ট্রাং-এর শতাব্দী প্রাচীন নৈপুণ্য সংরক্ষণ করা হচ্ছে

শিশির-শুকনো চালের কাগজ ট্রাং ব্যাং-এর একটি বিশেষত্ব। এটা সকলেই জানেন। চালের কাগজের নরম, চিবানো গঠন, অনন্য এবং অস্পষ্ট, কারণ এটি ট্রাং ব্যাং অঞ্চলের রাতের শিশিরে ভিজে থাকে। তবে, কেউ কেউ বলেন যে সত্যিকার অর্থে খাঁটি, সুস্বাদু চালের কাগজ উপভোগ করার জন্য, আপনাকে সঠিক লোকদের খুঁজে বের করতে হবে - যারা সত্যিই এই শতাব্দী প্রাচীন শিল্পের "গোপন" ধারণ করে।

ছোট রান্নাঘরে কারুশিল্পের প্রতি আবেগকে বাঁচিয়ে রাখা।

ঐতিহ্যবাহী ট্রাং ব্যাং রোদে শুকানো চালের কাগজ দুটি স্তরে তৈরি করতে হবে, হালকাভাবে ভাজা করতে হবে এবং তারপর গ্রাহকদের পরিবেশন করার আগে একবার রোদে শুকিয়ে নিতে হবে (ছবি: স্থানীয় কর্তৃপক্ষ কর্তৃক সরবরাহিত)।

ট্রাং ব্যাং-এ, চালের কাগজ তৈরির পরিবার খুঁজে পাওয়া খুব একটা কঠিন নয়, তবে ট্রাং ব্যাং-এর রোদে শুকানো চালের কাগজের আসল উৎস খুঁজে বের করার জন্য, আমাদের ট্রাং ব্যাং ওয়ার্ডের লোক ডু পাড়ায় নিয়ে যাওয়া হয়েছিল, যেখানে এমন পরিবার রয়েছে যারা তিন প্রজন্ম ধরে রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরি করে আসছে।

মিঃ লে ভ্যান হাং তার ছোট, পরিপাটি রান্নাঘরে বর্ণনা করেছেন যে এখানেই তিনি এবং তার মা (কারিগর ফাম থি ফাই) ভাতের কাগজ তৈরি করতেন। ছোটবেলায়, তার মা তাকে চুলা জ্বালানো এবং ভাতের কাগজ শুকানোর কাজ দিয়েছিলেন এবং ধীরে ধীরে তাকে রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির রহস্যটি দিয়েছিলেন। "রোদে শুকানো চালের কাগজ অন্যান্য ধরণের ভাতের কাগজ থেকে আলাদা কারণ এটি দুটি স্তরে তৈরি করতে হয়। হালকাভাবে বেক করার পরে এবং তারপর রোদে শুকানোর পরে, ভাতের কাগজ ছিঁড়ে যায় না। কিন্তু দুটি স্তর তৈরি করার সময়, কর্মীর দ্বিতীয় স্তরটি প্রয়োগ করার আগে প্রথম স্তরের রান্নার সময় সঠিকভাবে নির্ধারণ করার জন্য যথেষ্ট অভিজ্ঞতা থাকতে হবে, যাতে নিশ্চিত করা যায় যে ব্যাটারের দুটি স্তর একসাথে মিশে যায়, যার ফলে একটি ঘন কিন্তু সমানভাবে রান্না করা চালের কাগজ তৈরি হয়," মিঃ হাং ব্যাখ্যা করেছেন।

রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে অধ্যবসায়ের সাথে সংরক্ষণকারী কয়েকজনের একজন হিসেবে, মিঃ হাং সুস্বাদু চালের কাগজ তৈরির "গোপন রহস্য" হৃদয় দিয়ে জানেন, কেবল হাতে তুলে সঠিক ধরণের চাল বেছে নেওয়া থেকে শুরু করে ময়দা মিশিয়ে আবহাওয়া "পর্যবেক্ষণ" করে জানা যে এটি রোদ, বৃষ্টি, নাকি কুয়াশাচ্ছন্ন। তার জন্য, এটি সবই অভিজ্ঞতা, সতর্কতা এবং একটি ঐতিহ্যবাহী রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির হৃদয়ের বিষয়।

প্রতিদিন, যখন আবহাওয়া ভালো থাকে, মিঃ হাং ভোর হওয়ার আগেই তার কর্মদিবস শুরু করেন, আগের দিন যে চালের গুঁড়ো বাটা তৈরি করেছিলেন তা তৈরি করার জন্য। তৈরি চালের চাদরগুলি রোদে শুকানো হয়, কাঠকয়লার উপর ভাজা হয় এবং তারপর আবার শিশিরের সংস্পর্শে আনা হয় যাতে কাঙ্ক্ষিত নরমতা এবং নমনীয়তা অর্জন করা যায়। এটি সহজ এবং দ্রুত শোনায়, কিন্তু একটি তৈরি পণ্য তৈরি করা অত্যন্ত সতর্কতামূলক, কারণ অতিরিক্ত রোদ, খুব কম শিশির, অথবা ভুল চুলার তাপমাত্রা গত কয়েক দিনের সমস্ত পরিশ্রম নষ্ট করে দেবে।

এটা জানা যে এটা কঠিন কাজ, মিঃ হাং রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির শিল্প ছেড়ে দিতে পারেন না, এবং তিনি শ্রম বাঁচাতে এবং উৎপাদনশীলতা বাড়াতে ধানের খোসার চুলা থেকে বৈদ্যুতিক চুলায় "আপগ্রেড" করতে চান না। তিনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন: "আগে, আমি অন্য পেশায় কাজ করতাম, কিন্তু যখন আমার মা বৃদ্ধ এবং দুর্বল হয়ে পড়েন, তখন আমি আমার দাদীর দেওয়া শিল্পটি সংরক্ষণ করতে ফিরে যেতে চেয়েছিলাম, যে শিল্পটি তিনি ৪০ বছর ধরে তার সারা জীবন অধ্যবসায়ের সাথে সংরক্ষণ করেছেন। আমি যখনই এই রান্নাঘরে ভাতের কাগজ তৈরিতে বসে থাকি, তখন প্রায়শই আমার মায়ের সাথে কাজ করার এবং শিল্পটিকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য তার পরামর্শ শোনার দিনগুলির কথা মনে পড়ে।" এবং এখন, মিঃ হাং এখনও তার মায়ের নির্দেশাবলী অধ্যবসায়ের সাথে অনুসরণ করছেন। তার রান্নাঘর এখনও পর্যাপ্ত শিশিরযুক্ত রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে উজ্জ্বলভাবে জ্বলে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময়, তাকে মাঝে মাঝে সারা রাত জেগে চালের কাগজ তৈরি করতে হয়।

আর যেহেতু তিনি তার শিল্পকে লালন করেন, তাই তিনি রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির শিল্পকে হৃদয় দিয়ে ভাগ করে নেন এবং যারা শিখতে চান তাদের কাছে হস্তান্তর করেন। তিনি জানেন যে, কঠোর পরিশ্রম এবং স্বল্প আয়ের কারণে, ঐতিহ্যবাহী রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির শিল্প তার শহরের তরুণদের কাছে মোটেও আকর্ষণীয় নয়। "আমি কেবল আশা করি যে যদি একটি প্রশিক্ষণ ক্লাস আয়োজন করা যায়, তাহলে আমি সম্পূর্ণ বিনামূল্যে শেখাতে ইচ্ছুক, যাতে ট্রাং ব্যাং-এর রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির শিল্পটি বিলুপ্ত না হয়," মিঃ হাং বলেন।

যে ব্যক্তি পেশার "আত্মাকে বাঁচিয়ে রাখে"।

স্বাভাবিকভাবেই, বাজারের চাপ এবং সামাজিক চাহিদার কারণে, ঐতিহ্যবাহী রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির কাজে নিয়োজিত মানুষের সংখ্যা আর আগের মতো নেই। পরিবর্তে, অনেক তরুণ উৎপাদন প্রক্রিয়ায় প্রযুক্তি প্রয়োগ করতে শুরু করেছে এবং তাদের সৃজনশীলতার মাধ্যমে তারা গ্রাহকদের পছন্দ পূরণের জন্য বিভিন্ন ধরণের চালের কাগজ তৈরি করছে।

আজ, ট্রাং ব্যাং রাইস পেপার কেবল সেদ্ধ মাংস এবং কাঁচা শাকসবজির সাথে খাওয়া ঐতিহ্যবাহী রোদে শুকানো চালের কাগজ নয়, বরং রাইস পেপার এবং মশলার, বিশেষ করে মরিচ লবণের অত্যাধুনিক সংমিশ্রণের কারণে অসংখ্য অন্যান্য ধরণের রাইস পেপারের আবির্ভাব ঘটেছে, যা তাই নিনের আরেকটি বিশেষত্ব। অতএব, ট্রাং ব্যাং পরিদর্শন করার সময়, পর্যটকরা কেবল বিখ্যাত স্থানীয় বিশেষত্ব উপভোগ করতে পারবেন না বরং বৈচিত্র্যময় এবং স্বাদে বৈচিত্র্যময় আরও অনেক ধরণের রাইস পেপারও উপভোগ করতে পারবেন।

দোকানের বেশিরভাগ চালের কাগজের পণ্য মিঃ ভো মিন কং এবং তার বন্ধু মিস লুওং থি মেন বিভিন্ন মশলার সাথে চালের কাগজ মিশিয়ে তৈরি করেছেন।

ট্রাং ব্যাং-এ বেড়ে ওঠা এবং শৈশব থেকেই আত্মীয়স্বজন এবং প্রতিবেশীদের চালের কাগজ তৈরির অভিজ্ঞতা লাভ করার পর, মিঃ ভো মিন কং (যারা ট্রাং ব্যাং শহরের পূর্বে অংশ ছিল, আন খুওং পাড়ার আন টিন ওয়ার্ডে বসবাস করতেন) তার শহরের চালের কাগজ আরও বেশি জায়গায় ছড়িয়ে দেওয়ার স্বপ্ন লালন করেছিলেন। অনেক চালের কাগজ প্রস্তুতকারক অনিচ্ছাকৃতভাবে তাদের শিল্প ছেড়ে দিতে দেখে, মিঃ কং জানতেন যে চালের কাগজ তৈরির ঐতিহ্য সংরক্ষণের জন্য, প্রথমে তাকে গ্রাহকদের এবং স্থানীয় চালের কাগজ প্রস্তুতকারকদের সাথে সংযোগ স্থাপন করতে হবে। এই ধারণার উপর ভিত্তি করে, তিনি এবং তার বন্ধু, মিস লুওং থি মেন, এই স্থানীয় বিশেষত্ব বিক্রি করার একটি ব্যবসা শুরু করেন। ভোক্তাদের পছন্দ বুঝতে পেরে, মিঃ কং এবং মিস মেন বিভিন্ন ধরণের চালের কাগজ তৈরি করেছিলেন: কুমকোয়াট চালের কাগজ, তেঁতুলের চালের কাগজ, মাখনের চালের কাগজ, পনির চালের কাগজ ইত্যাদি। সেখান থেকে, কো মেন রাইস পেপার ব্র্যান্ডের জন্ম হয়, যা কাছের এবং দূরের গ্রাহকদের, বিশেষ করে তরুণদের কাছে প্রিয় হয়ে ওঠে।

যদিও ঐতিহ্যবাহী সংস্করণ নয়, মিশ্র চালের কাগজটি সঠিক কৌশল ব্যবহার করে রোদে শুকানো হয় যাতে রাতের শিশিরের কাঙ্ক্ষিত কোমলতা, চিবানো ভাব এবং মিষ্টিতা অর্জন করা যায়। রাইস পেপার এবং মশলার এত বৈচিত্র্যময় পরিসর অফার করার জন্য, মিস্টার কং এবং মিস মেনের মতো কারিগররা দেরি করে জেগে থাকতে এবং তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠতে দ্বিধা করেন না, প্রতিটি উপাদান সাবধানতার সাথে প্রস্তুত করেন যাতে মশলা এবং অনুষঙ্গগুলি সর্বদা উচ্চমানের হয়, যা এই ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি করে।

মিঃ কং শেয়ার করেছেন: “আমি মনে করি আমার শহরের ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করার জন্য, যারা চালের কাগজ তৈরি করেন তাদের প্রথমে তাদের শিল্প থেকে জীবিকা নির্বাহ করতে সক্ষম হতে হবে। এবং আমাদের স্থানীয় বিশেষায়িত পণ্যের সাথে সততার সাথে ব্যবসা করলে কাছের এবং দূরের মানুষদের আমাদের শহর সম্পর্কে জানতে, পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি করতে এবং স্থানীয় চালের কাগজ প্রস্তুতকারকদের জন্য আয় তৈরি করতে সাহায্য করবে। এখানকার মানুষ খুবই সৃজনশীল এবং প্রতিভাবান; যতক্ষণ তারা গ্রাহকদের পছন্দ এবং চাহিদা বোঝেন, ততক্ষণ তারা বিভিন্ন ধরণের চালের কাগজ তৈরি করতে পারেন, যা বৈচিত্র্যপূর্ণ এবং সুস্বাদু। যে কেউ এটি করতে পারে, শুধু আমি নই।” তার নিষ্ঠার সাথে, মিঃ কং ট্রাং ব্যাং চালের কাগজকে প্রদেশের পর্যটনের সাথে সম্পর্কিত একটি বিশেষায়িত পণ্যে পরিণত করার লক্ষ্যে চালের কাগজ প্রস্তুতকারক এবং ব্যবসাগুলিকে সংযুক্ত করার চেষ্টা করেন।

মিঃ ভো মিন কং-এর মতে, চালের কাগজ তৈরির শিল্প সংরক্ষণের জন্য, প্রথম পদক্ষেপ হল গ্রাহকদের এবং স্থানীয় চালের কাগজ প্রস্তুতকারকদের মধ্যে সংযোগ স্থাপন করা। (ছবিতে: মিঃ কং তার পরিবারের চালের কাগজ এবং মরিচ লবণের ব্যবসায়।)

আর ট্রাং ব্যাং চালের কাগজ প্রস্তুতকারকদের আশা ও প্রচেষ্টাকে সরকার "ডানা দিয়েছে" ট্রাং ব্যাং সূর্য-শুকনো চালের কাগজ তৈরির সংস্কৃতি ও পর্যটন উৎসবের মাধ্যমে। প্রতি দুই বছর অন্তর অনুষ্ঠিত এই উৎসব ঐতিহ্যকে পর্যটন উন্নয়নের সাথে সংযুক্ত করার একটি অর্থবহ কার্যকলাপ, যা রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রচারে অবদান রাখে, একই সাথে সেই কারিগরদের সম্মান জানায় যারা অক্লান্তভাবে এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ এবং এগিয়ে নিয়ে যাচ্ছেন। এর মাধ্যমে, তাই নিনের জন্মভূমি এবং জনগণের ভাবমূর্তি আরও ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়।

উৎসাহী ব্যক্তিদের সম্মিলিত প্রচেষ্টা এবং স্থানীয় নীতিমালার সহায়ক ভূমিকায়, পরিবর্তন সত্ত্বেও, ট্রাং ব্যাং রাইস পেপারের আত্মা সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। ঐতিহ্যবাহী শিল্পের "গোপনীয়তা" ধারণকারীদের অধ্যবসায় এবং তরুণদের সৃজনশীলতা এবং উৎসাহের মাধ্যমে, ট্রাং ব্যাং রাইস পেপার তৈরির ঐতিহ্য অব্যাহত রয়েছে, অতীতের খাঁটি স্বাদ সংরক্ষণ করে এই তায় নিন বিশেষত্বের জন্য নতুন পথ উন্মোচন করে। এবং প্রতিটি নরম, চিবানো রাইস পেপারের পাতায়, কেউ কেবল রাতের শিশিরের মিষ্টি স্বাদই উপভোগ করতে পারে না, বরং ট্রাং ব্যাংয়ের মাটি এবং মানুষের প্রতি ভালোবাসাও অনুভব করতে পারে।

মোক চাউ

সূত্র: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html