ভিয়েতনামে জাপানি পর্যটকরা 'জীবন্ত খাওয়া' খাবারটি চেষ্টা করেছেন, উদ্বেগ থেকে প্রশংসা পর্যন্ত

প্রথমবারের মতো এই বিখ্যাত ভিয়েতনামী উপকূলীয় খাবারটি চেষ্টা করে, জাপানি অতিথি স্বীকার করলেন যে তিনি কিছুটা চিন্তিত ছিলেন কারণ উপকরণগুলি তাজাভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল, কোনও তাপ রান্নার প্রক্রিয়া ছাড়াই।

পাপাকেন (জন্ম ১৯৮৯) একজন জাপানি কন্টেন্ট স্রষ্টা, তিনি প্রায় ৩ বছর ধরে হ্যানয়ে বসবাস করছেন।

লক্ষ লক্ষ ফলোয়ার সহ তার ব্যক্তিগত ইউটিউব চ্যানেলে, পাপাকেন নিয়মিতভাবে ভিয়েতনামের কিছু প্রদেশ এবং শহরগুলিতে তার ভ্রমণ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার ভিডিও শেয়ার করেন যেখানে তিনি যাওয়ার সুযোগ পেয়েছেন।

সম্প্রতি, গিয়া লাই প্রদেশের (কুই নহোন শহর, প্রাক্তন বিন দিন প্রদেশ) কুই নহোন কমিউনে তার দুই সন্তানের সাথে ভ্রমণের একটি ভিডিও শেয়ার করার সময়, পাপাকেন কিছু স্থানীয় খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছেন যা তিনি উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন যেমন বান জিও, চিংড়ি দিয়ে সেমাই, কাঁকড়া দিয়ে সেমাই...

তাদের মধ্যে, একটি খাবার ছিল যা সে প্রথমবার চেষ্টা করেছিল কিন্তু খুব মুগ্ধ হয়েছিল, ক্রমাগত এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করছিল। সেটা ছিল মাই ফিশ সালাদ।

পাপাকেন তার দুই সন্তানকে কুই নহোনের বিখ্যাত মাই ফিশ সালাদ উপভোগ করতে নিয়ে গিয়েছিলেন।

পাপাকেন বলেন যে যখন তিনি কুই নহোনের ভালো রেস্তোরাঁর ঠিকানা খুঁজছিলেন, তখন তিনি মাছের সালাদের জন্য অনেক পরামর্শ দেখতে পেয়েছিলেন। এমনকি যখন তিনি ইনস্টাগ্রামে এই খাবারের ছবি দেখেছিলেন, তখন তিনি ভেবেছিলেন এটি বেশ সুস্বাদু, তাই তিনি তার দুই সন্তানকে এটি খেতে নিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

তারা যে জায়গায় গিয়েছিল তা ছিল ট্রান হুং দাও রাস্তার একটি ছোট গলিতে অবস্থিত একটি বিখ্যাত মাছের সালাদ রেস্তোরাঁ।

রেস্তোরাঁটি প্রায় ৪০ বছর ধরে খোলা আছে এবং স্থানীয় এবং পর্যটক উভয়ের কাছেই এটি একটি প্রিয় খাবারের জায়গায় পরিণত হয়েছে। রেস্তোরাঁটিতে কেবল দুটি খাবার বিক্রি হয়: গ্রিলড গরুর মাংস এবং মাছের সালাদ, কিন্তু এটি সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে থাকে।

এখানে, পাপাকেন এবং তার তিন সন্তান ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ একটি গ্রিলড গরুর মাংসের থালা এবং ১১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ একটি মাছের সালাদ ডিশ অর্ডার করেছিলেন।

আকর্ষণীয় গ্রিলড গরুর মাংস এবং অ্যাঙ্কোভি সালাদ, বিশেষ ডিপিং সস এবং কাঁচা শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশিত

যখন খাবার পরিবেশন করা হলো, জাপানি অতিথির কাছে মাছের সালাদটি বেশ আকর্ষণীয় মনে হলো, কাঁচা সবজি, ভেষজ, ভাজা ভাতের কাগজ (বান দা) এবং দুই ধরণের ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হলো, যার মধ্যে রয়েছে রসুন মরিচ সয়া সস সহ সয়া সস।

তবে, পাপাকেন স্বীকার করেছেন যে তিনি কিছুটা চিন্তিত ছিলেন কারণ এই খাবারটি তাজা মাছ দিয়ে তৈরি, সাধারণ খাবারের মতো তাপ রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না।

তবে, ভিয়েতনামে অনেক অনন্য খাবার উপভোগ করার অভিজ্ঞতা থাকার কারণে, তিনি সাহসের সাথে আরও লেবু ছেঁকে মাছের মাংসকে বিরল করে তোলেন।

"এই প্রথম আমি কাঁচা মাছ খাচ্ছি তাই এর স্বাদ কেমন তা আমি জানি না। আমি ভাবছি এটা কি সুস্বাদু?", পাপাকেন তার দুই সন্তানকে বললেন।

খাবারটি উপভোগ করার জন্য, তিনি তার দুই সন্তানকে রাইস পেপারটি পানিতে ডুবিয়ে নরম করতে বললেন। তারপর, রাইস পেপারটি মাছের সালাদ এবং ভেষজ দিয়ে গড়িয়ে নিন, মুচমুচে রাইস পেপার যোগ করুন এবং সসে ডুবিয়ে দিন।

প্রথম মাছের সালাদের স্বাদ গ্রহণের পর, জাপানি ইউটিউবার এটিকে "খুব সুস্বাদু" বলে প্রশংসা করেছেন। তিনি মন্তব্য করেছেন যে মাছের মাংস সাদা ছিল তাই স্বাদ বেশ নরম ছিল।

তবে, মাছটি তাজা প্রক্রিয়াজাত করা হয় তাই এতে একেবারেই মাছের গন্ধ থাকে না এবং ডিপিং সসের সাথে মিশিয়ে দিলে এর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হবে।

জাপানি অতিথি স্বীকার করলেন যে প্রথমে তিনি কিছুটা চিন্তিত ছিলেন, কিন্তু উপভোগ করার পর, তিনি কাঁচা ম্যাকেরেল সালাদটি খুব সুস্বাদু বলে মনে করলেন।

অতিথি আরও যোগ করেন যে সালাদটি সত্যিই তাজা এবং সুস্বাদু ছিল, আমের টক স্বাদ, লেবুর রসের সাথে মাছের সতেজ স্বাদ মিশ্রিত করা হয়েছে।

কাই - পাপাকেনের ছেলেও মন্তব্য করেছে, মাছের সালাদে "একটি মুচমুচে অনুভূতি আছে"।

"সয়া সসের তুলনায় সয়া সসের সাথে এই সালাদটি বেশি সুস্বাদু। মাছের মাংস বেশি দিয়ে তৈরি করলে এটি বিশেষভাবে সুস্বাদু হয়," তিনি তার ব্যক্তিগত মতামত জানান।

প্রতিবেদকের গবেষণা অনুসারে, কেবল কুই নহোনেই নয়, ভিয়েতনামের কিছু উপকূলীয় অঞ্চলেও মাই ফিশ সালাদ একটি জনপ্রিয় খাবার। সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার হল দক্ষিণ-মধ্য উপকূল এবং দক্ষিণের স্থানীয় এলাকা যেমন খান হোয়া, বিন থুয়ান (এখন লাম ডং), বা রিয়া - ভুং তাউ (এখন হো চি মিন সিটি), কিয়েন গিয়াং, কা মাউ...।

এই সালাদটি তৈরি করা হয়েছে অ্যাঙ্কোভি দিয়ে - এক ধরণের মাছ যা দেখতে অ্যাঙ্কোভির মতো, প্রায় ১-২টি আঙুলের ডগায়, স্বচ্ছ দেহ এবং রূপালী আঁশযুক্ত।

অ্যাঙ্কোভির মাংস চিবানো, মুচমুচে, মিষ্টি এবং রক্তহীন তাই এটি মাছের মতো নয়, সালাদ খাবার তৈরির জন্য উপযুক্ত।

মাই ফিশ সালাদ তাজা উপকরণ দিয়ে তৈরি, তাপ দিয়ে রান্না করা হয় না, তবে এর ঠান্ডা, তাজা স্বাদের কারণে এটি খাবার খাওয়াদের কাছে পছন্দের। ছবি: থান কিউ ফিশ সালাদ

কুই নহোনের দীর্ঘদিনের রাঁধুনি মিঃ মিন হাই বলেন যে সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত অ্যাঙ্কোভিগুলি অবশ্যই তাজা, নতুন ধরা এবং একই আকারের হতে হবে।

এরপর, মাছটিকে ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর মাংস ছাঁকানো হয় এবং হাড়গুলি সরানো হয়। এই ধাপে রাঁধুনিকে দক্ষ হতে হবে, মৃদু কিন্তু দৃঢ়ভাবে কাজ করতে হবে যাতে মাছের মাংস চূর্ণ না হয় এবং খাবারের মান নিশ্চিত হয়।

মিঃ হাই বলেন যে অ্যাঙ্কোভি ছাঁকানোর পর, আপনি এটিকে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে ছেঁকে নিতে পারেন যাতে এটি অর্ধেক রান্না হয়ে যায়, তারপর এটি ছেঁকে নিতে পারেন, এটি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারেন, তারপর রসুন, মরিচ, লেমনগ্রাস ইত্যাদির মতো কয়েকটি উপাদান মিশিয়ে স্বাদ অনুযায়ী সিজন করতে পারেন।

কিছু কিছু জায়গায়, মানুষ সরাসরি মাছের সালাদ মিশিয়ে আলাদা করে লেবু রেখে দেয়। গ্রাহকরা উপভোগ করার আগে বেশি চেপে ধরবেন কি না তা বেছে নিতে পারেন।

অ্যাঙ্কোভি সালাদকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে ডিপিং সস। রসুন এবং মরিচের সাথে সয়া সস ছাড়াও, স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলি সয়াবিন পেস্ট থেকে তৈরি ডিপিং সসও পরিবেশন করে, যা দক্ষতার সাথে কমলা-হলুদ রঙ ধারণ করে, যা নোনতা, মিষ্টি, টক এবং মশলাদার স্বাদের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি মসৃণ ধারাবাহিকতা অর্জন করে।

আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, আপনি দুটি উপায়ে মাছের সালাদ উপভোগ করতে পারেন। একটি হল গ্রিলড রাইস পেপার ব্যবহার করে মাছের সালাদ স্কুপ করা, সসে ডুবিয়ে উপভোগ করা।

দ্বিতীয়ত, ভাঙা চালের কাগজ দিয়ে মাছের সালাদ গড়িয়ে নিন, কাঁচা শাকসবজি, ভেষজ যোগ করুন এবং ডুবিয়ে দিন।

এই খাবারটিকে সতেজতাদায়ক বলে মনে করা হয়। ঘন, সুগন্ধযুক্ত ডিপিং সসের সাথে মিশে এর তাজা, চিবানো, মুচমুচে, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি অ্যাঙ্কোভি মাংস খাবারের স্বাদকে চিরকাল মনে রাখে।

ছবি: পাপাকেন - ভিয়েতনামে পারিবারিক জীবন

হ্যানয়ে বিদেশী অতিথিরা ১৫০,০০০ এবং ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ চিকেন ফো চেষ্টা করেন, শেষ পর্যন্ত একটি কথা বলি । জনপ্রিয় থেকে উচ্চমূল্য পর্যন্ত দুটি সংস্করণের হ্যানয় চিকেন ফো উপভোগ করার অভিজ্ঞতা অর্জন করে, বিদেশী অতিথিরা নরম, সুগন্ধি, রসালো মুরগির খাবারটি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html