আমার বন্ধু হেসে বলল, "আমাদের গ্রামে প্রচুর জেলিফিশ সালাদ আছে, তুমি খুব দয়ালু।" আমি বললাম, "জেলিফিশ পরিচিত, কিন্তু এর রান্নার ধরণ অস্বাভাবিক। তাছাড়া, বাতাস অদ্ভুত, জমি অদ্ভুত, এবং রেস্তোরাঁটিও অস্বাভাবিক, এর ছাদ এবং দেয়াল নারকেল পাতা দিয়ে তৈরি। তোমাদের মনে রাখা উচিত, 'একটি অস্বাভাবিক জিনিস অনেক পরিচিত জিনিসের সমান।' সবচেয়ে অদ্ভুত জিনিস ছিল আমরা কয়েকবার খাওয়ার পর মালিকের প্রশ্ন: 'তোমরা কেমন আছো?' আমার রেস্তোরাঁর জেলিফিশ সালাদ এত সুস্বাদু... যেন এটা তোমার হৃদয়ে ছিঁড়ে যাচ্ছে।"
ট্যাম কি জেলিফিশ সালাদ
যদি জেলিফিশ সালাদ নয় ভাগ সুস্বাদু হয়, তাহলে যিনি এটি তৈরি করেছেন তিনি বলবেন এটি দশ ভাগ সুস্বাদু। আমি মনে মনে ভাবলাম: এই বাক্যাংশটি তীব্র আবেগের প্রবেশদ্বার। এটি কোনও মহৎ, দার্শনিক অর্থহীন কথা নয়, তবে এর একটি সুন্দর ছন্দ রয়েছে এবং কানে মনোরম শোনাচ্ছে। তার গাল লাল হয়ে গেল, এবং ট্যাম কি-এর মেয়েটি ব্যাখ্যা করল যে তার জেলিফিশ সালাদ তিনটি ধাপে তৈরি করা হয়েছে। মালিকের কথা বলার ধরণটি খুব বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবেশ তৈরি করেছিল। আমরা কয়েকজন ট্যাম কি-স্টাইলের জেলিফিশ সালাদ তৈরির "প্রক্রিয়া" পর্যবেক্ষণ করার জন্য জড়ো হয়েছিলাম।
প্রথমে, মালিক কুঁচি করা জেলিফিশটি ফুটন্ত জলের একটি পাত্রে ঢেলে দিলেন। প্রথমে দুধের মতো সাদা রঙের জেলিফিশটি, যার মধ্যে তিলের মতো ছোট কালো দাগ ছিল, ব্লাঞ্চ করা হয়েছিল যাতে এটি চিবানো, সামান্য মুচমুচে হয়ে যায় যা তালুতে অবিশ্বাস্যভাবে মনোরম ছিল। এরপর, তিনি পেঁয়াজগুলিকে বরফের জলের একটি পাত্রে ঢেলে দিলেন। পেঁয়াজ যখন বরফের সাথে মিশে যায়, তখন এগুলি অবিশ্বাস্যভাবে মুচমুচে এবং আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। বিশ্বাস করুন বা না করুন, কিছু লোক কেবল সালাদে পেঁয়াজ বেছে নেয় কারণ এগুলি সবই সাদা, মুচমুচে, মিষ্টি এবং টক - কে প্রতিরোধ করতে পারে? কয়েক মিনিট পরে, উভয় উপাদানই জল থেকে সরিয়ে ফেলা হয়েছিল।
দ্বিতীয়ত, সে জার থেকে পাতলা করে কাটা স্টারফ্রুট এবং কাঁচা কলা, ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে ভিজিয়ে, একটি বড় প্লেটে ঢেলে দিল। মালিক খুশি হয়ে বললেন: "তুমি জানো কি? এভাবে ভিজিয়ে রাখলে স্টারফ্রুট এবং কলা বাদামী হতে বাধা দেয়। তুমি দেখতে পাচ্ছ, স্টারফ্রুটের টুকরোগুলো হালকা সবুজ, এবং কাঁচা কলার টুকরোগুলো গাঢ় সাদা, তাদের প্রাকৃতিক রঙ ধরে রেখেছে। আমার নান্দনিকতার উপর দুর্দান্ত ধারণা আছে, তাই এখানে আসা গ্রাহকরা অবশ্যই আপনাকে আবার দেখতে চাইবেন।" তারপর, সালাদ ড্রেসিং তৈরির জন্য বিভিন্ন উপকরণ - মাছের সস, চিনি, এমএসজি, মরিচ মরিচ এবং চেপে রাখা চুন - প্রস্তুত করা হয়েছিল।
তৃতীয় এবং শেষ ধাপ: জেলিফিশ, পেঁয়াজ, স্টারফ্রুট এবং কাঁচা কলার উপর সালাদ ড্রেসিং ঢেলে দিন, তারপর সমানভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার আলতো করে মেশান। মালিক "নির্দেশনা" দেন: এখন সবুজ শাকসবজি যোগ করার সময়। সবজিগুলিকে "সঠিকভাবে" কাটা উচিত নয়, বরং একসাথে জড়ো করা উচিত এবং সর্বোত্তম স্বাদের জন্য মোটামুটি কাটা উচিত। ভাজা চিনাবাদাম আলাদাভাবে খাওয়া যেতে পারে অথবা ইচ্ছামতো সালাদে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
আমি জিজ্ঞাসা করলাম, "সবজি কি শেষ মেশানো?" মালিক বললেন, "ঠিক বলেছো। সবজি মেশানো মানে তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া। পাতাগুলি তাজা, ঝাল, সুগন্ধযুক্ত এবং দেখতে আকর্ষণীয়। খুব তাড়াতাড়ি মেশানো হলে, অর্ধেক শেষ করার আগেই সবজিগুলি ভিজে যাবে এবং সুগন্ধ চলে যাবে, যা সালাদের চেহারা নষ্ট করবে।" মালিক বললেন, তাদের ভিয়েতনামী ধনেপাতা আছে। এই ভেষজটি পেরিলার মতো কিন্তু আরও সুগন্ধযুক্ত, এবং এটি সর্দি-কাশি এবং ফ্লুর চিকিৎসার জন্যও দুর্দান্ত। আর জেলিফিশের কথা বলতে গেলে, আর কিছু বলার দরকার নেই, সপ্তাহে কয়েকবার এটি খেলে আপনি বৃদ্ধ হলেও তরুণ থাকবেন। এটি বার্ধক্য রোধ করে। আমি বললাম, "তাহলে যেকোনো দুর্বল প্রাণীর জেলিফিশ সালাদ খাওয়া উচিত।" মালিক প্রশস্ত হেসে বললেন, "এটা নিয়ে অতিরিক্ত চিন্তা করবেন না, এটি ভালো ধারণা নয়।"
মালিককে বিদায় জানানোর পর, আমরা রোমান্টিক বিষয় নিয়ে আড্ডা দিতে শুরু করলাম। আমাদের মধ্যে একজন বললো তার জেলিফিশ সালাদের দোকানটি আমাদের নতুন আবেগ। আরেকজন বললো, "ওহ, আমি যখন ফিরে আসবো তখন আমি এটাকে খুব মিস করবো।" আমি তাকে বললাম, "যারা এটা মিস করতে চায়, তারা এটাকে মিস করুক। স্মৃতি এবং আকাঙ্ক্ষা থাকলে জীবন আরও রঙিন হয়।" মালিক চোখ মেলে হেসে বললেন: "অবশ্যই! এই দোকানের জেলিফিশ সালাদ খুব ভালো... এটা সত্যিই হৃদয় ছুঁয়ে যায়।"
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)