ট্রাং-এর শতবর্ষী কারুশিল্প সংরক্ষণ

শিশিরে শুকানো রাইস পেপার ট্রাং ব্যাং-এর একটি বিশেষত্ব। এ কথা সবাই জানে। এই রাইস পেপারের নরম, চিবানো যায় এমন গঠন, যা অনন্য এবং সুস্পষ্ট, তার কারণ হলো এটি ট্রাং ব্যাং অঞ্চলের রাতের শিশিরে ভেজানো থাকে। তবে, কেউ কেউ বলেন যে খাঁটি, সুস্বাদু রাইস পেপারের আসল স্বাদ পেতে হলে সঠিক মানুষদের খুঁজে বের করতে হবে – যারা এই শতবর্ষ-প্রাচীন শিল্পের "রহস্য" সত্যিই জানেন।

ছোট্ট রান্নাঘরে কারুশিল্পের প্রতি অনুরাগ বাঁচিয়ে রাখা।

ঐতিহ্যবাহী ট্রাং ব্যাং রোদে শুকানো চালের কাগজ অবশ্যই দুটি স্তরে তৈরি করতে হবে, হালকাভাবে সেঁকা হবে এবং গ্রাহকদের পরিবেশন করার আগে একবার রোদে শুকানো হবে (ছবি: স্থানীয় কর্তৃপক্ষের সৌজন্যে প্রাপ্ত)।

ট্রাং ব্যাং-এ চালের কাগজ তৈরি করে এমন পরিবার খুঁজে পাওয়া খুব একটা কঠিন নয়, কিন্তু ট্রাং ব্যাং-এর রোদে শুকানো চালের কাগজের আসল উৎস খুঁজে পেতে আমাদের ট্রাং ব্যাং ওয়ার্ডের লক ডু পাড়ায় পাঠানো হয়েছিল, যেখানে এমন কিছু পরিবার রয়েছে যারা তিন প্রজন্ম ধরে রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরি করে আসছে।

তার ছোট, পরিপাটি রান্নাঘরে বসে মিঃ লে ভ্যান হাং বললেন যে, এখানেই তিনি এবং তার মা (কারিগর ফাম থি ফাই) রাইস পেপার তৈরি করতেন। ছোটবেলায় তার মা তাকে চুলা জ্বালানো এবং রাইস পেপার শুকানোর কাজ দিতেন এবং ধীরে ধীরে তাকে রোদে শুকানো রাইস পেপার তৈরির গোপন রহস্য শিখিয়ে দেন। মিঃ হাং ব্যাখ্যা করলেন, “রোদে শুকানো রাইস পেপার অন্য ধরনের রাইস পেপার থেকে আলাদা, কারণ এটি অবশ্যই দুটি স্তরে তৈরি করতে হয়। হালকা সেঁকে এবং তারপর রোদে শুকানোর পর রাইস পেপারটি ছিঁড়ে যায় না। কিন্তু দুটি স্তর তৈরি করার সময়, দ্বিতীয় স্তরটি লাগানোর আগে প্রথম স্তরটি রান্নার সঠিক সময় নির্ধারণ করার জন্য কর্মীর যথেষ্ট অভিজ্ঞতা থাকতে হয়, যাতে ব্যাটারের দুটি স্তর একসাথে ভালোভাবে মিশে যায় এবং ফলস্বরূপ একটি পুরু অথচ সমানভাবে রান্না হওয়া রাইস পেপার তৈরি হয়।”

রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সযত্নে সংরক্ষণকারী হাতেগোনা কয়েকজনের মধ্যে একজন হিসেবে, মিঃ হাং সুস্বাদু চালের কাগজ তৈরির 'গোপন রহস্য' মুখস্থ জানেন; শুধু হাতে তুলে সঠিক ধরনের চাল বেছে নেওয়া থেকে শুরু করে ময়দা মেশানো এবং আবহাওয়া রোদ, বৃষ্টি বা কুয়াশাচ্ছন্ন কিনা তা 'পর্যবেক্ষণ' করা পর্যন্ত সবকিছুই তাঁর জানা। তাঁর কাছে, এই সবকিছুই অভিজ্ঞতা, সূক্ষ্মতা এবং একজন ঐতিহ্যবাহী রোদে শুকানো চালের কাগজ নির্মাতার আন্তরিকতার ফল।

প্রতিদিন, আবহাওয়া ভালো থাকলে, মিঃ হাং আগের দিন তৈরি করে রাখা চালের গুঁড়োর ব্যাটার বানানোর জন্য ভোর হওয়ার আগেই তাঁর কাজ শুরু করেন। এরপর তৈরি চালের শিটগুলো রোদে শুকানো হয়, কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো হয় এবং কাঙ্ক্ষিত কোমলতা ও নমনীয়তা আনার জন্য আবার শিশিরের সংস্পর্শে আনা হয়। শুনতে সহজ ও দ্রুত মনে হলেও, একটি চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করা অত্যন্ত সূক্ষ্ম একটি কাজ, কারণ অতিরিক্ত রোদ, অপর্যাপ্ত শিশির অথবা চুলার ভুল তাপমাত্রা গত কয়েক দিনের সমস্ত পরিশ্রমকে নষ্ট করে দিতে পারে।

এটা যে কঠিন কাজ, তা জেনেও মিঃ হাং রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির এই শিল্পটি ছাড়তে পারেন না, আবার পরিশ্রম বাঁচাতে ও উৎপাদনশীলতা বাড়াতে ধানের তুষের চুলা থেকে বৈদ্যুতিক চুলায় ‘উন্নত’ হতেও চান না। তিনি অকপটে বলেন: “আগে আমি অন্য পেশায় কাজ করতাম, কিন্তু যখন আমার মা বৃদ্ধ ও দুর্বল হয়ে পড়লেন, তখন আমি সেই শিল্পটিকে রক্ষা করার জন্য ফিরে আসতে চেয়েছিলাম, যা আমার নানি আমার মাকে শিখিয়েছিলেন। এই শিল্পটি তিনি তাঁর সারা জীবন ধরে, অর্থাৎ গত ৪০ বছর ধরে, অত্যন্ত যত্ন সহকারে রক্ষা করে চলেছেন। যখনই আমি এই রান্নাঘরে বসে চালের কাগজ তৈরি করি, আমার প্রায়ই সেই দিনগুলোর কথা মনে পড়ে যখন আমি মায়ের সাথে কাজ করতাম এবং এই শিল্পকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য তাঁর উপদেশ শুনতাম।” আর এখন, মিঃ হাং এখনও নিষ্ঠার সাথে তাঁর মায়ের নির্দেশ অনুসরণ করে চলেছেন। পর্যাপ্ত শিশিরসহ রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে তাঁর রান্নাঘর এখনও উজ্জ্বলভাবে জ্বলে ওঠে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, তাঁকে কখনও কখনও চালের কাগজ তৈরির জন্য সারারাত জেগে থাকতে হয়।

আর যেহেতু তিনি তাঁর শিল্পকে ভালোবাসেন, তাই যারা শিখতে চায় তাদের কাছে তিনি সানন্দে রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির এই শিল্পটি ভাগ করে নেন এবং শিখিয়ে দেন। তিনি জানেন যে, এর কঠোর কায়িক শ্রম এবং স্বল্প আয়ের কারণে, তাঁর নিজ শহরের তরুণদের কাছে এই ঐতিহ্যবাহী রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির শিল্পটি তেমন আকর্ষণীয় নয়। মিঃ হাং বলেন, “আমি শুধু আশা করি যে, যদি একটি প্রশিক্ষণ ক্লাসের আয়োজন করা যায়, আমি সম্পূর্ণ বিনামূল্যে শেখাতে ইচ্ছুক, যাতে ত্রাং বাং-এর রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির শিল্পটি হারিয়ে না যায়।”

যিনি পেশার "আত্মাকে" বাঁচিয়ে রাখেন।

স্বাভাবিকভাবেই, বাজার শক্তি এবং সামাজিক চাহিদার কারণে, ঐতিহ্যবাহী রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির কারুশিল্পে নিযুক্ত মানুষের সংখ্যা এখন আর আগের মতো বেশি নেই। এর পরিবর্তে, অনেক তরুণ-তরুণী উৎপাদন প্রক্রিয়ায় প্রযুক্তি প্রয়োগ করতে শুরু করেছে এবং তাদের সৃজনশীলতা দিয়ে গ্রাহকদের পছন্দ মেটাতে বিভিন্ন ধরণের চালের কাগজ তৈরি করছে।

আজ, ত্রাং বাং-এর রাইস পেপার শুধু সেদ্ধ মাংস ও কাঁচা সবজির সাথে খাওয়া ঐতিহ্যবাহী রোদে শুকানো রাইস পেপারই নয়, বরং রাইস পেপার ও মশলার, বিশেষ করে তাই নিন- এর আরেকটি বিশেষত্ব, চিলি সল্ট-এর, পরিশীলিত সংমিশ্রণের কল্যাণে আরও অগণিত ধরণের রাইস পেপারের উদ্ভব ঘটেছে। তাই, ত্রাং বাং ভ্রমণে এসে পর্যটকরা শুধু এই বিখ্যাত স্থানীয় বিশেষত্বই উপভোগ করতে পারেন না, বরং বৈচিত্র্য ও স্বাদে ভিন্ন আরও অনেক ধরণের রাইস পেপারের অভিজ্ঞতাও লাভ করতে পারেন।

দোকানের বেশিরভাগ রাইস পেপার পণ্যই জনাব ভো মিন কং এবং তাঁর বন্ধু শ্রীমতি লুয়ং থি মেন, রাইস পেপারের সাথে বিভিন্ন মশলা মিশিয়ে তৈরি করেন।

ট্রাং ব্যাং-এ বেড়ে ওঠা এবং শৈশব থেকেই আত্মীয়স্বজন ও প্রতিবেশীদের চালের কাগজ তৈরি করতে দেখে, জনাব ভো মিন কং (পূর্বতন ট্রাং ব্যাং শহরের অংশ আন তিন ওয়ার্ডের আন খুওং পাড়ায় বসবাসকারী) তাঁর নিজ শহরের চালের কাগজকে আরও বেশি জায়গায় ছড়িয়ে দেওয়ার স্বপ্ন লালন করতেন। অনেক চালের কাগজ শিল্পীকে অনিচ্ছাসত্ত্বেও তাদের এই শিল্প ছেড়ে দিতে দেখে, জনাব কং বুঝতে পেরেছিলেন যে চালের কাগজ তৈরির ঐতিহ্যকে রক্ষা করতে হলে, প্রথমে গ্রাহক এবং স্থানীয় চালের কাগজ শিল্পীদের মধ্যে সংযোগ স্থাপন করা প্রয়োজন। এই ভাবনাকে বাস্তবে রূপ দিয়ে, তিনি এবং তাঁর বন্ধু, মিস লুওং থি মেন, এই স্থানীয় বিশেষত্বটি বিক্রি করার একটি ব্যবসা শুরু করেন। ভোক্তাদের পছন্দ বুঝে, জনাব কং এবং মিস মেন বিভিন্ন ধরণের চালের কাগজ তৈরি করেন: কুমকোয়াট চালের কাগজ, তেঁতুল চালের কাগজ, মাখন চালের কাগজ, পনির চালের কাগজ ইত্যাদি। সেখান থেকেই ‘কো মেন’ চালের কাগজ ব্র্যান্ডের জন্ম হয়, যা দেশ-বিদেশের গ্রাহকদের, বিশেষ করে তরুণদের কাছে একটি প্রিয় ব্র্যান্ড হয়ে ওঠে।

যদিও এটি প্রচলিত পদ্ধতি নয়, তবুও কাঙ্ক্ষিত কোমলতা, চিবানোর মতো ভাব এবং রাতের শিশিরের মতো মিষ্টতা আনার জন্য মিশ্র রাইস পেপারও সঠিক কৌশলে রোদে শুকানো হয়। রাইস পেপার এবং মশলার এমন বৈচিত্র্যময় সম্ভার পরিবেশন করার জন্য, মিঃ কং এবং মিসেস মেনের মতো কারিগররা গভীর রাত পর্যন্ত জেগে থাকতে এবং খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠতে দ্বিধা করেন না। তাঁরা প্রতিটি উপাদান যত্নসহকারে প্রস্তুত করেন, যাতে মশলা ও অনুষঙ্গগুলো সর্বদা উচ্চমানের হয় এবং এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটির স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে।

মিঃ কং বলেন: “আমি মনে করি, আমার জন্মস্থানের ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে টিকিয়ে রাখতে হলে, যারা রাইস পেপার তৈরি করেন, তাদের প্রথমে এই শিল্প থেকে জীবিকা নির্বাহ করতে সক্ষম হতে হবে। আর আমাদের স্থানীয় বিশেষত্ব নিয়ে সততার সাথে ব্যবসা করলে তা দূর-দূরান্তের মানুষকে আমাদের জন্মস্থান সম্পর্কে জানতে সাহায্য করবে, পণ্যের মান বাড়াবে এবং স্থানীয় রাইস পেপার নির্মাতাদের জন্য আয়ের সুযোগ তৈরি করবে। এখানকার মানুষ অত্যন্ত সৃজনশীল এবং প্রতিভাবান; যতক্ষণ তারা গ্রাহকদের পছন্দ ও চাহিদা বুঝতে পারবে, ততক্ষণ তারা বিভিন্ন ধরনের, বৈচিত্র্যময় এবং সুস্বাদু রাইস পেপার তৈরি করতে পারবে। এটা যে কেউ করতে পারে, শুধু আমি নই।” নিজের নিষ্ঠার মাধ্যমে, মিঃ কং রাইস পেপার নির্মাতা এবং ব্যবসায়ীদের মধ্যে সংযোগ স্থাপনের চেষ্টা করছেন, যার লক্ষ্য হলো ট্রাং ব্যাং-এর রাইস পেপারকে এই প্রদেশের পর্যটনের সাথে যুক্ত একটি বিশেষত্বে পরিণত করা।

জনাব ভো মিন কং-এর মতে, চালের কাগজ তৈরির শিল্পকে টিকিয়ে রাখার প্রথম পদক্ষেপ হলো গ্রাহক এবং স্থানীয় চালের কাগজ নির্মাতাদের মধ্যে সংযোগ স্থাপন করা। (ছবিতে: জনাব কং তাঁর পরিবারের চালের কাগজ ও মরিচের লবণের ব্যবসায়।)

এবং ট্রাং ব্যাং রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির সংস্কৃতি ও পর্যটন উৎসবের মাধ্যমে সরকার ট্রাং ব্যাং চালের কাগজ নির্মাতাদের আশা ও প্রচেষ্টাকে "উজ্জীবিত" করেছে। প্রতি দুই বছর অন্তর অনুষ্ঠিত এই উৎসবটি ঐতিহ্য ও পর্যটন উন্নয়নের সংযোগকারী একটি অর্থবহ কার্যক্রম, যা রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের মূল্য সংরক্ষণ ও প্রচারে অবদান রাখে এবং একই সাথে সেইসব কারিগরদের সম্মান জানায় যারা অক্লান্তভাবে এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ ও প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে পৌঁছে দিচ্ছেন। এর মাধ্যমে তাই নিন-এর জন্মভূমি ও জনগণের ভাবমূর্তি আরও ব্যাপকভাবে পরিচিতি লাভ করে।

উদ্যমী ব্যক্তিদের সম্মিলিত প্রচেষ্টা এবং সহায়ক স্থানীয় নীতির ফলে, পরিবর্তন সত্ত্বেও ত্রাং বাং রাইস পেপারের আত্মা সংরক্ষিত হয়ে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে। এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পের 'গোপন রহস্য' ধারণকারীদের অধ্যবসায় এবং তরুণদের সৃজনশীলতা ও উদ্দীপনার মাধ্যমে ত্রাং বাং রাইস পেপার তৈরির ঐতিহ্য অব্যাহত রয়েছে; যা অতীতের খাঁটি স্বাদকে অক্ষুণ্ণ রাখার পাশাপাশি তাই নিন-এর এই বিশেষ শিল্পকর্মটির জন্য নতুন দিগন্ত উন্মোচন করছে। আর রাইস পেপারের প্রতিটি নরম, চিবানো যায় এমন পাতায় কেবল রাতের শিশিরের মিষ্টতা নয়, ত্রাং বাং-এর মাটি ও মানুষের প্রতি ভালোবাসাও অনুভব করা যায়।

মোক চাউ

উৎস: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html