খাদ্য ও পানীয়ের মাধ্যমে উনিশ শতকের ভিয়েতনামী সমাজ এবং মানুষের উপর একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গি।

"ডিজায়ার অ্যান্ড অ্যাসপিরেশন" হল ডঃ এরিকা জে. পিটার্সের একটি অনন্য ক্ষুদ্র ঐতিহাসিক গবেষণা, যা একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গি প্রদান করে: মানুষের খাওয়া-দাওয়ার পদ্ধতির মাধ্যমে মানব সমাজ অধ্যয়ন।

ডঃ এরিকা জে. পিটার্স হলেন নর্দার্ন ক্যালিফোর্নিয়া কুলিনারি হিস্টোরিয়ানস অ্যাসোসিয়েশনের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং পরিচালক। তিনি হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক ডিগ্রি এবং শিকাগো বিশ্ববিদ্যালয় থেকে ইতিহাসে ডক্টরেট ডিগ্রি অর্জন করেছেন। তিনি ভিয়েতনামের ইতিহাস এবং রন্ধনপ্রণালীর বিভিন্ন দিক নিয়ে লিখেছেন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিদেশে অসংখ্য সম্মেলনে উপস্থাপনা করেছেন।

"আনন্দ এবং আকাঙ্ক্ষা" বইটি। ছবি: QM।

অতীত অন্বেষণের এক অনন্য উপায়।

তার "খাদ্য ও আকাঙ্ক্ষা " বইটিতে, এরিকা জে. পিটার্স অতীতকে বোঝার জন্য একটি অনন্য পদ্ধতি বেছে নিয়েছেন: মানুষের খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে মানব সমাজ অধ্যয়ন করা। এটি বিশ্ব ইতিহাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রবণতা: রাজনীতি , অর্থনীতি এবং যুদ্ধের মতো "প্রধান" ঐতিহাসিক বিষয়গুলিতেই নয়, ফ্যাশন, রন্ধনপ্রণালী এবং বিনোদনের মতো "ছোট" ক্ষেত্রগুলিতেও গবেষণা করা। বইয়ের ভূমিকায়, এরিকা জে. পিটার্স লিখেছেন: "খাদ্য কেবল মানুষ কে তা প্রকাশ করে না বরং তারা কে হতে চায় তাও প্রকাশ করে। খাদ্যের অধ্যয়ন কেবল খাদ্যের মাধ্যমে কীভাবে পরিচয় তৈরি হয় তা বিবেচনা করা উচিত নয় বরং ব্যক্তিরা কীভাবে তাদের নিজস্ব আগ্রহ এবং আকাঙ্ক্ষা প্রচারের জন্য খাদ্য ব্যবহার করেছে তাও বিবেচনা করা উচিত।" যদিও এটি একটি "ছোট" দৃষ্টিকোণ, এটি তুচ্ছ নয়; বরং, এটি একটি ভিন্ন "প্রবেশ বিন্দু", একটি ভিন্ন পদ্ধতি, অতীতের একটি প্রাণবন্ত দৃষ্টিভঙ্গি খোঁজে। এই দৃষ্টিকোণের মাধ্যমে, লেখক একটি সম্প্রদায়ের জীবনকে ঐতিহাসিক সত্যের কাছাকাছি দেখেন, ইতিহাসের লুকানো গতিশীলতা এবং প্রক্রিয়াগুলি উন্মোচন করেন। এরিকা জে. পিটার্সের মতে, বইটি লেখার জন্য তিনি ভিয়েতনাম সম্পর্কে প্রচুর পরিমাণে তথ্য সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াজাত করেছেন, যার মধ্যে রয়েছে ইতিহাস (সরকারি এবং ব্যক্তিগত), মধ্যযুগীয় সময়ের নন-ফিকশন রেকর্ড, মধ্যযুগীয় চীনা এবং নোম লিপি সাহিত্য, লোককাহিনীর নথি, ঔপনিবেশিক সরকারের সংরক্ষণাগার এবং ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলের সংবাদপত্র এবং সাহিত্য, বিভিন্ন ভাষায়। এই বিশাল পরিমাণ তথ্য/ঐতিহাসিক তথ্যই বইটিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদান। এটি ভিয়েতনাম সম্পর্কে জানতে ইচ্ছুকদের জন্য উপকরণের একটি বিশাল ক্যাটালগকে সুবিন্যস্ত করে, যা অন্যান্য অনেক গবেষণায় রেফারেন্স হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ডঃ এরিকা জে. পিটার্স। সূত্র: এরিকাজপিটার্স।

ডঃ এরিকা জে. পিটার্স। সূত্র: এরিকাজপিটার্স

মূল্যবোধ যা খাওয়ার গল্পের বাইরেও যায়।

"আনন্দ এবং আকাঙ্ক্ষা" ঔপনিবেশিক গ্রামাঞ্চলে রন্ধনশৈলীর বৈচিত্র্য, এশিয়ান ও ইউরোপীয় খাবার, ভিয়েতনামী, চীনা এবং ফরাসি খাবারের আগমন এবং সংমিশ্রণ এবং ঔপনিবেশিক শাসনের অধীনে তাদের দৈনন্দিন জীবনে খাদ্য ও পানীয়ের (মাছের সস, অ্যালকোহল, ভাত, দুগ্ধজাত পণ্য, ফরাসি খাবার ইত্যাদি) পরিবর্তনের প্রতি লোকেরা কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছিল তা তুলে ধরে। বইয়ের উপশিরোনামের বিপরীতে, "আনন্দ এবং আকাঙ্ক্ষা" 19 শতকের টায় সান বিদ্রোহ এবং পরবর্তীকালে নুয়েন রাজবংশের বিজয়ের সাথে থেমে থাকে না, সেই সময় পর্যন্ত ইতিহাসের বৃহত্তম অঞ্চলের সাথে একীকরণের দ্বারপ্রান্তে একটি রাজ্যের জন্ম। লেখকের গবেষণা 20 শতক থেকে আগস্ট বিপ্লবের পূর্ববর্তী সময় পর্যন্ত বিস্তৃত, যখন ঔপনিবেশিক শাসন প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং ভিয়েতনামী জনগণকে ঔপনিবেশিকতা এবং পশ্চিমা সংস্কৃতি উভয়েরই মুখোমুখি হতে হয়েছিল। বইটিতে লেখক ঊনবিংশ এবং বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে ভিয়েতনামী খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তনের মূল "বিন্দু" বা ঘটনাগুলি নির্বাচন করেছেন: প্রথমত, দুর্ভিক্ষ টে সন বিপ্লবকে ইন্ধন জুগিয়েছিল। এরপর, রাজা গিয়া লং সিংহাসনে আরোহণ করেন এবং তার রাজবংশের ক্ষমতার ভিত্তি মজবুত করার জন্য ধানের ক্ষেত ব্যবহার করেন। রাজা মিন মাং-এর রাজত্বকালে, ভিয়েতনাম জুড়ে কৃষির সাথে রান্নার সমন্বয় সাধনের তার দৃষ্টিভঙ্গির মাধ্যমে, রাজা দেশকে একত্রিত করার, বিদ্রোহ দমন করার এবং শীঘ্রই ইউরোপীয় উপনিবেশ স্থাপনকারীদের প্রতিহত করার আশা করেছিলেন। তবে, তিনি এই দৃষ্টিভঙ্গি বাস্তবায়ন করতে পারেননি। দারিদ্র্য এবং জনপ্রতিরোধ রাজবংশের উচ্চাকাঙ্ক্ষাকে বাধাগ্রস্ত করেছিল। বইটিতে এরপর ফরাসি ঔপনিবেশিক গ্রামাঞ্চলে রন্ধনপ্রণালীর পরিবর্তিত আকাঙ্ক্ষাগুলি পরীক্ষা করা হয়েছে। তাদের আগমনের পর, ফরাসিরা ধীরে ধীরে নগুয়েন রাজবংশের অঞ্চলের নিয়ন্ত্রণ দখল করে, 1860-এর দশকে দক্ষিণ এবং 1880-এর দশকে উত্তরের শহরগুলি জয় করে। যাইহোক, গ্রামাঞ্চলে, ছোট আকারের সংগ্রাম কয়েক দশক ধরে স্থায়ী হয়েছিল, যা প্রমাণ করে যে ইউরোপীয়রা শৃঙ্খলা আনতে বা ক্ষুধার সমস্যা সমাধান করতে পারেনি। বেঁচে থাকার জন্য, গ্রামবাসীরা তাদের নিজস্ব সমাধান তৈরি করেছিল, কখনও কখনও সুরেলা, কখনও কখনও বিরোধপূর্ণ। বইটিতে আলোচনা করা হয়েছে যে কীভাবে ফরাসিরা ভিয়েতনাম জুড়ে দুটি জনপ্রিয় পণ্যের স্বাদ পরিবর্তন করেছিল: মাছের সস এবং চালের ওয়াইন। ফরাসি ঔপনিবেশিক রাষ্ট্রের জাতীয় বাজেট রক্ষার জন্য বর্ধিত অর্থের প্রয়োজন ছিল। নতুন কর আশাব্যঞ্জক বলে মনে হয়েছিল, বিশেষ করে দুটি গ্রামের প্রয়োজনীয় জিনিসের উপর: চালের ওয়াইন এবং লবণ। চালের ওয়াইন এবং লবণের উৎপাদন ও বিতরণের উপর অভূতপূর্ব বিধিনিষেধ দ্রুত সেই সময়ে ভিয়েতনামে বসবাসকারী প্রায় সকলের দৈনন্দিন জীবনকে প্রভাবিত করেছিল। ১৯০২ সালের শুরুতে, ফরাসি সরকার গ্রামবাসীদের অনুমোদিত ফরাসি মালিকানাধীন কোম্পানিগুলি থেকে অ্যালকোহল কিনতে নির্দেশ দেয় - যা গ্রামের চালের ওয়াইনের একটি "বিশুদ্ধ", সস্তা বিকল্প তৈরি করেছিল। দুর্ভাগ্যবশত, কোম্পানির চালের ওয়াইনের স্বাদ ভয়াবহ ছিল। সারা দেশের গ্রামবাসীরা এটি প্রত্যাখ্যান করেছিল, ভোক্তাদের পছন্দের উপর ভিত্তি করে রাজ্যে সৃজনশীল আবেদন থেকে শুরু করে আপাতদৃষ্টিতে প্রাচীন ধরণের সহিংসতা যেমন বাঁশের লাঠি দিয়ে সশস্ত্র কাস্টমস কর্মকর্তাদের আক্রমণ করা পর্যন্ত বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করেছিল। দরিদ্র গ্রামবাসী এবং ভদ্রলোকরা নমনীয় এবং জোরালো কৌশলের মাধ্যমে ফরাসি নিপীড়ন এবং বাগ্মীতার মুখোমুখি হওয়ার জন্য বাহিনীতে যোগ দিয়েছিল। বইটিতে আলোচনা করা হয়েছে যে কীভাবে চীনারা ভিয়েতনামী খাবারে তাদের সংস্কৃতির উপাদানগুলি প্রবেশ করিয়েছিল; গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল বাদে সাধারণভাবে "স্থানীয়" খাবার খাওয়ার প্রতি ফরাসিদের ব্যাপক প্রতিরোধ। অবশেষে, বইটি নতুন নগরায়িত ভিয়েতনামী শ্রেণীর রন্ধনপ্রণালীর মাধ্যমে ফরাসি সংস্কৃতি গ্রহণের ক্ষমতা উপস্থাপন করে। মূল এবং মূল্যবান "থিম" নির্বাচন করে, *খাওয়ার আনন্দ এবং আকাঙ্ক্ষা* এমন মূল্য অর্জন করেছে যা কেবল খাদ্য-সম্পর্কিত আখ্যানকে ছাড়িয়ে গেছে। এটি মধ্যযুগের শেষের দিকে একীকরণের দিকে একটি জাতির যাত্রা, ফরাসি আক্রমণ এবং ঔপনিবেশিক শাসনের বিরুদ্ধে তাদের প্রতিরোধ এবং বিদেশী সাংস্কৃতিক উপাদান গ্রহণের বর্ণনা দেয়। সংক্ষেপে, *খাওয়ার আনন্দ এবং আকাঙ্ক্ষা* ভিয়েতনামের একটি সূক্ষ্ম এবং উচ্চমানের অধ্যয়ন, যা ভিয়েতনামের ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক ইতিহাসে নতুন অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে। অনুবাদটি কঠোর, একটি আধুনিক ভিয়েতনামী অভিযোজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে এর আবেদন এবং অ্যাক্সেসযোগ্যতা বজায় রাখে। * খাওয়ার আনন্দ এবং আকাঙ্ক্ষা* ২০২৪ সালে ৭ম জাতীয় বই পুরস্কারে ভূষিত হয়েছিল।

znews.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html