শত বছরেরও বেশি পুরনো ঐতিহ্যবাহী সন ডক রাইস ক্র্যাকার গ্রাম পরিদর্শন।

কিনহতেদোথি - সন ডক পাফড রাইস কেক গ্রাম (সন ডক হ্যামলেট, হুং নহং কমিউন, জিওং ট্রোম জেলা, বেন ত্রে প্রদেশ) একশ বছরেরও বেশি পুরনো এবং এটি বেন ত্রে প্রদেশের একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব। গ্রামবাসীরা এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ এবং বিকাশের জন্য তাদের পণ্যগুলিকে ক্রমবর্ধমানভাবে বৈচিত্র্যময় করে তুলছে।

জিওং ট্রম জেলার হুং নুয়ং কমিউনের সন ডক মোড়ের মধ্য দিয়ে যাওয়া বেন ত্রেতে, আপনি সহজেই সারি সারি বিক্রেতাদের দেখতে পাবেন যারা ফুলে ওঠা রাইস কেক বিক্রি করছেন।

সন ডক পাফড রাইস কেক শত শত বছর ধরে বিখ্যাত। (ছবি: এইচটি)

বর্তমানে, সন ডক রাইস ক্র্যাকার ভিলেজ বিভিন্ন ধরণের ক্র্যাকার তৈরি করে যেমন: আঠালো চালের ক্র্যাকার, গমের আটার ক্র্যাকার, আঠালো চাল মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত ছোট ক্র্যাকার, কলা ভর্তি গমের আটার ক্র্যাকার ইত্যাদি। ২০১৮ সালে, এই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামটিকে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

হাই স্যাম উৎপাদন কারখানার মালিক মিসেস বুই থি স্যাম বলেন: "ফুঁ দেওয়া রাইস কেক তৈরি করা একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া। বেকারকে খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে আঠালো চাল ভিজিয়ে রান্না করতে হয় এবং তারপর আঠালো চাল তৈরি করতে হয়। এরপর, চিনি এবং নারকেলের দুধের সাথে মিশিয়ে একটি নমনীয় ডো তৈরি করা হয়, যা পরে গোলাকার আকারে গড়িয়ে বাজারে সরবরাহের জন্য শুকানো হয়।"

"আজকাল, কেক তৈরির অনেক ধাপ যান্ত্রিকীকরণ করা হয়েছে, অতীতের ম্যানুয়াল পদ্ধতির পরিবর্তে। পাফড রাইস কেকের জন্য ময়দা এখন মেশিনের সাহায্যে তৈরি করা হয়, শ্রম সাশ্রয় করে এবং উৎপাদন বৃদ্ধি করে," মিসেস স্যাম বলেন।

এই ঐতিহ্যবাহী গ্রামের সবচেয়ে বয়স্ক কারিগর হিসেবে, মিসেস হুইন থি লিপ (৭৭ বছর বয়সী) ভাগ করে নিয়েছেন: "এই কাজটি খুবই সহজ, তাই যদিও আমি বৃদ্ধ, তবুও আমি অতিরিক্ত আয়ের জন্য এটি করতে পারি যাতে আমার সন্তান বা নাতি-নাতনিদের কাছে টাকা চাইতে না হয়। তরুণ শ্রমিকরা বেশি কাজ করে, তাই তারা বেশি আয় করে, যেখানে আমি দিনে মাত্র কয়েক হাজার ডং আয় করি।"

সম্প্রতি, সন ডকের বেশিরভাগ পাফড রাইস কেক কারখানাগুলি মেশিন উৎপাদনে চলে গেছে, যার ফলে আরও অভিন্ন, উচ্চমানের পণ্য তৈরি হচ্ছে এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা হচ্ছে।

এখানকার পাফড রাইস কেকগুলিকে বিশেষ করে তোলে কারণ এতে আঠালো ভাত থেকে শুরু করে বেকারদের দক্ষ হাত পর্যন্ত উপকরণগুলির যত্ন সহকারে নির্বাচন করা হয়েছে, যার ফলে একটি মুচমুচে, সমৃদ্ধ কেক তৈরি হয় যা ভোক্তাদের কাছে জনপ্রিয়।

ল্যামের পাফড রাইস কেক কারখানার মালিক মিঃ লে ট্রুক ল্যাম শেয়ার করেছেন: "আমার পরিবার ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ময়দা মাখা এবং কেক তৈরির জন্য যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করে আসছে, যা ম্যানুয়াল পদ্ধতির তুলনায় উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি করেছে। বর্তমানে, আমার কারখানায় ৩-তারকা রেটিং সহ দুটি OCOP পণ্য রয়েছে: কলা-স্বাদযুক্ত পাফড রাইস কেক এবং ফ্যাটি পাফড রাইস কেক।"

মিঃ ল্যামের মতে, ক্রাফট ভিলেজের বেশিরভাগ মানুষ শ্রম খরচ কমাতে এবং গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান উচ্চ চাহিদা মেটাতে পণ্যের মান উন্নত করার জন্য যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছেন। বাজার অর্থনীতির উত্থান-পতন সত্ত্বেও, এই পরিবর্তন বছরের পর বছর ধরে ক্রাফট ভিলেজটিকে টিকে থাকতে এবং বিকাশ করতে সাহায্য করেছে।

আধুনিক ধরণের কেক ধীরে ধীরে ঐতিহ্যবাহী কেকগুলিকে ছাপিয়ে যাচ্ছে, তবুও সন ডক পাফড রাইস কেক তাদের অবস্থান ধরে রেখেছে এবং OCOP মান পূরণকারী পণ্যগুলির মাধ্যমে ক্রমশ তাদের নাগাল প্রসারিত করছে।

জিওং ট্রম জেলার কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন বিভাগের প্রধান মিঃ নগুয়েন ভু ফং বলেন: "বর্তমানে, ক্রাফট ভিলেজে প্রায় ৫০টি প্রতিষ্ঠান রয়েছে যারা ভোক্তাদের চাহিদা পূরণের জন্য পাফড রাইস কেক তৈরি করে। গড়ে, ক্রাফট ভিলেজটি প্রদেশ এবং অঞ্চলের অন্যান্য প্রদেশে বিক্রয়ের জন্য বার্ষিক প্রায় ২৫ মিলিয়ন পাফড রাইস কেক তৈরি করে।"

মিঃ নগুয়েন ভু ফং-এর মতে, আগামী সময়ে, এই এলাকাটি পর্যটনের সাথে মিলিত হয়ে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির উন্নয়নের দিকে মনোনিবেশ করবে। দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীরা ঐতিহ্যবাহী চালের পটকা তৈরির কারুশিল্পের পর্যায়গুলি পরিদর্শন করতে এবং ঘটনাস্থলেই পণ্যটি উপভোগ করতে পারবেন।

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/ve-tham-lang-nghe-banh-phong-son-doc-hon-tram-nam-tuoi.html