নিতে হয়। কেকটি স্বচ্ছ হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে, এটি একটি বাঁশের নলে সরিয়ে নিতে হবে, তারপর নারকেল পাতা দিয়ে তৈরি একটি বোনা মাদুরে (যাকে নারকেল মাদুরও বলা হয়) স্থানান্তর করতে হবে এবং উঠোনে শুকানোর জন্য বের করে আনতে হবে। এই কাজের জন্য সর্বদা অভিজ্ঞ কারিগরদের দক্ষ হাতের প্রয়োজন হয় যাতে সমাপ্ত পণ্যটি গোলাকার, সমান, খুব ঘন না হয়, খুব পাতলা না হয় এবং ছাঁচে লেগে না থাকে। তাছাড়া, চালের কাগজ তৈরির পেশা আবহাওয়ার উপর নির্ভরশীল, তাই তাদের রাত জেগে সময়মতো চাদর গুটিয়ে নিতে হয় যাতে ভোরের রোদে শুকানো যায়; যদি পর্যাপ্ত রোদ না থাকে, তাহলে চালের কাগজ শক্ত হয়ে যাবে।

মিঃ হুইয়ের মতে, বর্তমানে, সবচেয়ে ঘনীভূত চালের কাগজ তৈরির কর্মশালাগুলি জিওং ট্রোম জেলার মাই থান কমিউনের এনঘিয়া হুয়ান গ্রামে অবস্থিত। তারা ধীরে ধীরে কৌশল উন্নত করছে এবং ম্যানুয়াল উৎপাদন প্রক্রিয়ার কিছু ধাপ (যেমন চাল ধোয়া, আটা পিষে নেওয়া, চালের কাগজ তৈরি ইত্যাদি) প্রতিস্থাপনের জন্য সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগ করছে, যার লক্ষ্য হল ম্যানুয়াল শ্রম হ্রাস করা, উৎপাদন বৃদ্ধি করা, গুণমান এবং বৈচিত্র্য উন্নত করা এবং মানুষের আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখা। বিশেষ করে, ঐতিহ্যবাহী নারকেল দুধের চালের কাগজ ছাড়াও, ক্রাফট ভিলেজটি বিভিন্ন ধরণের চালের কাগজ যেমন দুধের চালের কাগজ এবং ডিমের কুসুমের চালের কাগজ তৈরি করেছে, যা দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে গ্রাহকদের রুচি পূরণ করে।

সন ডক ঐতিহ্যবাহী রাইস ক্র্যাকার গ্রাম

সন ডক রাইস ক্র্যাকার গ্রামটি গিয়ং ট্রোম জেলার হুং নহুং কমিউনে অবস্থিত। সন ডক রাইস ক্র্যাকার দীর্ঘদিন ধরে স্থানীয় জনগণের কাছে গর্বের বিষয়।

পরিবারের ঐতিহ্যবাহী চালের ক্র্যাকার তৈরিতে ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সম্পন্ন, হুং নুওং কমিউনের মিঃ কাও মিন তান (হাই সাম রাইস ক্র্যাকার ব্যবসার মালিক) ব্যাখ্যা করেন যে ভাতের ক্র্যাকার তৈরিতে ব্যবহৃত আঠালো চাল হল আঠালো চাল, যা ভাপে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর চিনি, নারকেলের দুধ ইত্যাদি দিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত বেটে ফেলা হয়। পূর্বে, বেটে ফেলার প্রক্রিয়াটি সাধারণত পুরুষ এবং তরুণরা করত; আজকাল, যন্ত্রপাতির সাহায্যে ভাতের ক্র্যাকার তৈরি করা কম কষ্টকর।

“পিষে ফেলার পর, ময়দা গোলাকার আকারে গড়িয়ে সম্পূর্ণ শুকানো হয় এবং রোদে শুকানো হয় যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ শুকানো হয়। বর্তমানে, উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি এবং ধারাবাহিক পুরুত্বের সাথে আরও সুন্দর সমাপ্ত পণ্য তৈরির জন্য মেশিন ব্যবহার করে ঘূর্ণায়মান প্রক্রিয়া চালু করা হয়েছে। এটি বাজারের চাহিদা মেটাতে এবং গ্রামের পণ্যগুলির প্রতিযোগিতামূলকতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে,” কাও মিন তান বলেন।

এছাড়াও, মিস্টার ট্যানের মতো ব্যবসা প্রতিষ্ঠান, যারা পাফড রাইস কেক তৈরি করে, তারাও তাদের পণ্য বাজারজাত ও বিক্রির জন্য ই-কমার্স প্ল্যাটফর্ম এবং সোশ্যাল মিডিয়ার দিকে ঝুঁকে পড়ে। মিস্টার ট্যান বলেন যে ই-কমার্স গ্রহণের পর, তার ব্যবসা আগের তুলনায় অনেক বেশি গ্রাহক অর্জন করেছে। বর্ধিত গ্রাহক বেসের সাথে, তার ব্যবসা এখন প্রতিদিন ধারাবাহিকভাবে এবং নিয়মিতভাবে পরিচালিত হয়, যেখানে ২০ জন নিয়মিত কর্মী নিযুক্ত থাকে এবং প্রতিদিন ১০,০০০ এরও বেশি কেক তৈরি হয়। চন্দ্র নববর্ষের সময়, দৈনিক উৎপাদন তিন থেকে চার গুণ বৃদ্ধি পায়।

ডং থাপের মিসেস ফান থি কিম ফুং বলেন, বেন ত্রে ভ্রমণের সময় তিনি সন ডক পাফড রাইস কেকের স্বাদে "আসক্ত" হয়ে পড়েছিলেন। এরপর, তিনি প্রায়শই অনুসন্ধান করতেন এবং অনলাইনে সেগুলি উপভোগ করার জন্য অর্ডার করতেন। মিসেস ফুং-এর মতে, নারকেলের দুধ এবং আঠালো ভাতের সমানভাবে পাফড, মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ তাকে "আসক্ত" করে তুলেছিল। কাঠকয়লার উপর বেক করলে, কেকগুলি তাদের আসল আকারের 3-4 গুণ বেড়ে যায়।

সংরক্ষণ এবং উন্নয়ন

জিওং ট্রম জেলা পার্টি কমিটির সচিব নগুয়েন থাই বিনের মতে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয়ের ৩০ অক্টোবর, ২০১৮ তারিখের সিদ্ধান্ত নং ৪০৬৯/QD-BVHTTDL অনুসারে, এই এলাকার ঐতিহ্যবাহী চালের কাগজ এবং পাফড রাইস কেক তৈরির শিল্পকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। বর্তমানে, মাই লং রাইস পেপার কোঅপারেটিভের ১৫০টি ওভেন রয়েছে; সন ডক পাফড রাইস কেক কোঅপারেটিভের ৫১টি উৎপাদন সুবিধা রয়েছে; অনেক প্রতিষ্ঠান OCOP পণ্য সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে, যার ফলে পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি পেয়েছে, ভোক্তা বাজার সম্প্রসারিত হয়েছে এবং সুপারমার্কেট, বাজার, দোকান এবং ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে বিতরণ চ্যানেল প্রবেশ করেছে।

জিওং ট্রম জেলা পার্টি কমিটির সেক্রেটারি নগুয়েন থাই বিনের মতে, মাই লং রাইস পেপার এবং সন ডক পাফড রাইস কেক টেকসইভাবে বিকশিত হওয়ার জন্য ভবিষ্যতে উপযুক্ত সমাধান প্রয়োজন। এর মধ্যে রয়েছে উৎপাদনের স্কেল নির্ধারণ, ক্রাফট ভিলেজের উন্নয়ন নিশ্চিত করা, সমবায় উন্নয়নের মাধ্যমে উৎপাদনে অংশগ্রহণের জন্য মানুষকে আকৃষ্ট করা এবং ধীরে ধীরে প্যাকেজিং প্রক্রিয়ায় প্রযুক্তি গবেষণা ও প্রয়োগ, প্যাকেজিং ডিজাইন উন্নত করা এবং পণ্য প্রচারের সাথে এটিকে সংযুক্ত করা।

অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণের পাশাপাশি, গিয়ং ট্রম জেলা পার্টি কমিটির সচিব, নগুয়েন থাই বিন, সবুজ স্থান এবং একটি পরিষ্কার পরিবেশের সাথে সম্পর্কিত একটি সংযুক্ত উৎপাদন শৃঙ্খল গড়ে তোলার পরামর্শ দিয়েছেন, যা অন্যান্য পর্যটন কার্যক্রমের সাথে সংযুক্ত একটি পর্যটন কেন্দ্র তৈরি করবে এবং একটি অনন্য সাংস্কৃতিক পরিচয় প্রতিফলিত করবে। এটি হস্তশিল্প গ্রামগুলিতে দর্শনার্থীদের বিশেষ কেক উপভোগ করতে এবং কেক তৈরির প্রক্রিয়াটি অভিজ্ঞতা অর্জনের সুযোগ দেবে। ভবিষ্যতে "Mỹ Lồng Rice Paper" এবং "Sơn Đốc Puffed Cake" এর ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প গ্রামগুলিতে ভ্রমণকারী পর্যটকদের জন্য এটি অবশ্যই একটি আকর্ষণীয় কার্যকলাপ হবে। একই সাথে, প্রতি বছর উপযুক্ত সময়ে এই উৎসবটি বজায় রাখা এবং প্রচার করা, প্রচারমূলক এবং বিক্রয় কার্যক্রমের সাথে একত্রিত করা এবং নির্দিষ্ট, স্বচ্ছ মানদণ্ড এবং নিয়মের ভিত্তিতে হস্তশিল্প গ্রামের কারিগরদের স্বীকৃতির মাধ্যমে কারিগরদের সম্মান জানানো প্রয়োজন, যা শেষ পর্যন্ত অসামান্য কারিগরদের স্বীকৃতির দিকে পরিচালিত করবে।

লেখা এবং ছবি: চুওং দাই

সূত্র: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html