হংকংয়ে খাবারের মাধ্যমে সাংস্কৃতিক গল্প বলা

খাবারের মাধ্যমে, দর্শনার্থীরা হংকংয়ের মানুষের সংস্কৃতি এবং জীবনধারা সম্পর্কে আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা লাভ করবেন। কাউলুন, তাই পো হুই বা শাম শুই পো-এর মতো রন্ধনসম্পর্কীয় রাস্তায় হাঁটলে, দর্শনার্থীদের জন্য বিভিন্ন ধরণের পশ্চিমা ধাঁচের খাবার যেমন সসেজ, ভাজা ডিম বা টোস্ট থেকে শুরু করে হংকং সংস্কৃতির সাধারণ খাবার যেমন ডিম সাম, প্যান-ফ্রাইড মূলা কেক বা ম্যারিনেট করা মুরগির ফুট খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। আসুন নীচের সাধারণ খাবারের মাধ্যমে হংকং সংস্কৃতি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।

হংকং স্টাইলে চা এবং ডিম সাম উপভোগ করুন

চা উপভোগ করা এবং ডিম সাম খাওয়া হংকংয়ের মানুষের একটি সাধারণ খাদ্যাভ্যাস।

ছবি: হংকং ট্যুরিজম বোর্ড

ডিম সাম ভিয়েতনামিদের কাছে একটি পরিচিত খাবার। মজার বিষয় হল, হংকংয়ে, লোকেরা প্রায়শই চায়ের সাথে ডিম সাম (ইয়াম চা) খায়। এই খাবারের পদ্ধতিটি চীনের গুয়াংডং থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং ধীরে ধীরে চীনা সম্প্রদায়ের কাছে আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, যা দেশটির খাবারের একটি বৈশিষ্ট্য হয়ে ওঠে।

হংকংয়ে ডিম সাম এবং ইয়াম চা-এর মধ্যে সম্পর্ক এতটাই সাধারণ যে, যদি কোনও স্থানীয় ব্যক্তি আপনাকে ইয়াম চা-তে আমন্ত্রণ জানান, তাহলে বোঝা যাবে ডিম সাম খাওয়া। স্থানীয়দের কাছে, চায়ের সাথে ডিম সাম খাওয়া কেবল খাবারের অভ্যাসই নয়, বরং জীবন উপভোগ করার, পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে সময় কাটানোর একটি উপায়ও বটে।

খাবারের দোকানের যাত্রীরা কার্ট থেকে ডিম সাম বেছে নেন।

আগে রেস্তোরাঁর খাবারের কার্টে ডিম সাম খাবার পরিবেশন করা হত, তা সে সুস্বাদু হোক বা মিষ্টি। ওয়েটার যখন কার্টটি টেবিলের দিকে ঠেলে দিত, তখন খাবারের জন্য খাবার বেছে নিতে হত। কিন্তু এখন এই ধরণের খাবার প্রায় বন্ধ হয়ে গেছে। আপনি যদি এই ধরণের খাবার চেষ্টা করতে চান, তাহলে আপনি ম্যাক্সিমস প্যালেস রেস্তোরাঁয় যেতে পারেন। এছাড়াও, টিম হো ওয়ান বা ইয়াম চা হল সুস্বাদু ডিম সাম রেস্তোরাঁ যেখানে আপনার হংকং আসার সুযোগ থাকলে অবশ্যই যাওয়া উচিত।

কালো তিলের মিষ্টি স্যুপ, খাঁটি চাইনিজ স্টাইল

যদি আপনি জানতে চান "স্ট্যান্ডার্ড" চাইনিজ মিষ্টি কেমন, তাহলে আপনি অবশ্যই কাই কাই ডেজার্ট শপ মিস করতে পারবেন না, যা টানা ৯ বছর ধরে মিশেলিন বিব গুরম্যান্ডের তালিকায় রয়েছে এবং মোট ১১টি তারকা পেয়েছে।

ছবি: @কাইকাই _ ডেসার্ট _ তাইওয়ান

জর্ডান স্টেশন থেকে প্রায় ৩ মিনিটের হাঁটা পথের দূরে, নাথান রোডের পাশে একটি ছোট গলিতে অবস্থিত, কাই কাই সুইট স্যুপ শপটি প্রশস্ত জায়গা সহ ২ তলা বিশিষ্ট। দোকানের মেনুতে পদ্ম বীজের মিষ্টি স্যুপ, বাদামের মিষ্টি স্যুপ, স্টিউ করা পেঁপে থেকে শুরু করে কাও কুই লিন পর্যন্ত প্রায় ২৪টি ভিন্ন ধরণের মিষ্টি স্যুপ রয়েছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল কালো তিলের মিষ্টি স্যুপ। কালো তিলের মিষ্টি স্যুপের একটি সুস্বাদু বাটির রহস্য হল মিষ্টি স্যুপ তৈরির প্রতিটি পর্যায়ে সতর্কতা এবং যত্নের মধ্যে নিহিত, তিল নির্বাচন করা, ভাজা থেকে শুরু করে পিষে নেওয়া, মিষ্টি স্যুপকে মসৃণ, ঘন, সমৃদ্ধ টেক্সচারে সাহায্য করা, তৈলাক্ত না হয়ে। টানা ৯ বছর ধরে মিশেলিন বিব গুরম্যান্ড তালিকায় (২০১৬ - ২০২৪) মোট ১১টি তারকা সহ উপস্থিত থাকা এই মিষ্টি স্যুপ শপের মানের গ্যারান্টি।

দাই পাই ডং রাতের খাবার

রাস্তায় বা গলিতে অবস্থিত, গ্রাহকদের ভরা খোলা স্টল এবং টেবিল, জ্বলন্ত আগুন লাগানো লোহার প্যান, দেয়ালে ঝুলন্ত বড় বড় লাইসেন্স - দাই পাই ডং মানে ক্যান্টোনিজে 'বড় লাইসেন্স স্টল', হংকং স্ট্রিট ফুডের একটি বৈশিষ্ট্য।

৬০ বছরেরও বেশি সময় ধরে টিকে থাকা ওই মান সাং হল দাই পাই ডং-স্টাইলের কয়েকটি স্ট্রিট ফুড স্টলের মধ্যে একটি যেখানে শেফের বিখ্যাত ওক-টসিং পরিবেশনা রয়েছে।

কাউলুনের শাম শুই পো-এর শেক কিপ মেই স্ট্রিটে অবস্থিত, রেস্তোরাঁটি বিকাল ৪টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত খোলা থাকে এবং রাতের খাবারের সময় সবচেয়ে বেশি ব্যস্ত থাকে। খোলা রান্নাঘরে খাবারের জন্য অতিথিরা শেফদের তাদের ওয়াক টস করতে দেখতে পারেন।

খাবারের দোকানদারদের পছন্দের একটি খাবার হল কালো মশলাদার এবং টক সস দিয়ে ভাজা ককলস।

ছবি: হংকং ট্যুরিজম বোর্ড

মোটা ককলগুলো দ্রুত ৫ সেকেন্ডের জন্য উচ্চ তাপে ভাজা হয় যাতে তাজা থাকে, কাটা বেল মরিচ এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং কালো শিমের সস থেকে সামান্য লবণাক্ততা যোগ করা হয়।

হংকংয়ের ডিমের টার্ট খান

এগ টার্ট হল হংকংয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি যা যেকোনো পর্যটকেরই চেষ্টা করা উচিত। ২০১৪ সালে, এগ টার্ট হংকংয়ের একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়।

ছবি: হংকং ট্যুরিজম বোর্ড

অনেক হংকংবাসী সেন্ট্রালের তাই চিওং বেকারির ডিমের টার্ট খেয়ে বড় হয়েছেন। ১৯৫৪ সালে খোলা এই বেকারির মেনুতে আনারস কেক, ওয়াইফ কেক, কমলা কেকের মতো বিভিন্ন ধরণের ঐতিহ্যবাহী হংকং পেস্ট্রি রয়েছে, তবে সবচেয়ে বিশেষ হল ডিমের টার্ট। নরম, ক্রিমি কাস্টার্ড ভর্তি মুচমুচে, মুখে গলে যাওয়া মুচমুচে স্বাদের সাথে মিশে যায়, যা একটি অপ্রতিরোধ্য স্বাদ তৈরি করে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এই বেকারিটি শহরের ডিমের টার্ট খাওয়ার জন্য সেরা জায়গাগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

ব্রিটিশ কাস্টার্ড টার্ট দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, হংকংয়ের ডিমের টার্টগুলিতে সাধারণত বিস্কুট, মাখনের পরিবর্তে লার্ড এবং কাস্টার্ডের পরিবর্তে স্টিম করা ডিম ব্যবহার করা হয়। ফলাফল হল একটি টার্ট যার ক্রাস্ট মুচমুচে এবং মসৃণ, ডিমের মতো ভরাট। এই উদ্ভাবন ডিমের টার্টকে আরও সাশ্রয়ী করে তুলতে সাহায্য করেছে, যা এগুলিকে আজকের জনপ্রিয় খাবারে পরিণত করেছে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/ke-chuyen-van-hoa-qua-cac-mon-an-tai-hong-kong-185250114083350318.htm