বিশ্বের সেরা ১০০টি ভাতের পদের তালিকায় দুটি ভিয়েতনামী খাবার।

৯৭তম স্থানে রয়েছে বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা)। টেস্টঅ্যাটলাস-এর মতে, এই ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামি খাবারটির প্রধান উপকরণ হলো আঠালো চাল, মুগ ডাল, শূকরের মাংস এবং লবণ, গোলমরিচ, পেঁয়াজকলি ও ফিশ সসের মতো মশলা। শূকরের মাংস ম্যারিনেট করে মুগ ডালের সাথে পুর হিসেবে ব্যবহার করা হয়, তারপর ডং পাতা বা কলাপাতায় মুড়ে বাঁশের সুতো দিয়ে বেঁধে রান্না করা হয়।

কখনও কখনও, কেকটিকে আরও সুন্দর আকার দেওয়ার জন্য বর্গাকার কাঠের ছাঁচ ব্যবহার করা হয়। বান চুং-এর সাংস্কৃতিক মূল্য এবং ঐতিহাসিক তাৎপর্য রয়েছে। প্রধানত চান্দ্র নববর্ষে—যা ভিয়েতনামের একটি ঐতিহ্যবাহী উৎসব—এর আবির্ভাব ঘটে। বিশ্বাস করা হয় যে, ল্যাং লিউ নামের রাজা হং সপ্তম এটি তৈরি করেছিলেন।

বান চুং, ভিয়েতনামের নববর্ষের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

এদিকে, বিশ্বের সেরা ১০০টি ভাতের পদের তালিকায় ৩ নম্বরে স্থান পেয়েছে ব্রোকেন রাইস (কম তাম)। টেস্টঅ্যাটলাস লিখেছে, "ব্রোকেন রাইস একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার, যা প্রায়শই রাস্তার খাবার হিসেবে বিক্রি হয়। এর ইতিহাস বেশ অনন্য, কারণ এটি একসময় গরীব মানুষের খাবার ছিল, যার উৎপত্তি হয়েছিল ফেলে দেওয়া বা পশুর খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত ভাঙা চালের দানা থেকে। তবে, আজ ব্রোকেন রাইস হো চি মিন সিটি এবং দক্ষিণ-পশ্চিম প্রদেশগুলোর একটি বিশেষ পদ।"

ভাঙা চাল হো চি মিন শহরের একটি বিশেষ খাবার।

ভাঙা চালের গঠন সাধারণ চালের মতোই, শুধু আকারে ছোট। পরিবেশনের সময়, ভাঙা চালের সাথে বিভিন্ন সাইড ডিশ যেমন ভাজা ডিম, কাটা শুকরের চামড়া, গ্রিল করা শুকরের পাঁজরের মাংস বা মুচমুচে ভাজা মাছের কেক পরিবেশন করা হয়। সাথে পরিবেশনের সবজির মধ্যে রয়েছে শসা, টমেটো, লেটুস... এমনকি আচার করা সর্ষে শাক এবং ভাজা পেঁয়াজও। যে অনন্য বৈশিষ্ট্যটি ভাঙা চালকে বিভিন্ন রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি প্রতিযোগিতামূলক খাবারে পরিণত করতে পারে, তা হলো এর ডিপিং সস, যা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।

সম্প্রতি ভিয়েতনামে অনুষ্ঠিত সর্বপ্রথম মিশেলিন স্টার প্রদান অনুষ্ঠানে, বা ঘিয়েন রেস্তোরাঁটি মিশেলিন গাইডের 'বিব গুরম্যান্ড' তালিকায় স্থান পাওয়ায় ভাঙা চাল (কম তাম) সম্মানিত হয়েছে। এই তালিকাটি সাশ্রয়ী মূল্যে সুস্বাদু খাবার পরিবেশনকারী রেস্তোরাঁগুলোর একটি। এটি হো চি মিন সিটির অন্যতম সুপরিচিত একটি ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ।

পোরচিনি মাশরুমকে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে তৈরি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় রিসোতো ফুঙ্গি পোরচিনি এক নম্বরে রয়েছে, আর জাপানি সুশি রোল রয়েছে দুই নম্বরে।

ইতালীয় মাশরুম রাইস প্রথম স্থানে রয়েছে।

টেস্টঅ্যাটলাসের খাবারের র‍্যাঙ্কিং তাদের পাঠকদের ভোটের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়। বিশ্বের সেরা ১০০টি ভাতের পদের তালিকাটি ১৩,১২৪টি ভোট পেয়েছে। তবে, সাইটটির যুক্তি হলো, টেস্টঅ্যাটলাসের র‍্যাঙ্কিংকে রন্ধনশিল্প সম্পর্কে চূড়ান্ত বৈশ্বিক সিদ্ধান্ত হিসেবে বিবেচনা করা উচিত নয় এবং এর প্রধান উদ্দেশ্য হলো চমৎকার স্থানীয় খাবারের প্রচার করা, ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতি গর্ববোধ জাগিয়ে তোলা এবং পর্যটকদের এমন সব খাবারের প্রতি আকৃষ্ট করা যা তারা হয়তো আগে কখনো চেখে দেখেননি।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/hai-mon-viet-nam-trong-danh-sach-100-mon-com-ngon-nhat-the-gioi-185230705152238409.htm