নাং নহেন চালের সুগন্ধ

দীর্ঘদিন ধরে, সুগন্ধি নাং নেন ধানের জাতটি সাধারণভাবে বাই নুই অঞ্চল এবং বিশেষভাবে ত্রি টন কম্যুনের খেমার জনগণের উৎপাদন ও সাংস্কৃতিক জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। চাষের এলাকা কমে আসলেও, বহু প্রজন্ম ধরে এই ধানের জাতটি জনগণের দ্বারা তাদের স্থানীয় স্মৃতির অংশ হিসেবে সংরক্ষিত হয়ে আসছে।

স্থানীয় ধানের জাত

বর্তমানে, ত্রি টন কম্যুনের কৃষকেরা, বিশেষ করে খেমার সম্প্রদায়ের মানুষেরা, নাং নেন ধান কাটার ভরা মৌসুমে প্রবেশ করছেন। যদিও ফলন খুব বেশি নয়, হেক্টর প্রতি গড়ে মাত্র প্রায় ৪৫০-৫০০ কেজি, তবুও এর বিক্রয়মূল্য প্রতি কেজি ১৫,০০০-১৮,০০০ VND, যা স্বল্পমেয়াদী ধানের জাতের চেয়ে প্রায় তিনগুণ বেশি। এই দামে কৃষকেরা হেক্টর প্রতি ৩-৪ মিলিয়ন VND লাভ করতে পারছেন। তো থুয়ান গ্রামের একজন কৃষক, জনাব চৌ আম বলেন যে, নাং নেন ধানের দানা খুব সুগন্ধি, সুন্দর সাদা এবং কিছুটা আঠালো হয়। জনাব চৌ আম জানান, “কিছু বছর তো ধানে ফুল আসার আগেই অনেকে অগ্রিম টাকা জমা দিয়ে রেখেছেন। এ বছর আমার পরিবার নিজেদের খাওয়ার জন্য মাত্র ২ হেক্টর জমিতে ধান লাগিয়েছে। ফলন ধীরে ধীরে কমে আসছে, তাই আমি কম পরিমাণে ধান লাগাচ্ছি।”

নাং নেন ধান কাটছেন কৃষকেরা। ছবি: ডুক তোয়ান

আধা-পাহাড়ি ভূখণ্ড, বন্যা-মুক্ত এলাকা এবং পাহাড়ের পাদদেশের বেলে মাটির কারণে, ত্রি টন কম্যুনটি নাং নেন ধানের জাতের জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত। অনেক কৃষকের মতে, এই ধানের জাতটি খরা-সহনশীল এবং এতে পোকামাকড় ও রোগের আক্রমণ কম হয়। তবে, যেহেতু এটি সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক বৃষ্টির জলের উপর নির্ভরশীল, তাই বছরে কেবল একবারই ফসল উৎপাদন করা যায়। ঐতিহ্যবাহী চাষাবাদ পদ্ধতি অনুসরণ করে, কৃষকেরা জুলাই মাসের দিকে চারা বপন করেন, যখন বর্ষাকাল স্থিতিশীল থাকে; ২৫-৩০ দিন পর তারা চারাগুলো রোপণ করেন। ফসল বেড়ে ওঠার সময়কাল প্রায় ৬ মাস স্থায়ী হয় এবং চান্দ্র নববর্ষের আগেই ফসল কাটা হয়।

নাং নেন চালকে একটি বিশুদ্ধ কৃষি পণ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কারণ কৃষকরা রাসায়নিক সার ও কীটনাশকের ব্যবহার সীমিত রাখেন এবং প্রধানত গোবর ব্যবহার করেন। একাধিকবার চাষ করার পর এই গোবর মাটির সাথে সমানভাবে মিশিয়ে দেওয়া হয়, যা জমির উপরিভাগে একটি পুরু ‘পুকুর’ তৈরি করে। এটি পানি ও পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং ভারী বর্ষার সময় পুষ্টি ধুয়ে যাওয়া কমায়। ফলে, ধানের গাছগুলো স্থিরভাবে বেড়ে ওঠে এবং প্রাকৃতিকভাবে সুগন্ধি, বিশুদ্ধ ও নিরাপদ ধানের দানা উৎপাদন করে।

সাংস্কৃতিক মূল্যে সমৃদ্ধ

নাং নেন ধানের বিশেষত্ব হলো এটি দীর্ঘ সময় ধরে এর সুগন্ধ ধরে রাখে এবং পোকামাকড়, পচন ও হলুদ হয়ে যাওয়া প্রতিরোধী; রান্না করা ভাত সুগন্ধযুক্ত এবং মোটেও মিষ্টিতে ভরা নয়। তো থুয়ান গ্রামের কৃষক জনাব চৌ ফি-র মতে, জমি তৈরি এবং চারা রোপণের দিক থেকে নাং নেন ধান চাষ করা শ্রমসাধ্য, কিন্তু এর পরিচর্যার ক্ষেত্রে তুলনামূলকভাবে কম পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়। জনাব চৌ ফি বলেন, “ধান পেকে গেলে যদি গাছ হেলে পড়ে, আমরা সেগুলো হাতে কেটে নিই, কয়েকদিন ধরে আঁটি বেঁধে শুকাই এবং তারপর মাড়াই করি। এর খড়ও গবাদি পশুকে খাওয়ানো হয়; কোনো কিছুই নষ্ট হয় না।”

পরিসংখ্যান অনুযায়ী, এই বছরের ত্রি টন কমিউনের ফসল মৌসুমে মাত্র প্রায় ১২ হেক্টর জমিতে নাং নেন ধান রোপণ করা হয়েছে, যেখানে প্রতিটি পরিবার গড়ে ০.৫ থেকে ২.৫ একর জমিতে চাষাবাদ করেছে। উৎপাদিত ফসলের সিংহভাগই কৃষকেরা নিজেদের পারিবারিক ভোগের জন্য রেখে দিয়েছে এবং বাজারে খুব সামান্যই বিক্রি হয়েছে।

ত্রি টন কম্যুনের কৃষক সমিতির সভাপতি লাম হু হান-এর মতে: “নাং নেন ধান শুধু একটি ঐতিহ্যবাহী ফসলই নয়, এটি খেমার জনগণের জন্য সাংস্কৃতিক মূল্যও বহন করে। এর চাষের এলাকা খুব বড় নয় এবং এটি মূলত পরিবারের চাহিদা মেটায়। ভবিষ্যতে, এই এলাকা এই মূল্যবান ধানের জাতটি সংরক্ষণে জনগণকে উৎসাহিত ও অনুপ্রাণিত করতে থাকবে এবং ধীরে ধীরে এর মূল্য বৃদ্ধি করে এটিকে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পণ্যের সাথে যুক্ত করবে।”

ত্রি টন কৃষি কারিগরি কেন্দ্রের টেকনিশিয়ান জনাব লে ভ্যান ভু-এর মতে, এই এলাকায় নাং নেন ধানের পুনরুদ্ধার ও উন্নয়নের জন্য ন্যায্য মূল্যে নিশ্চিত ক্রয় চুক্তির মাধ্যমে একটি স্থিতিশীল বাজার তৈরি করা প্রয়োজন। একই সাথে, ধারাবাহিক গুণমান নিশ্চিত করার জন্য কেন্দ্রীভূত উৎপাদন এলাকার পরিকল্পনা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যখন বাজার স্থিতিশীল হবে এবং মুনাফা বাড়বে, তখন এই বিশেষ ধানের জাতটির টেকসই পুনরুজ্জীবনের সুযোগ তৈরি হবে।

আধুনিক জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝেও, ত্রি টন কম্যুনের খেমার জনগোষ্ঠী নাং নেন চালকে তাদের সাংস্কৃতিক পরিচয়ের অংশ হিসেবে সংরক্ষণ করে চলেছে, যা বাই নুই অঞ্চলের অনন্য স্বাদে অবদান রাখে।

ডাক টোয়ান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/huong-lua-nang-nhen-a471295.html