স্বদেশের স্বাদ: সুগন্ধি কাঁকড়ার তেল

আমরা বেড়াতে আসছি শুনে, বিন এবং তার স্ত্রী তাম কি শহরে তাদের দোকান বন্ধ করে সোজা তাম তিয়েন কমিউনে (নুই থান জেলা, কোয়াং নাম) বাড়ি চলে যান।

হা থান সমুদ্র সৈকতের কাছে অবস্থিত তাম তিয়েনের কথা বলতে গেলে, তাম থান তার প্রাচীরচিত্রের গ্রাম, মসৃণ বালি এবং স্বচ্ছ নীল জলের জন্য তাম কিতে বিখ্যাত। "বাবা, আজ রাতে আমি তোমাদের কয়েকজনকে কাঁকড়া ধরতে সমুদ্র সৈকতে যেতে আমন্ত্রণ জানাব, ঠিক আছে?" বাড়িতে ফিরে বাবাকে রান্নাঘরে ব্যস্ত দেখে বিন বলল। কোন বাবা তার মেয়ের "কান্নাকাটি" শুনে মুগ্ধ হবে না?

একটি সহজ রেসিপি দিয়ে, আপনার কাছে রয়েছে মুচমুচে কাঁকড়ার খাবার।

ছবি: আনহ কুয়ান

দুপুরের হালকা নাস্তার পর, আমরা বিনের বাবার পিছু পিছু নিচু কোদাল এবং বেলচা নিয়ে সমুদ্রের দিকে গেলাম। ঝড়ের পর, চাঁদের আলোয় সমুদ্র উজ্জ্বল এবং ঠান্ডা ছিল। আয়োজকের মতে, সন্ধ্যার সময়, কাঁকড়াগুলি (স্থানীয়রা কাঁকড়ার তেল নামে পরিচিত এক ধরণের বায়ু কাঁকড়া) খাওয়ার জন্য তাদের গর্ত খুলেছিল। আমরা গর্তের দিকে লক্ষ্য করে খনন করেছি, কখনও কখনও একটি উইলো ডাল ধরে গর্তে ছিঁড়ে ফেলার জন্য দিক এবং গভীরতা জানতে। সূক্ষ্ম বালি খনন করা সহজ ছিল কিন্তু ভেঙে পড়াও সহজ ছিল, তাই আমাদের আরও প্রশস্ত খনন করতে হয়েছিল এবং তারপর আমাদের হাত ব্যবহার করে অনুসরণ করার জন্য নীচে ঝুঁকতে হয়েছিল। যখন আমাদের হাত কাঁকড়াগুলিকে স্পর্শ করেছিল, আমরা দ্রুত খোলসটি ধরেছিলাম, চেপে ধরে ঝুড়িতে রেখেছিলাম, তাদের দুটি চিমটি দিয়ে আমাদের হাত চেপে ধরতে বা পালিয়ে যেতে দেয়নি। আমরা খুব জোরে খনন করেছি, কিন্তু কখনও কখনও যখন আমরা সেখানে পৌঁছাতাম, তখন কোনও কাঁকড়া ছিল না, কারণ তারা ইতিমধ্যেই খাওয়ার জন্য গর্ত থেকে বেরিয়ে এসেছিল।

প্রায় আধ ঘন্টা পর, তারা ঝুড়িতে প্রায় এক ডজন কাঁকড়া দেখতে পেল এবং যথেষ্ট ক্লান্ত ছিল, তাই দলটি একে একে চলে গেল। কাঁকড়াগুলো একটি বেসিনে ঢেলে, বিনের বাবা বিব বের করলেন, চোখ তুলে নিলেন, ধুয়ে ফেললেন, অর্ধেক ভেঙে ফেললেন, তারপর সেগুলো একটি ঝুড়িতে তুলে ঝাঁকিয়ে ঝোলাতে লাগলেন যাতে পানি ঝরে যায়। এদিকে, বিন কাঠের চুলা জ্বালাতে দৌড়ে গেলেন, প্যানটি জ্বালালেন, বাদাম তেল ঢেলে দিলেন, গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করলেন, লেমনগ্রাস, মরিচ এবং রসুনের কুঁচি যোগ করলেন, সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর কাঁকড়ার ঝুড়িতে রেখে ভাজুন। গরম তেলে রান্না করা কাঁকড়ার সুবাস কাঠের চুলার গন্ধের সাথে মিশে সবেমাত্র স্নান সেরে দরজার বাইরে প্রস্তুত টেবিলে অপেক্ষা করা অতিথিদের নাকের ছিদ্রে ভেজে উঠল।

কয়েক মিনিট পরে, ভাজা শুকনো কাঁকড়ার প্লেটটি বের করে আনা হল। শুধুমাত্র বাদাম তেল এবং কয়েকটি সাধারণ মশলা ব্যবহার করে, কাঁকড়াগুলি মুচমুচে, মুচমুচে এবং মুখে মিষ্টি হয়ে উঠল। চিংড়ি এবং কাঁকড়ার মতোই ক্রাস্টেসিয়ান হওয়ার কারণে, অবশ্যই, পূর্ণিমার সময়, তেলের কাঁকড়াগুলি প্রায়শই স্পঞ্জি হয়, মাংস অন্ধকারের মতো ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত হয় না। কিন্তু যখন মানুষ চাঁদের আলোতে শান্ত সমুদ্র সৈকতে ঢেউয়ের শব্দে এবং অতিথির উষ্ণ, নিবেদিতপ্রাণ এবং চিন্তাশীল ভঙ্গিতে কাঁকড়া খননের অভিজ্ঞতার আনন্দে খায় তখন তাতে কিছু যায় আসে না।

সূত্র: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm