ভিন সোন টক চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণ মডেলের কার্যকারিতা

QTO - স্থানীয় চিংড়ি সম্পদের ক্ষেত্রে এই এলাকার শক্তি উপলব্ধি করে, ভিন থুই কমিউনের হুইন থুং গ্রামের মহিলা ইউনিয়নের ভাইস প্রেসিডেন্ট মিসেস হো থি হাউ, ভিন সন টক চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণ মডেল বাস্তবায়নে বিনিয়োগ করেছেন। মডেলটি প্রাথমিকভাবে তার পরিবার এবং কিছু মহিলা সদস্যের অবসর সময়ে আয় বৃদ্ধি করেছে, যা গ্রামীণ এলাকায় অর্থনৈতিক মডেলগুলিকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রেখেছে।

বৃত্তিমূলক প্রশিক্ষণের কার্যকারিতা প্রচার করা

২০২৪ সালের জুন মাসে, ভিন লিন জেলার (পুরাতন) মহিলা ইউনিয়ন জেলা বৃত্তিমূলক শিক্ষা ও অব্যাহত শিক্ষা কেন্দ্র এবং ভিন সন কমিউনের (পুরাতন) মহিলা ইউনিয়নের সাথে সমন্বয় করে ৩০ জন মহিলা সদস্যের জন্য চিংড়ির পেস্ট প্রক্রিয়াকরণ কৌশলের উপর একটি প্রশিক্ষণ কোর্স আয়োজন করে। কোর্সের পরপরই, মিসেস হাউই একমাত্র ব্যক্তি যিনি দ্রুত তার অর্জিত জ্ঞান এবং দক্ষতা প্রকৃত উৎপাদনে প্রয়োগ করেছিলেন।

উপাদান এবং মশলা প্রস্তুত ও প্রক্রিয়াজাতকরণে তার অধ্যবসায় এবং সতর্কতার সাথে সাথে মাছের সস তৈরিতে তার "দক্ষতার" জন্য, মিস হাউ শীঘ্রই তার প্রথম ব্যাচের টক চিংড়ি তৈরিতে সফল হন। "আমার মানদণ্ড হল পণ্যটি তাজা, ভালো মানের, সুস্বাদু এবং ভোক্তাদের স্বাদের জন্য উপযুক্ত হতে হবে। অতএব, কাজ করার সময়, আমি অভিজ্ঞতা থেকেও শিখেছি, এবং যখন পণ্যটি গ্রাম এবং কমিউনের অনেক লোকের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসা পেয়েছিল তখনই আমি এটি বাজারে বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম। পূর্বে, আমার আয় অস্থির ছিল, মূলত কয়েকটি ক্ষেত্রের উপর ভিত্তি করে। টক চিংড়ি উৎপাদনের পর থেকে, আমার চাকরি আরও স্থিতিশীল হয়েছে, যা আমার বাচ্চাদের পড়াশোনা এবং বাড়িতে জীবনযাত্রার খরচ মেটানোর জন্য পরিস্থিতি তৈরি করেছে," মিস হাউ শেয়ার করেছেন।

মিস হাউ টক চিংড়ি তৈরির জন্য উপকরণ মিশিয়েছেন - ছবি: কেএস

টক চিংড়ি তৈরির জন্য, মিস হাউ সরাসরি কমিউনে তাজা চিংড়ি অর্ডার করেন, সাথে গ্যারান্টিযুক্ত উৎপত্তির তাজা এবং সুস্বাদু মশলা যেমন গালাঙ্গাল, মরিচ, রসুন, চিনি, লবণ এবং এমএসজি। মিস হাউয়ের মতে, ফিশ সস তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল চিংড়ি নির্বাচন করা এবং প্রস্তুত করা। চিংড়িটি জীবিত এবং স্বাস্থ্যকর হতে হবে, ধুয়ে নিতে হবে, মাথাটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং শরীর থেকে শিরাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। জল ঝরানোর পরে, মাছের গন্ধ দূর করার জন্য চিংড়িগুলিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য সাদা ওয়াইনে ভিজিয়ে রাখা হয়।

এরপর, চিংড়ি বের করে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন; প্রস্তুত মশলা যোগ করুন এবং চিংড়ির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, চিংড়ির পরিমাণের উপর নির্ভর করে, মশলার অনুপাত যথাযথ হবে। অবশেষে, চিংড়িটি একটি কাচের জারে বা নাইলন দিয়ে আবৃত প্লাস্টিকের বাক্সে রাখুন, নাইলনের ব্যাগটি বাক্সে শক্ত করে বেঁধে রাখুন, শক্ত করে ঢেকে দিন, ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন, ৭ দিন পর এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

গড়ে, প্রতি মাসে, মিস হাউ কাঁচামাল হিসেবে প্রায় ১০০ কেজি তাজা চিংড়ি প্রক্রিয়াজাত করেন। প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পর প্রতি কেজি তাজা চিংড়ির জন্য, তিনি ৫-৬ টেল ওজনের ৩টি বাক্স টক চিংড়ি তৈরি করতে পারেন, যার বিক্রয় মূল্য প্রতি বাক্স ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। খরচ বাদ দেওয়ার পর, মডেলটি তার প্রতি মাসে ৫-৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং এর স্থির আয় আনে। বিশেষ করে, তিনি গ্রামের ৪ জন মহিলা সদস্যের জন্য মৌসুমী কর্মসংস্থানও তৈরি করেন যার আয় প্রতি ব্যক্তি/দিন ২০০,০০০-৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

২০২৫ সালে চন্দ্র নববর্ষের তুঙ্গে থাকাকালীন, গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে, তিনি মাছের সস তৈরির জন্য কাঁচামাল হিসেবে ৩০০ কেজি তাজা চিংড়ি ব্যবহার করেছিলেন, ফলে তার এবং তার কর্মীদের আয় স্বাভাবিক দিনের তুলনায় ২-৩ গুণ বৃদ্ধি পেয়েছিল।

OCOP পণ্যগুলিকে লক্ষ্য করে

নতুন ভিন থুই কমিউনটি তিনটি কমিউনের একত্রিতকরণের ভিত্তিতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল: ভিন লাম, ভিন সন এবং ভিন থুই। পুরো কমিউনে প্রায় ২০০ হেক্টর চিংড়ি রয়েছে। যার মধ্যে ভিন সন কমিউন (পুরাতন) ১৭২ হেক্টর, যা এলাকার একটি বৃহৎ চিংড়ি চাষ "গোলাঘর"। মিসেস হাউয়ের জন্য একটি ভাল টক চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণ মডেল তৈরির জন্য এটি স্থানীয় কাঁচামালের একটি প্রচুর উৎস। তবে, একটি পদ্ধতিগত উৎপাদন সুবিধায় বিনিয়োগের জন্য শর্তের অভাবের কারণে, তিনি এখনও পৃথক উৎপাদন এলাকা ছাড়াই, ছোট পরিসরে, ম্যানুয়ালি উৎপাদন করেন। পণ্যগুলির কোনও ব্র্যান্ডও নেই, যা মূলত ব্যক্তিগত সামাজিক নেটওয়ার্কিং সাইটের মাধ্যমে বিক্রি হয়।

"আগামী সময়ে, আমি প্রতি মাসে প্রায় ২০০ কেজি তাজা চিংড়ি প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে উৎপাদন সুবিধা সম্প্রসারণের চেষ্টা করব, তাই আমি আশা করি স্থানীয় কর্তৃপক্ষ এবং সংশ্লিষ্ট সংস্থাগুলি খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি পণ্য স্বীকৃতি, লেবেল নিবন্ধন এবং মডেলটি বিকাশে বিনিয়োগের জন্য অগ্রাধিকারমূলক ঋণের পদ্ধতিতে সহায়তা পাবে," মিসেস হাউ পরামর্শ দেন।

ভিন সন টক চিংড়ি পণ্যগুলি তাদের পরিষ্কার প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ার জন্য আলাদা, যা চিংড়ির সতেজতা এবং মুচমুচেতা নিশ্চিত করে। একটি অনন্য এবং স্বতন্ত্র স্বাদ এবং সুন্দর রঙ তৈরি করার জন্য এর অম্লতা ক্যালিব্রেট করা হয়। যদিও মাত্র এক বছরেরও বেশি সময় ধরে উৎপাদন করা হয়েছে, পণ্যটি প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছে, কখনও কখনও সরবরাহ চাহিদা পূরণ করতে পারে না।

মিস হাউ-এর মডেল কার্যকরভাবে উপলব্ধ কাঁচামাল ব্যবহার করেছে, মূল্যবান পণ্য তৈরি করেছে, যা গ্রামের অনেক মহিলার জন্য শেখার, মডেলটি প্রতিলিপি করার এবং একসাথে অর্থনীতির বিকাশের একটি ভিত্তি।

ভিন থুই কমিউন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান ভো ডুই হোয়াই বলেন: "একত্রীকরণের পর, ভিন থুই কমিউনের অনেক সম্ভাব্য অর্থনৈতিক মডেল রয়েছে, যার মধ্যে মিস হাউয়ের টক চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণ মডেলও রয়েছে। সমন্বয় এবং অন-সাইট পরিদর্শনের মাধ্যমে, কমিউন কাঁচামাল ক্রয় পর্যায় থেকে সমাপ্ত পণ্য প্রক্রিয়াকরণ পর্যায় পর্যন্ত পণ্যটিকে খুব ভালো হিসাবে মূল্যায়ন করেছে। উৎপাদন স্কেল সম্প্রসারণ এবং OCOP পণ্য তৈরির জন্য খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা সার্টিফিকেশন, প্যাকেজিং এবং লেবেলিংয়ের জন্য নিবন্ধনের পদ্ধতিতে কমিউন তাকে সহায়তা করবে।"

একই সাথে, প্রস্তাব করা হয়েছে যে প্রদেশটি শিল্প উন্নয়ন মূলধনকে সমর্থন করবে যাতে মডেলটি বৃহত্তর পরিসরে বিকশিত হতে পারে, পণ্যের স্থিতিশীল উৎপাদন তৈরি হতে পারে এবং স্থানীয় শ্রমিকদের কর্মসংস্থান সমাধানে অবদান রাখা যায়।

কো কান সুওং

সূত্র: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/