টেট মৌসুমে শুকনো সামুদ্রিক খাবারের সমাগম বেশি

দ্রুত, সুবিধাজনক এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ সহজ হওয়ার অনেক সুবিধার সাথে, টেটের সময় অনেক লোক শুকনো সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করে। মানুষ এবং পর্যটকদের ব্যবহার এবং উপহারের চাহিদা মেটাতে, প্রদেশের সামুদ্রিক খাবার উৎপাদন এবং ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানগুলি ২০২৪ সালের চন্দ্র নববর্ষের জন্য বাজারে সরবরাহের জন্য জরুরিভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণ করছে।

আজকাল, উপকূলীয় অঞ্চলে, রাস্তার দুপাশে বাঁশ এবং বেতের মাছ শুকানোর র‍্যাকের ছবি সহজেই দেখা যায়, যার সুবাস একটি স্বতন্ত্র সুবাসে ভরা। টেট বাজারে পরিবেশন করার জন্য, ডং হাই ওয়ার্ড (ফান রং-থাপ চাম সিটি) এর ৯ নম্বর ওয়ার্ডের হাং লোনের তাজা সামুদ্রিক খাবারের দোকানের মালিক মিসেস নগুয়েন থি লোন সক্রিয়ভাবে প্রায় ১৫ টন স্কুইড, বিভিন্ন ধরণের মাছ... বিভিন্ন দামে সংরক্ষণ করেছেন। মিসেস লোন শেয়ার করেছেন: টেটের সময় অনেক গ্রাহকের কাছে শুকনো সামুদ্রিক খাবার জনপ্রিয়। এই বছর, বছরের শেষে প্রতিকূল আবহাওয়ার কারণে জেলেদের নৌকা থেকে কেনা তাজা মাছের উৎস খুব বেশি নয়। যদিও আমদানি মূল্য বেশি, ধীর ব্যবহারের কারণে, আমি শুকনো সামুদ্রিক খাবারের বিক্রয় মূল্য বাড়ানোর সাহস করি না বরং গত বছরের টেটের মতোই দাম রাখি। বর্তমানে, অনেক গ্রাহক এবং ব্যবসা টেটের সময় উপহার হিসেবে শুকনো চিংড়ি আগে থেকেই অর্ডার করে। রোদে শুকানো চিংড়ির সুস্বাদুতা, মিষ্টতা এবং কোমলতা বজায় রাখার জন্য, আমি কেবল জীবন্ত চিংড়ি কিনতে পছন্দ করি। তারপর খোসা ছাড়িয়ে, পরিষ্কার করে, জল ঝরিয়ে, সিজন করে রোদে শুকিয়ে নিই।

হাং লোন সামুদ্রিক খাবারের কারখানাটি চন্দ্র নববর্ষ পরিবেশনের জন্য সক্রিয়ভাবে পণ্য মজুদ করে। ছবি: এম.ডাং

তীব্র রোদ এবং বাতাসের সুযোগ নিয়ে, ডং হাই (ফান রং-থাপ চাম সিটি) এর ওয়ার্ড ৪, তিয়েন নগো সামুদ্রিক খাবারের মালিক মিসেস নগো থি তিয়েন জরুরি ভিত্তিতে স্কুইডের ব্যাচগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং শুকানোর কাজ করছেন যাতে সময়মতো গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়া যায়। ধরা পড়ার পর তাজা স্কুইডগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করা হবে, ঘন দেহ এবং সাদা মাংসযুক্ত বড় স্কুইডগুলি বেছে নেওয়া হবে, ধুয়ে তারপর রোদে প্রায় ৩-৪ ঘন্টা ধরে উচ্চ গ্রিডে শুকানো হবে। যখন স্কুইড ৭০-৮০% শুষ্কতায় পৌঁছায়, তখন এটি একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে রাখা হয়, তারপর প্রায় ১৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়; অথবা স্কুইড শুকানোর জন্য আরও ৩-৪ দিন রোদে শুকানো হয়। প্রতিটি স্কুইডকে কঠোরভাবে এবং সতর্কতার সাথে প্রখর রোদে ঘুরিয়ে, মিসেস তিয়েন ভাগ করে নেন যে তাজা স্কুইড কেবল পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন, শুকানোর সময়, রোদে পর্যাপ্ত সময় অপেক্ষা করা প্রয়োজন যাতে শুকনো স্কুইড তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত চিবানো এবং সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখে। মান এবং আকারের উপর নির্ভর করে, যেমন গ্রেড ১ শুকনো স্কুইড, দাম ৯০০,০০০ থেকে ১ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, শুকনো স্কুইড ৪০০,০০০ থেকে ১ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত। ঐতিহ্যবাহী বিক্রয় ছাড়াও, মিসেস টিয়েন বাজারের সাথে সংযোগ স্থাপনের জন্য ফেসবুক, জালো, টিকটকের মতো সামাজিক নেটওয়ার্কিং সাইটগুলিও নমনীয়ভাবে ব্যবহার করেন। এর জন্য ধন্যবাদ, অনেক জায়গা থেকে অনেক গ্রাহক টেটের অর্ডার দেওয়ার জন্য ফোন করেছেন, প্রতিদিন তার সুবিধায় ২০-১০০ কেজি স্কুইড, চিংড়ি এবং সকল ধরণের শুকনো মাছ বিক্রি হয়। শুকনো স্কুইড, শুকনো মাছ, শুকনো চিংড়ির মতো ঐতিহ্যবাহী পণ্য ছাড়াও, এই বছর, প্রাক-প্রক্রিয়াজাত সামুদ্রিক খাবার যেমন: সিজনড স্কুইড, সিজনড ইয়েলোস্ট্রাইপ স্ক্যাড, সিজনড বিফ জার্কি, ব্রেইজড মাই মাই,... টেট পরিবেশনের জন্য অনেক উৎপাদন সুবিধা দ্বারা প্রস্তুত করা হয়।

ডং হাই ওয়ার্ডের (ফান রং-থাপ চাম সিটি) ৪ নম্বর ওয়ার্ডের তিয়েন নগো সামুদ্রিক খাবারের প্রতিষ্ঠানের মালিক মিসেস নগো থি তিয়েন গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য সময়মতো স্কুইডের ব্যাচ শুকিয়ে নিচ্ছেন।

পরিমাণ নিশ্চিত করার পাশাপাশি, প্রতিষ্ঠানগুলি সর্বদা খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধির দিকে মনোযোগ দেয়। বেশিরভাগ প্রতিষ্ঠান প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ায় নিষিদ্ধ পদার্থগুলিকে না বলে এবং কাঁচামাল নির্বাচনের ক্ষেত্রে সতর্ক থাকে। প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ, শুকানো, ম্যারিনেট করা এবং প্যাকেজিংয়ের প্রক্রিয়া সর্বদা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। সমাপ্ত পণ্যগুলি প্যাকেজ করা হয়, প্যাকেজিংয়ে তথ্য থাকে এবং প্রতিষ্ঠানের লেবেল স্পষ্টভাবে লেবেলযুক্ত থাকে। স্থানীয় সামুদ্রিক খাবারের প্রতিযোগিতামূলকতা বৃদ্ধির জন্য, এখানকার উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণ প্রতিষ্ঠানগুলি পণ্যের নকশা এবং ফর্মের বৈচিত্র্য উন্নত করার দিকে মনোযোগ দিয়েছে।

টেট খাবারে অন্তর্ভুক্ত শুকনো সামুদ্রিক খাবার থেকে তৈরি প্রতিটি খাবার কেবল রৌদ্রোজ্জ্বল ভূমির স্বাদ ছড়িয়ে দিতেই অবদান রাখে না বরং প্রদেশের উপকূলীয় মানুষের কাছে আরও পরিপূর্ণ, আরও সমৃদ্ধ টেট নিয়ে আসে।

আমার গোবর

উৎস